Uma receita de costela torrada lentamente com instruções passo a passo e dicas de como assar um Costela assada desossada ou com osso. Esta costela crosta de ervas e alho é incrivelmente fácil de fazer e com certeza “WOW” seus convidados do jantar!
Cozinhando Costela pode parecer intimidante, especialmente porque é tão cara e você não quer estragá-la, mas na verdade é muito simples! Esta receita de costela fácil tem ingredientes simples e instruções fáceis de seguir que permitirão até o mais novato cozinhar para ter sucesso! Vamos começar com o básico:
Sobre o preço:
Esta seção de carne é tão macia e deliciosa que tem um custo. A maioria dos supermercados locais tem escolha costela de primeira classe entre US $ 10,99 a US $ 11,99 por libra. Descobri que a Costco tem os preços mais baixos e a melhor qualidade. Às vezes, eles oferecem até carne de primeira qualidade.
Costela é cara, mas como a maioria coisas, é muito mais barato servir em um jantar em sua casa do que comprar para todos em um restaurante!
De quanto você precisa?
Costela assada também é referência tinto a costela assada em pé e é o corte da carne que é retirado da parte de trás das costelas superiores da vaca. Esta seção de costela principal normalmente compõe cerca de 7 costelas. Você não precisa comprar a seção inteira, apenas especifique ao açougueiro quantas libras você gostaria.
A regra para comprar costela é comprar uma libra por pessoa. Uma costela assada com osso alimenta cerca de 2 pessoas por osso. Além disso, certifique-se de considerar quantos acompanhamentos você planeja servir. Se você estiver preparando uma grande refeição de feriado com muitos outros alimentos, você pode planejar com 1/2 – 3/4 libra de costela por pessoa.
Costela com osso ou sem osso:
Você pode escolher comprar sua costela com osso ou sem osso. Muitos chefs diriam que as costelas com osso são mais saborosas e cozinham melhor. Eu normalmente compro costela com osso, mas eu cozinhei uma costela desossada da Costco e honestamente não pude realmente dizer a diferença
Se você comprar uma costela com osso, você deve pedir ao açougueiro para cortar a desossar e amarrá-lo ao assado para você. Meu açougueiro local faz isso sem pedir, mas pergunte para o caso. Desta forma, você pode cozinhar os ossos com a carne: eles são uma bela grelha para a carne sentar, mas então você pode removê-los facilmente antes de cortar o assado.
Se você decidir comprar um nobre desossado costela você vai querer colocá-la em uma grelha para assar. Tive sucesso ao usar a grade da minha panela instantânea colocada em cima da minha frigideira de ferro fundido.
Tempo e temperatura de cozimento:
O período de tempo que você decide para cozinhar seu A costela depende de quão mal passada você quer sua carne.
Comece cozinhando sua costela a 500 ° F por 15 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para 325 ° F e cozinhe por 10-12 minutos por libra para costela malpassada ou 13-14 min por libra para costela malpassada média, ou 14-15 min por libra para costela malpassada média.
Um termômetro de carne é essencial para garantir que você cozinhe perfeitamente!
Asse sua costela até o termômetro registrar:
- 115-120˚F para raro
- 125-130˚F para raro médio
- 135-140 ° F para médio
- 145-150 F ° para médio bem
Lembre-se de que a temperatura da carne continuará subindo de 5 a 10 graus quando ela estiver fora do forno, portanto, não cozinhe demais!
Como fazer costela:
1. Deixe descansar. Retire sua costela da geladeira cerca de 1 hora antes de cozinhá-la para que ela volte à temperatura ambiente. Tempere com um pouco de sal e cubra levemente com filme plástico enquanto descansa.
2. Prepare esfregar ervas. Junte o sal, a pimenta, o tomilho fresco, o alecrim, o alho e o azeite e esfregue por fora do assado. Coloque uma carne assada com ossos para baixo, em um ferro fundido, para assar ou outra assadeira própria para forno. Coloque uma costela desossada assada em cima de uma grelha e depois na sua assadeira.
3. Cozinhe a costela desossada ou com osso a 500 graus por 15 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 graus e continue cozinhando até que a carne esteja 5-10 graus de distância da temperatura de cozimento desejada (consulte as diretrizes de temperatura de cozimento acima ou abaixo em o cartão de receita).
4. Dê um tempo para descansar. Retire a costela do forno e cubra todo o assado com papel alumínio. Deixe-o descansar por 30 minutos – ele continuará a cozinhar a mais 5-10 graus. O descanso da carne é essencial, pois permite que o suco sele de volta na carne. Se você cortar a carne muito cedo, os sucos acabarão e você ficará com uma costela assada em borracha.
5. Esculpir e servir. Coloque um pouco do molho extra da frigideira sobre o assado, se desejar, ou use-o para fazer molho.Corte o barbante de cozinha que mantém o assado até os ossos (se estiver usando um assado com osso) e remova os ossos antes de esculpir.
Dicas para costela perfeita:
- Use um termômetro de carne! Você pode usar uma sonda que permanece dentro da carne durante todo o tempo em que ela cozinha ou pode usar um termômetro simples de leitura instantânea para carne. De qualquer forma, lembre-se de que cada fatia de carne é diferente e cada forno é diferente. Não se arrisque a estragar um pedaço de carne tão caro.
- Não cozinhe demais! A carne continuará a cozinhar assim que for retirada do forno (seu termômetro continuará a subir 5 a 10 graus), então, opte por tirar sua costela mais cedo. Se você tirar e parecer mal cozido, você sempre pode cozinhá-lo um pouco mais.
- Deixe descansar! Como acontece com a maioria das carnes, você deve deixá-la descansar após o cozimento para permitir que o suco se assente na carne, tornando-a mais suculenta e macia. Se você cortar sua costela sem deixá-la descansar, o suco sairá rapidamente e a carne ficará dura.
- Corte a carne no meio do grão. Isso significa que observe as linhas direcionais no grão da carne e corte perpendicularmente a elas. Se você cortar o grão, a carne ficará mais dura e mastigável para comer.
Lados perfeitos para Costela:
- Purê de batata ou batata assada duas vezes
- Legumes assados
- Rolinhos caseiros
- Salada de cunha clássica
- Skillet cornbread
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Receita de costela principal
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Ingredientes
- ▢ 5 libras de costela de boi (ou maior * se maior, duplique as especiarias / temperos)
- ▢ Sal marinho
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- ▢ 2 colheres de chá de alecrim fresco
- ▢ 1 colher de chá de tomilho fresco
- ▢ 8 dentes de alho picados
- ▢ 1/4 xícara de azeite
- ▢ raiz-forte, para servir (opcional)
Instruções
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Remova sua costela da geladeira uma hora antes de cozinhar. Tempere todos os lados com sal e cubra-o frouxamente com filme plástico, pois ele chega à temperatura ambiente. A costela assada cozinha melhor e mais uniformemente quando está em temperatura ambiente.
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Quando estiver pronto para cozinhar a costela, abaixe / ajuste a grade do forno para que a carne vai cozinhar no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
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Enquanto isso, misture 1 1/2 colheres de chá de sal, pimenta, alecrim, tomilho, alho e azeite de oliva.
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Bata no assado com toalhas de papel. Passe o tempero por cima, esfregando em todos os lados. Coloque o assado com os ossos para baixo, dentro de uma assadeira de ferro fundido. Coloque um assado desossado em uma grade dentro da assadeira.
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Asse costela a 500 graus por 15 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 325 graus e continue assando até o ponto desejado:
Raro: cozinhe até o termômetro atingir 120 graus F (cerca de 10-12 min / libra)
Mal passado: cozinhe até que o termômetro alcance 130 graus F ( cerca de 13-14 min / libra)
Médio: cozinhe até o termômetro atingir 140 graus F (cerca de 14-15 min / libra)
Bem médio – cozinhe até o termômetro atingir 150 graus F
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Algumas coisas para ter em mente:
– A O termômetro de carne é essencial para garantir que ele cozinhe na perfeição. Nem todos os assados ou fornos são iguais!
– Além disso, a carne continuará a cozinhar assim que for retirada do forno (seu termômetro continuará a subir 5 a 10 graus), então remova-a do forno 5 a 10 graus antes de atingir o seu nível ideal temperatura.
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– Remova-o do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe-o descansar por 30 minutos antes de cortar.
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Corte seu assado cortando contra o grão em cerca de 1/2 polegada de espessura. Sirva com raiz-forte, se desejar.