Este Bolo Floresta Negra deliciosamente úmido é um corte acima do resto com chantilly caseiro, ganache de chocolate rico e cerejas doces com pontas.
Esta postagem é patrocinada pela KitchenAid.
Postagem do blog de hoje é um dos mais especiais que você já leu aqui na SBA. Estou honrado e animado com a parceria com a KitchenAid para a celebração dos 100 anos. Esta celebração única em um século comemora 100 anos da paixão culinária inspiradora da KitchenAid e criando novas possibilidades na cozinha. O mesmo valor central do lançamento da KitchenAid em 1919 é continuamente incutido nos produtos criados hoje: uma inspiração para aqueles que amam fazer … e eu certamente sou uma dessas pessoas.
Minha história começou há cerca de 25 anos. Eu tinha cerca de 8 anos e estava sentado à mesa da cozinha com minha avó. Estávamos plantando cerejas que havíamos acabado de colher de seu extenso jardim no quintal. Meus dedos estavam manchados, meus dentes de um magenta brilhante – uma indicação óbvia de que eu estava roubando os frutos do nosso trabalho. A vovó do jardim, como minhas irmãs e eu a chamávamos, estava me ensinando a enlatar cerejas. Seu jardim de 1,5 acre foi um projeto de paixão. Ela freqüentemente trabalhava de sol a sol; “preguiçosa” não estava em seu vocabulário. Ela preservou tudo – feijão verde, pêssego, pêra, milho, picles, tomate e, claro, cerejas. Ela plantou framboesas e amoras para fazer geléia caseira e com certeza detém o prêmio para melhor crosta de torta do planeta. Seu amor por fazer não parava por aí; sua batedeira KitchenAid branca tinha um lugar permanente no balcão. A cozinha da vovó era um playground para as possibilidades. E embora ela tenha deixado este mundo há sete anos mês, seu legado continua vivo enquanto eu construo uma carreira em minha própria cozinha.
Cerejas eram as suas favoritas e quando pedi para fazer uma receita inspirada em minhas memórias na cozinha, o bolo de cereja veio à mente primeiro. Vovó e eu compartilho o amor pela combinação de chocolate e cereja, então fiz um bolo da floresta negra. Se ao menos pudéssemos nos sentar à mesa da cozinha dela e dividir uma fatia!
O que é Black Forest Cake?
Esta é a minha versão da tradicional floresta negra alemã c ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. A beleza imponente de hoje tem 4 partes:
- Meu bolo em camadas de chocolate favorito
- Escuro cerejas doces
- Chantilly de baunilha fofo
- Ganache de chocolate amargo
Bolo de chocolate
A receita do bolo vem de este bolo de smoking, que foi adaptado do meu bolo de chocolate favorito. Tem um miolo de bolo tão úmido e chocolate que gruda no garfo e derrete na língua. Curioso sobre os ingredientes usados? Pule para essa receita para obter detalhes. Vou mencionar uma coisa porque vale a pena repetir: líquido quente é obrigatório nesta massa de bolo. Porque? O líquido quente estimula o cacau em pó a florescer e se dissolver, em vez de ficar parado ali. Para o líquido quente, recomendo o café que vai aprofundar o sabor do chocolate. O bolo não vai ter gosto de café, eu prometo! Ou você pode usar água quente.
Cerejas & Chantilly
Pegue algumas latas de cerejas doces escuras embebidas em calda espessa (a lata é vendida como tal). Reduza a calda no fogão enquanto os bolos assam. Tem algum licor de cereja por perto? Adicione um respingo e pincele os bolos com a mistura enquanto ainda estão quentes. Este xarope de cereja garante o bolo de chocolate mais úmido e saboroso que você jamais provará. Pense no melhor bolo de chocolate que você já comeu. Este é melhor e temos de agradecer a calda de cereja.
Aquelas cerejas da lata? Eles serão colocados no bolo, derramando seus sucos magenta no chantilly de baunilha. Rodado em rosa, o chantilly é leve, ondulado e não pesa no bolo. Embora este bolo da floresta negra seja certamente decadente, não é excessivamente pesado. Uma lufada de ar fresco, considerando que a maioria dos bolos de chocolate são densos como tijolos!
A maior parte do chantilly de baunilha é colocada em camadas dentro do bolo, mas certifique-se de reservar um pouco para espalhar levemente por cima e ao redor do bolo. Isso sela a umidade do bolo. Já mencionei que este bolo é úmido?
Como fazer ganache de chocolate
O bolo da floresta negra tradicionalmente termina com raspas de chocolate, mas dei um passo além e optei por ganache de chocolate.A glória culminante é uma camada de ganache de chocolate deslumbrante que se estende suavemente sobre as laterais para um mega drama. (Porque quando se trata de bolo de chocolate, tem que haver drama!) Feito de creme de leite e chocolate puro, não há guarnição mais apropriada para esta obra-prima de bolo.
Estou tão animado para você tentar isso bolo da floresta negra, uma receita que ganhou vida daquele que me inspirou a entrar na cozinha.
Agora vamos falar sobre a linda batedeira que você vê em todas essas fotos! O misturador de mesa de edição limitada de 100 anos vem em uma cor clássica e personalizada, Misty Blue – um azul suave com um toque de verde que lembra uma das primeiras cores de misturador de mesa da KitchenAid já lançadas. Ele exibe um logotipo KitchenAid® inspirado na herança, uma tigela de aço inoxidável com revestimento branco e uma tampa Power Hub personalizada comemorando 100 anos de KitchenAid. 10 velocidades, cabeça inclinada, 5 litros, um testemunho dos últimos 100 anos!
Embora possa ser o aniversário de 100 anos da marca KitchenAid, é uma celebração para todos nós. Convido você a postar uma foto no Instagram de sua lembrança favorita de fazer na cozinha e marcá-la com # MakingHistory100 e #SweepstakesUS para a chance de ganhar uma mesa de mistura KitchenAid® 100 Year Limited Edition. Não é necessária compra. US / DC 18+. Termina em 24/11/18 às 23:59 ET. Clique aqui para ver as regras do sorteio.
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Descrição
Este Bolo Floresta Negra deliciosamente úmido é um corte acima do resto com chantilly caseiro, rico ganache de chocolate e cerejas doces com pontas.
Ingredientes
Bolo de chocolate
- 1 e 3/4 xícaras (220g) de farinha multiuso (colher & nivelada)
- 3/4 xícara (65g) de cacau em pó natural sem açúcar *
- 1 e 3/4 xícaras (350g) de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de café expresso em pó (opcional) *
- 1/2 xícara (120ml) de canola ou óleo vegetal
- 2 ovos grandes, na sala temperatura
- 3/4 xícara (180g) de creme de leite integral gordo, à temperatura ambiente *
- 1 / 2 xícara (120ml) de leitelho, em temperatura ambiente *
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 1 / 2 xícaras (120ml) de água quente ou café *
- 2 latas (15 onças) de cerejas doces escuras em calda pesada *
- 2 colheres de sopa de licor de cereja (vendido como kirsch ou kirschwasser) *
Ganache de chocolate
- 1 xícara (240ml) de creme de leite ou creme de chantilly forte
- duas barras de chocolate semidoce de 120 ml (226g), finamente picado
- opcional: 1 colher de sopa de xarope leve de milho *
Chantilly
- 2 xícaras (480ml) creme de leite frio ou creme de chantilly
- 1/4 xícara (30g) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Unte três formas de bolo de 23 cm, forre com papel manteiga e unte o papel manteiga. O papel pergaminho ajuda os bolos a se soltarem perfeitamente das assadeiras.
- Faça o bolo de chocolate: bata a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o bicarbonato, o fermento em pó, o sal e expresso em pó (se estiver usando) juntos em uma tigela grande. Deixou de lado. Usando uma batedeira KitchenAid equipada com uma batedeira, bata o óleo, os ovos, o creme de leite, o leitelho e a baunilha até incorporar. Despeje os ingredientes secos nos molhados, acrescente a água quente ou o café e bata tudo até que a massa esteja completamente misturada.
- Divida a massa igualmente entre 3 forminhas. Asse por 21-25 minutos. Os tempos de cozimento variam, então fique de olho no seu. Os bolos estão prontos quando um palito inserido no centro sai limpo. Retire os bolos do forno e coloque sobre uma gradinha. Deixe esfriar por 30 minutos nas forminhas, depois retire os bolos das forminhas e coloque em uma gradinha. Tenha cuidado e use as duas mãos ao manusear os bolos.
- Depois que os bolos esfriarem, use uma faca serrilhada grande ou um nivelador de bolo para cortar uma camada fina da parte superior dos bolos para criar uma superfície plana. Descarte (ou esmigalhe sobre o sorvete!).
- Prepare a calda: Escorra as cerejas, reservando 3/4 xícara (180ml) da calda grossa. Reserve as cerejas. Cozinhe o xarope e o licor de cereja em uma panela pequena em fogo baixo até reduzir para 1/4 de xícara (60ml). Pincele a calda reduzida em todos os bolos, reservando qualquer resto de calda.
- Corte as cerejas ao meio, deixando algumas cerejas inteiras para enfeitar. Reserve.
- Faça o ganache: coloque o chocolate picado e a calda de milho, se for usar, em uma tigela média. Aqueça o creme em uma panela pequena até que comece a ferver levemente. (Não deixe ferver rapidamente – está muito quente!) Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 2-3 minutos para amolecer suavemente o chocolate. Mexa lentamente até que esteja completamente combinado e o chocolate derreta. Deixe esfriar por 10 minutos enquanto prepara o creme chantilly.
- Faça o creme chantilly: usando uma batedeira KitchenAid com batedeira, bata o creme de leite , açúcar e extrato de baunilha em velocidade média-alta até que se formem picos suaves, cerca de 3 minutos.
- Monte o bolo: coloque 1 camada de bolo em sua base de bolo, bolo prato giratório ou prato de servir. Espalhe 1 xícara cheia de creme chantilly por cima. Salpique com metade das cerejas cortadas ao meio e regue com uma colher de calda reduzida. Cubra com a 2ª camada de bolo e cubra uniformemente com 1 xícara cheia de chantilly, o restante das cerejas cortadas ao meio e outro fiozinho de calda reduzido. Cubra com a 3ª camada de bolo. Espalhe o chantilly restante por cima e nas laterais em uma camada fina com uma espátula de cobertura. Use um raspador de bancada para alisar o chantilly nas laterais do bolo.
- Despeje o ganache de chocolate por cima do bolo. Espalhe nas bordas do bolo permitindo que escorra suavemente pelas laterais. Cubra com cerejas inteiras. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar e servir.
- Cubra e guarde o bolo restante em temperatura ambiente por 1-2 dias ou na geladeira por até 1 semana.
Notas
- Instruções de preparação: As camadas do bolo podem ser assadas, resfriadas e coberto firmemente à temperatura ambiente durante a noite. Para o xarope de cereja, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira durante a noite. O chantilly pode ser preparado, bem coberto e refrigerado durante a noite. O ganache de chocolate pode ser preparado, bem coberto e refrigerado por até 3 dias antes de usar. Deixe o ganache em temperatura ambiente para amolecer ou leve ao microondas por 5-10 segundos antes de usar. O bolo montado pode ser refrigerado por até 1 dia antes de ser fatiado e servido. O bolo glaceado também pode ser congelado por até 2-3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de servir.
- Por que ingredientes para temperatura ambiente? Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture fácil e uniformemente. Leia aqui para mais informações. Em vez de creme de leite, tente usar iogurte natural. O bolo não terá um sabor tão rico, mas é uma boa substituição.
- Cacau em pó: Use cacau natural no bolo, não no processo holandês. Aqui está a diferença entre o cacau em pó natural e o cacau em pó de processo holandês.
- Café expresso em pó: O café expresso em pó e o café não farão o chocolate ficar com gosto de café. Em vez disso, eles aprofundam o sabor do chocolate. Eu recomendo os dois. Se você não gosta de café, pode deixar de fora o café expresso em pó e usar água fervente em vez do café quente.
- Leitelho: Leitelho é necessário para esta receita. Você pode fazer sua própria versão DIY de leitelho, se necessário. Adicione 1 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicione leite integral suficiente ao mesmo copo medidor até atingir 1/2 xícara. (Em uma pitada, leites com menos gordura ou não lácteos funcionam para este leite azedo, mas o bolo não terá um sabor tão úmido ou rico.) Mexa ao redor e deixe descansar por 5 minutos. O “leitelho” caseiro estará um pouco coalhado e pronto para uso na receita.
- Cerejas: cerejas doces escuras enlatadas em calda forte (são vendidas como tal) são imperativo para a receita. A calda será reduzida. Não use cerejas doces escuras frescas, cerejas ácidas ou cerejas marasquino.
- Licor de cereja: o licor de cereja é opcional, mas realmente dá ao xarope de imersão (etapa 4) aquele sabor delicioso e exagerado, diferenciando este bolo da floresta negra dos outros. Você também pode adicionar um toque no chantilly!
- Xarope de milho: gosto de adicionar um toque de xarope de milho leve ao ganache para dar um brilho cintilante.Este é um ingrediente opcional.