Como cozinhar arroz em uma panela no fogão, microondas ou forno! Meu método para fazer arroz cozido no vapor é simples e infalível – sem enxágue, sem peneira ou qualquer outra técnica complicada exigida em outras receitas. Seu arroz ficará macio e macio todas as vezes – nunca pegajoso ou mole!
Use esta receita para: arroz branco de grão curto, médio e longo. Veja instruções separadas para: jasmim, basmati e arroz integral.
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Tipos de Arroz | Maiores erros | Sem enxágue! | Solução de problemas | Informações úteis
Como cozinhar arroz
Todos deveriam saber como cozinhar arroz perfeitamente – sem uma panela elétrica de arroz! Então, hoje, estou compartilhando como eu cozinho arroz, de 3 maneiras diferentes:
- Fogão em uma panela (13 min) – os melhores resultados, como eu costumo fazer arroz;
- Forno (35 min) – a maneira mais improvisada e a maneira mais fácil de cozinhar arroz em grandes quantidades;
- Micro-ondas (12 min) – o caminho mais rápido e sem mãos
Qual arroz para usar nesta receita
Use esta receita de arroz para:
- arroz branco de grão longo
- arroz branco de grão médio
- arroz branco de grão curto, exceto arroz de sushi (que é um tipo de arroz de grão curto, veja abaixo)
Veja receitas separadas para:
- arroz basmati
- arroz de jasmim
- arroz integral
NÃO use esta receita para:
- arroz de sushi – use o instruções nesta receita
- arroz selvagem (cozinhe de acordo com esta receita), arroz preto ou outros arrozes especiais
- arroz risoto – use uma receita de risoto
- arroz paella – use esta receita de Paella
- quinoa – siga esta receita
Quer saber sobre o diferença entre os tipos de arroz?
A regra geral é que quanto mais curto o grão de arroz, mais pegajoso é o arroz. Pegajoso não significa gomoso! Significa apenas que os grãos grudam mais, em vez de ficarem quebradiços, então são mais fáceis de comer com os pauzinhos.
Quanto mais comprido o grão, menos pegajoso ele fica. Basmati é o arroz menos pegajoso (comida indiana não é comida com pauzinhos!), O grão curto é o mais pegajoso. (por exemplo, o arroz de sushi é um tipo de arroz de grão curto e precisa ser pegajoso para que os rolos de sushi fiquem juntos. Você não pode fazer rolos de sushi com arroz basmati!)
Razão arroz / água
Para 1 xícara de arroz, você precisará de 1,5 xícaras de água para cozinhar o arroz no fogão ou no forno.
A água precisa ser aumentada para 2 xícaras para cozinhar o arroz no microondas.
Se você enxaguar o arroz *, reduza a água em 2 colheres de sopa por xícara de arroz.
* Você não precisa enxaguar o arroz para obter arroz fofo se usar o método de cozimento correto e a proporção de arroz para água! Mais sobre o debate para enxaguar ou não enxaguar abaixo.
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Como cozinhar arroz no fogão
- Coloque 1 xícara de arroz (sem enxágue!) E 1,5 xícara de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio – sem tampa;
- Abaixe o fogo, cubra com a tampa e deixe por 13 minutos;
- Com a tampa ainda colocada, retire a panela do fogão e deixe descansar por 10 minutos; e
- Fluff com uma pá de arroz, espátula de borracha ou garfo, maravilhe-se com o arroz fofo perfeito! {Veja o vídeo da receita para um bom close up!}
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Esta é minha maneira padrão de cozinhar arroz, e dos 3 métodos que estou compartilhando hoje, ela produz o melhor resultado – o mais próximo de usar uma panela elétrica de arroz. Todo o arroz cozinha uniformemente, os grãos estão macios, mas não pastosos, e a superfície dos grãos não são pastosos e pegajosos.
Não há necessidade de enxaguar o arroz se você usar meu método de cozimento de arroz!
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Como cozinhar arroz no forno
- Coloque o arroz e água fervente * em uma pequena caçarola com tampa (ou use uma panela e papel alumínio);
- Cubra com a tampa, leve ao forno a 200 ° C / 390 ° F (ventilador de 180 ° C) por 35 minutos;
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos; e
- Fluff com garfo, maravilhe-se com arroz assado em forno fofo perfeitamente cozido. {Veja o vídeo da receita para um bom close up!}
* Água fervente ajuda a cozinhar o arroz de maneira mais uniforme no forno porque a água não precisa de tempo para atingir a temperatura no forno ( que pode levar mais de 10 minutos).
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Este é meu próximo método preferido para cozinhar arroz. Não é tão perfeito quanto o arroz cozido no fogão porque parte do arroz nas bordas fica um pouco crocante. Mas ainda é muito bom e o pequeno compromisso vale a pena convencer deste método totalmente manual de cozinhar arroz.
Algumas pessoas pensam que o arroz não deve ser pegajoso de forma alguma, mas isso não está certo! O arroz deve ser um pouco pegajoso, caso contrário, 5 bilhões de asiáticos teriam dificuldade para comer arroz com os pauzinhos!
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Como cozinhar arroz no microondas
- Coloque 1 xícara de arroz e 2 xícaras de água fervente em um recipiente redondo à prova de microondas ^ 3 a 4 vezes mais alto que o nível da água (a água borbulha bastante);
- Microondas descoberto por 12 minutos em alta;
- Retire do microondas, cubra e descanse por 10 minutos;
- Solte e divirta-se!
* A maioria das microondas aquece as coisas de fora para dentro. Usar água fervente ajuda a cozinhar o arroz de maneira mais uniforme.
^ O recipiente redondo cozinha de maneira mais uniforme do que quadrado ou retângulo, mas não crítico.
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Cozinhar arroz no micro-ondas é tão rápido quanto usar o fogão, mas é mais fácil. MAS o arroz de microondas não é tão bom quanto cozinhar arroz no fogão. O arroz não cozinha tão uniformemente, mas a diferença é marginal e tenho quase certeza de que apenas os esnobes do arroz podem dizer a diferença!
Você pode torcer o nariz pensando em arroz de microondas… mas é muito útil saber como!
Quando estou cozinhando no trabalho e preciso de arroz para salteados ou caril ou qualquer outra coisa que eu esteja atirando, o arroz é feito no microondas com mais frequência do que não – por pura conveniência. As coisas ficam muito agitadas por aqui nos dias de filmagem!
Aqui está uma olhada no arroz cozido no microondas. Difícil de capturar a textura nas fotos, mas é fofo e não tem aquela superfície pegajosa desagradável nos grãos. Você pode ver melhor no vídeo de receita abaixo!
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O maior erro que você tem cometido em toda a sua vida
O maior erro que as pessoas cometem ao cozinhar arroz é usar muita água, com a maioria das receitas pedindo 2 xícaras de água para 1 xícara de arroz para cozinhar no fogão. Isso praticamente garante arroz excessivamente macio com superfícies pegajosas.
O problema de muita água é então agravado ao enxaguar o arroz, com promessas de que a remoção do amido em excesso tornará seu arroz fofo. Já pesou o arroz antes e depois do enxágue? Todo aquele peso extra = água.
Então, na verdade, receitas que pedem 2 xícaras de água E enxágue o arroz acabam usando quase 2 1/4 xícaras de água para 1 xícara de arroz = arroz excessivamente macio com goma superfícies.
A proporção perfeita de arroz para água é de 1: 1,5 para o fogão. Se você insiste em enxaguar o arroz, reduza a quantidade de água em 2 colheres de sopa.
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Não há necessidade de enxaguar o arroz para torná-lo fofo!
Há uma crença amplamente difundida de que enxaguar o arroz é a chave para o sucesso do arroz, que isso elimina o excesso de amido nos grãos de arroz, o que torna o arroz ainda mais fofo.
Sim, é verdade, ele remove o amido em excesso.
Mas seu arroz ainda ficará lindamente fofo mesmo sem enxágue se você usar minha proporção 1: 1,5 de arroz para água e método de cozimento para o fogão (ou outros métodos acima).
A única razão para enxaguar o arroz são nas seguintes circunstâncias:
- para limpá-lo – se você o comprou em mercados de rua ou semelhantes (ou seja, não em pacotes em supermercados) e está preocupado com a sua limpeza, lavar o arroz removerá as impurezas;
- com sabor arroz – há algumas receitas de arroz que compartilhei que pedem enxágue em circunstâncias em que outros ingredientes criam um líquido de cozimento mais espesso. Portanto, para garantir que o arroz ainda esteja fofo, eu lavo o arroz e às vezes até fervo parcialmente, por exemplo. Biryani, arroz com curry com cenoura, arroz com coco.
Se você LAVAR o arroz, precisará reduzir a água em 2 colheres de sopa para cada xícara de arroz, porque o arroz ainda tem um pouco de água grudada nele (pese o arroz antes e depois do enxágue – o aumento de peso é tudo água!).
Como você lava o arroz?
A maneira mais fácil é usar uma tigela, encher com água e agite o arroz e, em seguida, retire a água. Faça isso 4 vezes ou mais. Observação: a água nunca ficará completamente limpa.
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Solução de problemas!
- Base chamuscada – quando você afofa o arroz, descobre que a base da panela está queimada.
- O calor estava muito alto – alguns fogões são mais potentes do que outros e podem ser potentes demais para o tamanho da panela que você está usando. Mude para um fogão menor.
- A panela é muito grande – não use uma panela grande para uma pequena quantidade de arroz. Isso faz com que o líquido evapore muito rapidamente dentro da panela, o que resultará na queima do arroz.
- Água não absorvida – não tire o arroz do fogão até que o líquido tenha sido totalmente absorvido (incline a panela para verificar). 13 minutos é o tempo médio para um fogão comum, mas se o seu for mais fraco, pode levar de 15 a 17 minutos. Além disso, não deixe de descansar o arroz por 10 minutos após o cozimento. Durante este estágio, qualquer resíduo de água será absorvido!
- Arroz mal cozido – grãos de arroz mal cozidos, com alguns ainda duros
- Você espiou enquanto o arroz estava cozinhando? Isso permitirá que o vapor escape, o que impede o arroz de cozinhar adequadamente!
- Você descansou o arroz por 10 minutos? É quando o arroz termina de cozinhar.
- Você usou uma panela de tamanho apropriado? Não use um caldeirão gigante para cozinhar 1 xícara de arroz! Isso fará com que o líquido evapore muito rápido.
- Conserte! Adicione 1/4 de xícara de água a mais para cada 1 xícara de arroz usado, coloque-o de volta no fogão com a tampa ligada por 5 minutos em fogo baixo e descanse 10 minutos.
- Arroz muito duro para o seu gosto – minha receita faz arroz al dente, ao jeito asiático, como se fosse servido em seus restaurantes chineses, tailandeses, japoneses favoritos e outros asiáticos. Pode ser um toque firme para algumas pessoas que cresceram com arroz mais macio. Use minha receita básica como ponto de partida, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de água extra para o próximo lote e veja se é macio o suficiente para o seu gosto. Para cada lote depois disso, adicione 1 colher de sopa extra de água até que tenha a textura certa para você.
- Transbordar bagunça no fogão ou micro-ondas – a panela deve ter cerca de 4 a 5 vezes o nível da água e deve ter uma tampa pesada. Para arroz de microondas, certifique-se de que o recipiente esteja pelo menos 4 vezes a altura do nível da água. O arroz cozido no forno não tem problemas de transbordamento porque cozinha mais lentamente.
- Cozinhar o arroz em alta altitude – para o fogão, acrescente 1 minuto de tempo extra de cozimento para cada 300 m / 1.000 pés acima do nível do mar. Esta é a regra para ferver coisas em grandes altitudes – porque o ponto de ebulição da água é mais baixo, então as coisas demoram mais para cozinhar.
DICAS
- SEM PEEKING, SEM STIRRING! Não levante a tampa nem mexa o arroz enquanto estiver cozinhando. Essa é a maneira infalível de arruiná-lo! Levantar a tampa libera o vapor = arroz mal passado / mal cozido. Mexer = ativa o amido = arroz grudento (este é o pior!).
- NUNCA pule o descanso por 10 minutos – isso é quando o arroz termina de cozinhar no calor residual e a água na superfície de cada grão é totalmente absorvido, deixando-o com arroz perfeitamente fofo, nunca grudento.
- Não deixe ferver muito – para arroz de fogão, não deixe ferver rápido porque fica muito quente quando você coloca a tampa ficará presa com tanto calor que provavelmente transbordará. Basta levá-lo para ferver / ferver em médio alto (veja o vídeo!) Para que haja grandes bolhas suaves na superfície e fique um pouco espumoso. Você ainda pode deixar um pouco de líquido ferver se sua tampa não for pesada o suficiente – se isso acontecer, basta adicionar 1 colher de sopa de água extra da próxima vez!
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ÚTIL PARA SABER
- Razão arroz / água – 1 xícara de arroz para 1,5 xícara de água para arroz cozido no fogão. Aumente para 2 xícaras de água por 1 xícara de arroz para forno e micro-ondas.
- Quanto tempo dura o arroz na geladeira? 4 dias em um recipiente hermético. Alguns dizem que vai demorar 6 dias, mas eu prefiro ser cauteloso.
- Arroz congelando – o arroz congela extremamente bem! Vai ficar no congelador por 3 a 4 meses.
- Como reaquecer o arroz – a melhor maneira é colocar o arroz em uma tigela, regar com 2 colheres de chá de água por 1 xícara de arroz frio, cobrir com cola embrulhe e leve ao microondas por 1 minuto. A água criará um ambiente úmido e tornará o arroz úmido e fresco novamente.
- Você pode comer arroz frio? Sim você pode. Mas não é muito agradável – é duro e seco. Arroz frio é perfeito (e necessário!) Para arroz frito! Ou use para Sopa de Arroz Chinês (basta adicionar no final, no ponto onde o arroz seria cozido na receita.)
- Quanto arroz faz 1 xícara de arroz cru? 1 xícara de arroz cru = 3 xícaras de arroz cozido (embalado). É o suficiente para 3 porções normais ou 4 porções menores.
- Não precisa usar copos medidores – você pode usar qualquer coisa para medir o arroz e a água, desde que use a mesma proporção. Por exemplo, 1 caneca rasa de arroz e 1 1/2 canecas de água. Ou use uma tigela ou lata ou jarro – qualquer coisa!
- Calorias no arroz – 1 xícara de arroz branco cozido tem 206 calorias.
O que servir com arroz
Ah, a parte divertida !! Aqui estão apenas algumas sugestões:
- Batatas fritas – as batatas fritas foram feitas para embeber o arroz com os molhos saborosos!
- Curry – molhos com curry e arroz são os melhores amigos, certo? ?
- Faça arroz frito chinês! Ou Nasi Goreng (Indo Fried Rice) ou Thai Fried Rice.
- Com seu Chilli Con Carne favorito (experimente esta versão de carne picada!)
- Sirva com outras coisas picantes como Strogonoff de carne, Frango com mostarda e mel
- Faça um arroz salada
- Faça Bibimbap – tigela de arroz coreano!
Para ser honesto, eu acho que o arroz combina bem com qualquer coisa que tenha molho – asiático ou não asiático. Como o arroz é um sabor neutro, ele funciona bem com qualquer coisa!
Parabéns – agora você é um mestre do arroz!
Se você chegou até aqui, agora está armado com o básico para saber como cozinhar arroz perfeitamente! Você poderá fazer arroz a qualquer hora, em qualquer lugar, sem nenhum equipamento especial.
Um mundo de delícias espera por você – pense em todas as coisas que você vai colocar no seu arroz e cozinhe com o seu arroz! – Nagi x
Veja como fazer
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Como cozinhar arroz – com perfeição e facilidade
Fogão é o método mais versátil e produz o melhor resultado para um arroz fofo perfeitamente cozido de maneira uniforme. Este é o meu método padrão favorito. O forno é o segundo melhor (mínimo de 2 xícaras de arroz recomendado) – útil para grandes lotes, cozimento manual, mas leva mais tempo. O método de micro-ondas é extremamente prático de saber porque é fácil de usar E rápido, e é o método que uso quando estou sem tempo – ou em dias agitados de filmagem!
Ingredientes
Fogão:
- ▢ 1 xícara de arroz branco – grão curto, médio ou longo, cru (Nota 1)
- ▢ 1,5 xícaras de água
Forno:
- ▢ 2 xícaras de arroz branco – grão curto, médio ou longo (Nota 1, 2)
- ▢ 3 xícaras de água fervente (Nota 3)
Microondas:
- ▢ 1 xícara de arroz branco – grãos curtos, médios ou longos (Nota 1)
- ▢ 2 xícaras de água fervente (Nota 3)
Instruções
Verifique o tipo de arroz:
-
Esta receita é para os seguintes tipos de arroz branco: gr longo ain, grão médio, grão curto (excluindo arroz de sushi). Veja receitas separadas para: arroz basmati, jasmim e arroz integral.
Fogão:
-
Coloque a água e o arroz em uma panela grande em fogo médio-alto.
-
Uma vez que toda a superfície do a água está borbulhando suavemente (e fica um pouco espumosa, veja o vídeo), abaixe o fogo e cubra com a tampa.
-
Sair por 13 minutos – não mexa, não retire a tampa. A água agora deve ser absorvida – incline para verificar.
-
Retire do fogão, ainda com a tampa, e deixe por 10 minutos.
-
Remova a tampa, afofe com uma pá de arroz ou garfo e sirva!
Forno:
-
Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 390 ° F (ventilação forçada de 180 ° C).
-
Use uma pequena panela caçarola de cerca de 24 cm / 10 “de largura com um tampa. (Nota 4)
-
Coloque água fervente e arroz na panela, cubra com tampa e leve ao forno por 35 minutos.
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Retire do forno e deixe por 10 minutos com a tampa ainda aberta.
-
Remova a tampa, afofe com uma pá de arroz ou garfo e sirva! (Faz 6 xícaras)
Microondas:
-
Coloque o arroz e a água fervendo em um recipiente alto à prova de microondas (Nota 5).
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Microondas em alta por 12 minutos SEM LID (micro-ondas de 1100 – 1200 W).
-
Remova, cubra com a tampa, deixe por 10 minutos.
-
Remova a tampa , afofe com pá de arroz ou garfo e sirva!
Notas de receita:
- arroz branco de grão longo
- arroz branco de grão médio
- arroz branco de grão curto exceto arroz de sushi
- arroz basmati
- arroz jasmim
NÃO use esta receita para:
- arroz integral (em breve)
- arroz de sushi – use as instruções nesta receita
- arroz selvagem (cozinhe de acordo com esta receita), arroz preto ou outros arrozes especiais
- arroz de risoto – use uma receita de risoto
- arroz paella – use esta receita de paella
- quinoa – siga esta receita
2. Mais arroz para forno – o arroz cozido no forno tem tendência a apresentar pontas crocantes se você cozinhar quantidade. O mínimo que recomendo cozinhar no forno são 2 xícaras.
3. Água fervente para forno e micro-ondas – permite que o arroz cozinhe de maneira mais uniforme (a água leva mais tempo para atingir a temperatura no forno, e no micro-ondas, geralmente cozinhe de fora, o que leva a um cozimento desigual do arroz).
4. Panela de forno – tamanho médio de 24 cm / 10 “de cerâmica ou panela de ferro fundido com tampa é o ideal. Caso contrário, use uma panela de 20 cm / 8 “panela e folha. Se você aumentar a escala, use uma panela maior.
5. Recipiente de microondas – você precisa de um recipiente alto à prova de microondas, de preferência redondo (cozinha mais uniformemente), com 3 a 4 vezes a altura da água nivelar com o arroz (a água borbulha).
Pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento se o seu micro-ondas não for tão forte.
6. QUANTIDADE de arroz cozido: 1 xícara de cru arroz = 3 xícaras (embaladas) de arroz cozido.
7. ARMAZENAMENTO – geladeira por 4 dias em um recipiente hermético, freezer por 3 meses. Depois de refrigerado, o arroz fica seco, tornando-o perfeito para ser frito arroz.
Para reaquecer para servir (por exemplo, para salteados ou caril), polvilhe com 2 colheres de chá de água por 1 xícara de arroz cozido, cubra com uma tampa ou filme plástico e micro-ondas – a água deixará úmido novamente.
8. Cozinhar o arroz em ALTA ALTITUDE: Adicione 1 minuto de tempo de cozimento no fogão para cada 300m / 1.000 pés acima do nível do mar (porque o ponto de ebulição da água é menor = maior tempo de cozimento). Dependendo do peso da sua panela , você pode encontrar d você precisa adicionar 1 – 2 colheres de sopa de água extra (para compensar a perda de líquido via vapor devido ao tempo de cozimento mais longo), mas ajuste isso nos lotes subsequentes.
9. Nutrição por 1 xícara de arroz cozido.
Informações nutricionais:
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