Este arroz e ervilhas jamaicano é infundido com coco, caribenho ervas e especiarias. É quase autêntico e é um acompanhamento saboroso para jantares em família.
O arroz com ervilhas jamaicano é um prato popular servido em quase todas as mesas de jantar em toda a ilha. Crescendo, íamos comê-la todos os domingos e em eventos especiais, como jantares de Natal.
Tradicionalmente, essa receita levava horas para fazer, já que os jamaicanos tentavam preparar quase todos os ingredientes do zero. Um desses ingredientes era o leite de coco fresco.
Quando crianças, era nossa tarefa, todos os domingos de manhã, sentar e ralar coco fresco em um ralador, enquanto nossas mães ou avós preparavam os grãos vermelhos secos. Isso foi antes de os liquidificadores se tornarem populares.
Vou compartilhar uma maneira mais rápida de preparar esta receita naturalmente vegana e sem glúten, seja fazendo do zero ou usando ingredientes pré-fabricados
Ingredientes de que você precisará
(Resumo rápido. Detalhes completos no cartão no final)
Feijão vermelho
Embora nós nos referimos a eles como “ervilhas” na Jamaica, eles são na verdade feijão. A versão seca é mais tradicionalmente usada. Usei os menores nesta receita.
Certifique-se de deixar de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite para cozinhar mais rápido. Uma panela de pressão é altamente recomendada, mas uma panela normal pode ser usada.
Descarte o líquido antes de cozinhar em água doce para reduzir qualquer sintoma de inchaço ou gases.
Este é um problema comum, especialmente para novos veganos, que expliquei em minha receita de lentilha sem inchaço.
Para economizar ainda mais tempo, uma lata de feijão vermelho funciona bem.
Leite de coco
Uma maneira mais rápida de fazer leite de coco fresco é misturando coco seco sem açúcar com água morna e coando. A água morna ajuda a amaciar os óleos do coco.
O resultado é semelhante a um leite de coco light. Você pode adicionar uma colher de sopa de óleo de coco virgem extra para um sabor de coco mais forte, se preferir.
Usei o coco ralado de moinho vermelho Bobs, mas você pode usar qualquer marca de sua preferência, desde que não tenha açúcar.
Outra opção é uma lata de leite de coco de 14 onças. Um favorito local é por Grace, mas Thai Kitchen é muito bom também. Mais uma vez, certifique-se de que não tem açúcar.
Jamaican All-purpose or Jerk seasoning
Isso adiciona um sabor extra e autêntico ao prato. Usei Walkerswood. Escolha a versão suave para obter o sabor sem o picante.
Scotch Bonnet Pepper
Inteiro, sem cortes e sem manchas. O objetivo é extrair o sabor da pele sem o picante. A maior parte do sabor picante está nas sementes, por isso deve servir, desde que não seja cortado.
Scotch Bonnet é uma das pimentas mais quentes do mundo (10 a 50 vezes mais quente do que jalapeños), então manuseie com cuidado e lave as mãos após o uso.
Arroz branco de grão longo – normal ou basmati
Cebolinha
Cravinho de alho
Tomilho – Fresco dá o melhor sabor, mas você pode usar seco.
Pimenta da Jamaica – O inteiro dá o melhor sabor, mas o pré-grão está bom.
Sal
Pimenta preta
Como fazer arroz e ervilhas jamaicanos
(medidas completas no cartão de receita no final)
Prepare os grãos secos:
1 . Mergulhe por 8 horas ou durante a noite com o dobro da quantidade de água.
2. Escorra, enxágue e coloque em uma panela ou panela de pressão.
3. Encha a panela com água fresca o suficiente para garantir que o nível esteja 2,5 cm acima do feijão. Cubra com uma tampa.
4. Cozinhe em fogo alto por uma hora em uma panela (adicionando mais água se necessário para manter o nível) ou 20 minutos em uma panela de pressão. Os grãos devem estar macios, mas não crocantes ou pastosos.
Faça leite de coco fresco:
1. Adicione os flocos de coco ralado sem açúcar a um liquidificador com água morna.
2. Misture por 2 minutos. Usei um liquidificador de imersão para uma limpeza mais fácil.
3. Coe a mistura, extraindo o máximo de líquido possível. Usei um saco de leite de nozes que é super fino e muito mais fácil de usar.
4. Reserve o leite de coco.
Faça o caldo para cozinhar o arroz:
1. Assim que os grãos estiverem cozidos, deixe a panela de pressão se soltar antes de abrir.
Se você estiver usando uma panela de pressão padrão. Coloque a panela na pia e deixe correr um pouco de água fria sobre ela até que a pressão seja totalmente liberada.
2. Adicione o feijão pré-cozido com feijão em lata líquido ou não drenado em uma panela mais adequada para cozinhar arroz.
Se você cozinhou o feijão na panela de arroz, não há necessidade de removê-lo.
3. Adicione o leite de coco caseiro (ou leite de coco em lata) à panela.
4. Acrescente o tempero jerk, a cebolinha, os dentes de alho, o tomilho, a pimenta da Jamaica, a pimenta scotch bonnet, o sal e a pimenta preta.
5. Tampe a panela e deixe ferver em fogo alto por 5 minutos.
Diminua o fogo e continue cozinhando por 15 minutos ou até que o líquido diminua e tenha uma cor marrom avermelhada profunda.
Dica importante: se o seu pote ainda não tiver um respiradouro, ventile ligeiramente a tampa para evitar que ferva.
Lave o arroz:
1. Adicione o arroz a uma tigela grande e encha com água.
2. Mexa para liberar os amidos que podem fazer o arroz grudar durante o cozimento. Drene.
3. Repita as etapas de enxágue e drenagem até que a água esteja limpa (cerca de 4 a 5 vezes o total).
Cozinhe o arroz:
1. Quando o caldo estiver pronto, coloque o arroz escorrido na panela.
2. Adicione mais água se necessário para garantir que o nível esteja 1 polegada acima do arroz.
3. Cubra com uma folha de papel alumínio e depois a tampa.
4. Deixe o arroz cozinhar e cozinhar no vapor por 12 a 15 minutos ou até que esteja macio e todo o líquido seja absorvido.
5. Deixe descansar por 10 minutos após o cozimento. Remova os fios de cebolinha, ramos de tomilho e pimenta scotch bonnet antes de mexer delicadamente com um garfo.
Idéias para servir
Sirva com qualquer prato que você gostaria de comer com arroz branco. Eu servi com sabores caribenhos e internacionais. Alguns dos meus favoritos incluem:
- Jamaican Curry Tofu
- Tailandês Red Curry com Tofu
- Vegan Butter Chicken com Couve-flor e Tempeh
- Cozido de ervilhas jamaicanas
Armazenamento
Ao contrário do arroz puro, este prato dura menos tempo na geladeira porque o leite de coco estraga muito mais facilmente.
Sugiro apenas guardar na geladeira por no máximo 2 dias. Por muito mais tempo, armazene no freezer em recipientes herméticos por até um mês.
Dose em recipientes individuais para facilitar o descongelamento e reaquecimento.
Descongele na geladeira ou no microondas. Misture uma colher de sopa de água antes de aquecer para ajudar a criar um pouco de vapor e tornar o arroz fofo novamente.
Arroz e ervilhas jamaicanos autênticos
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Equipamento
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Panela de pressão
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Panela para cozinhar arroz
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Filtro
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Misturador
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Folha de alumínio
Ingredientes
- ▢ ¾ xícara de feijões secos, pré-embebidos (ver notas)
- ▢ ¾ xícara de flocos de coco sem açúcar
- ▢ 1 ½ xícara de água morna
- ▢ 1 colher de chá de tempero para todos os fins ou tempero suave
- ▢ 2 talos cebolinha picada
- ▢ 2 dentes de alho esmagados e descascados
- ▢ 1 raminho de tomilho fresco ou 2 colheres de chá secas
- ▢ 1 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira, moída manualmente (ou ½ colher de chá pré-moída)
- ▢ 1 pimenta scotch bonnet inteira, sem cortes e sem manchas (ver notas)
- ▢ 1 ½ colher de chá de sal, (menos se usar feijão enlatado salgado)
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ 2 xícaras de arroz de grão longo
Instruções
Prepare os grãos secos:
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Coloque os grãos pré-embebidos em uma panela ou panela de pressão.
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Encha a panela com o suficiente água doce para garantir que o nível esteja 1 polegada acima do feijão (cerca de 3,5 xícaras / 800ml). Cubra com uma tampa.
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Cozinhe em fogo alto por uma hora na panela (adicionando mais água se necessário para manter o nível) ou 20 minutos em uma panela de pressão.
Faça leite de coco fresco (ou pule para a próxima seção se usando uma lata de 14 onças):
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Adicione os flocos de coco ralado sem açúcar em um liquidificador com água morna.
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Misture por 2 minutos. Usei um liquidificador de imersão para uma limpeza mais fácil.
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Coe a mistura, extraindo tanto líquido quanto possível. Usei um saco de leite de nozes que é super fino e muito mais fácil de usar.
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Defina o leite de coco à parte.
Faça o caldo para cozinhar o arroz:
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Depois que os grãos estiverem cozidos, deixe a panela de pressão liberar antes de abrir.
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Se você estiver usando uma panela de pressão padrão. Coloque a panela na pia e deixe correr um pouco de água fria sobre ela até que a pressão seja totalmente liberada.
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Deite o feijão pré-cozinhado com feijão em lata líquido ou não drenado numa panela mais adequada para cozinhar arroz. Se você cozinhou os feijões na panela de arroz, não há necessidade de removê-los.
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Adicione o leite de coco caseiro (ou leite de coco em lata) para a panela.
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Misture o tempero jerk , cebolinha, dente de alho, tomilho, pimenta da Jamaica, pimenta scotch bonnet, sal e pimenta preta.
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Cubra a panela e deixe ferver em fogo alto por 5 minutos.
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Diminua o aqueça até o mínimo e continue cozinhando por 15 minutos ou até que o líquido seja reduzido e tenha uma cor marrom avermelhada profunda.
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Dica importante: se sua panela ainda não tiver ventilação, ventile levemente a tampa para evitar que ferva.
Lave o arroz:
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Adicione o arroz t o uma tigela grande e encha com água.
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Mexa para liberar os amidos que podem formar o arroz fiquem juntos enquanto cozinham. Ralo.
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Repita as etapas de enxágue e drenagem até que a água esteja limpa (cerca de 4 a 5 vezes no total ).
Cozinhe o arroz:
-
Assim que o caldo estiver pronto, adicione o arroz escorrido à panela.
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Adicione mais água se necessário para garantir que o nível esteja 1 polegada acima do arroz.
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Cubra com uma folha de papel-alumínio e depois a tampa.
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Deixe o arroz cozinhar e cozinhar no vapor por 12 a 15 minutos ou até que esteja macio e todo o líquido seja absorvido.
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Deixe descansar por 10 minutos após o cozimento. Remova os fios de cebolinha, ramos de tomilho e pimenta scotch bonnet. antes de mexer suavemente com um garfo.
Notas
- Mergulhe os grãos para 8 horas ou durante a noite com o dobro da quantidade de água. Escorra e enxágue.
- Como alternativa, use uma lata de 15 onças / 425g de feijão para esta receita. Adicione na etapa 3 em “Faça o caldo de cozimento para o arroz”.
- Ao usar pimenta scotch bonnet nesta receita, o objetivo é extrair o sabor da pele sem o picante. A maior parte do picante está nas sementes, por isso deve servir, desde que não esteja cortado ou machucado.
- Scotch Bonnet é uma das pimentas mais quentes do mundo (10 a 50 vezes mais quente do que jalapeños), portanto, manuseie com cuidado e lave as mãos com sabão após o uso.
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