Para muitos judeus americanos e para muitos americanos em geral, salmão defumado é a cobertura deliciosa de seu bagel e schmear de domingo de manhã (porção generosa de cream cheese). >
Lox é sempre feito de salmão e é muito caro. Nesse sentido, é diferente de muitos outros alimentos icônicos judaicos, como gefilte fish e arenque, que são feitos de ingredientes fáceis de adquirir e baratos – uma consideração importante para comunidades judaicas historicamente pobres.
Lox vs. Salmão defumado
Embora salmão defumado possa ser delicioso, o termo é bastante confuso – o que agora chamamos de salmão defumado, derivado da palavra alemã para salmão (lachs), é na verdade salmão defumado. O verdadeiro lox é salgado em uma solução salgada, que cura o peixe, mas também deixa um sabor forte e salgado. Hoje, salmão defumado é curado com uma salga leve e, em seguida, defumado a frio, que fornece o sabor típico de salmão defumado “Nova”. A palavra salmão defumado agora é usada de forma intercambiável com salmão defumado, e o item mais popular das manhãs de domingo vendido no Zabars em New A cidade de York – mais de 2.500 libras por semana – não é salmão defumado de verdade, mas salmão defumado.
Infelizmente, salmão defumado se tornou um problema ainda mais complicado com as tendências atuais da pesca. À medida que o salmão selvagem se torna cada vez mais escasso, o uso da criação de salmão aumentou dramaticamente. Mais de 80 por cento do salmão vendido nos Estados Unidos vem de fazendas, o que levanta questões de saúde e sustentabilidade, conforme documentado neste artigo de 2003 no New York Times, “Farmed Salmon Looking Less Rosy.”
DIY Lox
No entanto, agora é fácil, embora ainda não seja barato, comprar salmão selvagem pescado sustentável na especialidade lojas, ou no Trader Joes e Whole Foods. Embora você gaste com o peixe, pode economizar dinheiro aprendendo a curá-lo sozinho.
A maneira mais fácil de fazer salmão defumado caseiro é seguir a forma escandinava de Gravlax, que é salmão curado com sal -solução de açúcar. Este processo pula a etapa de fumar, uma tarefa irreal para a maioria dos cozinheiros domésticos.
Siga esta receita e em apenas alguns dias você pode desfrutar de um delicioso salmão defumado que você mesmo fez. Comece o peixe na quinta-feira e ao almoço no Shabat você terá o show perfeito para sua mesa de Shabat – ou melhor ainda, espere mais um dia pelo perfeito brunch de domingo. Este também é um prato popular para servir no café da manhã no Yom Kippur.
Ingredientes
1 xícara de sal kosher
1 1 / 2 – 2 lbs de filé de salmão, desossado, com a pele
1 xícara de açúcar
1/2 cacho de endro, caule e folhas lavadas
Instruções
Lave o filé de salmão e certifique-se de que todas as espinhas sejam removidas. Para fazer isso, pegue um pequeno alicate ou pinça e puxe os ossos pequenos na mesma direção em que estão voltados. Existem ossos de alfinetes com mais frequência no salmão selvagem do que no salmão de viveiro.
Corte o salmão ao meio, para fazer dois pedaços do mesmo tamanho.
Misture o sal e o açúcar em uma tigela . Em um prato ou em um prato raso, coloque metade da mistura em cada metade do salmão. Vai parecer que há uma mistura extra, mas basta empilhá-la. O salmão vai absorver a mistura durante o processo de cura. Em seguida, coloque o endro por cima. Sanduíche os dois pedaços de peixe juntos e embrulhe bem com filme plástico.
Coloque o peixe em um saco plástico do tamanho de um galão e empurre todo o ar para fora. Agora coloque em um prato raso, como uma assadeira Pyrex.
Leve à geladeira, com pesos por cima, o que é crucial. Use outro prato pesado, garrafas de vinho – qualquer coisa para pesar os peixes.
O salmão defumado leva de 2 a 3 dias para curar. No final de cada dia, drene todo o líquido que foi extraído do salmão e vire o salmão, de modo que ambos os lados fiquem uniformemente pesados. Você pode começar a prová-lo após 2 dias. Quando estiver curado com o gosto desejado, retire o peixe do plástico e enxágue bem.
Para comer, corte em fatias finas, deixando a pele para trás. Coma com seu cream cheese e bagel favoritos e divirta-se.
O salmão defumado curado congela muito bem. Basta embrulhar bem em plástico e colocar em um saco para congelar para guardar.
Da próxima vez, você pode mudar o sabor – faça mexicano com pimenta em pó e limão; Grego com limão e orégano; Israelense com zaatar… as possibilidades são ilimitadas!