Como fazer o paneer (guia passo a passo fácil)

Você já se perguntou como fazer o paneer? Esta receita de paneer é um guia passo a passo simples de como você pode fazer este queijo indiano fresco em casa. É muito mais fácil do que você pensa!

Eu me apaixonei por paneer quando estava na faculdade e comi meu primeiro saag paneer. Foi um dos pratos que comi onde pensei que a carne não era necessária para tornar a refeição mais deliciosa. Adorei a textura macia e levemente mastigável do queijo em cubos, e era a esponja perfeita para todos os temperos do saag paneer.

O Paneer é um queijo fresco muito comum na culinária indiana. Eu nunca cozinhei com ele até o ano passado, quando fiz uma receita de paneer frito da Índia Vegetariana de Madhur Jaffrey. Parte da batalha é encontrar uma loja que vende paneer em primeiro lugar. Depois de alguma pesquisa, consegui rastrear o paneer embalado de Gopi no Nugget Markets e no Sacramento Foods Co-Op por cerca de US $ 8 ou US $ 9 por um tijolo de 12 onças. Era caro, então decidi tentar fazer paneer em casa. (Observação: mais tarde, descobri alguns supermercados indianos perto de mim que vendiam o mesmo paneer por um preço mais barato.)

Uma coisa que não fiz esperar do paneer comprado em loja era a diferença na textura do paneer fresco. Se você já comeu halloumi embalado, você sabe o que quero dizer. Quando você morde o paneer, o queijo parece um tanto mastigável e faz um pequeno rangido contra seus dentes enquanto você morde. Não me importo com essa sensação, mas nem todo mundo gosta.

Na foto acima, a linha superior é o paneer comprado em loja e a linha inferior é o paneer caseiro. Como você pode ver, o queijo comprado na loja é mais macio e parece mussarela. Por outro lado, você pode ver muita textura na versão caseira (da coalhada), quase como tofu. Fica muito mais quebradiço quando você o corta também.

Na maior parte, vou me limitar ao paneer caseiro a partir de agora por causa da textura mais cremosa. No entanto, se eu for grelhar paneer, eu usaria a versão embalada porque o queijo é mais firme e pode suportar melhor o calor.

NOTAS DE COZIMENTO SOBRE COMO FAZER PANEER

Como fazer paneer em casa é muito fácil. Você deve começar com leite integral porque a textura do queijo é mais cremosa. Desligue o fogo logo que o leite ferver. Eu costumo ferver o leite em uma panela grande com a tampa, pois isso acelera o processo de fervura. Como resultado, o leite tende a não queimar no fundo da panela. O grande problema de ferver leite com a tampa colocada é que você precisa prestar atenção no fogão. O leite pode ferver rápido e derramar no fogão.

Então, se você for como eu, vai esquecer o derramamento e cozinhar no mesmo fogão logo em seguida. Você começará a cheirar algo queimando e perceberá que a área ao redor do fogão está marrom-escura por causa do leite queimado. Não cometa o mesmo erro.

Depois que o leite ferver, coloque um pouco de suco de limão ou vinagre. Mexa tudo, e o leite deve começar a coalhar imediatamente. O líquido ficará amarelo / verde claro, especialmente se você usar vinagre, mas isso é completamente normal. Eu normalmente deixo a coalhada sentar na panela assim por cerca de 5 a 10 minutos. Também dá ao líquido a chance de esfriar. Muitas receitas dizem para adicionar alguns cubos de gelo na panela para ajudar a esfriar tudo, o que você certamente pode fazer também. Não notei nenhuma diferença significativa de um jeito ou de outro.

Em seguida, você deve coar a coalhada em uma gaze e enxaguar a coalhada com frio agua. Isso realmente ajuda a resfriar o queijo e a lavar o suco de limão ou vinagre.

Em seguida, junte as pontas do pano e esprema o excesso de líquido do queijo. Muitas receitas a essa altura o instruirão a dar um nó na gaze e pendurar o queijo na torneira para permitir que mais água escorra. Já fiz isso várias vezes e não notei muito mais água pingando do queijo, então pulo esta etapa. No entanto, pressiono o queijo para liberar mais líquido.

É assim que meu bloco de paneer fica antes de pressioná-lo entre os pratos. Observe como eu coloco a gaze sobre o painel. Isso ajuda a criar uma superfície mais lisa e uniforme no painel. Depois, coloco o pedaço de queijo em um prato, coloco outra pilha de pratos por cima e coloco tudo na geladeira. Algumas pessoas gostam de colocar o queijo sobre uma peneira para que a água escorra do fundo, mas eu não tenho nenhuma que caiba no queijo.

A refrigeração realmente ajuda a firmar o queijo. Caso contrário, a coalhada irá se desintegrar facilmente quando você cortar o aparador ou cozinhar com ele.

Após uma ou duas horas de prensagem, seu queijo deve ficar assim!

PROCURA MAIS RECEITAS DE PANEER?

Se você está procurando mais maneiras de cozinhar com paneer, dê uma olhada na minha receita de paneer frita com especiarias ou as saborosas receitas de alguns dos meus blogueiros de comida favoritos abaixo!

Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (refogado com queijo e pimenta) da Playful Cooking
Matar Paneer (ervilhas e paneer) da Indian Simmer
Paneer, Mushroom, Corn Curry do The Jam Lab

Imprimir