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Caldereta de boi com cubos de carne cozida em um molho de tomate picante até a maciez perfeita. Cheio de batatas, pimentões e azeitonas verdes, este ensopado filipino clássico é farto, saboroso e perfeito para jantares em família e ocasiões especiais.
G não é um homem difícil de cozinhar; sirva para ele uma tigela de chili ou um prato de bacon e ovos mexidos para o jantar e ele é um campista feliz. Ele não é um comedor exigente, mas também não é aventureiro.
Quase uma década de compartilhou a vida e ainda não o convenci a experimentar nosso pinakbet ou sinigang. Você deve ver como seus grandes olhos azuis se arregalam de espanto cada vez que eu arranco as mangas verdes e a pasta de camarão da geladeira!
Mas embora ele não tenha aprendido a apreciar totalmente a comida filipina, ele gosta do nosso adobo, churrasco de porco e este baka kalderatang. Ele adora carregar seu arroz cozido no vapor com a carne macia e as batatas e o molho picante espesso!
O que é Caldereta
Calderata, que vem da palavra caldera que significa caldeirão, é outro exemplo das muitas influências espanholas na culinária filipina. Embora semelhante à afritada e mechado no preparo e uso de tomates, batatas, cenouras e pimentões, este ensopado de carne também inclui pasta de fígado e queijo ralado para engrossar o molho e pimenta malagueta para adicionar especiarias.
O Kaldereta é tradicionalmente feito de carne de cabra e geralmente preparado para feriados e ocasiões especiais. É comumente servido em festas e encontros como aperitivo (pulutan) para acompanhar cerveja ou bebidas fortes. Com o passar dos anos, no entanto, o prato evoluiu para um jantar regular, fazendo uso de carnes mais acessíveis, como porco, frango e carne.
Quais cortes de carne usar para Kalderetang Baka
Para obter melhores resultados, use cortes mais finos e resistentes do ombro dianteiro ou do músculo traseiro, que não têm muita gordura, mas muito tecido conjuntivo rico em colágeno.
Eu gosto de rodelas de fundo para kalderata e outros pratos refogados, mas assados de carne, olho de fundo e alcatra também são ótimas escolhas. Essas carnes não apenas são mais baratas, mas também se decompõem em pedaços de sabor rico e derretem no processo de cozimento lento e baixo.
Dicas sobre como fazer caldereta de carne
- Embora a maioria dos supermercados venda carne “ensopado” já cortada, prefiro comprar o assado inteiro e cortá-lo eu mesmo . O ensopado de carne embalado é geralmente feito de sobras de vários cortes de carne e pode cozinhar de forma bem diferente.
- Para facilitar o corte do assado, congele por alguns minutos até ficar parcialmente firme. Corte em tamanhos uniformes para garantir um cozimento uniforme e corte o máximo de cartilagem, que pode ser muito difícil de mastigar.
- Dê um bom selinho à carne para maximizar o sabor.
- Eu gosto para fritar rapidamente as batatas e as cenouras; este passo simples os ajuda a manter a forma e evitar que se quebrem quando cozidos no ensopado.
- Se você quiser suavizar o tempero, raspe as sementes e veios da pimenta antes de picar. li>
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Caldereta de boi
Ingredientes
- ▢ ¼ xícara de óleo de canola
- ▢ 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 2 polegadas
- ▢ 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos de 2 polegadas
- ▢ 1 cebola, descascada e picada
- ▢ 4 dentes de alho, descascados e picados
- ▢ 2 libras assado redondo inferior, cortado em cubos de 2 polegadas
- ▢ 2 xícaras de molho de tomate
- ▢ 2 colheres de sopa pasta de tomate
- ▢ 2 xícaras de água
- ▢ 10 pimentas tailandesas picadas
- ▢ ½ xícara de azeitonas verdes, sem caroço
- ▢ ½ xícara de pasta de fígado
- ▢ ½ xícara de queijo cheddar, ralado
- ▢ 1 pimentão verde pequeno, sem sementes, sem núcleo e cortado em cubos
- ▢ 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, sem caroço e cortado em cubos
- ▢ sal e pimenta a gosto
Instruções
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Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe até dourar levemente. Remova da panela e escorra em toalhas de papel.
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Remova o óleo da panela, exceto por cerca de 2 colheres de sopa. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe até ficarem macios.
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Adicione a carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.
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Adicione molho de tomate, pasta de tomate, água e pimenta. Deixe ferver, raspando a espuma que pode flutuar no topo.
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Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 a 1 ½ hora ou até a carne é terno.
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Adicione batatas, cenouras e continue cozinhando até ficarem macias.
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Adicione pasta de fígado e queijo, mexendo para combinar até bem distribuído. Continue cozinhando até o queijo derreter e o molho engrossar.
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Adicione os pimentões e as azeitonas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até ficarem macios e crocantes. Sirva quente.