Se você cultiva brócolis no jardim de seu quintal ou deseja comprá-lo durante a temporada ou à venda, você precisa de uma maneira de manter seu frescor antes que ele estrague. Congelar é a melhor maneira de preservar os brócolis, retendo sua cor, sabor, textura e valor nutricional. O processo requer algumas etapas simples, incluindo imersão, aparamento, escaldamento, refrigeração , congelamento instantâneo e armazenamento no freezer.
Dar aos brócolis floretes e caules um escaldamento rápido em água fervente antes do congelamento garante que eles retenham uma boa textura quando você se locomover para cozinhar com eles. O congelamento inicial de camada única evita que os pedaços de brócolis se amontoem, o que é ideal quando você só precisa de uma xícara para uma receita.
Limpe e corte em floretes
Antes que o vegetal possa ser preparado para qualquer uso, ele precisa ser limpo. Mergulhe os brócolis inteiros em água fria por alguns minutos para se livrar da sujeira ou dos insetos do jardim. Escorra bem.
Não é ideal congelar uma cabeça inteira de brócolis; para melhor qualidade e facilidade de uso após o congelamento, deve ser cortado em floretes com o caule removido (mas não descartado). Comece cortando o caule grosso e reserve. Use uma faca para separar as florzinhas em pedaços de até 1 1/2 polegadas de espessura.
Assista agora: Como escaldar e congelar brócolis
Prepare os caules de brócolis
Os caules de brócolis são indiscutivelmente ainda mais deliciosos do que os floretes, mas geralmente são descartados. Se você deixar as cascas grossas nas hastes, elas demoram mais para cozinhar do que os floretes e podem ficar um pouco fibrosas para comer. A solução é descascá-los com um descascador de vegetais, removendo a casca externa dura. Primeiro, corte a parte inferior dura mais ou menos meia polegada dos caules e faça compostagem ou descarte-os. Em seguida, descasque o resto do caule e corte em pedaços de 1/2 polegada de espessura.
Enquanto você prepara o brócolis, coloque uma panela de água para ferver no fogão e prepare uma tigela grande de água gelada.
Escalde os brócolis
Depois de separar os brócolis em florzinhas e descascar e picar os caules, coloque os pedaços de brócolis na panela de água fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos. Como alternativa, cozinhe o brócolis no vapor por 2 minutos em um vaporizador de legumes em vez de fervê-lo. Escorra os brócolis em uma peneira.
Resfrie os brócolis
É importante que você transfira imediatamente os brócolis escaldados para a tigela de água gelada. Isso impede que o calor residual continue cozinhando os vegetais. Deixe o brócolis na água gelada por 3 minutos. Em seguida, transfira o brócolis para uma peneira e deixe escorrer bem por alguns minutos.
Congelamento de camada única
Depois que o brócolis é drenado, ele está pronto para o congelamento instantâneo inicial. Espalhe os brócolis escaldados e resfriados em uma única camada em uma assadeira. Congele por 1 a 2 horas.
Transfira para recipientes e congele
Transfira os pedaços de brócolis congelados para sacos de congelamento ou recipientes e etiquete-os com a data. Os brócolis congelados duram um ano. Ainda é seguro comer depois disso, mas sua qualidade diminuirá.
Usando Brócolis Congelado
Se você precisa ou não descongelar o brócolis antes de usar depende da receita. Não é necessário descongelar os brócolis antes de cozinhá-los se o prato estiver quente e puder se beneficiar de um pouco de umidade, como em caçarolas, sopas, ensopados e pratos de massa. Se o brócolis for comido (quase) cru, ou se o prato ficar empapado com o excesso de umidade (como cobertura de pizza), ele deve ser cozido com antecedência. Apenas para ter certeza de subtrair os dois minutos em que o brócolis foi escaldado do tempo de cozimento quando você cozinhou seus brócolis congelados.
Assar é um prato que pode ser feito com brócolis congelado. Simplesmente misture os floretes com azeite e sal e leve ao forno bem quente até ficar crocante. Tenha em mente que o brócolis não será tão firme quanto cru e ficará macio mais rápido.