Como fazer onigiri – お に ぎ り – (4 receitas fáceis!)

Se você chamá-lo de Onigiri – お に ぎ り – ou musubi, há muitos amar os bolinhos de arroz japoneses! Arroz salgado e levemente comprimido recheado com guloseimas como ameixas em conserva ou okaka e embrulhado em folhas de nori. YUM! Saiba mais sobre as origens do onigiri, o melhor arroz para usar e instruções passo a passo para fazer seus próprios bolinhos de arroz perfeitos em casa. E mais quatro receitas onigiri deliciosas e fáceis de fazer!

“Vamos para a 7-Eleven”, são palavras que normalmente saem da minha boca quando eu estou no Japão.

Seja em resposta à minha mãe me perguntando o que eu quero para o almoço, ou uma sugestão gentil (não tão gentil) para Ben quando ele pergunta se eu estou com fome. Eu costumo dizer muito!

Veja, a konbini (loja de conveniência) japonesa está muito diferente de sua contraparte norte-americana.

Em vez de um corredor previsível de batatas fritas, burritos congelados e o mesmo refrigerantes antigos – é um lugar onde você pode ir para obter de tudo, desde soba fresco, katsudon, takowasa, melonpan, oden, frango frito, uísque, barras de sorvete incríveis, uma variedade estonteante de bebidas energéticas a um guarda-chuva de emergência se estiver chovendo.

Caramba, você pode até pagar a conta do gás lá.

Na verdade, provavelmente seria mais fácil listar o que eles não têm do que cobrir tudo o que eles fazem!

Mas se eu tivesse que restringir a uma coisa, se eles parassem um aparecendo nas prateleiras, me faria absolutamente PERDER, seria onigiri.

Sim. A aparência mais simples de todos os fast foods konbini – bolinhos de arroz japoneses – é o que eu acabo desejando mais.

E os onigiri são muito mais do que apenas a soma de suas partes. Há uma elevação mágica que parece acontecer quando o arroz cozido e salgado é recheado com coisas como atum picante de grau sashimi e, em seguida, é embrulhado em nori (folhas de algas marinhas).

Seja como um lanche ou como parte de uma refeição, onigiri tendem a ser embalados em sabores e super satisfatórios. Meu favorito!

Hoje, vamos desvendar o mistério de como fazer bolinhos de arroz em casa.

E vamos aumentar o nível do seu jogo onigiri com três receitas fáceis de fazer onigiri – junto com uma preparação de bônus simples.

Itadakimasu! Vamos comer!

O que é Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – também chamado de omusubi e nigirimeshi – é uma bola de arroz japonesa.

Muitas vezes é formado em formas triangulares – e pode ser embrulhado em nori (folhas finas como papel de algas marinhas secas). Mesmo que seja a apresentação mais comum, dificilmente é a única (mais sobre isso mais tarde).

E embora eu possa ter apenas retratado como um lanche embalado em plástico que você pega em qualquer konbini japonês para ¥ 100, há uma longa história de onigiri no Japão.

Veja, onigiri é a comida original para viagens. Arroz levemente salgado, comprimido em porções únicas fáceis de manusear tem estado nas embalagens de todos, de viajantes a samurais, para fazer piquenique e soldados de infantaria, durante séculos no Japão.

Aqueles primeiros onigiri rudimentares podem ter sido pouco mais arroz comprimido e salgado.

No entanto, o consumo generalizado de bolinhos de arroz fez com que a forma perseverasse – e se tornasse uma forma onipresente de consumir arroz ao longo dos anos.

Ancorado na cultura alimentar japonesa durante séculos, essas bolas de arroz assumiram novas formas e ingredientes. Mas – mesmo com novas permutações – a base é praticamente a mesma que a original de todos aqueles anos atrás.

Como pronunciar Onigiri

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Qual é a diferença entre Onigiri e Musubi?

Bem, o que há em um nome?

A resposta curta e fácil é que não há diferença real.

Um onigiri é o mesmo que um musubi, independentemente do que diz o rótulo da loja. Ainda é um riceball.

Bem, por que os vários nomes então?

As preferências de nome são mais regionais do que qualquer coisa. E embora haja uma tonelada de palavras regionais em nível local para onigiri, as duas principais são onigiri e musubi.

Já ouvi isso explicado desta forma:

• Quanto mais perto você estiver da região de Kanto (uma região oriental que inclui Tóquio), maior será a probabilidade de ouvir bolinhos de arroz japoneses chamados de musubi – ou O-musubi (mais sobre isso em um segundo).
• E quanto mais perto você estiver da região de Kansai (que inclui Kyoto), mais prevalente será o uso de onigiri.

Agora, se essa anedota é exata ou não, não importa onde você estiver no Japão, poderá se referir a um bolinho de arroz de qualquer maneira e será compreendido. Usei os dois termos alternadamente de Hokkaido a Kyushu – e ninguém nunca olhou para mim como se minha cabeça estivesse pegando fogo 🙂

É musubi ou O-musubi?

O uma resposta simples aqui é que o O em questão é um prefixo honorífico.

Pense nisso como uma forma de transmitir respeito e um sentimento de polidez a uma palavra.É um prefixo simples usado para homenagear algo importante, adicionando um pouco de beleza e reverência à linguagem.

Portanto, a água (mizu – 水) se torna o-mizu.

Molho de soja ( shoyu – 醤 油) torna-se o-shoyu.

E musubi torna-se o-musubi.

Agora, novamente, esses termos são intercambiáveis – e, pela primeira vez, ouvinte, pode parecer confuso sobre onde usar o O honorífico.

Como o arroz é uma grande parte do léxico alimentar japonês, é lógico que você possa ouvir musubi vestido com um O no início.

Mas, não se preocupe! Esta não é uma aula de idioma! Gosto de cozinhar, como sei que você também.

Então, vamos começar a fazer onigiri!

Fácil Truques para fazer bolinhas de arroz

Primeiro, vamos deixar isso fora do caminho: embora possa parecer intimidante fazer esses pacotes perfeitos de arroz japonês pela primeira vez, é totalmente factível!

Existem alguns truques FÁCEIS que vou ensinar a você que manterão o trem nos trilhos e farão com que você produza onigiri como um mestre japonês.

E, ei, se tudo o mais falhar – há absolutamente nenhuma vergonha em pegar um molde onigiri.

É um molde triangular de plástico que não só dará forma perfeita à sua receita de onigiri caseiro, mas também fará com que os bolinhos de arroz japoneses fiquem em um tamanho uniforme.

Outro truque é use um pouco de filme plástico de cozinha para ajudá-lo a moldar seus onigiri sem que eles se quebrem em suas mãos.

Independentemente de como você realiza suas próprias criações de onigiri, pode exigir um pouco de prática no início .

Não se preocupe com a tentativa e erro. Você ainda consegue comer os fracassos!

O legal é que um dia você estará moldando musubi na sua cozinha e perderá a noção do tempo. Você terá se tornado tão bom nisso que nem percebe que está fazendo isso.

Como fazer onigiri

Gosto de ter todos os meus ingredientes colocados à minha frente. Mise en place bem organizada faz com que todo o processo corra bem.

Então… pegue uma folha de nori (alga marinha) e corte-a longitudinalmente em terços.

Em seguida, molhe seu mãos na água (deixo uma tigela de água ao lado com meus ingredientes). Este passo importante evitará que o arroz grude em suas mãos – e permitirá que você molde seu onigiri facilmente.

Em seguida, coloque entre ⅓ e ½ xícara de arroz japonês cozido na palma úmida – e crie um pequeno recorte no meio com o polegar.

Adicione cerca de ½ colher de sopa do recheio à reentrância e, em seguida, coloque o arroz.

Agora, forme o arroz entre as duas palmas em um formato triangular forma. Tente não pressionar com muita força (mas com força suficiente para que o arroz tenha uma forma). Vai levar um pouco de prática, mas você vai conseguir!

Neste ponto, gosto de polvilhar o exterior do meu bolinho de arroz com um pouco de sal.

Em seguida, pegue um pedaço daquele nori cortado e enrole em seu bolinho de arroz – como se você fosse se enrolar em um cobertor 😉

É basicamente isso!

Se estou fazendo vários onigiri com recheios diferentes, gosto de colocar um pouquinho desse recheio em cima do meu bolinho de arroz pronto, para saber qual é qual. Todos os bolinhos de arroz acabados tendem a ser muito parecidos, ha!

Nota: quando estou fazendo furikake onigiri (mais sobre essa versão em um segundo), misturo o tempero de arroz no arroz cozido e simplesmente moldar minhas bolas de arroz em forma. Eu normalmente não adiciono uma folha de alga marinha a esta preparação (mas isso é totalmente com você).

Que tipo de arroz é usado para Onigiri?

Você sabe que sou tudo sobre como tornar as coisas fáceis (e tornar as coisas simples para mim) na cozinha. Gosto de experimentar ingredientes, então sei que elemento posso substituir em uma receita se estiver em apuros.

Eu sou um cozinheiro ágil quando percebo que não tenho algo de que preciso enquanto prepara o jantar – mas pode simplesmente usar outra coisa.

Adoro falar sobre alternativas aos ingredientes, então – se estiver faltando alguma coisa na despensa – você também pode pegar leve!

Bem, quando se trata do elemento arroz nesses onigiri japoneses saborosos – odeio dizer – não há substituto para o arroz japonês.

Veja, o arroz japonês é um grão curto que, quando cozido, tem a textura perfeita para fazer onigiri. Os grãos vão grudar um pouco enquanto mantêm uma natureza fofa, mas saborosa.

Meu arroz japonês favorito para fazer onigiri é Koshihikari. Os grãos pequenos e delicados simplesmente entregam uma mastigação que está fora deste mundo! A desvantagem é que pode ficar um pouco caro.

Uma alternativa realmente boa seria o Tamanishiki, que costumo usar em tudo, de onigiri a bento a chahan (arroz frito japonês).

Confira nosso vídeo sobre como fazer arroz japonês!

Pense nesses grãos perfeitos como o mega-talentoso jogador de beisebol que simplesmente joga no centro do campo, assim como no shortstop. Oh – e ele arremessa também !? Incrível!

E ei – confira minha postagem sobre como cozinhar arroz japonês em uma panela elétrica de arroz e no fogão aqui.

Infelizmente, você não pode usar nada como jasmim, arroz selvagem ou arroz pegajoso para fazer onigiri. As texturas desses grãos maravilhosos simplesmente não funcionam para nossos propósitos de fazer bolinhos de arroz aqui hoje.

Felizmente, o arroz japonês é super fácil de encontrar hoje em dia online e em muitos supermercados!

Recheios de Onigiri

Agora, esta é a parte divertida!

Alguns dos onigiri mais comuns centrados no japonês, você normalmente são vistos atum-mayo, ikura (ovas de salmão), kombu (alga marinha fervida) e, os favoritos de Ben: mentaiko (ovas de pollock salgadas picantes).

Obviamente, eu tenho um ponto fraco GRAVE por umeboshi onigiri. Veja, umeboshi são as ameixas japonesas em conserva ácidas que amo tanto que batizei meu blog em sua homenagem!

YUM!

Hoje, tenho três (na verdade quatro) preparações de onigiri – e todos os recheios tendem ao perfil de sabor japonês mais tradicional:

1. Okaka (お か か) – uma combinação saborosa de atum gaiado fermentado e seco ou flocos de bonito (katsuobushi) e molho de soja. Profundo e de sabor salgado.
2. Shiozake (塩 鮭) – salmão salgado, assado no forno e em flocos. Esta preparação leve, mas saborosa, de onigiri de salmão japonês realmente deixa a riqueza do peixe brilhar.
3. Cogumelo e cebolinha – cogumelos de palha finamente picados, refogados rapidamente com um pouco de molho de soja, mirin e açúcar. Cebolinhas verdes picadas são adicionadas no final. Umami, sabores doces e complexos.
4. Furikake (ふ り か け) – uma mistura de temperos de arroz pré-embalados, normalmente composta de peixe seco moído, algas marinhas, sementes de gergelim e especiarias. Este sabor saboroso se mistura com o arroz cozido antes de formar o onigiri. Nossa, é uma delícia!

Hesito em chamar a quarta versão de receita – já que furikake é um arroz seco pré-feito tempero que estamos apenas mexendo no arroz cozido. Mas furikake onigiri é tããão delicioso (e tão simples) que acho que o sabor desproporcional merece uma menção certa!

Agora, embora você definitivamente deva usar arroz japonês para fazer bolinhos de arroz japoneses, o mundo é seu absoluto ostra quando se trata de recheios de onigiri que você pode usar!

Sua criatividade pode realmente entrar em jogo quando você sonha com novas combinações para seu onigiri caseiro que é sua marca registrada. (Não se esqueça de me contar sobre suas próprias criações saborosas nos comentários!)

Variações Onigiri

Enquanto eu moldava meu próprios onigiri da forma triangular mais comum, existem muitas formas e variações para onigiri / musubi.

Algumas pessoas preferem que seu onigiri seja formado de forma circular. Você pode usar suas mãos ou até mesmo um molde de anel para obter alguns círculos perfeitos.

Também é comum ver onigiri cilíndrico. Este oval achatado é chamado de tawara e se refere ao formato dos fardos de palha japoneses da velha escola.

O que é mais importante notar, porém, é que – contanto que seus bolinhos de arroz se mantenham juntos, é onigiri. O resto são pontos de estilo 🙂

Caramba, você nem precisa adicionar recheios aos seus bolinhos de arroz. Minha mãe faz um onigiri médio que é apenas arroz salgado e nori torrado de alta qualidade.

Outra variação popular e deliciosa é o yaki onigiri (onigiri grelhado).

Basta colocar o bolinho de arroz em uma assadeira até que o arroz fique marrom e crocante por fora – depois repita do outro lado.

Então, se você quiser, você pode pincelar cada lado levemente com miso ou molho de soja – ou até mesmo um pouco de óleo de gergelim.

Este método não é apenas delicioso, mas adiciona alguma textura real à mistura!

Outro , a permutação mais moderna é onigirazu (お に ぎ ら ず) – que é basicamente um onigiri em forma de sanduíche.

O arroz imita o pão de um sanduíche – e é comum ver muito mais ingredientes dentro de um onigirazu do que em um onigiri tradicional.

Onigiri de presunto e queijo ?! Bem, se for um onigirazu, então é um jogo totalmente justo!

Onigiri é o mesmo que sushi?

Embora você possa encontrar ikura (ovas de salmão) ou negitoro (atum picado e cebolinha) como recheio em um onigiri, não é o recheio que dita o nome.

É tudo sobre o arroz!

Você vê , mesmo os ingredientes comumente vistos em preparações de sushi preferem o arroz pelo nome que recebem.

Esta é a maneira como minha mãe diz: se você adicionar vinagre ao arroz japonês – não importa a forma que você o transforma depois , é sushi.

Onigiri é arroz prensado salgado – sem vinagre à vista. Ponto final.

Assim que você introduz o vinagre, mesmo se você moldá-lo em uma forma óbvia de onigiri (e mesmo se não houver nenhum peixe envolvido) – você ficará com um pedaço de sushi em forma de onigiri.

Então, para recapitular: vinagre é para sushi. O sal é para onigiri.

Minha mãe é uma chefe!

(Confira minha postagem sobre as diferenças entre Nigiri, Musubi, Sushi e Sashimi aqui.)

Aqui vamos nós !

Então, você está pronto?

Felizmente, agora, parte da pressão já passou – e você está se sentindo confiante em suas próprias habilidades de fazer onigiri.

Afinal, ninguém está esperando onigiri uniformes e com formas perfeitas na primeira tentativa. Caramba, o arroz japonês só precisa ficar junto (e não ter nenhum vinagre adicionado, ha!) Para contar como onigiri oficial.

Minha esperança é que você experimente em casa – e experimente primeiro entregue a magia que ocorre quando arroz, nori, alguns grãos de sal e um recheio simples se encontram em um pacote saboroso de bondade.

E, se você ainda está em dúvida sobre como fazer o seu próprio , Eu recomendo fortemente cair em um dos muitos milhares de konbinis no Japão para fazer um teste de sabor!

Veja desta forma: você não precisará de milhas de passageiro frequente para fazer seu próprio onigiri em casa!

E você? Você já experimentou onigiri no Japão? Que tal um mash up cultural como o musubi Spam do Havaí? Eu viveria para ouvir sobre suas experiências onigi nos comentários!

Outras receitas japonesas simples e deliciosas de arroz:

• Frito japonês Arroz – チ ャ ー ハ ン
• Omurice – オ ム ラ イ ス
• Pãozinho picante de pobre homem
• Chirashizushi vegetariano (sushi Chirashi)
• Ume Ochazuke

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