Borscht
Embora borscht (борщ) e suas muitas variantes são frequentemente consideradas receitas icônicas da comida russa, a sopa à base de beterraba é, na verdade, de origem ucraniana e amada em todo o mundo eslavo. Balançando ao redor no caldo roxo-vermelho distintamente profundo é um tesouro saboroso de ingredientes misteriosos. Normalmente, você encontrará vários tipos de carne, além de vegetais salteados como repolho, cenoura, cebola, tomate, beterraba e batata. O borscht é servido quente, geralmente com um bocado de creme de leite por cima. Para uma experiência totalmente russa, é acompanhado com um pão sourdugh russo preto Borodiksy, Salo de gordura congelada raspada, um dente de alho fresco e uma dose de vodka gelada.
Onde tentar: Borscht é encontrados nos menus de restaurantes de alta classe e cafés caseiros. O Grand Café Dr Zhivago, no elegante National Hotel Moscow, é famoso por seu decadente borscht ao estilo de Moscou, que oferece pedaços de carne, presunto e linguiça de Viena.
Pelmeni
Pelmeni é a versão russa de bolinhos cozidos (dizem que o prato remonta à influência dos comerciantes chineses que visitaram a Sibéria no século 15). Esses pacotes bem quentes são feitos de massa sem fermento, dobrados em torno de um recheio de carne moída (geralmente cordeiro de porco, frango ou boi) e aromatizados com cebola, alho, pimenta e especiarias. Um alimento de clima frio ideal, os siberianos podiam congelar pelmeni ao ar livre em grandes lotes, garantindo que tivessem um estoque de carne bem preservado para sustentá-los durante o inverno.
Onde experimentar: Pelmeni são amados em toda a Rússia, mas a melhor maneira de prestar homenagem aos deuses pelmeni é comê-los em sua terra natal, a Sibéria. O Real Zames em Irkutsk é um restaurante aconchegante que prepara uma seleção diária de dar água na boca, incluindo pelmeni de peixe Baikal ao estilo siberiano e fusões fantásticas, como carne e queijo com molho pesto.
Pirozhki
Literalmente “tortinhas”, pirozhki (ou piroshki) são lindos pãezinhos recheados em miniatura de massa macia e amanteigada envolvendo um recheio saboroso de carne e vegetais, muitas vezes enriquecido com queijo e ervas para um sabor extra. Pirozhki é um alimento de Natal russo popular, frequentemente passado pela cozinha como um lanche, enquanto tias e avós estão ocupadas com o ritual de preparar um jantar festivo elaborado. Assado, ou às vezes frito, o pirozhki também vem em variedades doces com o interior escorrendo com geleia, maçãs cozidas, cerejas ou queijo cottage.
Onde experimentar: Fácil de coma com uma mão e onde estiver, pirozhki é talvez a comida de rua mais comum na Rússia. Os vendedores montam barracas nos parques e nas esquinas, na esperança de seduzir os transeuntes com um aroma de massa recém-assada. Em São Petersburgo, dirija-se à padaria tradicional Pirozhkovaya na rua Moskovsky para sentir o gostinho da nostalgia da era soviética que inclui alguns dos pirozhki mais populares da cidade.
Strogonoff de carne
Este famoso A comida russa é uma das contribuições mais conhecidas para as mesas de jantar da família em todo o mundo ocidental – um prato clássico confortável de filé de carne fatiada, cebola e cogumelos, refogados em vinho branco e molho de creme de leite. Existem inúmeras variações na receita, algumas pedindo a adição de pasta de tomate, mostarda ou páprica. Diz a lenda que o prato recebeu o nome dos Stroganovs, uma família de mercadores que desfrutou de imensa riqueza e poder durante o reinado dos czares. Qual a melhor maneira de deixar sua marca na história do que emprestar seu homônimo a um dos ícones mais amados do livro de receitas tradicional russo?
Onde experimentá-lo: o estrogonofe de carne do Café Pushkin de Moscou é lendário, servido com batatas lascadas e assadas e um molho muito rico que certamente aquece o coração e encher a barriga.
Solyanka
O borscht pode ser mais conhecido, mas solyanka é o verdadeiro rei das sopas russas – um caldo espesso, à base de carne, cheio de sabor e salgado , picante, azedo e sempre ligeiramente doce. Um favorito do inverno, Solyanka é preparado com cortes de carne escolhidos, cozidos lentamente por várias horas. Uma receita comum envolve carne curada e fresca, bem como presunto e salsichas. Cebola, cenoura, alho, pimentão e tomate são adicionados, com uma variedade de outros vegetais e ervas para dar cor extra. Um prato que chegou à Rússia por meio da Geórgia, costuma ser comido com adzhika (um molho vermelho picante do Caucus) e lavash (pão achatado da Geórgia).
Onde experimentar: cada região da Rússia tem sua própria versão de Solyanka, mas a versão tártara é particularmente exclusiva. Kazan, a capital do Tartaristão, é uma parada fascinante na ferrovia Transiberiana. Aqui você vai encontrar muitos restaurantes locais que servem Solyanka “estilo Kazan”. O ingrediente secreto? Carne de cavalo. Então, se você não gosta de comer o Sr. Ed, você pode querer ficar longe da opinião de Kazan sobre esta forte sopa russa.
Salada Olivier
Se você gastou uma alguns dias na Rússia e começando a se sentir culpado por sua ingestão de vegetais frescos (vamos encarar os fatos, a dieta russa padrão não é a mais saudável do mundo), você pode respirar aliviado ao encontrar Olivie (também chamada de salada Olivier ou às vezes simplesmente salada russa) no menu de um restaurante. Mas preparado para um choque quando o prato chega como uma montanha multicolorida de batatas em cubinhos, cenouras, picles, ervilhas, ovos e vários tipos de carne, tudo isso sobredosagem em uma avalanche de maionese. Uma salada na definição mais livre do mundo, Olivie não é um prato saudável nem sofisticado (apesar de ter sido inventada na Rússia por um chef franco-belga, Lucien Olivier), mas é deliciosa, em uma espécie de salada de batata com esteróides!
Onde experimentar: The Olivier salada foi criada na década de 1860 no estimado restaurante Hermitage de Moscou. O estabelecimento já não existe hoje, mas sua invenção mais famosa ainda é servida em toda a cidade. A atmosfera de casa de campo rústica do Restaurante Dacha Na Pokrovke é um refúgio bem-vindo no movimentado centro da cidade de Moscou, que serve pratos clássicos como Olivie em um ambiente tranquilo e nostálgico.
Medovik
A comida russa não é tudo apenas carne, carne, carne! As sobremesas também têm um lugar especial na cultura alimentar russa. Um doce particularmente decadente encontrado em toda a Rússia é o Medovik (bolo de mel). Este bolo macio, pegajoso, quebradiço e cremoso tem um aspecto impressionante e tem um gosto divino, feito de várias camadas (supostamente 15 é o número ideal) de gengibre e massa com mel com especiarias e canela, com creme de leite açucarado e leite condensado intercaladas. Guloso? Você quer isso.
Onde tentar it: Medovik é um bolo muito tradicional, então a melhor aposta para marcar uma fatia é encontrar uma padaria à moda antiga. Em São Petersburgo, Sova é um café de preço modesto entre os adoráveis edifícios antigos na rua Mayakovskogo que faz um bom Medovik combinado com chá ou café.
Caviar
A comida luxuosa mais associada com o amor da aristocracia russa pela decadência, o caviar de alta qualidade (eekra) é o alimento mais caro do mundo, com as variedades mais exclusivas custando vários milhares de dólares por uma única colher de chá. Apesar da fama de iguaria, o caviar é um paladar adquirido. Os grânulos gelatinosos que explodem na boca têm um sabor salgado intenso e a peixe. Caviar são os ovos e ovas curados com sal tradicionalmente extraídos do esturjão selvagem (e agora altamente ameaçado). Variedades mais baratas são derivadas de salmão, truta prateada, truta, lumpfish e whitefish. Na Rússia, o caviar é geralmente servido com blini, cebola picada ou picles, ovos de codorna e creme de leite, que servem para diminuir um pouco os níveis extremos de sal.
Onde experimentá-lo: dada a associação do caviar com a extravagância, o melhor lugar para provar esta exótica indulgência deve ser em meio a opulentos arredores do centro histórico da cidade de São Petersburgo. O glamoroso Caviar Bar, no Grand European Hotel, é dedicado a combinações de caviar beluga com vodka gelada e petiscos russos sofisticados.
Caranguejo Kamchatka
O caranguejo-rei vermelho ou caranguejo Kamchatka é um dos frutos do mar mais procurados do mundo, levando os pescadores destemidos a batalhar nas águas geladas do Mar de Bering na esperança de capturar esses crustáceos crescidos. Capazes de crescer até tamanhos enormes, os caranguejos-reais vermelhos são nativos das águas do Alasca e da Península de Kamchatka e são valorizados por sua abundância de carne branca úmida e doce. Caranguejos de Kamchatka são exportados para todo o mundo como iguaria e atraem um preço elevado.
Onde experimentar: o famoso mercado de peixes da Praça Komsomol na capital de Kamchatka, Petropavlovsk-Kamchatsky, na Península de Kamchatka no Extremo Oriente russo, é um dos poucos lugares onde você pode experimentar o rei fresco caranguejo antes de acabar congelado para exportação e vendido por preços assustadores em restaurantes de luxo. Em meio às paisagens, sons e atmosfera movimentada do mercado, caranguejos vivos podem ser escolhidos, comprados e cozidos no local – uma experiência sagrada para os amantes de frutos do mar.Em Moscou, sugerimos visitar Crab and Wine ou Erwin Reka.More.Okean restaurantes, onde você pode encontrar uma grande variedade de frutos do mar, incluindo diferentes tipos de caranguejos.
Moscow Mule
Moscou as mulas são refrescantes nos dias quentes de verão, com certeza, mas também são apropriadas para as férias graças ao forte sabor do gengibre. Eles atingem aquele equilíbrio indescritível entre picante, doce e forte, e eu beberia um qualquer dia. Bônus: as mulas de Moscou são super fáceis de fazer! Você precisará de apenas três ingredientes básicos (cerveja de gengibre, vodka e limão). Você encontrará medidas exatas na receita fornecida abaixo.
Receita de coquetel de mula de Moscou – Le Gourmet TV de heavyGFILMS no Vimeo.