É compreensível que queira continuar a saborear seus alimentos favoritos quando você está grávida, e um bom bife não é exceção.
Muitos alimentos que geralmente estão fora dos limites podem ser considerados seguros para gravidez se alguns ajustes fáceis forem feitos. Aqui está um guia detalhado para cada mulher grávida que deseja comer bife: como cozinhá-lo, pedi-lo e saboreá-lo sem se preocupar.
Embora “bife” normalmente se refira à carne de vaca (e é o que é abordado com mais detalhes aqui), neste artigo também irei cobrir, veado, porco, cordeiro, vitela, frango, peru e peixes, já que todos podem vir na forma de bife.
Abrangido neste artigo:
Como o bife deve ser Cozido durante a gravidez?
As mulheres grávidas só devem comer bife que tenha sido cozido a uma “temperatura interna segura”. Isso significa que a carne crua e mal passada deve ser evitada.
A carne mal passada pode apresentar o risco de toxoplasmose e outras bactérias (Fontes: NHS e FDA).
O problema é que muitos guias de gravidez não especificam o que é uma “temperatura interna segura”, como ela é alcançada, como é e se depende do tipo de bife (depende!) .
Guia para bife seguro & Temperaturas de cozimento da carne na gravidez
Abaixo está uma tabela que especifica as temperaturas internas seguras por bife ou tipo de carne. Eles se aplicam independentemente do método de cozimento.
Para medir a culinária de carnes com precisão, você DEVE usar um termômetro de carne. Ao contrário de muitos outros alimentos, isso precisa de precisão e nem sempre é possível saber apenas olhando. Veja meu termômetro recomendado aqui que eu mesmo testei e confio na minha cozinha.
Se você estiver cozinhando bife sous vide quando estiver grávida, o bife pode parecer mais rosa do que o normal – novamente, verifique com um termômetro para ter certeza absoluta.
| Tipo de bife ou carne | Temperatura interna segura | Observações & O que procurar |
|---|---|---|
| Carne Todos os tipos de bife sólido cortado, incluindo chapinha, t-bone, lombo, tira, hangar, flanco, bife minuto, filé e assim por diante. |
Seguro quando a temperatura interna atinge 145F / 63C. Retire do fogo e deixe pelo menos três minutos descansar (importante porque o calor & os sucos se dispersam durante esse tempo) |
Isso é o que a maioria dos chefs chamaria de médio bem a bem feito (mais sobre isso mais tarde). – Ligeiramente rosado no meio – Sem carne vermelha visível – Sem sangue – O bife fica firme |
| Carne de porco , Vitela, Cordeiro, Pato, Veado, Caça em bifes ou costeletas | Como acima para carne de bovino | Como acima para carne de bovino |
| Peru, frango & outros bifes de aves (por exemplo, filé de peito de frango) | Seguro quando a temperatura interna atinge 165F / 75C (não é necessário mais tempo de descanso) | Nenhum rosa deve ser visível. Cor sólida por toda parte. Sem sucos vermelhos ou rosa. |
| Carne moída, cordeiro, porco ou vitela (por exemplo, hambúrgueres, almôndegas, salsichas, Steak Hache, grelhados ou grelhados feitos de carne moída ou pedaços em cubos em vez de um sólido cut) | Seguro quando a temperatura interna atinge 165F / 75C (sem necessidade de tempo de descanso) | Sem rosa ou vermelho. Cor sólida por toda parte. Você pode cozinhá-los em uma temperatura mais alta sem comprometer muito o sabor ou a textura. |
| Peru moído, frango ou outras aves | Como acima para carne moída. | Como acima para carne moída. |
| Peixe (bifes frescos) O atum é um caso especial – consulte o artigo do atum. |
Seguro quando a temperatura interna atinge 145F / 63C ( sem necessidade de descanso) | A carne deve ser opaca e descamar facilmente. Sem carne gelatinosa ou translúcida. |
| Qualquer um dos itens acima ao reaquecer após o cozimento (por exemplo, sobras, caçarola | Reaquecer a uma temperatura interna de 165F / 75C. | Isso também pode ser chamado de fumegante |
Fontes: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Comer fora: como devo pedir meu bife durante a gravidez?
Claro, você nem sempre cozinhe bifes você mesmo em casa. Se for comer fora em uma churrascaria ou restaurante semelhante, você precisará saber o que pedir.
Aqui está um guia rápido para pedidos de cozimento de bife tradicional e se eles é seguro para gravidez, mais o que fazer. Isso se aplica a bovinos, suínos, vitela, pato e cordeiro.
Na minha experiência, chefs e cozinhas não estão familiarizados com como as mulheres grávidas devem comer bife, então não espere que eles saibam automaticamente. Você provavelmente precisará dizer a eles por que está fazendo esse pedido e como precisa que seja cozido.
| Pedido de bife | Seguro durante a gravidez? |
|---|---|
| Azul (ou cru, por exemplo, Steak Tartare) | Não |
| Raro | Não |
| Médio Raro (também chamado de “à point” ) | Não |
| Médio | Não |
| Médio Bem | Sim – se for possível confiar no restaurante para verificar a temperatura interna. Veja abaixo. |
| Muito bem | Sim |
Mulheres grávidas podem comer um médium Bem bife?
Como você pode ver na tabela acima, bifes malpassados e médios estão, infelizmente, fora do menu para mulheres grávidas, pois não atingem uma temperatura de cozimento alta o suficiente.
É compreensível que, se você normalmente come seu bife assim, pedir “bem passado” tornará sua refeição menos agradável. Você PODE comer um bife médio-bom, então ainda tem um pouco de suculência, mas você ” vou ter que fazer e um pedido especial no restaurante e pergunte o seguinte:
- O chef deve verificar com um termômetro, não pela vista ou tato. Muitos chefs cozinham por instinto e, embora sejam muito bons nisso, há muitas variações para ser 100% seguro se você estiver grávida.
- Quase toda cozinha profissional terá um termômetro de carne e deve usá-lo para cozinhar seu bife a uma temperatura interna de 145F / 63C.
- Corte a parte mais grossa do bife quando ele chegar. Embora você não possa realmente dizer à vista, deve haver apenas um leve rosa no centro, não subindo até a borda / crosta do bife. Não deve haver nenhum vermelho, rosa mínimo e nenhum sangue. Se houver, devolva e peça que cozinhe mais um pouco.
Lembre-se de que este é um pedido médico e você tem o direito, como mulher grávida, de comer o bife exatamente como deseja!
É compreensível, porém, se você não pode contar com o restaurante por qualquer motivo ou apenas quer ir mais para a margem de segurança, você pode pedir o bife bem passado.
As maneiras de melhorar um bife bem passado, se você não está acostumado a comê-lo, são:
- Cortes de bife mais marmorizados tendem a ter um gosto melhor quando estão bem feito. Escolha um lombo ou striploin, em vez de um filé, por exemplo.
- Tenha seu bife em fatias finas (quase raspado), empilhado em salada ou vegetais assados com um molho saboroso
- A mesma carne bem passada em fatias finas vai bem quente com queijo, cebola, pimentão assado ou molho em um sanduíche ou sanduíche
- Adicione molho extra – meu favorito é pimenta em grão, embora você também possa adicionar molho cremoso de cogumelos, mostarda ou molho marrom compensar a textura mais seca. Molho de queijo azul pode não ser seguro – consulte este artigo para saber o motivo.
Pratos de carnes e sua segurança na gravidez
Pratos de carnes não vêm por conta própria, é claro. Aqui estão alguns pratos populares com bife que você deve ter se perguntado quando os comeu durante a gravidez:
- A torta de bife e cerveja é muito popular na Grã-Bretanha, Nova Zelândia, Austrália, Irlanda e vários outros lugares. O bife é geralmente assado em cubos ou bife guisado, então geralmente está totalmente cozido e deve ser seguro A quantidade de cerveja deve ser tão pequena que não seja um problema na gravidez, embora você possa querer ler este artigo sobre se você pode comer alimentos com álcool, quando estiver grávida.
- Bife e torta de rim ou pudim – popular no Reino Unido, o bife em um bife e pudim ou torta de rim geralmente é totalmente cozido, portanto, deve ser seguro. O rim é bom em pequenas quantidades, como em uma torta, mas não deve ser comido em excesso, pois é rico em vitamina A (clique para mais informações).
- Bife tártaro – esta é uma carne crua e finamente cortada, portanto, deve ser evitada durante a gravidez, pois não é cozida.
O que fazer se você comeu um bife cru, malpassado ou rosa
Você pode estar lendo este artigo porque já comeu cru, rosa, com sangue ou malpassado bife por acidente, sem perceber que é algo a evitar durante a gravidez.
O primeiro passo é não entre em pânico. As chances de o bife estar infectado com Toxoplasma são baixas e é mais do que provável que você fique bem. Alimentos mal cozidos não significam necessariamente que você ficará doente com certeza.
A melhor coisa que você pode fazer é monitorar seus sintomas que estão fora dos que você normalmente experimenta durante a gravidez.
Se sentir náuseas, enjoar, diarreia, dores musculares ou febre depois de comer carne mal passada, contacte um profissional de saúde imediatamente, dizendo-lhe o que comeu e quando. A toxoplasmose, quando detectada, pode ser tratada com antibióticos. Em caso de dúvida, sempre entre em contato com um profissional médico.
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