Um ótimo Chow Mein se resume ao molho que é feito com molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim, açúcar e amido de milho para engrossar. Macarrão escorregadio com o saboroso molho Chow Mein é o paraíso do macarrão!
O Chicken Chow Mein está firmemente plantado no Noodle Hall of Fame como um dos noodles mais amados de todos os tempos, junto com outros favoritos como o Pad Thai, Macarrão Pad See Ew e Singapore. Rápido e fácil!
Chow Mein
Quero dizer que Chow Mein é meu macarrão favorito -criança, mas estou preocupado por ter dito isso em outra receita (ou duas … ou três … 😂).
Porque existe, afinal, uma competição de macarrão de peso pesado neste grande mundo . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (noodles japonês) – para citar apenas alguns.
Mas Chow Mein está lá em cima e não é apenas porque é macarrão- delicioso, mas também por causa do seguinte:
- Toneladas de vegetais escondidos – couve, cenoura e broto de feijão, todos em “formas de macarrão” para que se misturem com o macarrão para você não tem ideia de quanto você está realmente consumindo (é como alimentar uma criança);
- Mais rápido para fazer aquela entrega em casa – 15 minutos do início ao fim;
- Versátil– como todos Batatas fritas são. Troque as proteínas e vegetais quando quiser;
- Charlie – O molho Chow Mein pode ser feito do zero ou usando Charlie, meu molho multiuso que tenho sempre à mão. Sim, Chamei-o porque o amo muito.
Que macarrão usar no Chow Mein
O que distingue o Chow Mein de outros noodles salteados são os ty pe de macarrão usado. O macarrão Chow Mein é um macarrão fino e enrugado, levemente revestido com farinha.
Aqui está um close do macarrão. A versão de supermercado da Fantastic Noodles é um pouco mais amarela do que deveria, mas é igualmente saborosa.
Não consegue encontrar o Chow Mein Noodles?
Use Ramen Noodles ou outro macarrão instantâneo – apenas jogue o tempero do pacote! Ou use espaguete fino ou outro macarrão de ovo fino (verifique os ingredientes na embalagem, deve ter o ovo listado).
O que vai no Chow Mein
Além do macarrão, o Chow Mein quase sempre tem repolho, broto de feijão e cenoura, então sua escolha de proteína. Tenho certeza de que o frango é de longe o mais popular, mas não tenho fatos ou números para comprovar isso. 😉
Eu gosto de usar coxa de frango para fritar, porque é mais suculenta do que peito e filé mignon. Se eu fizer isso com peito de frango, sempre amaciando usando uma técnica de restaurante chinês que usa bicarbonato de sódio (bicarbo). É super simples, veja as instruções aqui: Como fazer Velvet Chicken.
Molho Chow Mein
Aqui está o que você precisa para o molho. O vinho da cozinha chinesa é o ingrediente principal que torna a comida caseira realmente rival para levar para viagem – o restaurante chinês local usa vinho da cozinha chinesa em praticamente tudo !!
Diferença entre Lo Mein e Chow Mein
A diferença está no macarrão. Ambos são macarrões de trigo feitos com ovo, por isso são amarelos (ish). O macarrão Lo Mein é molhado e oleoso na embalagem, depois fervido ou ensopado até ficar macio antes de ser adicionado ao molho, vegetais e proteína.
O macarrão Chow Mein é mais fino e meio seco e enrugado. pacote (veja a foto acima). Eles podem ser usados para fazer:
- macarrão macio (esta receita) – embebido em água fervente até ficar macio e depois misturado com um molho, vegetais e carne; ou
- Crispy Chow Mein – frito até ficar crocante e servido com um refogado salteado por cima – esta é a maneira tradicional chinesa / Hong Kong de servir macarrão Chow Mein.
Como fazer Chow Mein
E aqui está como fazer. Certifique-se de ter tudo pronto para jogar porque assim que começar a cozinhar, você estará cozinhando em pouco mais de 5 minutos – eu disse que é rápido !!
Wok NÃO é essencial!
Totalmente bom para cozinhar o Chow Mein em uma frigideira ao invés de um wok. Apenas certifique-se de usar um grande – para que seu macarrão não voe enquanto você joga com entusiasmo!
O fato é que, não importa a proteína que você usa, quais vegetais e até mesmo qual macarrão, você vai acabar com uma tigela de macarrão que vale a pena comer, desde que use a receita do molho mais a mesma quantidade de macarrão + outras coisas (vegetais, proteínas etc.) para que o sabor não seja diluído.
Portanto, não fique muito preso ao tipo exato de macarrão! Concentre-se no molho. O molho, o molho !! – Nagi x
Veja como fazer
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Chow Mein
Ingredientes
- ▢ 200g / 6 onças de peito de frango ou filé de coxa, em fatias finas (Nota 1 opção amaciar)
- ▢ 4 xícaras de repolho verde, finamente ralado (Nota 3)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de óleo de amendoim (ou outro óleo de cozinha)
- ▢ 2 dentes de alho , finamente picado
- ▢ 200g / 6 oz chow mein macarrão (Nota 2)
- ▢ 1 cenoura , juliana
- ▢ 1 1/2 xícaras de broto de feijão
- ▢ 3 cebolas verdes, cortadas em 5 cm / 2 “peças
- ▢ 1/4 xícara (65 ml) de água
Chow Mein Molho:
- ▢ 2 colher de chá de amido de milho / amido de milho
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de soja molho, para todos os fins ou l ight (Nota 4)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra (sub Hoisin)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa OU Mirin (Nota 5)
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar (reduzir para 1 colher de chá se usar Mirin)
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ Pimenta branca (subprura)
Instruções
Molho:
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Misture a farinha de milho e molho de soja e misture os ingredientes restantes.
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Alternativa: use 1/3 xícara de molho chinês multiuso para fritar, se tiver em estoque.
Frango & Macarrão
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Marinar o frango: despeje 1 colher de sopa de molho sobre o frango, misture para revestir e reserve para marinar por 10 minutos.
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Macarrão : Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem (minha embalagem diz mergulhe em água fervida por 1 minuto) e escorra.
Cozinhando:
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Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto.
-
Adicione o alho e frite por 10 segundos ou até que comece a dourar – não deixe queimar!
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Adicione o frango e frite até que a superfície fique um pouco dourada, mas por dentro ainda esteja crua – cerca de 1 minuto.
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A dd o repolho, a cenoura e os pedaços brancos de chalotas (ou seja, da base da haste). Frite por 1 1/2 minutos até que o repolho esteja quase murcho.
-
Adicione o macarrão, o molho e a água *. Frite por 1 minuto, mexendo sempre.
-
Adicione brotos de feijão e chalotas / cebolinhas restantes. Mexa por 30 segundos ou até que os brotos de feijão comecem a murchar.
-
Retire do fogo e sirva imediatamente.
Notas de receita:
Pode também Velvet Beef.
Outras proteínas: Submarino com fatias de porco, vaca ou peru, camarões / camarões inteiros ou até carne moída (ainda marinar, desfazer em pedaços e cozinhar assim). / div> 2. O macarrão Chow Mein é vendido em supermercados asiáticos e também na Woolworths na Austrália (marca de macarrão fantástico, seção de geladeira). Veja no post para fotos e descrição.
3. Repolho – Eu uso qualquer tipo de repolho verde, couve chinesa ou savoy etc. Eu até uso repolho roxo! Depois de cozido, você mal consegue notar a diferença no sabor / textura.
4. Molho de Soja – Esta receita requer molho de soja comum para todos os fins OU molho de soja light. Molhos de soja multifuncionais apenas dizem “molho de soja” no rótulo, o molho de soja leve é rotulado como tal. Eu uso Kikkoman. Não use molho de soja escuro ou doce. Tamari é um substituto sem glúten adequado.
5. Vinho de cozinha chinesa – também conhecido como vinho Shaosing / Shaoxing. Essencial para a culinária chinesa, é a chave para fazer com que a comida caseira realmente tenha o sabor de restaurantes. Agora vendido em supermercados na Austrália – corredor asiático!
Substitutos: Mirin (reduza o açúcar para 1 colher de chá) ou xerez seco . Se você realmente não puder usar álcool, use caldo / caldo de galinha no molho em vez do vinho de cozinha chinês E substitua a água pelo caldo de galinha.
6. DICAS GERAIS:
- Alho – não use picador / espremedor de alho ou alho em pote, eles queimam muito rápido. Pique-o bem finamente.
- A frigideira está bem, apenas use uma grande para que o macarrão “Não saia voando quando jogar.
7. NUTRIÇÃO é para 2 porções, que são GRANDES porções. Na verdade, acho que essa receita é mais como 3 porções – mas digo 2 porções só para garantir!
Informações nutricionais:
Originalmente publicado em 2014, atualizado ao longo dos anos com fotos aprimoradas, fotos de processo e vídeo!
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Life of Dozer
Jogue um pedaço de pau, corra atrás dele, se abaixa e come.
Alguém precisa ensinar a este Golden Retriever como recuperar. (Eu falhei)
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