Cookies Soft Amaretti são um úmido & biscoito italiano clássico em borracha. Esta receita foi testada até ficar perfeita, tornando-a a melhor receita de amaretti morbidi sem glúten. Você vai amá-los!
Bolinhos de Amaretti Soft
Amaretti (plural) são macaroons italianos com sabor de amêndoa que podem ter uma textura que varia de macia e crocante a crocante. Amaretti pode ser encontrado em toda a Itália, com cada região alegando ter “a melhor” versão deste cookie.
Sem dúvida, os Amaretti mais famosos vendidos comercialmente são feitos pela família Lazzaroni na cidade de Saronno localizada na região norte da Lombardia: Amaretti di Saronno. Eles são amaretti lindamente embrulhados que vêm embalados em uma lata vermelha facilmente reconhecível. A família Lazzaroni faz esses biscoitos de amêndoa italianos desde 1719.
Os Amaretti morbidi são, sem dúvida, perfeitos para o seu prato de biscoitos natalinos. Eles também são ótimos presentes para anfitriãs. Há infinitas variações que podem ser encontradas nos biscoitos Amaretti italianos , mas hoje gostaria de compartilhar minha receita testada até a perfeição.
Se você fala um pouco de italiano, provavelmente deve ter adivinhado que a palavra amaretti deriva da palavra amaro, que significa amargo. E assim, para obter o verdadeiro sabor autêntico de um amaretti, deve-se usar amêndoas amargas. Eles não estão prontamente disponíveis na América do Norte, então eu os substituí por extrato de amêndoa amarga.
Esta receita de biscoito de amêndoa italiana também pede farinha de amêndoa (se você se lembra, também usamos farinha de amêndoa nesta outra versão de biscoitos amaretti). A farinha de amêndoa finamente moída fornecerá uma textura lisa com gosto de maçapão.
Se preferir uma textura mais grossa, você pode usar amêndoas escaldadas e moer a sua própria. Isso fornecerá biscoitos de amaretti que ainda têm o mesmo ótimo sabor, mas com uma textura menos refinada.
Isso é perfeito textura lisa e aquelas lindas rachaduras na superfície desses biscoitos amaretti em borracha dependem da incorporação da quantidade certa de clara de ovo na mistura de amêndoa moída.
Esse é o desafio!
Venha e dê uma olhada em como fazer esta receita de biscoito de amaretti … é muito mais fácil do que você pensa!
Como tornar macio Biscoitos de amaretti
Eu dividi o processo de fazer biscoitos de amaretti da seguinte maneira:
Os ingredientes secos: Os ingredientes secos consistem em farinha de amêndoa, açúcar e raspas de limão. É importante bater a farinha de amêndoa e o açúcar muito, muito bem juntos. Também precisamos adicionar as raspas de limão bem raladas. Depois de misturar tudo, reserve enquanto batemos as claras em neve.
Os ingredientes úmidos: Os ingredientes úmidos consistem em 3 claras de ovo e extrato de amêndoa amarga. Com um batedor, bata as claras até o estágio de pico macio (isto é: quando as claras começam a enrolar). Em seguida, adiciono o extrato de amêndoa amarga e bato por mais um minuto ou mais.
A combinação: incorpore delicadamente a mistura de clara de ovo com os ingredientes secos. Em apenas alguns minutos, a farinha de amêndoa absorverá as claras de ovo e você obterá uma boa mistura pegajosa.
O enrolar o amaretti: comece repartindo a massa do amaretti. Eu gosto de usar uma colherinha de sorvete pequena, assim todos os biscoitos de amaretti ficam do mesmo tamanho. Em seguida, umedecerei minhas mãos e pressionarei as palmas em um prato de açúcar (aprendi este truque em um dos meus blogs favoritos, Jovina Cooks. Obrigado Jovina 🙂)
Gosto de enrolá-las um pouco mais no açúcar e depois na assadeira e no forno.
É isso! Simples né?
Só falta deixar o café pronto porque em apenas 25 minutos você não vai acreditar no que vai sair do seu forno! Os mais deliciosos biscoitos de amaretto!
Origens da receita
Há mais de trinta anos, tive o privilégio de visitar a Sardenha. A Sardenha é a segunda maior ilha do mar Mediterrâneo e está geograficamente localizada a oeste da Itália. Ainda me lembro das paisagens e das águas turquesa – de tirar o fôlego e lindas além das palavras.
Uma das melhores lembranças que tenho da Sardenha foi uma conversa que tive com um comerciante local – ela na verdade compartilhou sua receita de Amaretti com mim! Mesmo naquela época, eu estava curioso sobre cookies e acho que ela percebeu isso.Como foi mencionado, a receita original pede amêndoas amargas, que substituí por extrato de amêndoa amarga, exceto por um ano …
Há alguns anos, Vittoria (a mesma pessoa maravilhosa que compartilhou sua receita de Limoncello comigo ) me trouxe um saco de amêndoas amargas processadas da Itália. Usei nessa receita de amaretti e o sabor ficou incrível! Para o registro, você precisa adicionar cerca de uma onça dessas amêndoas moídas. Então, se você estiver na Itália, pode procurar amêndoas amargas processadas. Não se esqueça de declará-los na alfândega!
Espero que você tenha a chance de experimentar esta receita … adoraria saber como eles resultaram para você.
MUITO OBRIGADO por seguir e fazer parte da comunidade She Loves Biscotti, onde você encontrará & Receitas saborosas para a família simples com um toque italiano.
Ciao por enquanto,
Maria
★★★★★ Se você fez esses biscoitos Amaretti, adoraria saber sobre nos comentários abaixo e certifique-se de avaliar a receita!
Soft Amaretti Cookies
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Ingredientes
- 250 gramas de farinha de amêndoa 2 1/2 xícaras
- 200 gramas de açúcar aproximadamente 1 xícara
- as raspas de um limão médio
- 3 claras
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa amarga
- açúcar granulado extra para enrolar polvilhe 1/3 de xícara em um prato grande, reserve
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Posicione o rack no centro.
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Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
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Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa com o açúcar.
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Adicione as raspas de limão raladas e bata mais algumas vezes. Reserve.
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Em uma tigela separada, bata as claras até obter um pico macio.
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Misture o extrato de amêndoa amarga.
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Incorpore delicadamente as claras aos ingredientes secos. Quando a massa estiver completamente úmida, você estará pronto.
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Use a menor colher de sorvete para divida a massa (cerca de 1 colher de sopa).
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Com as mãos ligeiramente úmidas, pressione as palmas no prato de açúcar.
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Enrole cada bola de massa com as palmas das mãos cobertas de açúcar e depois novamente no açúcar encontrado no prato.
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Coloque na assadeira forrada de papel.
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Asse por cerca de 25 minutos ou até o fundo ficar da cor marrom dourado.
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Resfrie antes de armazenar em temperatura ambiente em recipientes herméticos. Vai durar de 3 a 4 dias.
Vídeo
Notas
- Algumas receitas recomendam o uso de superfino açúcar. Eu uso açúcar granulado e estou muito feliz com os resultados.
- Qualquer extrato de amêndoa que lista óleo de amêndoa amarga como ingrediente pode ser usado.
1 porção = 1 biscoito
Lembre-se de que as informações nutricionais fornecidas abaixo são apenas uma estimativa aproximada e podem ocorrer variações dependendo dos ingredientes específicos usados.
Nutrição
Este post foi publicado originalmente em 13 de dezembro de 2014 e republicado em 21 de novembro de 2017 com conteúdo atualizado, fotos e um vídeo. Obrigado por assistir e compartilhar.