Essas batatas-doces fritas vão mudar a sua vida. Estou falando sério! Eles são doces salgados, crocantes e picantes, se desejar. Batatas-doces assadas têm sido um dos meus petiscos favoritos desde que compartilhei a receita pela primeira vez, há oito anos.
Essas batatas-fritas crocantes superaram seus primos Russet fritos de fast-food com simplicidade e facilidade. Eles exigem menos etapas de cozimento porque são assados em vez de fritos.
Ao longo dos anos, aprendi alguns truques para deixar minhas batatas-doces fritas ainda mais crocantes. Batatas fritas crocantes ou busto!
Você aprenderá todas à medida que fizer a receita, mas estou compartilhando minhas dicas com mais detalhes abaixo. Você já está com fome de batata-doce frita?
Como fazer as melhores batatas-doces fritas
Experimentei batata-doce assada de todas as maneiras, e esses elementos realmente fazem uma grande diferença no fator crocante:
1) Corte suas batatas em fatias finas.
Você quer que as batatas fritas devem ter cerca de 1/4 ″ de largura, ou perto disso. Batatas fritas grossas nunca ficam crocantes.
Veja como fatiar uma batata-doce em batatas fritas: Coloque a batata-doce de lado em uma tábua de corte resistente. Trabalhando no sentido do comprimento, corte uma placa de 1/4 “de espessura de um dos lados. Vire a batata-doce para o lado plano para que fique mais estável. Fica mais fácil a partir daí!
Continue cortando a batata-doce em fatias e, em seguida, corte-as em batatas fritas finas. Enquanto corta as fatias, você vai querer virar a batata-doce para o lado achatado, agora maior, para manter a estabilidade.
2) Jogue suas batatas fritas fatiadas no amido de milho antes do óleo.
O amido de milho realmente ajuda a deixar o exterior fresco! É um pequeno truque que aprendi com uma comentadora chamada Jeni (obrigado Jeni). Eu brinquei com várias quantidades de amido de milho e azeite de oliva e encontrei a proporção perfeita.
Eu também experimentei amido de araruta, e ele produziu batatas fritas um pouco menos crocantes, mas vale a pena usar se for isso que você tem.
3) Divida suas batatas fritas entre duas frigideiras e arrume-as em camadas iguais.
Batatas superlotadas cozinham umas às outras e nunca ficam crocantes! Você pode colocar meio quilo de batatas fritas por frigideira.
Certifique-se de que cada batata frita fique rente à frigideira, e não empilhada sobre as outras. As batatas fritas desenvolvem bordas crocantes quando repousam sobre uma superfície quente.
4) Asse a 425 graus Fahrenheit.
Qualquer valor mais baixo e as batatas fritas ficarão encharcadas. Qualquer coisa mais alta e o óleo começará a soltar fumaça. Além disso, em temperaturas mais altas suas batatas fritas passarão de crocantes para queimadas muito rápido.
No meio do cozimento, você virá as batatas fritas com uma espátula e trocará as posições da frigideira (da prateleira inferior para a superior e vice versa). Isso ajuda a garantir que eles assem uniformemente, ficando perfeitamente dourados por fora e cozinhando por dentro.
5) Tempere por último, se desejar.
Adicione sal antes de assar as batatas fritas, mas espere para adicionar os temperos até depois de assar. Caso contrário, as especiarias queimarão e perderão o sabor. Adoro equilibrar a doçura das batatas fritas com um pouco de pimenta caiena e alho em pó, e muita pimenta preta moída na hora.
Outro benefício do tempero? Você pode adicionar temperos a seu gosto, para não exagerar.
O grande debate de imersão
Eu me perguntei se a batata-doce frita se beneficiaria com uma imersão em água como minhas fatias de batata crocante. Essas fatias são feitas com batatas Russet, e deixá-las de molho por 10 minutos em água quente ajuda a liberar um pouco do amido nas batatas e permite que elas absorvam a umidade, o que leva a superfícies externas ultracurvadas e interiores úmidos.
Então, experimentei molhar lotes de batatas fritas em água quente e lotes em água fria e assá-los com e sem amido de milho. Você sabe o que? Não valeu o esforço. A água quente realmente parecia inibir a crocância. Quando comparei um lote de água fria e batatas fritas com amido de milho com batatas fritas com amido de milho não encharcadas, na verdade, as não encharcadas se saíram melhor.
Odeio etapas extras tanto quanto você, por isso tenho o prazer de informar que você não precisa molhar suas batatas-doces fritas para ótimos resultados!
Batatas-doces são nutritivas
Ao contrário de batatas fritas fritas regulares, essas batatas-doces cozidas têm muito propriedades de nutrição redentora. A batata-doce laranja padrão fornece uma excelente fonte de beta-caroteno, que seu corpo transforma em vitamina A.
A batata-doce também é rica em antioxidantes e fibras, e tem algumas propriedades benéficas de regulação do açúcar no sangue. Além disso, eles são uma boa fonte de vitamina C, manganês, cobre, ácido pantotênico e vitamina B6 (fonte). Vencendo!
Sugestões de servir
- Essas batatas-doces fritas ficariam incríveis com meu doce hambúrgueres vegetarianos de batata (se você tiver uma cópia do meu livro de receitas, Love Real Food, verifique a versão atualizada na página 177).
- Aposto que ficariam bem com sopa de feijão preto ou pinto posole.
- Fico feliz em comê-los com quase tudo, mas seriam especialmente divertidos com comida mexicana, como tacos e quesadillas.
Equipamento recomendado
Você vai precisar de alguns equipamentos básicos para fazer essas batatas fritas. Provavelmente, você já tem tudo de que precisa! Esses links são links de afiliados.
- Faca de chef afiada: essencial para fatiar com segurança as batatas fritas em formas finas.
- Descascador de vegetais: opcional. Sempre descasco minhas batatas-doces, mas você pode deixar a casca se preferir. Basta esfregar bem as batatas-doces e secá-las antes de cortá-las.
- Panelas de meia folha: são grandes o suficiente para acomodar meio quilo de batatas fritas cada uma e têm bordas nas bordas para que as batatas fritas não caiam desligado. Panelas de meia folha são o padrão profissional – todos os chefs legítimos e escritores de receitas as usam quando criam receitas, então se suas receitas assadas não derem certo, pode ser a sua panela!
- Papel pergaminho: Eu recomendo forrar suas panelas com papel manteiga para que as batatas fritas não grudem na assadeira (lá vão as bordas crocantes).
Veja Como fazer batata doce frita
Por favor, me diga como essas batatas-doces fritas ficaram para você nos comentários! Estou obcecado por eles e espero que você também esteja.
Quer mais salgadinhos crocantes? Você não vai querer perder minhas fatias de batata assada ultra crocantes!
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Batata-doce assada crocante de batata frita
- Autor: Cookie e Kate
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções 1x
- Categoria: Acompanhamento, lanche
- Método : Assado
- Cozinha: Americana
★★★★★
4.1 de 243 resenhas
Aprenda a fazer batatas-doces crocantes e assadas no forno! Misturada com azeite e sal marinho, a batata-doce frita é um lanche caseiro fácil e saudável ou um acompanhamento. A receita rende 4 porções secundárias.
Ingredientes
- 2 libras de batata doce (cerca de 2 médios-grandes ou 3 médios)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Especiarias opcionais: pimenta do reino moída na hora, pimenta caiena e / ou alho em pó
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com prateleiras na parte inferior e superior terços do forno (certifique-se de que a grade superior está a cerca de 6 ″ da fonte de calor e não mais perto). Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para que as batatas fritas não grudem nas frigideiras.
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Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços em formato de frite cerca de ¼ ″ De largura e ¼ ″ de espessura. Tente cortá-los em pedaços de tamanhos semelhantes para que as batatas assem por igual. Transfira metade das batatas fritas não cozidas para uma assadeira e a outra metade para a outra assadeira.
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Polvilhe as batatas-doces fritas com o amido de milho (use 1 ½ colher de chá por assadeira ) e sal (¼ colher de chá por panela). Misture até que as batatas fritas estejam levemente revestidas com pó. Regue o azeite de oliva sobre as batatas fritas (1 colher de sopa por panela) e misture até que as batatas estejam leve e uniformemente revestidas de óleo e não restem manchas de pó (use os dedos para esfregar o amido de milho visível nas batatas fritas, conforme necessário).
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Organize suas batatas fritas em uma única camada e não sobrecarregue; caso contrário, eles nunca ficarão crocantes. Asse por 20 minutos e vire as batatas fritas para que possam cozinhar por todos os lados. (A maneira mais fácil de virá-las é com uma espátula de metal. Seção por seção, pegue cerca de dez batatas fritas e vire-as com um giro rápido do pulso.)
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Organize o as batatas fritas em camadas uniformes nas frigideiras novamente, movendo quaisquer batatas fritas particularmente douradas mais para o meio da frigideira para que não fiquem cozidas demais. Volte a colocar as formas no forno, trocando de posição (a forma superior vai para a prateleira inferior e vice-versa).
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Asse por mais 10 a 18 minutos ou até as fritas são crocantes. Você saberá que eles estão quase prontos quando a superfície das batatas fritas mudar de laranja brilhante para uma textura mais fosca e estufada. Fique de olho neles, pois podem passar de crocantes a queimados rapidamente. Às vezes, a assadeira inferior é feita alguns minutos antes da assadeira superior. Não se preocupe se as bordas estiverem um pouco marrons; eles terão um gosto mais caramelizado do que queimado.
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Se desejar, misture as batatas fritas assadas com temperos, a gosto. Eu gosto de usar muita pimenta-do-reino moída na hora e uma escassa ¼ colher de chá de cada pimenta caiena e alho em pó. Sirva quente!