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Sopa de abóbora de outono da Panera – você experimentou esta sopa na Panera? Oh, minha palavra, é maravilhoso e acho que este está realmente perto!
Eu não agüentaria mais um dia, eu tinha que descobrir! Embora eu já tenha postado uma sopa de abóbora nesta temporada, esta é bem diferente. Também é loucamente delicioso. E, honestamente, estou um pouco obcecado por isso. De qualquer forma, no que me diz respeito, você não pode ter receitas de sopa deliciosas e saudáveis o suficiente quando os ventos frios começam a soprar e esta sopa de abóbora de outono imitadora Panera é as duas coisas!
Esta receita na verdade começou há algumas semanas. Scott e eu estávamos fazendo recados e decidimos pegar um almoço rápido em nossa Panera local. Era um dia nublado e fresco e a sopa de outono parecia deliciosa. Eu só não estava preparado para o quão delicioso. “Oh minha palavra.” Eu disse assim que o provei. “Isso é maravilhoso!”
Depois daquele dia, encontrei muitas desculpas para visitar Panera novamente. E de novo. Há muitos novos itens sazonais em seu menu nesta época do ano. Eu tentei mais alguma coisa? Não, eu era um velho cretino na lama, pedindo a mesma coisa repetidamente. Pode ter sido porque estava tão intrigado com o sabor delicioso e simplesmente não conseguia identificar o que o tornava tão bom. É cremoso, suave como a seda e cheio de sabor. Mas qual foi o sabor?
Depois da terceira ou quarta visita, não aguentei mais. Eu queria ser capaz de prepará-lo sozinho, servi-lo à família, apreciá-lo com os amigos, apresentá-lo em pequenas e lindas tigelas para jantares e aquecer com ele após passeios de bicicleta em dias claros e frios de outono. Eu sabia que tinha que descobrir!
Fui para casa e comecei a pesquisar no Google, na esperança de encontrar algumas pistas. Na verdade, encontrei várias receitas imitadoras da sopa de abóbora Panera Autumn, mas quando visitei o site da Panera Bread e li a descrição da sopa, as peças do quebra-cabeça começaram a se encaixar:
Uma rica mistura de abóbora e abóbora cozida em caldo de vegetais com ingredientes selecionados, incluindo: mel, suco de maçã, canela e uma pitada de curry, finalizada com creme doce e coberta com sementes de abóbora torradas e salgadas.
Canela e uma pitada de curry? Eu não teria imaginado curry, mas estava começando a ver o que dá à sopa aquele sabor profundo. Era hora de começar a trabalhar.
Peguei abóbora e uma abóbora açucarada (veja as notas abaixo para saber que tipo de abóbora é melhor para cozinhar e assar). Eu tinha tudo de que precisava. A abóbora e a abóbora foram simplesmente cortadas pela metade e depois torradas até ficarem macias e macias. Depois disso, foi fácil. Demorou algumas tentativas para acertar, mas percebi que era a combinação de curry e canela, em pequenas quantidades, que tornava esta sopa tão deliciosa.
Eu adicionei alguns de meus próprios toques. Adoro incorporar muitos vegetais em minhas sopas para aumentar a nutrição, então, além de cebola e alho (geralmente a base para muitas sopas), adicionei chalotas e cenouras junto com a abóbora assada e abóbora. Os vegetais e temperos são cozidos em fogo brando com caldo de galinha enquanto a abóbora e a abóbora assam, então tudo é misturado até ficar macio e lindo. Acho que a Panera usa creme em sua sopa, eu apenas adiciono uma colher grande de iogurte grego para manter as calorias baixas e adicionar uma cremosidade deliciosa.
A Panera cobre sua sopa com uma pitada de sementes de abóbora torradas. Refoguei sementes de abóbora com um toque de manteiga e uma pitada de páprica, curry e sal marinho.
Gosto de adicionar um colher generosa dessas sementes saborosas quando sirvo minha sopa.
Então, aí está. Tenho quase certeza de que estou decentemente perto de imitar a saborosa sopa Panera. Tenho certeza de que esta versão será repetida inúmeras vezes aqui no The Café. É tão gratificante que sai em menos de uma hora, é perfeito para almoços em casa ou no trabalho, daria uma elegante sopa de aperitivo ou um adorável jantar leve servido com pão quente crocante e uma salada verde simples.
Tenho a sensação de que, uma vez que você experimente esta sopa de abóbora de outono da Panera imitadora, será um pedido frequente em sua casa!
PS Existem alguns utensílios de cozinha sem os quais seria difícil viver. Bem, eu poderia com certeza, mas eles tornam minha vida na cozinha muito mais fácil. Quase no topo da minha lista está o meu liquidificador de imersão. Eu amo essa coisa Tem um preço razoável e torna a preparação de uma panela de sopa assim tão … simples e muito menos bagunçada.Também possui um anexo para um pequeno chopper que é muito útil.
- 1 grande abóbora de butternut2 1 / 2-3 libras
- 1 abóbora com açúcar médio * 2 1 / 2-3 libras
- 2 colher de sopa de azeite de oliva virgem sexual
- 1 grande cebola amarela doce descascada, cortada ao meio e picada grosseiramente
- 8necaduras
- ½chalotas picadas em caroço
- 2 dentes médios de alho picados
- 1 colher de chá de curry em pó leve
- 1/2 colher de chá de canela caldo de vegetais
- 1 xícara de suco de maçã
- 2 colheres de chá de kosher de sal a gosto
- ½ xícara de gri k iogurteEu uso gordura integral
- ¼pimenta preta moída na hora
- sabor salgado
- Para as sementes de abóbora:
- 1 colher de chá de manteiga
- ½ cuppepitas ou sementes de abóbora
- ¼ colher de chá de paprika
- ½ colher de chá de curry em pó leve
- ¼ colher de chá de sal kosher
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Pré-aqueça o forno a 400˚F. Forre uma assadeira para papel alumínio. Reserve.
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Corte a abóbora e a abóbora ao meio. Retire as sementes e a polpa pegajosa. Regue um pouco de azeite na assadeira preparada. Coloque, com o lado cortado para baixo, na assadeira e asse por 30-40 minutos até ficar bem macio. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para ser manuseado.
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Enquanto a abóbora e a abóbora estão assando, aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras e chalotas e refogue por 3-4 minutos ou até ficarem ligeiramente translúcidas e macias. Adicione o alho picado, o curry e a canela e cozinhe por mais um minuto ou até ficar bem perfumado.
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Adicione o caldo, o suco de maçã e o sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e reserve até que a abóbora e a abóbora terminem de assar.
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Quando a abóbora e a abóbora * estiverem macias. (Perfure-os com uma pequena faca de lâmina fina para saber – ela deve inserir com facilidade.) Deixe esfriar o suficiente para ser manuseada, depois retire a carne e coloque no forno holandês.
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Volte a ferver a mistura, depois reduza para ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador de imersão ou transfira, em várias porções, para um liquidificador comum **. Faça um purê até ficar bem macio e sedoso. Adicione o iogurte grego e pimenta e mexa para combinar. Prove e adicione mais sal, se necessário (há muitos vegetais para temperar nesta sopa, então não hesite em adicionar mais sal se o sabor for suave.) Você também pode querer adicione uma colher ou duas de mel. Minha abóbora era muito doce e não precisava de nenhuma doçura extra. A descrição da sopa Panera inclui mel.
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Sirva quente com uma colher generosa de sementes de abóbora.
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Para as sementes de abóbora, derreta a manteiga em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora e mexa para revestir. Polvilhe com páprica, curry em pó e sal. Continue a cozinhar por 2-3 minutos, mexendo continuamente, ou até que as pepitas comecem a dourar. Prove e adicione um pouco mais de sal, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar.
* Essas abóboras grandes que você vê no canteiro de abóboras são perfeitos para lanternas de jack-o, mas não são boas para cozinhar. Sua carne é pegajosa, branda e aquosa. Em vez disso, procure as abóboras menores com uma polpa de textura lisa. São doces, saborosos e “carnudos”. Procure por abóboras rotuladas “abóboras de açúcar” ou “abóboras de torta”. Alguns nomes específicos são Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (que são brancas), Cinderela e Fairy Tale.
** Se estiver usando um liquidificador comum, tome cuidado. O vapor de líquidos quentes pode criar pressão e realmente explodir a tampa e fazer uma grande bagunça, se a inserção central estiver no lugar. Para evitar isso, remova a inserção central e cubra a abertura com uma toalha dobrada. Como alternativa, você pode inserir um funil de ponta estreita na abertura e mantê-lo no lugar. Isso também permitirá que o vapor escape.
O tamanho da porção é 1 xícara. A receita renderá 10-12 xícaras, dependendo do tamanho da abóbora e das abóboras.