Como fazer (e usar) uma lavagem para ovos

Uma lavagem para ovos é uma mistura de um ovo e um líquido que normalmente é escovado em uma massa antes de assar. Este tutorial de lavagem de ovo demonstra como fazer e usar uma lavagem de ovo para obter o melhor resultado desejado.

Como fazer uma lavagem de ovo para pastelaria

Você já encontrou uma receita que pediu uma lavagem de ovos sem mais instruções e ficou totalmente confuso? Este guia para fazer e usar uma lavagem de ovos deve responder a todas as suas perguntas! Esta é uma habilidade essencial ao tentar dominar a arte de confeitar e assar pão, e é realmente muito simples.

Razões para Usando uma lavagem de ovos

Uma lavagem de ovos tem dois propósitos principais.

A primeira é que cria uma aparência agradável para seus produtos assados! Escovar um ovo em uma massa não só dá uma bela cor dourada, mas também dá um brilho atraente.

A segunda é que ela age como uma cola. Pode ajudar algo a grudar na massa, como açúcar, ou ajudar os pastéis a se unirem, como nesta receita de Pop Tart.

Tipos de lavagem de ovo para fazer

Certo, vamos ver todos os diferentes tipos de lavagem de ovo que você pode fazer, incluindo alguns deles que nem têm ovos! Também compartilharei a lavagem de ovos que uso para quase tudo.

Apenas ovo

Escovar apenas um ovo batido levará a um marrom dourado mais escuro, com uma quantidade média de brilho.

Apenas gema de ovo

Escovar apenas uma gema de ovo batida resultará em um bom cozimento dourado e dourado, com um bom brilho.

Apenas clara de ovo

Pincele a clara de ovo ficará mais pálido e com muito bom brilho. Uma clara de ovo só é útil para escovar o fundo de crostas de tortas assadas às cegas para criar uma barreira impermeável entre o recheio e a crosta. Ou pode ser usado para ajudar o açúcar a aderir à massa.

Ovo e água

Pincele o ovo batido com água resultará em um produto assado marrom dourado, com brilho médio . Eu considero isso uma lavagem de ovo para todos os fins e é aquela a que procuro com mais frequência.

Ovo e leite ou creme

Escovar o ovo batido com leite ou creme levará a um marrom dourado mais claro cozido bom, com uma boa quantidade de brilho.

Somente leite ou creme

Isso é comumente usado para escovar em cima de biscoitos ou algumas tortas. Deixa a massa assada com um aspecto acabado que é ligeiramente brilhante sem adicionar qualquer escurecimento.

Diferentes tipos de pincéis para pastelaria

É melhor usar o pincel de silicone mais moderno. razão principal: é fácil de limpar. Embora seja bom usar os pincéis de massa tradicionais com cerdas naturais, é difícil mantê-los limpos de forma consistente, especialmente se você estiver usando para lavar ovos. Pincéis de silicone para pastelaria podem ir à máquina de lavar louça e ficar completamente limpos após a aplicação de uma lavagem de ovo.

Dicas para aplicar uma lavagem de ovo

1. Certifique-se de bater bem os ovos, especialmente se você estiver usando apenas um ovo sem ingredientes adicionados. Se você não passar algum tempo misturando bem, pode ser aplicado de forma desigual.
2. Não exagere. A aplicação de uma camada espessa de lavagem de ovo geralmente resulta em um brilho irregular, ou possivelmente em manchas queimadas na sua massa.
3. Leve o seu tempo escovando-a. Se você se apressar, pode fazer uma bagunça e lavar os ovos em todos os lugares. Aplique levemente a lavagem de ovos e leve o seu tempo para escová-la uniformemente em todas as áreas que você deseja. Tente evitar pingar ovos em qualquer lugar que você não queira.
4. Quer uma cor extra dourada marrom? Você pode aplicar uma camada dupla de lavagem de ovo. Um no início do período de cozimento e outro cerca de 10 minutos antes de o produto assado estar pronto.

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