Como cozinhar cevada: um guia para cozinhar cevada e cevada de pote

Se você não sabe cozinhar cevada, não está sozinho. Muitas pessoas acham que é difícil porque a cevada leva muito tempo para cozinhar. Na realidade, cozinhar cevada perfeita é muito mais fácil do que você pensa, porque a cevada é bastante tolerante e fica bem na maioria das vezes.

Neste post, estou compartilhando com vocês minhas dicas e truques, bem como os princípios básicos da culinária cevada no fogão, no forno e na panela instantânea.

O que é cevada?

A cevada é um grão de cereal rico em fibras e proteínas. Muitas vezes, é adicionado a sopas e ensopados ou usado para fazer pão.

A cevada é econômica, deliciosa e está disponível na maioria dos supermercados. Embora exista desde sempre, não é tão popular como, por exemplo, quinua ou arroz.

Qual é o índice glicêmico da cevada?

O índice glicêmico da cevada varia de 20 a 37. A carga glicêmica da cevada varia de 9 a 12. (Fonte: GlycemicIndex.com).

A cevada é sem glúten?

Não, a cevada não é isenta de glúten .

Qual o sabor da cevada?

A cevada tem uma textura em borracha única e um sabor suave. É frequentemente descrito como tendo um “sabor de nozes”.

Como você serve a cevada?

A cevada é muito versátil. Como tem um sabor bastante suave, pode ser combinada com quase qualquer coisa.

A maneira mais popular de usar a cevada na culinária é adicioná-la a sopas e guisados, o que ajuda a torná-los cremosos e recheados.

Ao fazer sopa, você pode adicionar crus cevada à sopa e cozinhe-a junto com os outros ingredientes. Neste caso, a cevada continuará expandindo quando você armazenar a sopa.

Se você preferir cevada em borracha, pode cozinhá-la separadamente e adicioná-la a sopa ao servir.

A cevada também é um acompanhamento delicioso e pode ser usada em saladas, pois tem um gosto bom frio. Também é muito popular como base para tigelas de legumes e grãos.

Você pode até mesmo servi-lo como cereal matinal.

Qual é a diferença entre pérola e cevada?

Os tipos mais populares de cevada vendidos em supermercados e online são pérolas e cevada em pote.

A cevada em pote é mais processada do que cevada em pote. A cevada pérola também é polida, resultando em grãos uniformes e lisos.

Quando comparada lado a lado, a cevada pérola parece mais branca, e a cevada pote parece ligeiramente amarelada.

Pote cru e grãos de cevada pérola são difíceis de distinguir. Curiosamente, a diferença entre a cevada pérola e a cevada torna-se mais proeminente quando o grão é cozido, com a cevada perolada parecendo mais clara e a cevada parecendo mais escura.

Mesmo que a cevada pérola seja considerada um grão processado, ainda é muito nutritivo.

A cevada e a cevada têm o mesmo sabor e podem ser usadas alternadamente em quase todas as receitas. A única diferença importante é que a cevada leva mais tempo para cozinhar, então certifique-se de ajustar o tempo de cozimento ao fazer uma substituição.

Quanto tempo leva para cozinhar a cevada?

O o tempo necessário para cozinhar a cevada varia dependendo do tipo de cevada que você está cozinhando e do método que está usando.

A cevada leva mais tempo para cozinhar do que a cevada pérola. Leva cerca de 50 minutos para cozinhar cevada no fogão e no forno ou 25 minutos para cozinhá-la na Panela Instantânea.

A cevada perolada cozinha mais rápido do que a cevada. Leva cerca de 35 minutos para cozinhar a cevada no fogão e no forno ou 20 minutos na panela instantânea.

Você precisa mergulhar a cevada antes de cozinhar?

Você não deve t tem que mergulhar a cevada antes de cozinhá-la para preparar um lote de deliciosa cevada fofa. Na verdade, eu prefiro a cevada cozida seca porque é mais mastigável.

No entanto, muitas pessoas ainda preferem remover a cevada para torná-la mais fácil de digerir.

Se você deixar a cevada de molho durante a noite , lembre-se de que ele absorverá um pouco da água, portanto, você precisará de menos líquido para cozinhá-lo. Acho que reduzir a quantidade de líquido de cozimento em cerca de 15% funciona muito bem. Por exemplo, se as instruções pedem 3 xícaras de água, adicione 2,5 xícaras de água.

O tempo de cozimento também deve ser reduzido em cerca de 10 minutos.

3 dicas para cozinhar cevada

A cevada é muito fácil de cozinhar e, mesmo que você nunca tenha cozinhado antes, seu primeiro lote de cevada vai provavelmente ficará bem.

Mas ainda existem algumas dicas que irão ajudá-lo a cozinhar a melhor cevada possível e incorporá-la com sucesso em sua dieta:

1. Lave a cevada antes de cozinhá-la. É recomendável lavar a cevada antes de cozinhar para se livrar da poeira e detritos. Você encontrará as instruções detalhadas sobre como limpar e preparar a cevada para cozinhar abaixo.
2. Saboreie a cevada. Neste post, estou compartilhando com vocês os métodos básicos de panela e cevada. Para levar sua cevada ao próximo nível, você pode temperá-la cozinhando em caldo de legumes ou de galinha ou temperando com ervas e especiarias. Você pode até cozinhar cevada junto com cogumelos secos para dar algum sabor umami.
3. Congele a cevada cozida. A cevada é o grão perfeito para a preparação de uma refeição porque congela muito bem. Cozinhe a cevada no fim de semana, congele em porções e descongele conforme necessário para adicionar em saladas, sopas e acompanhamentos.

Como limpar e preparar a cevada para cozinhar

Como acontece com qualquer grão, geralmente é recomendável enxaguar a cevada antes de cozinhá-la, especialmente se você a comprou na lata.

Para lavar a cevada, coloque-a em uma tigela e adicione água suficiente para cobrir os grãos em 1 a 2 polegadas. Esfregue com os dedos, escorra a água e repita algumas vezes. Transfira o grão para uma peneira e enxágue em água corrente. Agite para remover o excesso de água.

Como preparar cevada para acompanhamentos, saladas e sopas

Existem alguns métodos que você pode usar para cozinhar cevada e cevada. Neste post, estou mostrando como cozinhar cevada no fogão usando dois métodos – o método de absorção e o método pilaf.

Você também pode usar seu Instant Pot para cozinhar cevada de pérola e pote. Existem duas maneiras de cozinhar cevada na Panela Instantânea – você pode fazer cevada pouco fofa ou cremosa.

E por último, mas não menos importante, você pode cozinhar cevada pérola ou cevada no forno.

Como cozinhar cevada no fogão

A forma mais popular de preparar grãos é simplesmente cozinhá-los no fogão. É muito fácil e não requer nenhuma panela ou equipamento especial.

A cevada tende a espumar e espirrar no fogão, portanto, observe bem.

Método da parte superior do fogão # 1 – O método de absorção

O método de absorção é o método mais popular de cozimento de grãos.

O método de absorção significa que o grão é cozido em uma certa quantidade de líquido, como caldo ou água, que deve ser totalmente absorvida no final do cozimento.

Ingredientes:

• 1 xícara de pérola ou cevada de pote, enxaguada e escorrida
• 3 xícaras de água ou caldo
• pitada de sal (ou a gosto)

Método:

1. Cozinhar apenas usando o método de absorção, primeiro enxágue a cevada até que a água saia limpa. Transfira a cevada para uma panela. Adicione a água e uma pitada de sal. (Você poderá ajustar o teor de sal mais tarde no processo de cozimento).
2. Em fogo médio-alto, leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe.
3. Certifique-se de verificar algumas vezes durante o cozimento. A cevada tende a formar espuma e pode facilmente transbordar. Portanto, você pode ter que ajustar o calor ou mover a tampa para o lado para deixar o vapor sair.
4. Cozinhe a cevada perolada por cerca de 35 minutos e a cevada por cerca de 50 minutos. A cevada está pronta quando o grão absorveu toda ou quase toda a água, expandiu em tamanho e é macio, mas em borracha.
5. Quando a cevada é cozida, você ainda pode ter uma pequena quantidade de líquido no fundo da panela. Para garantir que o líquido seja totalmente absorvido, desligue o fogo, mexa a cevada, cubra a panela e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Método de placa de fogão nº 2 – O Método Pilaf

O método pilaf é outro método muito popular de cozinhar grãos.

Para cozinhar cevada usando o método pilaf, primeiro tosta-a levemente em óleo com aromáticos como vegetais, ervas, e temperos e depois cozinhe em água ou caldo.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/4 cebola média, em fatias finas
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de pérola ou cevada, enxaguada e escorrida
• 2 ramos de tomilho ou alecrim fresco ou 1 folha de louro (opcional)
• 3 xícaras de água ou caldo
• pitada de sal (ou a gosto)

Método:

1. em uma panela , aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida, por cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado por cerca de 30 segundos.
2. Adicione a cevada e torrar até que os grãos estejam bem revestidos com óleo, por cerca de 2 minutos. Certifique-se de mexer constantemente.
3. Adicione as ervas se usar. Adicione a água ou caldo e uma pitada de sal.
4. Em fogo médio-alto, deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe.
5. Certifique-se de verificar algumas vezes durante o cozimento. A cevada tende a formar espuma e pode facilmente transbordar.Portanto, você pode ter que ajustar o calor ou mover a tampa para o lado para deixar o vapor sair.
6. Cozinhe a cevada pérola por aproximadamente 35 minutos e a cevada em panela por cerca de 50 minutos. A cevada está pronta quando o grão absorveu toda ou quase toda a água, expandiu em tamanho e é macio, mas em borracha.
7. Quando a cevada é cozida, você ainda pode ter uma pequena quantidade de líquido no fundo da panela. Para garantir que o líquido seja totalmente absorvido, desligue o fogo, mexa a cevada, cubra a panela e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos.

Como cozinhar cevada no forno

Assar cevada no forno é como cozinhá-la no fogão usando o método de absorção. O resultado é uma bela cevada fofa.

Lembre-se de que, assim como no fogão, a cevada pode espumar no forno e transbordar, então escolha uma assadeira com borda alta.

Ingredientes:

• 1 xícara de pérola ou cevada, enxaguada e escorrida
• 3 xícaras de água quente ou caldo
• pitada de sal (ou a gosto)

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 375F.
2. Para cozinhar cevada no forno, primeiro enxágue a cevada até que a água corre límpida. Transfira a cevada para uma assadeira de borda alta. Adicione a água quente ou caldo e uma pitada de sal. (Você poderá ajustar o teor de sal mais tarde no processo de cozimento).
3. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a cuidadosamente no forno. (Lembre-se de que você tem água quente na assadeira!)
4. Asse a cevada perolada por 35 minutos e a cevada por 50 minutos. A cevada está pronta quando o grão absorveu toda ou quase toda a água, expandido em tamanho e macio, mas em borracha.
5. Tire a assadeira do forno. Remova a folha, mexa a cevada e experimente para temperar.
6. Desligue o forno. Cubra a cevada novamente com o papel alumínio e coloque-a de volta no forno por mais 5 a 10 minutos para permitir que a água seja totalmente absorvida.

Como cozinhar cevada na panela instantânea

Embora eu não recomende comprar uma panela instantânea apenas para cozinhar cevada, devo admitir que é muito conveniente. Se você já possui o popular aparelho de cozinha, recomendo enfaticamente usá-lo para cozinhar cevada.

A cevada tende a formar espuma e respingar em todo o fogão quando cozida no fogão. Você também tem que ficar de olho nisso, o que pode ser irritante, considerando que a cevada leva muito tempo para cozinhar.

Tudo isso pode ser evitado ao cozinhar a cevada na Panela Instantânea. Não há bagunça e você pode preparar e esquecê-la até que a Panela Instantânea avise que o cozimento está pronto.

Método da Panela Instantânea nº 1 – Cevada Fofa

Este método requer menos água e menos tempo de cozimento e resulta em uma bela cevada fofa.

Ingredientes:

• 1 xícara de cevada pérola ou pote, enxaguada e escorrida
• 2,5 xícaras água ou caldo
• pitada de sal (ou a gosto)

Método:

1. Adicione a pérola lavada ou cevada, água e sal na Panela Instantânea. Você vai cozinhar em alta pressão, então certifique-se de que o anel de vedação está no lugar. Feche a tampa. Coloque o nob na posição de vedação.
2. Cozinhe a cevada em alta pressão por 20 minutos ou cozinhe a cevada em alta pressão por 25 minutos.
3. Liberação rápida de acordo com a segurança instruções do manual.
4. Abra a tampa com cuidado. Você terá muita condensação na tampa. Certifique-se de que essa água não entre na cevada e jogue-a na pia. Mexa a cevada. Feche a tampa novamente e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.

Método de panela instantânea nº 2 – cevada cremosa

Este método requer um pouco mais de água. Também leva mais tempo, o que garante que todo o líquido seja absorvido pelo grão resultando em cevada cremosa.

Ingredientes:

• 1 xícara de pérola ou cevada de pote, enxaguada e escorrida
• 3 xícaras de água ou caldo
• pitada de sal (ou a gosto)

Método:

1. Adicionar a pérola ou cevada lavada, água e sal no Instant Pot. Você vai cozinhar em alta pressão, então certifique-se de que o anel de vedação está no lugar. Feche a tampa. Gire o nob para a posição de vedação. Ative a função Manter aquecido.
2. Cozinhe a cevada perolada em alta pressão por 20 minutos ou cozinhe a cevada em alta pressão por 25 minutos.
3. Liberação natural da pressão até o pino cair (leva cerca de 25 minutos).
4. Abra a tampa com cuidado. Você terá muita condensação na tampa. Certifique-se de que essa água não entre na cevada e jogue-a na pia. Mexa a cevada e experimente para temperar. Feche a tampa e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos.

Agora é sua vez!

A cevada não é tão sexy e popular quanto a quinua ou o arroz preto. Mas cozinhar pérola e cevada em pote ainda é uma habilidade importante e pode ser muito útil.

E você? Você gosta de cevada? Qual é o seu método de cozimento favorito? Por favor, compartilhe conosco nos comentários abaixo. E se você achou este guia útil, dê a esta postagem do blog uma avaliação de 5 estrelas!