Enlatados em banho-maria fervente é a maneira mais fácil de preparar doces e picles com estabilidade própria casa.
É importante observar que apenas alimentos com alto teor de ácido podem ser preservados em conservas em banho-maria. Isso inclui a maioria das conservas de frutas, incluindo geleias, geleias e frutas enlatadas em calda e muitos picles. No entanto, sempre certifique-se de usar uma receita segura e testada de uma fonte confiável, como o National Center for Home Food Preservation. Vegetais não ácidos, carnes, incluindo aves e peixes, e caldos (sim, até caldos de vegetais) devem ser processados em uma enlatadora de pressão, não em banho-maria.
Básico Equipamento e configuração
Embora kits de enlatados prontos estejam frequentemente disponíveis em lojas de ferragens ou para venda online, você pode já ter muitos dos equipamentos necessários em seu cozinha. Nesse caso, você pode comprar as outras peças seletivamente e possivelmente economizar dinheiro.
Equipamento básico
- Um pote grande e alto
- Uma prateleira para caber dentro da panela
- Frascos para conservas com tampas de duas peças
- Uma concha
- Um funil para conservas
- Um cronômetro
- Um levantador de pote ou pinça
- Uma espátula ou pauzinho limpo
- Uma toalha ou toalha de papel úmida e limpa
Equipamento opcional
- Um caddie de tampa (foto)
- Uma varinha de tampa magnética
- Um rack de conservas com alças
- Um fogão ou chaleira elétrica
Primeiros passos
Coloque uma prateleira no fundo de uma panela alta, como um caldeirão ou um pote de lagosta. O suporte mantém as bases dos potes fora do fundo da panela, permitindo que a água evaporada escape ao redor dos potes e evitando que eles batam uns contra os outros, o que pode quebrar.
Adicione água suficiente para cobrir os frascos que você vai processar, pelo menos uma polegada acima das tampas.
Ligue o fogo. Se for embalado em bruto, leve a água a 140 F; se for embalado a quente, leve a água a 180º C. Você pode fazer isso enquanto prepara seus alimentos para enlatados.
Encha os potes
Antes de começar, verifique todos os aros dos jarros quanto a lascas ou outras imperfeições. Não use esses frascos para enlatar. Certifique-se de usar novas tampas que não tenham sido processadas anteriormente. Os anéis podem ser reutilizados.
Se o fabricante de seus frascos e tampas instruir você a fazer isso, aqueça os frascos no banho-maria e as tampas em um recipiente separado com água quente. Ball Mason Jars mudou recentemente sua recomendação, dizendo que isso não é necessário para seus produtos. Para produtos Ball e Kerr, lave seus frascos e tampas com água quente e sabão antes de encher, enxágue e seque bem. Alternativamente, passe os potes (mas não as tampas) por um ciclo na máquina de lavar louça.
Trabalhando rapidamente, use uma concha para encher os potes de conserva com a receita que você fez.
Deixe uma quantidade adequada de espaço livre, geralmente entre 1/4 e 1 polegada, entre o topo da comida e a borda dos frascos. Isso deve ser especificado na receita.
Passe uma espátula ou pauzinho limpo ao redor do interior dos frascos para liberar quaisquer bolhas de ar que possam estar presas.
Limpe qualquer vestígio de comida das bordas com uma toalha limpa e úmida ou papel toalha. Isso permite um melhor contato da tampa e do pote, garantindo uma melhor vedação.
Aplicar as tampas e os anéis
Coloque as tampas de conservas redondas nos potes; é aqui que o bastão da tampa magnética é útil, permitindo que você os pegue um de cada vez. Aparafuse as bandas nos frascos até apertar com os dedos. Você quer que eles sejam aparafusados com segurança nos potes, mas não tão apertados que o ar não possa escapar durante o processo de enlatamento.
Processe os potes
Se você tiver um rack com alças, coloque os frascos no rack e coloque-o no banho-maria. Caso contrário, coloque com cuidado os frascos cheios na água fervente usando um levantador de jarros ou pinça, tendo o cuidado de mantê-los na vertical para não deixar que o alimento entre em contato com a borda dos frascos. Deve haver pelo menos 1 polegada de água acima do topo dos potes. Se não houver, adicione mais água quente até que o nível seja suficiente. É aqui que o jarro é útil.
Deve haver pelo menos 1/2 polegada de espaço entre os potes.
Aumente o calor e leve a água para uma fervura completa. Tampe a panela.
Comece a cronometrar de acordo com a receita que está seguindo. As receitas de enlatamento que exigem um banho de água fervente incluirão uma instrução como “processar por 10 minutos”. O tempo de processamento não começa até que você coloque os potes de comida na água e a água volte a ferver completamente. Se a água estiver fervendo com muito vigor, reduza o fogo até que comece a ferver mais suavemente, mas ainda assim totalmente.
Deixe os potes esfriarem
Quando o tempo de processamento acabar, desligue o fogo e deixe os frascos repousarem por cinco minutos.
Remova os frascos do rack ou usando um levantador de jarra ou pinças quando o tempo de processamento estiver completo. Levante os potes na vertical, tomando cuidado para não incliná-los, pois isso pode fazer com que o alimento de dentro interfira na vedação da tampa. Transfira-os para um rack de resfriamento ou toalhas em um balcão, deixando 2,5 cm entre os frascos. Tenha cuidado para não colocá-los diretamente sobre balcões ou em um local com correntes de ar, o que pode causar choque de temperatura e quebrar.
Deixe-os esfriar sem perturbações por 12 a 14 horas. Não mexa nos frascos ou tampas durante esse tempo. Você ouvirá um som de ping conforme as tampas se flexionam e se fecham. Isso é normal.
Teste as tampas e armazene seus frascos
Após o período de resfriamento, teste se o os frascos foram selados corretamente pressionando as tampas. Se selados, eles não se mexerão e parecerão sólidos quando você pressioná-los.
Remova os anéis. Teste o selo novamente levantando suavemente os frascos da borda do borda. Você deve ser capaz de levantar o pote apenas com a tensão da tampa. Se alguma tampa falhar, leve à geladeira o conteúdo e consuma-o imediatamente. Em alternativa, se não tiverem passado mais de 24 horas, o conteúdo pode ser reprocessado usando o mesmo método com uma tampa limpa e, se necessário, um frasco novo.
Lave ou limpe seus potes com um pano úmido para remover quaisquer açúcares ou outros resíduos do processo de enlatamento . Guarde-os em um local fresco e escuro por até um ano.