Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° e unte três formas quadradas de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha e forre cada uma com pergaminho. Em uma batedeira com o batedor em formato de pá, misture o açúcar, a pasta de amêndoa e 1 barra de manteiga. Misture até ficar homogêneo e sem grumos, certificando-se de quebrar a pasta de amêndoa da melhor maneira possível. Adicione os 2 palitos de manteiga restantes e continue a misturar até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
2. Aos poucos, adicione as gemas, seguidas do leite e extrato de amêndoa. Misture até combinado. Adicione a farinha e misture lentamente até incorporar, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Assim que a farinha estiver combinada, reserve.
3. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes e fofos. Dobre as claras em neve na mistura de farinha para formar uma massa homogênea e, em seguida, divida igualmente entre 3 tigelas.
4. Misture o corante vermelho na primeira tigela de massa até ficar uniformemente rosado e, em seguida, misture a cor verde na segunda tigela de massa até ficar uniformemente verde, deixando a terceira tigela intacta. Mantendo as massas separadas, espalhe-as uniformemente nas formas untadas e forradas de pergaminho e leve ao forno, girando até a metade, até endurecer por 10 a 12 minutos. Em seguida, deixe esfriar completamente.
5. Depois de resfriado, espalhe metade da geléia para cobrir a superfície do bolo verde e coloque a camada não tingida, certificando-se de que o pergaminho seja descartado, diretamente por cima, imprensando a geléia. Repita esta etapa espalhando o restante da geléia sobre a camada não tingida e colocando a camada rosa diretamente sobre ela, descartando o pergaminho.
6 Cubra o bolo com filme plástico e cubra com outra assadeira. Pesar as camadas com latas ou pratos pesados e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
7. Remova os pesos e o filme plástico. Espalhe metade do chocolate derretido por cima do bolo e leve à geladeira até firmar, 30 minutos. Quando estiver sólido, vire o bolo em uma tábua, descartando a camada inferior do pergaminho e espalhe o restante do chocolate derretido em uma camada uniforme sobre a superfície. Retorne à geladeira e leve à geladeira até firmar, 30 minutos.
8. Depois de definido, corte o bolo em um retângulo de 7½ por 10½ polegadas, reservando todo o corte para um lanche ou sorvete de cookie arco-íris (veja a receita). Corte o bolo em quadrados de 1½ polegada e sirva.