A panqueca de cebolinha chinesa também conhecida como panqueca de cebola verde ou Congyoubing é uma das comidas de rua chinesas tradicionais e famosas e o café da manhã chinês ideal. Essas panquecas crocantes e aromáticas estão disponíveis em toda a China. Fazer sua própria panqueca de cebolinha em casa é fácil e agradável.
Eu sei que muitos restaurantes chineses no mundo oferecem este adorável panqueca. No entanto, fazer alguns em casa é uma experiência agradável. Apenas com ingredientes simples e diários, podemos fazer nossas próprias panquecas de cebolinha extremamente aromáticas. Na China, existem, na verdade, vários tipos de panquecas de cebolinha. Nas províncias do norte, a panqueca de cebolinha (esta versão) é mais fina, em borracha e com menos óleo. No sul da China, por exemplo, Xangai, as panquecas de cebolinha são mais espessas e fritas com uma quantidade maior de óleo e criam uma casca ainda mais crocante e parte interna mais macia.
Nota do cozinheiro
- Para deixar a panqueca cremosa, mas ainda fácil de cozinhar, uso água fervente quente e água fria. A massa de água fervente (烫面) é macia quando bem cozida, enquanto a massa de água fria (冷面) produz uma textura mais mastigável.
- Sugiro usar apenas a parte verde da cebolinha ou cebolinha. A parte branca e dura geralmente perfura o invólucro.
- É muito importante descansar a panqueca bem formada um pouco antes de desenrolar a última.
- Em cada etapa desta receita, cubra seu massa com pano úmido para evitar que resseque.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo não trocada (quase 300g)
- ¾ xícara de água (1/2 água fervente + ⅓ água fria) + 10ml para ajustar
- 1 colher de sopa. óleo de cozinha vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 2 xícara de cebolinha picada (use apenas a parte verde)
- ½ colher de chá. sal
- 1 colher de sopa. Pó de cinco especiarias chinesas (para enfeitar)
Etapas
Misture o sal com a farinha de trigo. Prepare uma tigela grande. Cave um pequeno buraco no centro e despeje a água quente. Espere 10 minutos e junte a água fria e o óleo vegetal. Segure tudo até formar uma bola, cubra e descanse por 5 minutos e amasse até ficar bem homogêneo (cerca de 3-5 minutos). A massa deve ficar bem macia. Cubra o resto por 20 a 30 minutos.
Depois de descansar, a massa deve ser bem fácil de estender. Divida a massa grande em 4 pedaços e enrole cada pedaço em um grande círculo. Pincele um pouco de óleo, polvilhe cinco especiarias chinesas em pó e cebolinha picada (deixe 1 cm da borda vazia). Enrole o círculo em um cilindro. E ainda enrole na forma de um caracol. Cubra com um pano úmido e descanse por 10 a 15 minutos.
Em seguida, estenda a panqueca em um círculo grande. Seja gentil e use sua mão o máximo possível. Para obter uma panqueca redonda perfeita para iniciantes, pegue uma pequena assadeira (18 a 20 cm de diâmetro) e empurre com os dedos para espalhar a massa sobre a assadeira.
Pincele um pouco de óleo de cozinha em uma panela e coloque as panquecas de cebolinha enroladas.
Frite em fogo médio até que a superfície fique marrom por volta de 2-3 minutos. E vire para fritar por mais 1 a 2 minutos. Use uma espátula para pressionar o círculo de vez em quando, especialmente a parte central, para garantir que o círculo seja frito por igual.
Outro panquecas para experimentar
- Panqueca de cebolinha simplificada, frita diretamente da massa.
- Panqueca de cebolinha estilo Shanghai
- Panqueca de pasta de feijão vermelho
- Panqueca de pato laqueado
O que combinar com panquecas de cebolinha
As panquecas de cebolinha podem ser combinadas com sopas saborosas, sopa de raiz de lótus, sopa de tomate com gotas de ovo e sopa de algas marinhas. Ou você pode combiná-lo com um leite de soja doce.
- 2cupunshifted farinha multiuso
- 3 / 4cupwater, 1/2 água fervente + 1/4 água fria
- 1 colher de sopa.óleo de cozinha vegetal
- 1 colher de sopa de óleo para cozinhar
- Cebolinha picada com 2 xícaras, use apenas a parte verde
- 1 / 2tsp.salt
- 1 colher de sopa.Pó de cinco especiarias chinesas
- 1tbsp.light molho de soja
- 1tsp.oyster molho , opcional
- 1 / 2tbsp.sesame oil
- 1 / 4tsp.salt
- 1tbsp.chili oil
- cebola verde picada e coentro
-
Misture sal com farinha de trigo.
-
Prepare uma tigela grande. Cave um pequeno buraco no centro e despeje a água quente. Espere 10 minutos e junte a água fria e o óleo vegetal. Segure tudo até formar uma bola, cubra e descanse por 5 minutos e amasse até ficar bem homogêneo (cerca de 3-5 minutos). A massa deve ficar bem macia. Cubra o resto por 20 a 30 minutos.
-
Depois de descansar, a massa deve ser bem fácil de estender. Divida a massa grande em 4 pedaços e enrole cada pedaço em um grande círculo. Pincele um pouco de óleo, polvilhe cinco especiarias chinesas em pó e cebolinha picada (deixe 1 cm da borda vazia).
-
Enrole o círculo em um cilindro. E ainda enrole na forma de um caracol. Cubra com um pano úmido e descanse por 10 a 15 minutos. Role o caracol para outro círculo fino.
-
Pincele um pouco de óleo de cozinha na panela e mova o círculo para a panela. Frite na frigideira até a superfície ficar marrom por volta de 2-3 minutos. E vire para fritar por mais 1 a 2 minutos. Use uma espátula para pressionar o círculo de vez em quando, especialmente a parte central, para garantir que o círculo seja frito por igual.
-
Remova o círculo e corte em cunhas.
- Para uma textura mais suave, adicione um pouco mais água.
- Se precisar adicionar a quantidade, durante o processo de fazer o círculo, cubra o resto da massa com um pano úmido para que a massa não fique muito seca.
