Os dias tristes do queijo cottage aquoso com baixo teor de gordura finalmente acabaram. Vamos todos parar um momento para reconhecer o que aconteceu e ser gratos pelas lições aprendidas com nossos erros. Senhoras e senhores, o queijo cottage yada-yada, com gordura total (o bom tipo de gordura), orgânico, de origem local, alimentado com pasto, sem aditivos, chegou ao mercado e veio para ficar. Para a sorte de todos nós, marcas como Cowgirl Creamery e Good Culture seguiram o caminho certo e reinventaram esse laticínio frequentemente esquecido como algo digno de sua atenção e de sua mesa.
Algumas de nossas manhãs mais preciosas em a cozinha de teste ocorre quando há queijo cottage no walk-in. Comemos no café da manhã, almoço e lanche no meio da tarde. Tornou-se um tanto quanto uma coisa, basta perguntar à minha querida colega e aficionada de queijo cottage, Claire Saffitz. Mas o que faltou a Bon Appétit, ao que parece, foi uma receita para fazer queijo cottage em casa.
Para corrigir esse descuido, passei as últimas semanas desenvolvendo esta receita de queijo cottage para que, mesmo quando Brad se esquece de fazer o pedido, posso ajudar a equipe. E embora demore cerca de 5 horas para ser concluído – não fuja de mim ainda! – apenas 20 minutos dessas horas são realmente ativos, e o resto é deixado para a natureza. Então, realmente, é uma receita de 20 minutos com 4 ingredientes. É fácil! Apenas me dê indulgência, ok?
Use um bom leitelho – agradeça-nos mais tarde.
Laura Murray
Uma palavra para o sábio: os poucos ingredientes nesta receita exigem que você use os laticínios da mais alta qualidade que puder para obter os melhores resultados de degustação. Não há nada adicionado para realçar o sabor do seu leite, leitelho e creme, então por favor, comece com as melhores coisas que você puder encontrar. Vai pagar no final. Quando se trata de obter leite, o mais importante é que não seja rotulado como “ultra-pasteurizado”, o que significa que o leite foi aquecido por um longo período de tempo, matando bactérias que são essenciais para a produção de queijo. (Leite pasteurizado é ótimo, é as coisas “ultra” que dificultam as coisas.)
De volta à receita. O que é queijo cottage? O queijo cottage é feito aquecendo o leite integral, coagulando ou “definindo” o leite em uma coalhada sólida (neste caso com coalho animal) e, em seguida, cozinhando delicadamente a coalhada definida até que esteja macia e saltitante. Sim, você precisará de animal líquido coalho (um produto engarrafado feito com enzimas de estômagos de animais, usado na fabricação de queijos) que você pode encontrar em qualquer loja de queijos ou em algum lugar chamado Amazon.com.
Tantas maneiras de consumir queijo cottage.
Foto de Alex Lau
Os passos básicos são os seguintes: aqueça uma panela grande de leite integral a 80 ° (melhor usar um termômetro digital) adicione algumas gotas de coalho, mexa algumas vezes, cubra a panela e deixe descansar. Quatro horas depois o leite vai adquiriu uma textura semelhante a um creme, meio agitado como o tofu de seda. Passe sua faca pelo leite com creme em um padrão cruzado e comece a mexer suavemente a coalhada enquanto você aquece novamente. Quando atingir 115 ° – qualquer coisa mais alta e você correrá o risco de coalhos densos e desagradáveis – retire todo o excesso de líquido (também conhecido como soro de leite). O que você resta é um monte de coalhada de queijo cottage saltitante que é banhada em leitelho e um toque de creme, e então esfria.
E é isso. Queijo cottage, cheio de gordura e cheio de sabor, feito na hora e pronto para ser regado em azeite e sal em flocos, ou servido com pêssegos e um fiozinho de mel. As opções são infinitas. Pegue esta receita, quebre um lote e dê asas à sua imaginação.
Obtenha a receita:
Queijo cottage
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