Esta carne de porco desfiada feita em panela elétrica pode ser a mais macia, úmida e saborosa que você já comeu na vida! Elevados retornos para um mínimo de esforço, a carne de porco é esfregada com uma mistura secreta de temperos, cozida lentamente até que a carne se separe sem esforço e, em seguida, colocada em um molho caseiro de churrasco simples, mas repleto de sabor.
Super econômico, faz cargas , congela 100% perfeitamente e insanamente mais. Faça sliders ou um grande prato de churrasco sulista completo com acompanhamentos clássicos como Mac e Cheese, Cornbread e Coleslaw!
Carne de porco desfiada
Nenhum BBQ Shack que se preze cozinharia carne de porco puxada em uma panela elétrica. Eles fumam durante a noite, com uma babá de porco de plantão durante toda a noite para atiçar as brasas, monitorar e manter a temperatura e, ocasionalmente, dar uma boa borrifada na carne de porco com seu spritzer de fórmula secreta.
I não faça isso.
Preciso do meu sono de beleza.
(Além disso, não tenho um fumante).
Veja como faço puxado carne de porco em uma panela elétrica. Simples. Totalmente sem mãos. Faz cargas super econômicas. Resultado incrível com o mínimo de esforço!
O que você precisa para a carne de porco desfiada
Aqui está o que você precisa para a carne de porco desfiada feita em uma panela elétrica – uma mistura de especiarias e algum tipo de líquido para um líquido refogado para dar sabor, adicionar um toque de doçura e mantenha tudo bem úmido.
Eu gosto de usar cerveja – qualquer cerveja que não seja marrom escuro, como stout ou Guinness. Cidra de maçã – alcoólica ou não – ou cidras de frutas semelhantes (como pêra) também são ótimas. Para não alcoólicos, o suco de maçã funciona muito bem. Reserva de emergência: água!
Melhor porco para desfiado?
O melhor porco para desfiado é osso em Pork Butt – também conhecido como Boston Butt – ou espádua de porco. É bem marmorizado com gordura, por isso é suculento e é um corte duro de porco, por isso precisa de um longo tempo de cozimento para ficar macio o suficiente para ralar – o que significa mais tempo de infusão de sabor!
Diferença entre bumbum e porco ombro
Embora ambos sejam cortados da espádua do porco, a espádua do porco vem da extremidade inferior (coxa), enquanto o traseiro é a parte superior perto das costas, por isso a forma é mais um bloco retangular gostar. Aqui está um diagrama excelente do Cooks ’Illustrated!
Molho de churrasco caseiro
E aqui está o que você precisa para o molho de churrasco caseiro. É minha receita básica para todos os tipos de molhos de churrasco – de costela de porco a frango, de costela de boi a peito.
Às vezes eu mudo um pouco – depende da proteína e do propósito do prato, mas fundamentalmente o mesmo ingredientes!
Como fazer carne de porco desfiada
Estamos pulando a etapa para sentar ao lado de um fumante a noite toda, e optando apenas por uma versão caseira simples aqui. Então, tudo que preciso fazer é:
- esfregar carne de porco com mistura de especiarias;
- mergulhar na panela elétrica com cerveja, definir e esquecer;
- marrom no forno – etapa opcional, mas vale totalmente a pena por aquele pequeno toque extra de sabor (além disso, você precisa usar uma assadeira para ralar de qualquer maneira, então você pode também jogá-la no forno um pouco!);
- desfie, tempere com molho de churrasco, devore.
PS Eu cozinho lentamente com o camada espessa de gordura, de modo que parece gorduroso e pouco apetitoso quando você puxa para fora da panela elétrica, mas faz todo tipo de coisas maravilhosas com a carne de porco enquanto cozinha lentamente – imagine a camada de gordura esfregada com especiarias escorrendo lentamente pela carne de porco e regando por horas!
Carne de porco puxada deve ser macia … mas não mole!
Quando vejo carne de porco sendo ralada com um processador de alimentos e vigorosamente misturada com molho até que se assemelhe a comida de bebê, isso me dá vontade de chorar.
Queremos carne de porco macia e suculenta que possa ser separada sem esforço, b ut ainda tem a textura da carne – não queremos papa! Para conseguir isso, você só precisa cozinhá-lo pelo período de tempo certo (10 horas em fogo baixo é tempo suficiente) e misture o molho delicadamente em vez de mexer vigorosamente como se fosse uma panela de sopa!
Como servir carne de porco desfiada
As duas maneiras clássicas de servir carne de porco desfiada são:
1. Sliders – recheados em rolos macios com salada de repolho *. Ótima maneira de servir a muitas pessoas – esta receita renderá cerca de 20 controles deslizantes;
* Se você ou seus quadris são anti-maionese, experimente o RecipeTin No Mayo Coleslaw – é muito, muito bom!
2. Southern BBQ Dinner Plate – completo com acompanhamentos clássicos como Baked Mac and Cheese, Corn Bread, milho cozido no vapor coberto com manteiga, salada de repolho (ou esta versão No Mayo) e um lado de algo verde (na foto: verdes cozidos no vapor simples regados com manteiga, sal e pimenta).
Esta receita faz muito porco desfiado. As bundas de porco são GRANDES – então não há como escapar disso!
Se você usar ombro, poderá obter peças menores. Mas, na verdade, você não quer fazer isso com muito menos que 2kg / 4 lb porque, caso contrário, a carne de porco cozinhará muito rápido e não terá o tempo necessário para que o sabor seja infundido.
Além disso, congela 100% perfeitamente. E imagine como você se sentirá presunçoso sabendo que tem um estoque disso no seu freezer ??? Enfie em um pãozinho para uma refeição rápida a qualquer hora! – Nagi x
Veja como fazer
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Carne de porco desfiada com molho para churrasco
Ingredientes
- ▢ 3,5-4,5kg / 5-7 lb bunda / espádua de porco, com osso, gordura limite (Nota 1)
- ▢ 1 xícara de cerveja, cidra de maçã ou suco de maçã (Nota 2)
RUB:
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ▢ 1 colher de sopa de páprica pó
- ▢ 1 colher de sopa de alho em pó
- ▢ 2 colheres de chá de cebola em pó
- ▢ 2 colheres de chá de mostarda em pó
- ▢ 1 colher de chá de cominho em pó
- ▢ 1 colher de sopa de sal
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
Molho para churrasco:
- ▢ 1 xícara de maçã cid vinagre er (Nota 3)
- ▢ 3 xícaras de ketchup de tomate (ou molho de tomate australiano)
- ▢ 1 xícara de água (ou use a cerveja restante!)
- ▢ 3 colheres de sopa de melaço, original (não blackstrap, nota 4)
- ▢ 2/3 xícara de açúcar mascavo
- ▢ 4 colheres de chá de mostarda em pó
- ▢ 3 colheres de chá de alho em pó
- ▢ 4 colheres de chá de molho inglês
- ▢ 2 colheres de chá de sal
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- ▢ 2 colheres de chá de Tabasco ou pimenta caiena (opcional, para especiarias)
Instruções
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Misture o Rub e depois esfregue por toda a carne de porco.
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Coloque em uma panela elétrica e despeje sobre a cerveja. Cozinhe lentamente em fogo baixo por 10 horas. A carne de porco deve estar macia o suficiente para ser ralada facilmente.
Tostagem no forno (opcional, recomendado):
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Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F.
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Transfira da panela elétrica em uma assadeira (líquido de reserva).
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Retire a gordura da superfície dos sucos na panela elétrica e regue sobre a carne de porco (cerca de 1/3 xícara), depois asse a carne de porco por 20 minutos.
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Retire do forno, corte uma camada grossa de gordura e descarte. Coloque mais de 1/4 de xícara de gordura no suco da panela elétrica e asse por 15 minutos.
Trituração:
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Desfie a carne de porco usando 2 garfos. Despeje sobre o molho de churrasco e mexa delicadamente.
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Sirva recheado em barras com salada de repolho ou faça um prato sulista com salada de repolho, macarrão com queijo, pão de milho, milho cozido no vapor id = “37c0d69d2c”>
feijão verde jogado na manteiga, com Margaritas para matar sua sede!
Molho para churrasco:
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Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos ou até engrossar.
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Adicione 3/4 – 1 xícara de sucos da panela elétrica até que o molho tenha consistência de xarope.
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Ajuste a gosto: doçura com açúcar mascavo / mel, sal e azedo com vinagre. Use por receita.
Notas de receita:
Se tiver pele, é melhor remover se você puder (então tempero pode infundir melhor) MAS não é a tendência do mundo se você não fizer isso.
Carne de porco menor – use um escalonador de receita se sua carne de porco tiver menos de 2,5 kg / 5 lb.
Também funciona bem com filé de porco assado (também conhecido como pescoço de porco) – cozimento lento de 8 horas em temperatura baixa. A receita também funcionará para cortes mais magros de porco, como lombo e lombo, mas exigirá tempos de cozimento mais curtos e o resultado final não será tão suculento (porque a carne não é gorda o suficiente).
2. Líquido – Líquido para refogar infusão de sabor. Qualquer cerveja diferente de cervejas escuras como stout e Guinness. Cidra forte ou não alcoólica também é excelente (ou cidra de pera). Para não alcoólica, suco de maçã é meu favorito. Alternativa de emergência: use apenas água!
3. Vinagre – vinho branco ou vinagre de champanhe também funcionam bem aqui. Vinagre branco puro também pode ser usado, mas reduza em 1 colher de sopa, pois é um pouco mais acentuado.
4. O melaço adiciona uma riqueza extra ao o Molho de Churrasco e também aprofunda a cor do molho para o marrom escuro que conhecemos e amamos no molho barbecue!
5. Outros métodos de cozimento:
- Panela de pressão / panela instantânea – com uma carne de porco ligeiramente menor (2-2,5 kg / 4-5 lb), eu faço isso na minha panela de pressão, 1 hora e 20 minutos em alta.
- Forno – 7 a 8 horas a 130C / 270F, covere d com folha dupla em uma assadeira com 2 xícaras de água (mais a cerveja por receita). Raramente faço isso simplesmente por causa da logística – não gosto de sair de casa ou dormir com o forno ligado! Mas, ao assar, você obtém uma crosta incrível que compenso assando a carne de porco brevemente após a cozedura lenta. Nota: cozimento lento produz carne de porco mais suculenta.
6. Porções – Esta receita faz MUITO! Em parte porque as bundas de porco são GRANDES de qualquer maneira, também porque se você fizer isso com um pedaço menor, cozinha mais rápido = menos sabor.
Um osso de 3,5 kg / 7 lb na espádua de porco alimentará confortavelmente 12 pessoas se fizer um prato com os lados.
Se estiver fazendo deslizantes com a salada de repolho, ele fará facilmente 20.
7. Armazenamento – congela perfeitamente, mesmo depois de misturado com o molho. Ou mantém na geladeira por 4 dias. Melhor reaquecido no microondas para manter a suculência e a umidade!
8. Nutrição por porção, carne de porco e molho apenas. Calorias são exageradas. Muita gordura é descartada com os sucos de cozimento lento que você não usa. Mas não tenho como calcular quanto! Portanto, saiba que as calorias reais são inferiores às mostradas abaixo.
Informações nutricionais:
Life of Dozer
É assim que minhas reuniões pós-viagem com Dozer acontecem… ..