Carne de porco Ramen Chashu é a cobertura de ramen mais popular junto com ovos de ramen! É muito fácil fazer este suculento e tenro Chashu em casa. Embora leve um pouco de tempo para fazer, vale a pena sua paciência e esforço, pois é realmente uma experiência derreter na boca quando bem feito!
O que é Chashu?
A carne de porco no ramen é comumente chamada de “Chashu” ou “Cha Shu” e significa carne de porco grelhada ou frita. Chashu é a leitura chinesa da escrita Kanji 焼 豚, mas também pode ser lido como Yakibuta em japonês. Apesar da leitura em kanji de “yaki”, que significa grelhada ou frita, a carne de porco que você costuma encontrar no ramen é mais como uma carne de porco assada à base de molho de soja.
Qual corte de porco combina com Chashu?
A resposta é barriga de porco. Barriga de porco tem uma distribuição uniforme de gordura, de modo que, quando é assada, você obtém aquela textura derretida na boca. Encontrei uma embalagem de barriga de porco decente na Aldi pesando cerca de 800g. Você pode usar outros cortes de carne de porco, mas quanto mais gorda carne, mais derrete na textura da boca. A carne mais magra tende a secar, especialmente quando a carne é cozida em molho de soja e outras misturas de condimentos em fogo baixo por um longo tempo.
Como amarrar uma barriga de porco?
Por que amarrar a barriga de porco “Os principais motivos são manter a forma da carne intacta para sua aparência e também aumentar a umidade da carne. de qualquer forma, amarrar a carne pode ser um pouco difícil se você não tiver feito isso antes, então incluí um tutorial de fotos e um mini-filme abaixo para ajudá-lo.
No exemplo, usei 2-3 toalhas de chá para mostrar o processo acima e você pode praticar com algo semelhante antes de lidar com a carne real. Observe que o comprimento entre cada círculo de fio de algodão deve ser de cerca de 0,6 polegadas (cerca de 1,5 cm). Quando a carne estiver cozida, ela encolherá um pouco, então você precisa se certificar de que está bem embrulhada. Este processo pode ser verificado no minifilme no cartão de receita.
6 etapas principais para o sucesso do chashu
Retire a carne da geladeira por 30 minutos antes
A regra prática é tirar a carne da geladeira 30 minutos antes de começar a cozinhar ou preparar. Se a carne for cozida imediatamente, o centro da carne permanecerá frio. Portanto, o calor do cozimento não será distribuído uniformemente.
Amaciar
Usando um rolo ou um martelo de carne, amaciar a barriga de porco. Esta etapa torna mais fácil enrolar e amarrar a carne. Em seguida, enrole a barriga de porco longitudinalmente com a pele voltada para fora.
Marrom
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio para selar até dourar bem. Este é um processo insubstituível para remover o excesso de gordura. Adicionar essa etapa extra garante que o resultado final seja menos gorduroso e delicioso.
Ferva sem tempero
Para conseguir essa textura de derretimento na boca, ferva o ventre de porco preparado em água fervente em fogo baixo por uma hora sem temperos. Esta etapa também é insubstituível para remover o excesso de gordura e o sabor de caça da barriga de porco. Cozinhar com tempero por muito tempo fará com que a carne fique firme e seca devido ao teor de sal do caldo.
Cozinhe com temperos
Por fim, basta cozinhar a barriga de porco bem preparada. Adicione o molho de soja, o saquê e o açúcar na proporção de 2: 1: 1. Eu gosto do sabor mais doce, então adiciono mel também. No entanto, não adicione mirin! Mirin é um condimento indispensável na culinária japonesa, embora Mirin tenha um efeito tensor devido à proteína animal. Portanto, para fazer uma receita Chashu perfeita, é melhor evitar o uso de mirin.
Use Otoshibuta (tampa suspensa)
Otoshibuta
(tampa suspensa) é frequentemente usado na culinária japonesa. Devido à quantidade de gordura da carne de porco, ela não submerge completamente. Por isso, é importante usar o Otoshibuta para garantir que o caldo temperado circule pela barriga de porco enrolada.
Como armazenar Chashu?
É melhor refrigerar a carne durante a noite no molho de cozimento. Porque vai ficar mais fácil de fatiar e vai marinar mais no molho. Eu geralmente corto o Chashu com cerca de 5 mm cada e embrulho 4 fatias juntas para uso posterior. Coloque-os em um saco ziplock e manterá por cerca de uma semana na geladeira e 4 semanas no congelador.
Carne de porco chashu para outros pratos
Agora, é claro, como o nome sugere, este Ramen Pork Chashu é a cobertura de ramen mais comum para uma tigela de macarrão ramen, como Shio ramen, Shoyu Ramen e Hiyashi Chuka, mas você também pode comer isso como prato principal com arroz. Chashu edge cut offs é um ótimo ingrediente para o arroz frito japonês Yakimeshi. Ou você pode fazer Chashu Donburi (cama de arroz puro cozido no vapor coberto com Chashu)
Molho de cozinha Chashu para outros usos
Guarde o molho de cozinha e use-o para outra coisa também. Coe o molho de cozinha em uma peneira de malha fina, retire e descarte o alho, o gengibre e a cebolinha. Use o molho para marinar ovos cozidos moles, base para Shoyu ramen misturando com caldo de ramen básico. Além disso, em vez de usar apenas molho de soja, use este molho para o tofu frio Hiyayakko.
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Ramen Pork Chashu
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Equipamento
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barbante
Ingredientes
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg barriga de porco
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 1 xícara de molho de soja
- ▢ 1/2 xícara de açúcar
- ▢ 1/2 xícara de saquê
- ▢ 1 / 4 xícaras de mel
- ▢ 3 xícaras de água
- ▢ 2-3 cebolinhas
- ▢ 1 botão de gengibre cerca de 20g / 07oz
- ▢ 2 dentes de alho
Instruções
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Deixe a barriga de porco temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
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Sal & pimenta sobre o porco bel ly. Cubra com filme plástico e amacia com um rolo ou um martelo de carne.
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Enrole a barriga de porco em uma forma cilíndrica.
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Amarre bem a barriga de porco com um barbante de cozinha para que a carne mantenha sua forma (veja a instrução da foto no post ou assista ao mini -movie acima).
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Aqueça o óleo em uma frigideira, doure o lado de fora do barriga de porco amarrada ao redor.
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Transfira a barriga de porco para água fervente (não listado no receita. Você precisa de água suficiente para cobrir apenas a barriga de porco (usei cerca de 8 xícaras de água) e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
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Escoe a água de cozimento.
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Adicione açúcar, saquê, molho de soja, água, cebolinha, alho e gengibre na panela com a barriga de porco e leve para ferver em seguida abaixe o fogo para baixo.Coloque uma tampa (otoshibuta) sobre a barriga de porco e cozinhe por uma hora.
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Skim às vezes escuma o molho de cozimento e gire a barriga de porco às vezes também.
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Após uma hora, desligue o fogo e deixe a barriga de porco no molho de cozimento. * 1
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Depois que a barriga de porco e o molho esfriarem, leve à geladeira durante a noite.
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Retire a barriga de porco da panela e corte o barbante para removê-lo com cuidado.
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Corte o chashu com 0,2 polegada (5 mm) de largura e sirva como cobertura de ramen ou guarde para uso posterior. * 2
Vídeo
Notas
- Você pode transferir para um recipiente ou deixá-lo no pote. Tenho espaço suficiente para deixar a panela na geladeira, portanto, deixo na panela.
- Se você for comer o Chashu como prato, retire a gordura e descarte a cebolinha, o alho e o gengibre cozidos com a carne de porco na panela. Escorra o molho com uma peneira e despeje o líquido em uma panela pequena. Traga para ferver então, reduza o fogo para ferver. Continue a cozinhar o molho até que esteja reduzido e engrossado. Despeje sobre o Chashu fatiado e sirva. Veja também outras sugestões para usar o molho no post acima.
- Envolva o chashu fatiado e coloque em um saco ziplock para armazenar no freezer. Ele armazena cerca de 4 semanas no freezer e uma semana na geladeira. Eu costumo cortar a borda de ambas as extremidades do chashu enrolado em pedaços pequenos e usá-los para “Chashu Don” ou como arroz frito ou ingredientes fritos.
- Para armazenar o molho de cozinha, coar o molho de cozinha com peneira de malha fina e descarte a cebolinha, o alho e o gengibre. Armazena por uma semana na geladeira e um mês no freezer.
Nutrição
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