Chow Mein (Português)

Um ótimo Chow Mein se resume ao molho que é feito com molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim, açúcar e amido de milho para engrossar. Macarrão escorregadio com o saboroso molho Chow Mein é o paraíso do macarrão!

O Chicken Chow Mein está firmemente plantado no Noodle Hall of Fame como um dos noodles mais amados de todos os tempos, junto com outros favoritos como o Pad Thai, Macarrão Pad See Ew e Singapore. Rápido e fácil!

Chow Mein

Quero dizer que Chow Mein é meu macarrão favorito -criança, mas estou preocupado por ter dito isso em outra receita (ou duas … ou três … 😂).

Porque existe, afinal, uma competição de macarrão de peso pesado neste grande mundo . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (noodles japonês) – para citar apenas alguns.

Mas Chow Mein está lá em cima e não é apenas porque é macarrão- delicioso, mas também por causa do seguinte:

  • Toneladas de vegetais escondidos – couve, cenoura e broto de feijão, todos em “formas de macarrão” para que se misturem com o macarrão para você não tem ideia de quanto você está realmente consumindo (é como alimentar uma criança);
  • Mais rápido para fazer aquela entrega em casa – 15 minutos do início ao fim;
  • Versátil– como todos Batatas fritas são. Troque as proteínas e vegetais quando quiser;
  • Charlie – O molho Chow Mein pode ser feito do zero ou usando Charlie, meu molho multiuso que tenho sempre à mão. Sim, Chamei-o porque o amo muito.

Que macarrão usar no Chow Mein

O que distingue o Chow Mein de outros noodles salteados são os ty pe de macarrão usado. O macarrão Chow Mein é um macarrão fino e enrugado, levemente revestido com farinha.

Aqui está um close do macarrão. A versão de supermercado da Fantastic Noodles é um pouco mais amarela do que deveria, mas é igualmente saborosa.

Não consegue encontrar o Chow Mein Noodles?

Use Ramen Noodles ou outro macarrão instantâneo – apenas jogue o tempero do pacote! Ou use espaguete fino ou outro macarrão de ovo fino (verifique os ingredientes na embalagem, deve ter o ovo listado).

O que vai no Chow Mein

Além do macarrão, o Chow Mein quase sempre tem repolho, broto de feijão e cenoura, então sua escolha de proteína. Tenho certeza de que o frango é de longe o mais popular, mas não tenho fatos ou números para comprovar isso. 😉

Eu gosto de usar coxa de frango para fritar, porque é mais suculenta do que peito e filé mignon. Se eu fizer isso com peito de frango, sempre amaciando usando uma técnica de restaurante chinês que usa bicarbonato de sódio (bicarbo). É super simples, veja as instruções aqui: Como fazer Velvet Chicken.

Molho Chow Mein

Aqui está o que você precisa para o molho. O vinho da cozinha chinesa é o ingrediente principal que torna a comida caseira realmente rival para levar para viagem – o restaurante chinês local usa vinho da cozinha chinesa em praticamente tudo !!

Diferença entre Lo Mein e Chow Mein

A diferença está no macarrão. Ambos são macarrões de trigo feitos com ovo, por isso são amarelos (ish). O macarrão Lo Mein é molhado e oleoso na embalagem, depois fervido ou ensopado até ficar macio antes de ser adicionado ao molho, vegetais e proteína.

O macarrão Chow Mein é mais fino e meio seco e enrugado. pacote (veja a foto acima). Eles podem ser usados para fazer:

  • macarrão macio (esta receita) – embebido em água fervente até ficar macio e depois misturado com um molho, vegetais e carne; ou
  • Crispy Chow Mein – frito até ficar crocante e servido com um refogado salteado por cima – esta é a maneira tradicional chinesa / Hong Kong de servir macarrão Chow Mein.

Como fazer Chow Mein

E aqui está como fazer. Certifique-se de ter tudo pronto para jogar porque assim que começar a cozinhar, você estará cozinhando em pouco mais de 5 minutos – eu disse que é rápido !!

Wok NÃO é essencial!

Totalmente bom para cozinhar o Chow Mein em uma frigideira ao invés de um wok. Apenas certifique-se de usar um grande – para que seu macarrão não voe enquanto você joga com entusiasmo!

O fato é que, não importa a proteína que você usa, quais vegetais e até mesmo qual macarrão, você vai acabar com uma tigela de macarrão que vale a pena comer, desde que use a receita do molho mais a mesma quantidade de macarrão + outras coisas (vegetais, proteínas etc.) para que o sabor não seja diluído.

Portanto, não fique muito preso ao tipo exato de macarrão! Concentre-se no molho. O molho, o molho !! – Nagi x

Veja como fazer

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Chow Mein

Autor: Nagi | RecipeTin Eats
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 5 minutos
Total: 15 minutos
Macarrão
Chinês

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Porções2 -3
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Vídeo de receita acima. Um excelente Chow Mein que realmente rivaliza com os restaurantes chineses se resume ao molho! Faça isso com a proteína de sua escolha (Nota 1). Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar a cozinhar, porque é feito em 5 minutos!

Ingredientes

  • ▢ 200g / 6 onças de peito de frango ou filé de coxa, em fatias finas (Nota 1 opção amaciar)
  • ▢ 4 xícaras de repolho verde, finamente ralado (Nota 3)
  • ▢ 1 1/2 colher de sopa de óleo de amendoim (ou outro óleo de cozinha)
  • ▢ 2 dentes de alho , finamente picado
  • ▢ 200g / 6 oz chow mein macarrão (Nota 2)
  • ▢ 1 cenoura , juliana
  • ▢ 1 1/2 xícaras de broto de feijão
  • ▢ 3 cebolas verdes, cortadas em 5 cm / 2 “peças
  • ▢ 1/4 xícara (65 ml) de água

Chow Mein Molho:

  • ▢ 2 colher de chá de amido de milho / amido de milho
  • ▢ 1 1/2 colher de sopa de soja molho, para todos os fins ou l ight (Nota 4)
  • ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra (sub Hoisin)
  • ▢ 1 1/2 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa OU Mirin (Nota 5)
  • ▢ 2 colheres de chá de açúcar (reduzir para 1 colher de chá se usar Mirin)
  • ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
  • ▢ Pimenta branca (subprura)

Instruções

Molho:

  • Misture a farinha de milho e molho de soja e misture os ingredientes restantes.
  • Alternativa: use 1/3 xícara de molho chinês multiuso para fritar, se tiver em estoque.

Frango & Macarrão

  • Marinar o frango: despeje 1 colher de sopa de molho sobre o frango, misture para revestir e reserve para marinar por 10 minutos.
  • Macarrão : Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem (minha embalagem diz mergulhe em água fervida por 1 minuto) e escorra.

Cozinhando:

  • Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto.
  • Adicione o alho e frite por 10 segundos ou até que comece a dourar – não deixe queimar!
  • Adicione o frango e frite até que a superfície fique um pouco dourada, mas por dentro ainda esteja crua – cerca de 1 minuto.
  • A dd o repolho, a cenoura e os pedaços brancos de chalotas (ou seja, da base da haste). Frite por 1 1/2 minutos até que o repolho esteja quase murcho.
  • Adicione o macarrão, o molho e a água *. Frite por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Adicione brotos de feijão e chalotas / cebolinhas restantes. Mexa por 30 segundos ou até que os brotos de feijão comecem a murchar.
  • Retire do fogo e sirva imediatamente.

Notas de receita:

1. Frango – prefiro fazer isso com a coxa porque é mais suculento, mas pode ser feito com peito ou filé mignon. Se for usar peito, a opção de amaciar usando o método chinês para que fique super macio e suculento como em restaurantes chineses – veja Como amaciar frango à maneira chinesa (veludo)

Pode também Velvet Beef.

Outras proteínas: Submarino com fatias de porco, vaca ou peru, camarões / camarões inteiros ou até carne moída (ainda marinar, desfazer em pedaços e cozinhar assim). / div> 2. O macarrão Chow Mein é vendido em supermercados asiáticos e também na Woolworths na Austrália (marca de macarrão fantástico, seção de geladeira). Veja no post para fotos e descrição.

3. Repolho – Eu uso qualquer tipo de repolho verde, couve chinesa ou savoy etc. Eu até uso repolho roxo! Depois de cozido, você mal consegue notar a diferença no sabor / textura.

4. Molho de Soja – Esta receita requer molho de soja comum para todos os fins OU molho de soja light. Molhos de soja multifuncionais apenas dizem “molho de soja” no rótulo, o molho de soja leve é rotulado como tal. Eu uso Kikkoman. Não use molho de soja escuro ou doce. Tamari é um substituto sem glúten adequado.

5. Vinho de cozinha chinesa – também conhecido como vinho Shaosing / Shaoxing. Essencial para a culinária chinesa, é a chave para fazer com que a comida caseira realmente tenha o sabor de restaurantes. Agora vendido em supermercados na Austrália – corredor asiático!

Substitutos: Mirin (reduza o açúcar para 1 colher de chá) ou xerez seco . Se você realmente não puder usar álcool, use caldo / caldo de galinha no molho em vez do vinho de cozinha chinês E substitua a água pelo caldo de galinha.

6. DICAS GERAIS:

  • Alho – não use picador / espremedor de alho ou alho em pote, eles queimam muito rápido. Pique-o bem finamente.
  • A frigideira está bem, apenas use uma grande para que o macarrão “Não saia voando quando jogar.

7. NUTRIÇÃO é para 2 porções, que são GRANDES porções. Na verdade, acho que essa receita é mais como 3 porções – mas digo 2 porções só para garantir!

Informações nutricionais:

Porção: 428gCalorias: 554cal (28%) Carboidratos: 46,5g (16%) Proteína: 28g (56%) Gordura: 31,2g (48%) Gordura saturada: 5,2g (33%) Gordura poliinsaturada: 26gColesterol: 76mg (25%) Sódio: 1089mg (47%) Fibra: 5,4g ( 23%) Açúcar: 9,2g (10%)

Palavras-chave: frango chow mein, macarrão chinês, Chow Mein, macarrão tailandês frito

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Originalmente publicado em 2014, atualizado ao longo dos anos com fotos aprimoradas, fotos de processo e vídeo!

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