Quer você tenha acabado de comprar tomates – tomates cereja, verdes ou frescos – no supermercado, prontos para Para preparar um lote de molho de tomate ou uma salada fresca de verão, é importante saber como armazenar os tomates e entender o processo de amadurecimento do tomate. Fala-se muito sobre gás etileno, sacos de papel e sacolas plásticas e como interromper o processo de amadurecimento do tomate – mas, ao contrário da crença popular, a resposta não é necessariamente nunca refrigerar tomates. Continue lendo para ver por quê.
Se você quiser que uma sala cheia de amantes de tomate ferva, anuncie a todos que os colocou na geladeira e observe o vitríolo fluir. Afinal, refrigerar tomates é absolutamente proibido, certo?
Como Harold McGee, nosso cara responsável para todas as questões de ciência alimentar, exposto em seu livro On Food e culinária: “Os tomates vieram originalmente de um clima quente e devem ser armazenados em temperatura ambiente.” Como em, na bancada. Ele observa que qualquer coisa, exceto tomates totalmente maduros, realmente sofre após a refrigeração em todos os sentidos – desenvolvimento de sabor, coloração e textura farinhenta.
E o mesmo vale para os tomates cereja – aqueles pequenos , doces nascidos para alegrar qualquer salada de verão. No entanto, a frase-chave a se prestar atenção aqui é “qualquer coisa além de tomates totalmente maduros”. Temperaturas abaixo de 55 ° F (como o interior de sua geladeira) interrompem a atividade da enzima produtora de sabor de tomates verdes. McGee observa que, embora os tomates frescos totalmente maduros ainda sejam suscetíveis à perda de sabor quando colocados na geladeira, parte da atividade enzimática pode voltar se eles se recuperarem por um ou dois dias em temperatura ambiente antes de comer.
Serious Eats fez uma extensa pesquisa de armazenamento de tomate fresco e testes de sabor e descobriu essencialmente a mesma coisa: “Como os tomates do mercado de alta temporada já estão perfeitamente maduros, eles se beneficiam muito pouco com o tempo extra no calor, e em muitos casos eles são prejudicados por ele, enquanto a geladeira causa danos mínimos quando os tomates estão maduros. ” Eles mantinham os tomates na geladeira por até quatro dias sem problemas.
Aqui está a lição: se você tem um lugar legal em sua casa, como uma adega ou adega, com temperaturas na casa dos 55 Faixa ° F a 70 ° F, armazene tomates totalmente maduros lá. Eles ficarão bem por um ou dois dias, e você não correrá o risco de interromper qualquer atividade de enzima produtora de sabor. Se, como nós, você não tem uma grande variedade de zonas de temperatura em sua casa, tenha a certeza de que tomates totalmente maduros sobreviverão à refrigeração, apenas planeje algum tempo de recuperação à temperatura ambiente.
Mais: Aqui estão 8 maneiras de usar tomates perfeitamente maduros.
Como armazenar tomates verdes
Mas e quanto tomates que não estão bem maduros? Você definitivamente não deve colocar esses tomates verdes na geladeira. Eles precisam ficar em temperatura ambiente, de preferência em uma única camada, fora da luz solar direta. E o mais importante, para mantê-los frescos por mais tempo, armazene-os com o caule para baixo enquanto terminam de amadurecer.
A Americas Test Kitchen afirma que os benefícios são duplos: bloquear onde o caule do tomate estava impede que a umidade saia do tomate e bloqueia ar (e, portanto, mofo e bactérias) entre no tomate.
Você deve ter ouvido falar que não deve ser armazenado de cabeça para baixo porque os “ombros” (a área ao redor da cicatriz do caule) são delicados e suscetíveis a hematomas . Se você está preocupado com isso, Americas Test Kitchen tem uma solução: coloque um pedaço de fita adesiva sobre a cicatriz do caule. Eles descobriram que funcionou tão bem quanto armazenar os tomates de cabeça para baixo. E para os super imaturos, coloque-os do lado do caule em um saco de papel e deixe-os amadurecer em algum lugar fresco ou em temperatura ambiente.
Então, não há problema em não devorar todos os tomates imediatamente. Não que estejamos impedindo você. E não se esqueça de fazer alguns lotes de molho de tomate para o freezer, enquanto você faz isso.