As adições de proteínas populares pelos coreanos incluem carne processada, como bacon , presunto, salsicha ou spam, bem como atum em lata. Você também pode cozinhar frango, porco, carne bovina ou camarão cozidos ou não, então sinta-se à vontade para experimentar assim que tiver aprendido a técnica básica.
Para uma opção vegana, substitua a carne por tofu ou omita isto. Use kimchi vegan e pule o ovo.
Arroz para arroz frito com kimchi
Os coreanos costumam usar arroz branco de grão curto para o uso diário. No entanto, qualquer outro arroz que você usaria para arroz frito, incluindo arroz integral e arroz de grãos mistos, também é adequado para esta receita.
Como com qualquer arroz frito, o arroz velho é melhor usar, se disponível. O arroz pode ficar duro depois de colocado na geladeira. Aqueça no micro-ondas para amolecer um pouco e parta antes de fritar com kimchi. Você pode, é claro, fazer arroz fresco para este prato. Basta usar um pouco menos de água do que a quantidade normal para deixar o arroz um pouco mais seco e frio antes de usar.
Como fazer arroz frito com kimchi
A técnica básica envolve fritar o kimchi normalmente com alguns vegetais aromáticos e temperos até que o kimchi fique macio e com uma cor profunda. Esta etapa destaca os sabores ricos do kimchi.
Se você estiver usando carne crua, cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi. Não precisa ser totalmente cozido. Quando eu uso bacon, eu cozinho até que fique levemente marrom e crocante.
É muito mais rápido se você usar carne cozida ou atum enlatado (escorrido). Basta jogá-lo enquanto o kimchi está sendo frito.
Depois de adicionar o arroz à frigideira, mexa sempre. fogo médio baixo, rompendo os torrões de arroz, até que tudo esteja bem incorporado. Isso evitará que o arroz grude demais na frigideira. Assim que o arroz estiver uniformemente coberto com o tempero, aumente o fogo e mexa apenas ocasionalmente para que o arroz fique bem torrado.
Dicas para fazer um bom arroz frito kimchi
- Sempre que você cozinhar com kimchi, é melhor usar kimchi bem fermentado pelo sabor rico e robusto que ele desenvolve. Nenhuma exceção aqui.
- Se a sobra de arroz ficar dura depois de na geladeira, aqueça-o no micro-ondas para amolecê-la um pouco e parta antes de fritar com a mistura de kimchi.
- Se você estiver usando carne crua, tempere com sal e pimenta. Uma pequena quantidade de alho e / ou gengibre para dar sabor à carne também será ótimo. Cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi.
- Para torná-la mais picante, adicione gochugaru em vez de mais gochujang. Muito gochujang deixará o prato muito salgado.
- Use fogo alto para cozinhar o kimchi, fogo médio baixo enquanto quebra os torrões de arroz para evitar que o arroz grude demais na panela, e fogo alto para pegue o arroz bem torrado no final.
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Arroz frito Kimchi (Kimchi Bokkeum Bap)
Principal
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Ingredientes
- ▢ 3 – 4 tiras de bacon, picadas (ou cerca de 4 onças de presunto ou spam, ou 1 lata de atum, escorrido) Ver nota 1 se estiver usando carne crua
- ▢ 3/4 xícara de kimchi em cubos Ver nota 2
- ▢ 1/4 cebola pequena , picado em cubos
- ▢ 1 cebolinha, picada picada
- ▢ 1 cenoura pequena picada – opcional
- ▢ 3 – 4 colheres de sopa de suco de kimchi
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa vai chujang (pasta de pimenta coreana) Ver nota 3
- ▢ 2-1 / 2 xícaras de arroz cozido Ver nota 4
- ▢ óleo para fritar
- ▢ 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
- ▢ sal e pimenta a gosto
Opcional
- ▢ 1 colher de chá de sementes de gergelim
- ▢ 2 ovos fritos
- ▢ 1 folha de gim torrado (folha de alga seca)
Instruções
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Se usar bacon, aqueça uma frigideira grande levemente untada com óleo em fogo médio. Adicione os pedaços de bacon. Cozinhe até que o bacon esteja levemente dourado. Se você não quiser toda a gordura fundida, remova-a da panela e adicione algumas colheres de sopa de óleo de cozinha. Se estiver usando presunto, spam ou atum enlatado em vez de bacon, você pode simplesmente adicioná-lo enquanto frita o kimchi na etapa 2.
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Adicione a cebola e a cebolinha e frite rapidamente em fogo alto. Adicione o kimchi, cenouras opcionais, suco de kimchi, molho de soja e gochujang. Frite até o kimchi ficar macio e profundamente em cores, 3 a 4 minutos. Reserve um tempo para realizar esta etapa para que os sabores ricos se desenvolvam.
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Adicione o arroz e reduza o fogo para médio baixo. Mexa até que tudo esteja bem incorporado e o arroz torrado é quebrado, 3 a 4 minutos.
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Assim que o arroz estiver uniformemente coberto com o tempero, aumente o fogo e continue a fritar o arroz, virando ocasionalmente. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture o óleo de gergelim e as sementes de gergelim opcionais no final.
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Cubra com o ovo frito opcional e decore com as sementes de gergelim opcionais, gim (algas secas) tiras e / ou cebolinha picada e sirva.
Observações
- Se você estiver usando carne crua, tempere com sal e pimenta. Uma pequena quantidade de alho e / ou gengibre para dar sabor à carne também será ótimo. Cozinhe a carne antes de fritar com o kimchi.
- Sempre que você cozinhar com kimchi, é melhor usar kimchi bem fermentado pelo sabor rico e robusto que ele desenvolve. Nenhuma exceção aqui.
- Para arroz frito mais picante, adicione gochugaru em vez de mais gochujang. Muito gochujang tornará o prato muito salgado.
- Se o arroz que sobrar estiver duro depois de na geladeira, aqueça-o no micro-ondas para amolecê-lo um pouco e parta antes de fritar com a mistura de kimchi.
Esta receita foi postada originalmente em dezembro de 2010. Eu a atualizei aqui com novas fotos, mais informações e pequenas alterações na receita.