Você sabe quantas vezes fui ao balcão de comida preparada no supermercado e pedi para comprar gengibre em conserva? Aquelas tiras finas de gengibre em conserva doce que eles adicionam aos recipientes de rolinhos de sushi?
Quantas vezes. Então, tantas vezes.
Eu comprei quando as crianças queriam fazer seus próprios rolos de sushi. Eu comprei para adicionar em saladas de estilo asiático. Eu comprei para adicionar condimentos exóticos como gengibre em conserva e Sriracha a uma noite de bar de ostras sazonal. Eu comprei várias vezes porque as crianças querem comê-lo como um doce.
Estou um pouco envergonhado com a quantidade de vezes que parei no balcão de sushi do supermercado tentando convencer o balconista para me vender mais um grande recipiente de gengibre em conserva, não apenas um pequeno ramekin de plástico. Da última vez, uma mulher severa relutou um pouco em entregá-lo.
Foi quando decidi que era hora de aprender a fazer meu próprio gengibre em conserva. Afinal, eu coloquei pepinos em conserva, cenouras, rabanetes, beterrabas, melancia e fatias de maçã. Quão difícil pode ser fazer gengibre em conserva?
Eu precisava fazer isso. No mínimo, para salvar a cara da senhora atrás do balcão da mercearia.
A verdade é que fazer seu próprio suprimento infinito de gengibre em conserva é uma coisa muito fácil de fazer! A parte mais assustadora do processo é descascar o gengibre.
É melhor comprar pedaços de gengibre com pele lisa e firme, não com pele áspera e enrugada. Uma pele lisa significa fresca. Pele enrugada significa velha. Compre gengibre com o tipo de pele que você gostaria de ter!
Você certamente pode usar um descascador de vegetais para remover a casca. No entanto, os descascadores de vegetais são planos e o gengibre tem todos os tipos de curvas, recantos e fendas.
Acho que é mais fácil usar a ponta arredondada de uma colher de sopa para raspar a casca do gengibre nos pontos curvos.
Se o gengibre for macio e fresco, a pele sai sem problemas.
Depois de descascado, corte o gengibre em pedaços finos como papel. É melhor usar uma mandolina para cortar tiras finas e uniformes. Observe seus dedos de perto e não vire a cabeça por um momento ao usar uma mandolina. Distração é igual a pontas dos dedos achatadas!
Em seguida, coloque o gengibre em recipientes (Tupperware, potes de conservas etc.) e reserve.
Despeje vinagre de arroz, açúcar, sal e um pouco de água em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver.
Despeje o líquido quente de decapagem sobre as fatias de gengibre. Cubra os recipientes e deixe o gengibre marinar (picles) no líquido decapante.
Quanto mais você esperar, mais suave e doce ele se tornará. Você terá gengibre em conserva bastante forte em algumas horas e gengibre em conserva doce, semelhante a um restaurante, em 24 a 36 horas.