Não consigo resistir a um belo pão na padaria – estou falando de baguetes, massa fermentada, centeio. Então, acabo congelando a maior parte e me perguntando “Qual é a melhor maneira de descongelar o pão?” Afinal, na minha casa de um só, é difícil arar um pão inteiro antes que ele estrague. Eu sei que não estou sozinho nisso. Ao contrário do pão refrigerado, congelá-lo é, na verdade, a melhor maneira de preservá-lo. Congelar o pão retarda drasticamente o processo de endurecimento e reaquecê-lo irá realmente gelatinizar os amidos, tornando a textura flexível e quase totalmente fresca novamente. Veja como congelar pão – e como trazer seu pão congelado de volta à vida:
Preparar pão para congelar
Se você estiver congelando um grande pedaço de pão, pode não precisar dele todo quando estiver pronto para descongelar. Então, se você” d gostar da opção de tirar fatias individuais para sanduíches e torradas, a melhor estratégia é fatiá-las antes de congelá-las. Armazene as fatias em um saco plástico com zíper no freezer, certificando-se de pressionar todo o ar antes de selar.
Se você comprou um bom pão na padaria para o jantar e quer comer o restante para reviver como um pedaço inteiro para outra refeição, pegue um grande saco para freezer e coloque o restante do pão nele, selado cuidadosamente com todo o ar removido. Se não couber, corte-o ao meio primeiro. E lembre-se: congele apenas um pedaço grande se achar que conseguirá comê-lo em um ou dois dias. Você não vai querer continuar congelando e descongelando o pão, uma vez que este carrossel pode negativamente o sabor e a textura do pão.
Você também pode cortar o pão em alguns pedaços menores antes de congelar ou cubra o pão para recheios ou estratos. De qualquer forma, o pão deve ser colocado em um freezer com zíper.
Não descongele o pão na bancada – aqueça-o
Permitir que o pão descongele na bancada à temperatura ambiente pode, na verdade, torná-lo obsoleto. Aquecer o pão, por outro lado “fará com que o amido e as moléculas de água quebrem as regiões cristalinas, produzindo um pão macio e pronto para comer”, de acordo com Cook “s Illustrated. Como um bônus, o aquecimento descongela muito o pão mais rápido do que descongelar em temperatura ambiente.
Se você congelou fatias individuais
Remova o número de fatias de que precisa do congelador e leve ao microondas em alta potência até ficarem macias, 15 a 25 segundos. “Se você” preferir pular o microondas, também pode assar fatias em uma assadeira com borda a 325 ° F por cerca de 5 minutos.
Se preferir pão torrado, você pode torrar fatias de pão direto congelado , adicionando um ou dois minutos ao tempo de torragem.
Se você congelou um pão inteiro
De acordo com o Epi Test Kitchen, um pão inteiro pode ser descongelado no forno a 325 ° F até ficar macio e totalmente descongelado no meio, 20 a 30 minutos.
Agora que você sabe como descongelar pão, não há desculpa para não comprar um pão de qualidade na padaria local e tenha fatias guardadas para os sanduíches ou grandes pedaços de pão prontos para serem reaquecidos para o jantar a qualquer hora da semana. E se você “esqueceu de congelar o pão que sobrou? Não se preocupe. Basta fazer pão ralado ou salada de panzanella.