Truta arco-íris defumada com salmoura úmida

Eu fumo muitos peixes .

Salmão, truta, bagre, tilápia … Fumo tudo isso e muito mais.

Mas, se eu fosse forçado a escolher apenas um tipo de peixe para fumar, teria que escolha a truta arco-íris.

A truta é bastante semelhante ao salmão. Só de olhar para uma truta, a cor do peixe e o formato do filé fazem com que pareça um pequeno salmão. A truta Steelhead é uma truta maior e quase poderia ser confundida com um mini salmão. A truta arco-íris é menor, mas ainda assim bastante semelhante. Até o sabor de uma truta arco-íris é próximo ao salmão. Acho que a truta arco-íris tem um sabor mais rico e brilhante. É tão bom!

Fumar é, de longe, minha maneira favorita de cozinhar trutas. Adoro o sabor a defumado que penetra no peixe. Para preparar o peixe para defumar, salminho a truta primeiro em uma salmoura doce e salgada. Isso dá à truta um sabor doce, salgado e fumado em cada mordida. Acredite em mim quando digo que esta receita de truta defumada é viciante!

A salmoura pode ser feita em salmoura seca ou úmida. Ambos podem resultar em um ótimo sabor de truta defumada. Nesta receita, eu uso uma salmoura úmida.

Uma salmoura é um processo de tratamento de carne com uma solução à base de sal . A salmoura adiciona sabor e umidade ao produto final. Embora uma salmoura úmida básica seja simplesmente água e sal, há muitos outros ingredientes que você pode usar em uma salmoura para criar um peixe defumado delicioso.

O que há em uma salmoura úmida?

Líquido – embora uma salmoura úmida seja geralmente feita com água, suco, cerveja ou outros líquidos também podem ser usados. Você deseja garantir que haja líquido suficiente para ter o peixe totalmente imerso na salmoura.
Sal – o sal é fundamental para o processo de salmoura. O sal ajuda a manter o peixe úmido e também adiciona sabor e impacta a textura do peixe.
Açúcar – o açúcar adiciona uma doçura ao peixe defumado. Dependendo do tipo de peixe, você pode adicionar mais ou menos açúcar. Salmão e truta são peixes que eu gosto um pouco mais doces do que tilápia ou bagre.
Temperos – aqui é onde você pode realmente realçar o perfil de sabor do peixe defumado acabado. Esses temperos podem incluir ervas frescas, especiarias, óleos, vinagres, sucos ou outros ingredientes.

Por quanto tempo para salmoura?

Depois de preparar a salmoura, jogue fora o truta na salmoura, tampe o recipiente e coloque na geladeira. Eu gosto de salmoura a truta arco-íris por 8 horas. Acho que esse período de tempo permite que o peixe seja totalmente penetrado pela salmoura e dá sabor a todas as partes do peixe de maneira uniforme.

Enxaguar após a salmoura?

É muito importante dê uma boa enxaguadela à truta. Coloque-o em água corrente fria para remover o excesso de sal da superfície do peixe. Se você deixar de enxaguar a truta, poderá descobrir que o peixe defumado pronto está muito salgado. Não há muito

Deixe secar?

Depois que o peixe é enxaguado, gosto de deixá-lo secar por uma hora ou mais. A secagem forma uma película na superfície da truta que ajuda o fumo a penetrar no peixe. Eu coloco em um local fresco e seco por uma hora. Se você quiser, pode colocar um sopro em leque no peixe que o seca mais rapidamente.

Que tipo de madeira devemos usa para fumar?

Depois de a truta ser salgada, enxaguada e deixada secar um pouco, está pronta para ir ao fumeiro. A escolha da madeira é mais importante para defumar peixes do que possivelmente qualquer outro tipo de carne para defumar. Como o peixe tem um sabor leve e delicado, é importante escolher uma madeira que complemente e não subjugue o peixe.

Pessoalmente, uso madeira de amieiro quase exclusivamente para defumar trutas e salmão. Mesmo outros peixes como a tilápia e o bagre são bem defumados com madeira de amieiro. Madeira de frutas como maçã e cereja são do lado mais suave e podem funcionar para peixes defumados. Eu tendo a evitar madeiras mais fortes como nogueira, carvalho e algaroba.

A que temperatura fumar e por quanto tempo?

Para esta receita de truta com salmoura úmida, configurei o defumador para 180F. Assim que atingir a temperatura, coloco a truta no defumador e fumo até que a temperatura interna do peixe atinja 45 ° C. Já que cada fumante é diferente. o tempo que leva para atingir essa temperatura interna varia. Acho que geralmente leva de 3 a 4 horas para chegar a 145F.

Depois que a truta terminar de fumar, você pode comê-la imediatamente. O peixe defumado também é incrível servido como aperitivo direto da geladeira!

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