Branzino Grego Assado Inteiro

Esta receita de Branzino Grego Assado é perfeita para uma refeição simples e saudável à noite, que exige quase nenhuma limpeza! Cheio de limão e orégano terroso, este prato irá transportá-lo para uma taverna à beira-mar na Grécia.

A melhor parte da comida é a história que ela conta. É claro que essa é uma das minhas razões para blogar. Qualquer um pode escrever uma receita e dizer a outra pessoa como fazê-la … mas a história … a história dá coração à comida.

Todos nós nos conectamos através do poder da comida deliciosa, mas a história … aquela história é o que nos liga. Quer se trate de um vinho tinto italiano quente degustado ao longo das encostas da Toscana, lagostas frescas comidas à beira-mar de uma cabana caribenha ou pizza clássica no estilo nova-iorquino em uma das muitas pizzarias nova-iorquinas; as histórias tornam a comida nostálgica.

Este branzino assado em particular tem uma ótima história. Tem uma grande amiga minha, Chrissy.

Chrissy pinta meu cabelo. Nós conversamos e conversamos por 2-3 horas a cada 4-6 semanas e falamos sobre tudo, desde cultura pop, amor, política e comida. Certa vez, passei por ela e a mãe dela me deu um delicioso frango grego que inspirou meu famoso One Pot Greek Chicken and Potatoes.

Acontece que Chrissy é grego. Nasceu aqui nos Estados Unidos, mas como todos os gregos de primeira geração que conheço, é fluente em grego e viaja para sua terra natal pelo menos uma vez por ano. Ela também é extremamente viajada. Ela já esteve por toda a Europa, Dubai e passou por quase todas as partes da América do Norte. Chrissy adora viajar por capricho. Um dia, ela está pintando meu cabelo com habilidade e amor e, no dia seguinte, ela me manda uma mensagem dizendo que vai voar para a Jamaica em 2 dias e precisa de recomendações de hotéis. Depois de suas viagens, Chrissy sempre volta e me fala sobre os locais, as pessoas e, claro, a comida.

Nós estávamos conversando, esperando que a loira assumisse minhas raízes morenas e Chrissy começou a relembrar sobre sua viagem para a Grécia no verão passado e, como sempre, acabamos conversando sobre a comida.

“Ficamos sentados por horas em este pequeno restaurante à beira-mar por horas Mila, em Mykonos, apenas comendo saladas, bebendo vinho e inalando o peixe. Oh, o peixe. Foi incrível Mila. Lavraki… ”Ela disse“ lavraki ”em sua pronúncia típica grega, fazendo uma pausa para relembrar o sabor que este peixes devem ter ficado em sua paleta e entraram para sempre em sua mente.

“Chrissy, o que diabos é lavraki? É um peixe saído do lago de Zeus ou algo assim?” Eu a questionei sarcasticamente.

“Meu Deus, você nunca comeu” lavraki “. O quê?!? É isso que vamos agora. Está na época e eu conheço um pequeno restaurante grego que serve isso. Pegue sua bolsa estamos comprando comida grega. ”

É claro que ela conhece um pequeno restaurante grego que” por acaso “estava servindo este peixe. Os gregos são semelhantes aos russos, sempre conhecemos “alguém”.

Aparecemos diante de um buraco na parede basicamente, isso é a parte de trás de um armazém de peixe. Acontece que esse “alguém” grego era quem distribuía peixe fresco e frutos do mar para a maioria dos restaurantes em Chicago. E por acaso ele serviu exatamente o mesmo peixe neste pequeno restaurante com guardanapos de papel, lugares comuns, cardápios de lousa e aromas de alho grátis.

O lugar estava lotado. Eram três horas da tarde de um sábado e havia uma fila do lado de fora da porta e não um assento vazio à vista. Naturalmente, assim que o proprietário viu que um de seus “próprios” ahem, um grego (Chrissy) estava na fila, ele veio cumprimentá-la em grego, acenou para mim e nos conduziu para a frente da fila, nos deixando com olhares malignos sendo jogados como punhais em nossas costas. Bem … às vezes o pássaro madrugador pega o verme … às vezes o pássaro grego pega o peixe.

Chrissy conversou com o proprietário e os dois apontaram para o menu, assenti em concordância e pedi. Não fui consultado neste processo de tomada de decisão e fiquei satisfeito, porque independentemente de quão exigente eu sou, duvido que houvesse algo neste menu que eu não acharia agradável. Sentamo-nos e fomos quase imediatamente recebidos com Pão grego, azeite de oliva frutado e um pedido flamejante de saganaki, o queijo flamejante grego. Em seguida, fomos servidos uma gigantesca salada grega e nossos pratos principais. Sentei-me e fiquei olhando para o banquete que estava à nossa frente.

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” Chrissy! Este é Branzino assado! ” Exclamei quando vi o peixe lindo.

“Não Mila, é Lavraki. É grego. ”

” Chrissy, é um robalo do Mediterrâneo, não é grego. Os italianos chamam de Branzino e os gregos claramente chamam de Lavraki … mas é tudo igual … é robalo. ”

“Seja como for, o estilo grego é o melhor, Mila. Estilo grego ou sem estilo! Agora coma! ” Nós dois rimos e começamos a comer.

Ainda me lembro com clareza do suspiro de alegria que escapou de nossos corpos quando nos sentamos nesta sala cheia de sol e cheia de conversas incompreensíveis e por um momento senti como se tivesse escapado de Chicago e sido transportado para o sal praias perfumadas da Grécia.

Eu encontrei este Branzino (Lavraki) em um supermercado local e compro-o frequentemente para nossa noite da semana jantares e jantares. Tem um sabor extremamente suave e uma polpa muito doce devido ao camarão de que se alimenta. Mas a parte mais importante sobre esse peixe é que é melhor assá-lo inteiro. Qual, hãããããão?!? Isso é ótimo para limpeza?

Escolhendo peixe fresco

Ao comprar e preparar branzino assado ou qualquer peixe inteiro, há algumas coisas importantes a lembrar:

• Ao escolher o peixe fresco, ele deve cheirar a água do mar, qualquer coisa com cheiro de “peixe” e você não quiser. Confie em mim.
• Os olhos devem estar claros, nunca embaçados ou caindo de da cavidade, eca.
• A carne deve ser firme, não viscosa ou super esponjosa.
• Peça ao traficante de peixes para deixar a cabeça e a cauda, limpar as escamas, aparar as nadadeiras e limpe completamente o interior.
• Antes de assar o peixe, corte um pouco na pele, com cuidado para não penetrar muito fundo na carne. Isso ajudará a tornar a pele crocante e permitirá um pouco de tempero para permeie o interior.
• Mantenha a simplicidade! O melhor peixe tem um gosto muito bom sozinho e só precisa ser aprimorado com sabores simples e clássicos. Às vezes, sal, pimenta e limão é tudo de que você precisa.
• NÃO exagere k o peixe. Eu normalmente asso esses peixes (cerca de 1,5 libra cada) por 18 minutos e os ossos se soltam facilmente e a carne se lasca perfeitamente. Quando o peixe é cozido perfeitamente, os ossos se desprendem e sobra um mínimo de ossos na carne.

Fiz branzino assado ontem à noite e fui obrigado a finalmente compartilhá-lo. Combinei com um alho refogado super simples e espinafre com limão adornado com algumas pitadas de queijo feta … como sou grego agora, huh Chrissy?

Sinceramente, não poderia ser mais fácil preparar este branzino assado. Tudo foi feito em uma assadeira coberta com papel manteiga, então a bagunça era praticamente inexistente. Cortei rapidamente o peixe com pequenas fendas por fora, reguei os lados e por dentro com azeite de oliva extra virgem superfrutado *, enchi a cavidade com alguns talos de orégano do meu jardim, alguns dentes de alho picados, bastante sal e pimenta e algumas rodelas de limão. É isso! No forno foi grelhar por 18 minutos. Nesse ínterim, saltei um pouco de alho com suco de limão e azeite de oliva e acrescentei um pouco de espinafre até murchar. O jantar de branzino assado ficou completo e absolutamente delicioso em menos de 20 minutos.

Então, minha querida amiga Chrissy, obrigada por lembrar desse peixe maravilhosamente delicioso, apresentando-me a um buraco incrível na parede e, o mais importante, sendo um amigo querido.

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