Siga estas dicas para manter a aparência das batatas
Depois de descascadas e cortadas, as batatas cruas ficam douradas rapidamente. Esse processo, chamado de oxidação, ocorre porque as batatas são vegetais naturalmente ricos em amido. E quando expostos ao oxigênio, os amidos tornam-se cinzentos, castanhos ou mesmo pretos. Uma batata oxidada é completamente segura para comer, o processo não afeta o sabor ou a textura do vegetal. Mas quem quer se sentar para uma tigela de salada de batata cinza?
Quer esteja fazendo salada de batata, batatas fritas ou uma assadeira cheia de batatas assadas, você vai querer evitar a oxidação. Aqui estão três maneiras simples de manter o corte de batatas descascadas com uma aparência bonita e branca.
Espere para descascá-las
Nós somos todos sobre pratos que podem ser feitos com antecedência, mas a maneira mais fácil evitar a oxidação é não deixar as batatas cortadas repousarem por muito tempo. Se o tempo permitir, descasque e corte as batatas antes de cozinhá-las.
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Mergulhe-as em água
A melhor (e mais popular) maneira de evitar que as batatas cortadas fiquem douradas é submergí-las completamente em uma tigela com água e guarde na geladeira até a hora de usá-los, com até um dia de antecedência. Para um pouco mais de segurança, adicione algo ácido à água, como um pouco de vinagre ou suco de limão fresco. Isso ajudará a retardar ainda mais o processo de oxidação.
Use uma assadeira de vidro
De acordo com a Comissão de Batata de Idaho, frigideiras de alumínio ou metal podem reagir com batatas cortadas, fazendo com que elas fiquem douradas muito rápido. Embora nem sempre seja esse o caso, pratos de vidro para assar e tigelas de mistura são uma escolha mais segura.
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