- Compartilhamento
- Pin
Biko feito de arroz glutinoso, leite de coco e açúcar mascavo é o lanche ou sobremesa definitivo. Este arroz filipino clássico é deliciosamente doce, cremoso, em borracha e sem glúten!
Fui a uma pequena reunião no fim de semana passado e tive o motoqueiro mais saboroso do planeta! Não é meu, admito.
Uma das minhas amigas trouxe para a festa uma bandeja deste clássico bolo de arroz filipino e era tão perfeitamente doce, cremoso e pegajoso que só tive de implorar a receita para que eu possa atualizar o meu no blog. 🙂
Existem algumas maneiras de fazer um biquíni ou conhecido como sinukmani na região norte. Um método é cozinhar o arroz glutinoso primeiro até estar parcialmente cozido e, em seguida, finalizá-lo em um xarope de leite de coco com açúcar mascavo. O segundo método que usei anteriormente é cozinhar o arroz doce direto na mistura de coco. Embora isso resulte em um sabor mais rico à medida que o arroz absorve mais leite de coco durante o cozimento, acho que falta a textura em borracha característica de um bom kakanin.
Então, hoje, estou atualizando isso post publicado pela primeira vez em 2013 com uma nova técnica, mais fotos e algumas dicas úteis a tempo para as festas de fim de ano. 🙂
Quais são os ingredientes do Biko
- Arroz glutinoso (arroz doce) – a variedade branca é o ingrediente tradicional, mas fique à vontade para trocar com arroz doce preto ou roxo por uma cor mais festiva
- Açúcar mascavo – se quiser uma cor caramelo mais profunda, use açúcar mascavo escuro. Você também pode usar muscovado ou panutsa para um sabor mais autêntico.
- Leite de coco – para finalizar o arroz doce
- Creme de coco – para fazer o latik
- Água – a proporção é de 1 ½ xícara de água para 2 xícaras de arroz, o que produz uma textura seca e parcialmente cozida
- Sal – uma pequena quantidade é adicionada para equilibrar a riqueza e cremosidade do bolo de arroz
Como você faz Biko
Esta iguaria de arroz filipino envolve três etapas que, embora simples, requerem um pouco de suor e atenção, pois o arroz precisa ser mexido constantemente ao terminar na mistura de coco adoçado para evitar que queime ou grude no fundo da panela.
- Faça o Latik- lembre-se de guardar o óleo de coco extraído e usar para untar a panela e o bolo de arroz
- Cozinhar o arroz no vapor até estar parcialmente cozido. Você pode adicionar algumas tiras de folhas de pandan ao cozinhar o arroz na água para adicionar aroma.
- Cozinhe o arroz doce cozido no vapor em leite de coco adoçado. É aqui que entra a maior parte do trabalho. Por favor, não deixe a mistura de biquíni sem supervisão para que não queime. Para tornar a agitação mais fácil e para evitar que grude, use uma frigideira larga antiaderente e uma colher de silicone, se tiver. Todo o processo levará cerca de uma hora ou mais; o bolo de arroz está pronto quando estiver muito pegajoso e começar a se soltar das laterais da assadeira.
Eu tenho uma receita para bibingka malagkit que tem ingredientes e procedimentos muito semelhantes, e uma das perguntas frequentes que recebo dos leitores é: qual é a diferença entre os dois?
Se estou enganado aqui , sinta-se à vontade para contribuir com os comentários abaixo, mas, pelo que sei, bibingkang malagkit é outra versão do Bico que é coberto com um xarope de açúcar mascavo com leite de coco espesso em vez de coalhada de coco, como nesta receita. A propósito, a frigideira que usei nas fotos é das Filipinas. É bem pequena, com cerca de 5 x 8 polegadas e rende cerca de doze fatias pequenas que são suficientes para mim. Se você estiver fazendo isso para uma multidão, sugiro dobrar a receita.
Imprimir receita
Biko
Ingredientes
- ▢ 1 xícara de creme de coco (kakang gata)
- ▢ 3 xícaras de leite de coco
- ▢ 2 xícaras de arroz glutinoso
- ▢ 1 ½ xícara de água
- ▢ 1 xícara de açúcar mascavo escuro
- ▢ ½ colher de chá de sal
Instruções
- ▢
Em uma panela em fogo médio, adicione o creme de coco e leve para ferver. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o líquido comece a engrossar.
- ▢
Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Conforme o óleo começa a se separar e os sólidos começam a se formar, mexa regularmente e raspe as laterais e o fundo da panela para evitar que queime.
- ▢
Continue a cozinhar e mexer até que a coalhada fique dourada. Usando uma peneira ou peneira de malha fina, escorra o latik. Reserve o óleo.
- ▢
Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 5 x 8 polegadas com óleo de côco. Reserve.
- ▢
Lave o arroz glutinoso algumas vezes ou até a água correr quase límpida. Escorra bem.
- ▢
Em uma panela de fundo grosso, combine o arroz e a água. Em fogo médio, leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Deixe esfriar para tocar e afofar com um garfo para separar os grãos.
- ▢
Em uma ampla frigideira antiaderente em fogo médio, misture o leite de coco, o açúcar mascavo e o sal. Mexa até misturar bem e leve para ferver.
- ▢
Abaixe o fogo e continue cozinhando até que esteja ligeiramente reduzido e engrossado.
- ▢
Adicione o arroz, mexendo suavemente para distribuir uniformemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora ou até a mistura ficar bem espessa, pegajosa e se soltar das laterais da panela.
- ▢
Coloque o biquinho na assadeira preparada e espalhe com uma espátula levemente untada para uniformizar Fora.
- ▢
Pincele levemente o topo com óleo de coco, corte em porções e cubra com latik.