Como fazer Birria!

Como fazer Birria – um ensopado mexicano tradicional (com carne, cordeiro ou cabra) em uma panela instantânea, forno holandês (assado ou fogão) ou em uma panela elétrica. Sirva em uma tigela como um guisado generoso ou use dentro de tacos. Ótimo para preparar refeições e congela bem. Sirva com arroz de limão coentro e feijão mexicano.

• 3 libras de carne cozida (carne bovina, cordeiro ou cabra) cortada em pedaços de 1 a 2 polegadas
• 1 colher de sopa de sal
• pimenta a gosto
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• 2 xícaras de caldo de frango ou bovino
• 4 pimenta guajillo seca (ver notas)
• 2 pimentas Pasilla secas (opcional)
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• 1–2 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 6 dentes de alho, picados grosseiramente
• 1 tomate em lata de 14 onças em cubos, de preferência assado no fogo (e sucos) ou 1 1/2 xícara de tomate fresco em cubos
• 3 colheres de sopa de vinagre (branco ou cidra de maçã)
• 1 colher de sopa de orégano seco (ou tomilho)
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• opcional: um pedaço de casca de laranja de 3 polegadas (1/2 polegada de largura) use um descascador de vegetais
• opcional: (não tradicional) 1-2 pimentas chipotle enlatadas ou 2-3 colheres de sopa de molho de adobo (da lata) para um sabor defumado.
• 1 colher de sopa de mel ou açúcar

Especiarias inteiras torradas

• 1 pequeno pau de canela (ou veja as notas)
• 6 cravo-da-índia inteiro (ou veja as notas)
• 2 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 8–10 grãos de pimenta

Guarnições opcionais: coentro, limão, cebola picada, rabanete, pepino, cebola em conserva, molho picante, queijo mexicano, abacate, creme de leite. Chipotle Mayo, Salsa Tomatillo Fresca

Sirva com: Tortilhas, Arroz Cilantro Lime, Feijão Pinto Mexicano, Slaw Mexicana

Instruções

1. Leia todo o caminho antes de começar. 🙂
2. Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
3. Torrar e reidratar os pimentões: separe os pimentões secos, remova os caules e a maioria das sementes e torrar em uma frigideira grande e seca. fogo médio-baixo até cheiroso e ligeiramente escuro (não queime – ou eles ficam amargos!). Coloque as pimentas torradas em uma pequena panela com o caldo de galinha, leve para ferver, tampe e deixe repousar por 20 minutos coberto, desligando o fogo, até ficar macio.
4. Na mesma frigideira quente, torrar todo especiarias que você está usando – pau de canela, cravo, cominho, coentro, pimenta em grão – até que cheire bem – 1-2 minutos, desligue o fogo e reserve.
5. Refogue: aqueça o óleo em uma panela instantânea em SAUTE definição, (ou grande forno holandês em fogo médio) e adicione a cebola e o alho, mexendo e salteando até cheiroso, macio e dourado. Adicione os tomates e seus sucos, cozinhe por 2-3 minutos até que os tomates estejam quebrando, então adicione vinagre, orégano, o pau de canela torrado, (ou canela em pó) folhas de louro e pimenta da Jamaica. Mexa e raspe os pedaços dourados (importante, para evitar erros de queima) usando uma colher de lenha. Desligue o fogo.
6. Coloque as pimentas reidratadas e o caldo no liquidificador junto com os temperos torrados e mais ou menos uma xícara da mistura de tomate da Panela Instantânea (deixe o resto dos tomates na panela instantânea). Coloque uma toalha sobre a tampa do liquidificador e segure-a com firmeza (para evitar uma explosão do liquidificador!), Começando do baixo e aumentando para o alto, batendo até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador. (Neste ponto, você pode adicionar os pimentões chipotle enlatados se usar. 1-3 pimentões são suficientes, ou para os mais suaves, use o molho de adobo da lata.) Misture novamente até ficar bem homogêneo.
7. Despeje este saboroso molho de volta na panela instantânea ou no forno holandês e mexa. Adicione a carne salgada e mexa para revestir bem. Sinta-se à vontade para adicionar um pedaço de casca de laranja, se desejar.
8. POTENCIÔMETRO INSTANTÂNEO: Ajuste a panela instantânea para 45 minutos em alta pressão. Deixe-o se soltar naturalmente. Desfie a carne com dois garfos. Você pode tirar a gordura se quiser ou usá-la para mergulhar tortilhas antes de fritá-las (tradicional).
9. Forno holandês: se estiver usando um forno holandês, tampe bem e cozinhe em fogo médio – fogo baixo, 3 horas ou leve ao forno a 350F, 3 horas. Verifique se há secura na hora 2, adicionando um pouco mais de caldo se achar necessário.
10. PANELA LENTA: Você também pode colocar isso em uma panela elétrica por 6-8 horas.
11. Temporada: depois que a carne for ralada e misturada de volta ao líquido do cozimento, junte o mel. Prove, ajustando o sal, mel ou vinagre ao seu gosto. Às vezes, adiciono um pouco mais de canela em pó ou cominho a gosto.
12. Opções de serviço: TAÇA DE GUISADO: você pode servir como um guisado generoso (fique à vontade para diluir com um pouco mais de caldo, se preferir) em uma tigela, coberta com coentro, rabanete, pepino, cebola picada ou cebola em conserva, queijo cotija ou creme de leite e limão. (Coisas frescas picadas adicionam boa textura.)
13. TACOS: Você pode usar Birria como recheio de taco. Freqüentemente, você verá (versões food truck) as tortilhas mergulhadas no caldo rico, antes de serem fritas em uma frigideira, cobertas com queijo derretido (queijo de corda de Oaxaca) e depois recheadas com o Birria e todos os acompanhamentos. Decadente, mas incrível!

Se cozinhar em um forno holandês, pré-aqueça o forno a 350F

ESPECIARIAS: menos de 1 colher de chá de canela (para canela em pau) e 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído

Use pimentas suaves como Guajillo e Pasilla Chiles, para adicionar sabor e profundidade – mas não muito muito calor. (Sinta-se à vontade para usar outras pimentas secas, prestando atenção ao nível de aquecimento.) Adicione Chipotle para mais calor e sabor de fumaça. Se você quiser um guisado mais suave, sugiro usar apenas Guajillos (como 6). Você sempre pode adicionar mais tempero no final (pimenta caiena, flocos de pimenta, chipotle em pó) se não tiver certeza. Usar pimenta seca realmente torna este prato.

Se preferir um ensopado de caldo, você pode sempre adicionar mais caldo de frango ou carne no final do cozimento, temperando com um pouco mais de sal.

CARNE: Usei uma mistura de cordeiro e boi. Cortes de carne mais resistentes funcionam muito bem aqui, como carne cozida. Ombro, canela, perna, etc. A carne de cabra é tradicional.

GORDA: Pode ser feita com antecedência; resfriado – a gordura se solidifica e pode ser removida mais facilmente se for uma versão mais enxuta.