Seu café tem gosto estranho, mas você não tem certeza por quê? Provavelmente, você não está medindo seu café corretamente. Mas como exatamente você mede a proporção perfeita entre café e água? Fique ligado para descobrir.
Calculadora de proporção de café para água
Antes de entrarmos na proporção de 17: 1 versus proporção de 15: 1 e como medir o café para a imprensa francesa versus gotejamento café e muito mais, aqui está uma calculadora rápida que criamos para tornar o processo realmente simples.
Visto que a maioria das pessoas usa uma cafeteira padrão e não são boas em matemática de café, criamos uma ferramenta para ajudá-lo.
Basta nos dizer quantas xícaras de café que você deseja fazer e com o que está medindo:
(Isto é 72 onças de água)
colheres de chá
colheres de sopa
xícaras
gramas
Eliminando a confusão da colher de sopa
Como americano, quando começamos a falar de medidas como mililitros e gramas, meus olhos ficam vidrados.
Apenas dê para mim nas boas e velhas colheres de sopa.
O problema é que ir de gramas a colheres de sopa para medir o café pode ser um pouco confuso. Na verdade, quando pesquisei gramas por colheres de sopa, obtive a resposta “15”:
Mas, ao falar sobre medir café, isso simplesmente não parece certo para mim.
Então, peguei minha útil colher de sopa e minha balança de café para ver quantos gramas de café você consegue com uma colher de sopa.
Aqui está meu experimento científico:
Primeiro, eu peguei o que se poderia chamar de uma colher de sopa “cheia”, não exatamente nivelado.
Coloquei na balança e tinha exatamente 5,0 gramas. (Percebi depois que a leitura digital não apareceu bem na minha câmera, mas prometo que era exatamente 5.0).
Brinquei mais algumas vezes e tentei realmente nivelar a colher de sopa e ela caiu para algo como 4,3 gramas.
Então, como você verá mais adiante neste artigo, não sou inteligente o suficiente para entender todas as diferentes calculadoras de conversão ou para dizer que elas estão “erradas”. Só sei que no mundo da borra de café, um Uma colher de sopa de café vai render cerca de 5 gramas de café.
É por isso que você verá em nosso gráfico abaixo e em nossa calculadora acima, que dizemos que 10,6 gramas de café equivalem a cerca de 2 colheres de sopa.
Por que medir é importante
Para fazer uma xícara de café consistente todas as vezes, é importante desenvolver o hábito de fazer medições precisas. Para fazer isso, não há substituto para uma pequena balança de cozinha que mede em gramas. Com ele, você pode medir água, grãos e grãos.
Nossa proporção preferida de água para grãos de café é 500 gramas (ou mililitros) de água para 30 gramas de grãos de café inteiros. Sinta-se à vontade para experimentar, mas isso produz o que há de mais próximo de um aroma de café universalmente aceitável.
O que você precisa
- Balança digital de cozinha
- Água
- Café
Como é feito
* Vamos preparar com uma proporção de café para água de aproximadamente 1:17 para distribuir cerca de 2 xícaras de café usando as tabelas abaixo. Se você ainda não tem uma escala, use as medições de volume para sobreviver.
Meça a água
Coloque sua chaleira fria e vazia na balança e aperte o botão de tara. Isso redefine a escala para zero para que você só meça o que colocar na chaleira.
Em seguida, adicione água lentamente à chaleira até atingir 355 gramas. Depois de atingir o alvo, coloque a chaleira de lado.
Dica: se você está planejando ferver água, pode adicionar um pouco mais para compensar a evaporação da água.
Meça a Feijão
Reinicie sua balança e encontre uma tigela ou recipiente limpo para colocar em cima para seus fundamentos. Aperte o botão de tara para zerar.
Em seguida, coloque os grãos em seu recipiente até atingir 21 gramas.Se estiver usando grãos inteiros e moendo-os frescos, você pode medir o peso com os grãos inteiros antes de moê-los.
Hora da fermentação!
Agora que você tem a quantidade perfeita de água e café, é hora de começar a preparar. Adicione o seu pó ao filtro de cerveja e despeje a água no reservatório.
Ajustando as porções
Não foi tão ruim, certo? A parte que intimida a maioria das pessoas é determinar a quantidade de café e água a ser usada com base nas porções desejadas.
Por causa disso, preparar cerveja sem gotejamento automático pode ser assustador. Especialmente para aqueles de nós menos inclinados à matemática, determinar a proporção café / água pode ser decepcionantemente problemático. No entanto, não há mais necessidade de adivinhação e café medíocre.
Para referência, você pode verificar este ótimo gráfico como um ponto de partida e ajustar as proporções de acordo com sua preferência à medida que prepara para o futuro. Este segue aproximadamente a regra de 1:17, mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade de bases que usa para preparar cerveja para atingir intensidades maiores ou menores.
No entanto, você não deve diminuir ou aumentar o componente de água conforme você ajusta. Use a quantidade adequada de água para o tamanho da bebida e mude a quantidade de café que está usando. Dessa forma, você não está afetando a quantidade de café fermentado, apenas o sabor.
Gráfico da proporção de preparo do café
Misturando
Essas diretrizes são todas boas e elegantes, mas e se você quiser uma bebida mais forte ou mais fraca?
Precisa de mais energia!
Com cervejarias de gotejamento, adicionar grãos extras para ajustar a proporção entre café e água fortalece até certo ponto a bebida. 1:15 a 1:18 é considerada a “proporção áurea”; no entanto, usamos uma proporção de cerca de 1:17 porque fica em torno de um bom nível médio de intensidade. Não recomendamos ir além de 1:15, porque realmente pode haver muito de uma coisa boa.
Se você adicionar muitos grãos para a quantidade de água que está usando, seu café ficará turvo ou pesado. Além disso, provavelmente não terá um sabor muito mais forte do que uma quantidade mais adequada. Portanto, economize seus grãos e seu dinheiro e não exagere.
Para aqueles de vocês que alcançaram o limite superior, pode ser hora de investir em uma torrefação mais escura ou em uma ferramenta de fermentação totalmente diferente. Os fabricantes de cerveja gota a gota podem fazer muito, e se você deseja uma dose pura de café expresso, eles simplesmente não vão dar certo.
Tentando evitar palpitações cardíacas…
Por outro lado, você pode ir até 1:18 e possivelmente um pouco além disso, embora não muito. Isso fará com que um café mais leve e fraco seja melhor apreciado com adições mínimas.
Como fortalecer a sua bebida na hora No final do espectro de razão, ter poucos motivos também pode causar problemas. Seu café não terá apenas um sabor fraco, mas também poderá estar extraído demais. Se for esse o caso, o seu café terá um sabor incrivelmente amargo. Ninguém quer isso!
Outros métodos de fabricação
Com a Terceira Onda de café fervendo com força total, há uma boa chance de você estar fabricando cerveja com algo diferente de uma cafeteira automática. Abaixo, temos uma análise prática de como você deve medir o seu café para cada um dos métodos de fermentação mais populares.
Porém, lembre-se de que essas são apenas regras básicas. Como mencionamos antes, alterar a proporção de café para água também é como você altera a intensidade de sua bebida. Portanto, pense nessas recomendações como um lugar para começar sua experimentação até chegar à combinação que é melhor para você!
Dica profissional: você também pode usar a quantidade de água por orientação de porção acima para esses outros métodos de preparação . Basta alterar a quantidade de café que você está usando.
Cold Brew
Vamos começar com uma bebida gelada, a bebida de verão perfeitamente refrescante e descontraída. Lembre-se de que esse tipo de preparação cria um concentrado, em vez de uma preparação final. Portanto, mais tarde na linha, ele será diluído com mais água, então não comece a ter palpitações cardíacas acima de nossas proporções sugeridas.
Se você é novo na bebida, tente começar com uma proporção de 1: 8 de café para água. Isso deve lhe dar uma boa intensidade de força de nível médio adequada para a maioria. Para aqueles de vocês que já sabem que vão querer algo mais forte, tente começar em 1: 5.
Seguindo para a diluição, este estágio depende igualmente do seu gosto, então lembre-se de misturá-lo para cada xícara ao longo do primeiro lote. Você deve diluir o concentrado de café enquanto o bebe, e não na jarra de uma só vez.
Você deve começar com uma proporção de 1: 2 de café para diluente com gelo. Se você não é fã de gelo, basta adicionar um pouco mais de água. Prove a mistura e vá a partir daí, ajustando a diluição ou proporção da mistura conforme necessário.
Pour Over
Pour Over café é um pouco mais de uma ciência astuta e exata.Então, embora você provavelmente possa se safar sem escamas para bebidas gotejantes ou geladas, você definitivamente vai precisar dele para este método. Se você já preparou o café Pour Over antes, sabe a diferença que faz uma chaleira tipo pescoço de ganso. Usar uma escala para medir é tão, se não mais, importante.
Um bom lugar para começar sua jornada de serviço é com uma proporção de café para água de 1:17. No entanto, se você ainda não conseguiu colocar as mãos em uma balança, pode usar 1 a 2 colheres de sopa de café para cada 6 onças de água. Este método não obterá os mesmos resultados sempre, mas deve ser capaz de realizar o trabalho de qualquer maneira.
French Press
Agora, de volta a outro cervejeiro mais indulgente, a French Press. Para aqueles que desejam obter uma cerveja mais forte e ousada, com sabores espessos e pesados, comece com uma proporção de 1:10. Pessoas que preferem algo um pouco mais leve ou mais parecido com chá, então começam com 1:16.
Use essas duas pontas como orientação e ajuste para ficar em algum lugar entre as duas, conforme desejar. Para aqueles de vocês que ainda não investiram em uma escala (sério, você precisa). Comece com uma proporção de 2 colheres de sopa a 6 onças de água e vá para cima ou para baixo a partir daí.
No entanto, como você precisa de uma moagem grossa com a fermentação francesa, há muito espaço entre os motivos. Portanto, o peso será muito mais preciso do que usar outro método de medição.
AeroPress
Em seguida, temos um time favorito, o Aeropress. Esta é uma ferramenta de cerveja bastante única. Alterando suas proporções para cima, você pode alcançar qualquer coisa, desde uma concentração semelhante à de um expresso até algo semelhante à sua bebida média.
No entanto, ao contrário das outras cervejas, esta ferramenta na verdade vem com um sistema de medição com ela. O Aeropress em si tem marcadores ovais marcados com 1, 2, 3 e 4. Ele também vem com uma concha, os números correspondem a quantas colheres / porções você está usando / fazendo e a posição do rótulo funciona como um guia para adicionar água.
A marca recomenda encher a prensa até com 1 ou 4 números se você usar 1 ou 4 colheres. Se estiver usando 2 ou 3 colheres, você pode preencher até a parte inferior ou superior das formas ovais. Preencher até o final criará uma mistura mais rica para algo como um Latte e as partes superiores enfraquecerão um pouco a mistura para ser mais apropriada para um Americano ou Long Black.
Grãos inteiros x café moído
Comprar café em grãos inteiros e moê-lo você mesmo é uma ótima maneira de garantir que seu café esteja fresco. No entanto, isso afeta a maneira como você está medindo seu café?
Bem, se você está usando uma balança, na verdade não. As esmerilhadeiras, especialmente as esmerilhadeiras manuais, são tipicamente construídas para serem de baixa estática, então seus solos não devem ficar muito presos, se é que ficarão presos. Assim, o peso de seus fundamentos deve ser essencialmente o mesmo, uma vez que eles estão aterrados e inteiros.
Por outro lado, se você estiver apenas usando ferramentas de medição de volume, pode ser um pouco difícil determinar quanto café deve ser moído. Mas temos uma regra prática para ajudá-lo.
Cada colher de sopa contém cerca de 5 gramas de café, e um mL de água pesa cerca de um grama. A partir daí, você só precisa fazer algumas contas simples usando a proporção escolhida.
Porém, tenha em mente que, embora essa estimativa possa funcionar para alguns fabricantes de cerveja, ela deixa muito espaço para erros em outros.
Perguntas frequentes
Por que você precisa de uma balança para medir o café?
Para a maioria dos métodos de fermentação acima, uma balança tem um impacto significativo sobre a consistência e a qualidade do seu café. No entanto, o nível de necessidade varia entre os métodos.
Para Pour Overs e outros fabricantes de cerveja à base de gotejamento, é absolutamente necessário ter uma escala. Por outro lado, é benéfico, mas não vital para cervejas de imersão como French Press e Cold Brew. É bom se você quiser intensificar seu jogo de cerveja, mas você pode escapar sem um.
Por último, se você tem um Aeropress, sua ferramenta é projetada especificamente para você usar suas ferramentas de medição. Portanto, embora você certamente possa usar uma escala para fazer alguns experimentos, usar o guia deles servirá perfeitamente.
Como você mede o café sem uma balança?
Como você provavelmente notou no gráfico que incluímos acima, existem várias maneiras de medir a quantidade de café ou água necessária para uma cerveja . Se você não pode investir em uma balança ou está apenas usando um método de fermentação, a exatidão é menos importante, usar suas ferramentas de medição usuais funcionará bem.
Coisas como cervejarias de gotejamento automáticas ou o gotejador de café inteligente são projetadas para dar a você um pouco de margem de manobra na proporção café / água. Portanto, se seus pesos estiverem ligeiramente errados porque você mediu com colheres de sopa e xícaras em vez de uma balança, seu café ainda terá um gosto bom.
No entanto, não recomendamos fazer isso com algo como um Pour Over porque pequenas variações podem alterar completamente o resultado de sua bebida.
O tamanho da moagem também afeta o aroma do café?
Sim, até certo ponto.Com medições e proporções, você tem um bom espaço de manobra para encontrar o que funciona melhor para você pessoalmente. No entanto, você pode afetar de alguma forma a força de sua bebida, alterando o quão grosso ou fino você está moendo seus grãos.
Agora, isso só é realmente aplicável se você estiver moendo seus próprios grãos (o que deveria ser) e tiver um moedor com uma gama considerável de tamanhos. Por exemplo, você pode usar uma moagem ligeiramente mais fina (como uma moagem média ou média-grossa) de sua moagem grossa usual, o resultado será uma poção ligeiramente mais forte.
Um princípio semelhante se aplica à outra bebida, grinds mais finos serão um pouco mais fortes e os mais grossos serão mais fracos. No entanto, isso não funciona da mesma maneira que ajustar a proporção de água para café. Você pode ajustar essas medidas o quanto quiser na maior parte.
Mas, se você usar uma moagem que seja muito grossa ou fina para a cervejaria, seu café ficará maior ou menor. extraído. Além disso, se você usar uma moagem que seja diferente do que é apropriado para sua cervejaria, você pode acabar entupindo ou danificando.