Arroz frito Kimchi (Kimchi Bokkeum Bap)

Se você tiver um pouco de kimchi e arroz, experimente esta receita fácil de arroz frito com kimchi! É tão versátil que você pode adicionar qualquer proteína que desejar ou omiti-la totalmente. Vai se tornar uma de suas refeições fáceis de usar.

Kimchi frito arroz (kimchi bokkeumbap, 김치 볶음밥) é um humilde prato coreano feito basicamente com kimchi e sobras de arroz. Como os lares coreanos quase sempre têm esses dois alimentos básicos, o arroz frito com kimchi é uma refeição favorita sempre que parece não haver nada para comer em casa.
É especialmente popular entre os jovens que vivem com baixo orçamento, pois é uma refeição rápida, barata de preparar, mas deliciosa e farta.
Tudo que você precisa é de kimchi bem fermentado e um pouco de arroz cozido! Normalmente usamos baechu (repolho napa) kimchi para arroz frito, mas kimchi de rabanete antigo, como kkakdugi ou chongak kimchi, também funciona bem. Kimchi tem muitos sabores, mas é comum adicionar um pouco de gochujang, molho de soja e / ou gochugaru para obter sabores salgados e picantes mais robustos.

As adições de proteínas populares pelos coreanos incluem carne processada, como bacon , presunto, salsicha ou spam, bem como atum em lata. Você também pode cozinhar frango, porco, carne bovina ou camarão cozidos ou não, então sinta-se à vontade para experimentar assim que tiver aprendido a técnica básica.

Para uma opção vegana, substitua a carne por tofu ou omita isto. Use kimchi vegan e pule o ovo.

Arroz para arroz frito com kimchi

Os coreanos costumam usar arroz branco de grão curto para o uso diário. No entanto, qualquer outro arroz que você usaria para arroz frito, incluindo arroz integral e arroz de grãos mistos, também é adequado para esta receita.

Como com qualquer arroz frito, o arroz velho é melhor usar, se disponível. O arroz pode ficar duro depois de colocado na geladeira. Aqueça no micro-ondas para amolecer um pouco e parta antes de fritar com kimchi. Você pode, é claro, fazer arroz fresco para este prato. Basta usar um pouco menos de água do que a quantidade normal para deixar o arroz um pouco mais seco e frio antes de usar.

Como fazer arroz frito com kimchi

A técnica básica envolve fritar o kimchi normalmente com alguns vegetais aromáticos e temperos até que o kimchi fique macio e com uma cor profunda. Esta etapa destaca os sabores ricos do kimchi.

Se você estiver usando carne crua, cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi. Não precisa ser totalmente cozido. Quando eu uso bacon, eu cozinho até que fique levemente marrom e crocante.

É muito mais rápido se você usar carne cozida ou atum enlatado (escorrido). Basta jogá-lo enquanto o kimchi está sendo frito.

Depois de adicionar o arroz à frigideira, mexa sempre. fogo médio baixo, rompendo os torrões de arroz, até que tudo esteja bem incorporado. Isso evitará que o arroz grude demais na frigideira. Assim que o arroz estiver uniformemente coberto com o tempero, aumente o fogo e mexa apenas ocasionalmente para que o arroz fique bem torrado.

Dicas para fazer um bom arroz frito kimchi

  • Sempre que você cozinhar com kimchi, é melhor usar kimchi bem fermentado pelo sabor rico e robusto que ele desenvolve. Nenhuma exceção aqui.
  • Se a sobra de arroz ficar dura depois de na geladeira, aqueça-o no micro-ondas para amolecê-la um pouco e parta antes de fritar com a mistura de kimchi.
  • Se você estiver usando carne crua, tempere com sal e pimenta. Uma pequena quantidade de alho e / ou gengibre para dar sabor à carne também será ótimo. Cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi.
  • Para torná-la mais picante, adicione gochugaru em vez de mais gochujang. Muito gochujang deixará o prato muito salgado.
  • Use fogo alto para cozinhar o kimchi, fogo médio baixo enquanto quebra os torrões de arroz para evitar que o arroz grude demais na panela, e fogo alto para pegue o arroz bem torrado no final.

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Arroz frito Kimchi (Kimchi Bokkeum Bap)

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Principal

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos

Porções: 2

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Ingredientes

  • ▢ 3 – 4 tiras de bacon, picadas (ou cerca de 4 onças de presunto ou spam, ou 1 lata de atum, escorrido) Ver nota 1 se estiver usando carne crua
  • ▢ 3/4 xícara de kimchi em cubos Ver nota 2
  • ▢ 1/4 cebola pequena , picado em cubos
  • ▢ 1 cebolinha, picada picada
  • ▢ 1 cenoura pequena picada – opcional
  • ▢ 3 – 4 colheres de sopa de suco de kimchi
  • ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
  • ▢ 1 colher de sopa vai chujang (pasta de pimenta coreana) Ver nota 3
  • ▢ 2-1 / 2 xícaras de arroz cozido Ver nota 4
  • ▢ óleo para fritar
  • ▢ 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
  • ▢ sal e pimenta a gosto

Opcional

  • ▢ 1 colher de chá de sementes de gergelim
  • ▢ 2 ovos fritos
  • ▢ 1 folha de gim torrado (folha de alga seca)

Instruções

  • Se usar bacon, aqueça uma frigideira grande levemente untada com óleo em fogo médio. Adicione os pedaços de bacon. Cozinhe até que o bacon esteja levemente dourado. Se você não quiser toda a gordura fundida, remova-a da panela e adicione algumas colheres de sopa de óleo de cozinha. Se estiver usando presunto, spam ou atum enlatado em vez de bacon, você pode simplesmente adicioná-lo enquanto frita o kimchi na etapa 2.
  • Adicione a cebola e a cebolinha e frite rapidamente em fogo alto. Adicione o kimchi, cenouras opcionais, suco de kimchi, molho de soja e gochujang. Frite até o kimchi ficar macio e profundamente em cores, 3 a 4 minutos. Reserve um tempo para realizar esta etapa para que os sabores ricos se desenvolvam.
  • Adicione o arroz e reduza o fogo para médio baixo. Mexa até que tudo esteja bem incorporado e o arroz torrado é quebrado, 3 a 4 minutos.
  • Assim que o arroz estiver uniformemente coberto com o tempero, aumente o fogo e continue a fritar o arroz, virando ocasionalmente. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture o óleo de gergelim e as sementes de gergelim opcionais no final.
  • Cubra com o ovo frito opcional e decore com as sementes de gergelim opcionais, gim (algas secas) tiras e / ou cebolinha picada e sirva.

Observações

  1. Se você estiver usando carne crua, tempere com sal e pimenta. Uma pequena quantidade de alho e / ou gengibre para dar sabor à carne também será ótimo. Cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi.
  2. Sempre que você cozinhar com kimchi, é melhor usar kimchi bem fermentado pelo sabor rico e robusto que ele desenvolve. Nenhuma exceção aqui.
  3. Para arroz frito mais picante, adicione gochugaru em vez de mais gochujang. Muito gochujang tornará o prato muito salgado.
  4. Se o arroz que sobrar estiver duro depois de na geladeira, aqueça-o no micro-ondas para amolecê-lo um pouco e parta antes de fritar com a mistura de kimchi.

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Esta receita foi postada originalmente em dezembro de 2010. Eu a atualizei aqui com novas fotos, mais informações e pequenas alterações na receita.

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