Se o seu peru do Dia de Ação de Graças não derreter a tempo e você ficar com um bloco de gelo, veja como você pode assar aquela ave congelada e ainda assim aproveitar suas férias jantar.
Você fez o seu melhor: você comprou o peru duas semanas antes do Dia de Ação de Graças (assim como nós perguntou a você). Você o coloca na geladeira para descongelar quatro dias antes de precisar salmoura. Mas, quer tenha sido a vontade de um pássaro teimoso ou as temperaturas geladas dentro de sua geladeira, o ponto central da sua refeição (que provavelmente levará menos de um dia se você perguntar ao Google como cozinhar um peru congelado) ainda é um bloco sólido de gelo.
Jiminy Cricket!
O que um anfitrião do Dia de Ação de Graças deve fazer?
Você vai assar aquele peru congelado.
Sim, você leu corretamente.
Você vai colocar aquele bloco de gelo que deve ser um pedaço de frango escorregadio e flexível direto ao forno, e sairá um lindo peru digno de uma apresentação.
Assista: Como engrossar o molho
Cozinhar um peru congelado é muito simples. Não há sinos, apitos ou truques sofisticados. Você só vai assar o pássaro. Você vai assá-lo por muito mais tempo do que normalmente faria – e essa é a parte que é complicada.
Como cozinhar um peru congelado
Em primeiro lugar, você precisa contar aos seus convidados sobre o dilema se esse atraso vai atrasar sua hora de jantar. Perus congelados requerem mais tempo do que os descongelados, por isso não deixe seus convidados na sala de estar, se perguntando por que está demorando tanto. Honestidade é a melhor política. Você pode simplesmente adiar o jantar para que seu peru fique pronto na hora, sem ninguém esperando.
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Muitas receitas de assar peru fazem com que você comece o processo de assar em um fogo mais alto para obter uma pele deliciosamente dourada, mas o tempo de cozimento prolongado de um peru congelado exigirá assado baixo e lento.
2. Coloque o peru em uma assadeira.
Remova qualquer embalagem ou saco plástico. Coloque o peru ainda congelado em uma grelha antiaderente em uma assadeira. Coloque o peru diretamente no forno pré-aquecido.
3. Calcule o tempo de assado.
Perus descongelados requerem cerca de 15 minutos de tempo de cozimento para cada quilo de carne. Com um peru congelado, você precisa de pelo menos 50 por cento a mais, ou cerca de 22 ½ minutos por quilo.
Um peru de 12 libras, que cozinharia em cerca de três horas se estiver totalmente descongelado, agora requer 4 ½ horas.
4. Remova os miúdos.
A maioria dos pacotes de miúdos estão congelados dentro do peru. Isso significa que é improvável que você arrancá-lo do lado do pássaro antes de colocá-lo no forno. Em vez disso, vá em frente e coloque o peru no forno. Em cerca de duas horas, você poderá puxar a bolsa. Use pinças ou um garfo em vez de sua mão para alcançar a cavidade do pescoço e puxe a bolsa.
Importante: certifique-se de definir um lembrete para fazer isso. A maioria dos sacos de miúdos é de plástico, não de gaze ou papel. Isso pode representar um perigo para a saúde se a bolsa ficar dentro por muito tempo e derreter. (E por risco à saúde, queremos dizer que você provavelmente terá apenas que jogar o pássaro inteiro fora.)
5. Use um termômetro de sonda.
O peru cozinha de fora para dentro, o que significa que as asas e as coxas serão as primeiras seções feitas. O peito espesso, que leva mais tempo para descongelar, provavelmente será o último a atingir a temperatura. A única maneira de saber, no entanto, é usar um termômetro.
Um termômetro digital é melhor. Ele oferece leituras rápidas e precisas para que você não precise ficar na porta do forno aberto e esperar que um termômetro analógico suba lentamente.
Cozinhe o peru até que as partes mais grossas do peru cheguem a 165 ° F. Teste a temperatura várias vezes para ter certeza de que todas as áreas da ave estão cozidas.
6. Deixe o peru descansar.
Retire o peru do forno – depois de verificar se as partes mais grossas têm 165 ° F – e cubra-o com papel alumínio. Deixe repousar 30 a 45 minutos antes de cortar o pássaro. Por quanto tempo para cozinhar um peru congelado
Peru de 8 a 12 libras: 3 a 4,5 horas
Peru de 12 a 14 libras: 4,5 a 5 horas ¼
Peru de 14 a 18 libras: 5 ¼ horas a 6 horas
Peru de 18 a 20 libras: 6 ¾ horas a 7 ½ horas
Peru de 20 a 24 libras: 7 ½ a 9 horas
Você pode cozinhar um peru parcialmente descongelado?
Sim, se você começou o processo de descongelamento, mas as porções internas do peru permanecerem geladas e sólidas, você ainda pode assar o peru. Você só precisará reduzir o tempo total de cozimento do congelamento, dependendo de como o peru está descongelado quando vai ao forno.
Aqui , um termômetro digital será o seu gadget do lado direito. Uma vez que você não tem uma ideia real de quão rápido um peru parcialmente descongelado vai cozinhar, você deve começar a verificar o tempo em que estaria pronto se fosse totalmente descongelado. Isso lhe dará uma ideia de como está “perto” de totalmente cozido, e você pode tirar o peru do forno antes que cozinhe demais e seque.
É seguro cozinhar um peru que ainda está congelado?
Sim, o Departamento de Agricultura dos EUA afirma, mas você deve fazer isso corretamente para evitar um peru mal cozido que é uma fossa de bactérias potencialmente nocivas.
Não tente descongelar o peru no armário da cozinha primeiro. Leve o peru gelado direto da geladeira para o forno para que a temperatura suba de maneira uniforme e constante acima da “zona de perigo” que permite o crescimento de bactérias.
Qual é o sabor de um peru torrado congelado?
Perus assados que são cozidos congelados não recebem nenhum prêmio especial de sabor. Você não pode usar salmoura ou esfregar, injeção ou marinada. Vai para o forno puro e simples, e é assim que vai ser no seu prato também.
Você também não pode fritar ou grelhar um peru, se ainda estiver congelado. Uma fritadeira provavelmente transbordará – ou pior – quando houver gelo. Uma grelha não conseguirá cozinhar o peru até a temperatura desejada antes que as porções externas fiquem pegajosas e pegajosas.
Ainda assim, um peru torrado congelado é muito bom, considerando que era apenas um bloco de gelo algumas horas antes. Não é o melhor peru que você comerá – não espere que ninguém solicite esse método no próximo ano – mas ele aparecerá e você salvará o dia.
Como bônus, um peru assado congelado pode ter carne de peito mais suculenta. Em perus descongelados, o peito é uma das primeiras áreas a secar, enquanto as pernas atingem a temperatura. Mas os seios demoram a descongelar, mesmo no forno. Isso significa que a carne do peito pode permanecer suculenta e úmida por mais tempo.
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