Aproveite ao máximo as sobras de arroz com isso receita de Arancini (bolinhos de arroz) recheado com mussarela e servido com molho marinara quente.
Minha primeira experiência com o autêntico arancini, ou bolinho de arroz italiano, foi no Stuzzi Ristorante, um pequeno restaurante no bairro de Flatiron em Manhattan, a poucos passos de onde frequentei a escola de culinária. Naquela época, conhecíamos o ponto badalado local como Bar Stuzzi, e ele era um dos favoritos dos pequenos pratos italianos combinados com copos altos de Prosecco crocante.
I Jamais esquecerei minha primeira degustação de arancini, quando meus olhos se arregalaram ao ver as bolas de arroz do tamanho de uma bola de beisebol cobertas de migalhas de pão, fritas e servidas em cima de uma cama de marinara vermelha brilhante. Eles eram uma ameaça tripla total: crocantes, cremosos e cheesy.
Se arroz frito não é sua praia, então arancini é a melhor desculpa para se esgotar o que sobrou do velho tio Ben está na geladeira.
Embora muitas receitas de arancini comecem com uma base de risoto, é perfeitamente aceitável pular os 20 minutos mexa na hora e comece com o arroz do dia anterior.
Certifique-se de verificar minhas notas no final da receita para algumas dicas que poderiam significar a diferença entre bolinhos de arroz frito com queijo perfeitamente arredondados e, bem, uma massa quente de arroz e leite.
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Arancini (bolas de arroz) com molho marinara
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco cozido, resfriado (veja as notas de Kelly)
- 1/2 xícaras de parmesão grelhado
- 3eggs
- 8 cubos pequenos de mussarela fresca
- 1 xícara de pão ralado de estilo italiano
- Óleo para fritar
- 1 xícara de sau marinara caseiro ou comprado em loja ce
Instruções
Coloque um panela grande de fundo pesado em fogo médio e adicione óleo vegetal suficiente para crescer 10 cm na panela.
Combine o arroz, o parmesão e 1 ovo em uma tigela média e use seu mãos para combinar bem a mistura.
Forme cada arancini pegando uma pequena porção da mistura, apertando bem e enfiando um cubo de mussarela dentro de cada bola. Repita este processo para formar 8 arancini.
Bata os 2 ovos restantes. Mergulhe cada arancini nos ovos e depois na farinha de rosca, sacudindo o excesso.
Quando o óleo atingir 375ºF, adicione 2 ou 3 do arancini à milanesa na panela e frite até dourar e ficar bem cozido.
Use uma escumadeira para retirar o arancini frito da panela e transfira-o para um prato forrado com papel toalha. Salgue imediatamente o arancini. Repita o processo de fritura com o arancini restante.
Sirva o arancini quente com um molho marinara quente.
Notas de Kelly:
Fiz arancini com muitos tipos de arroz, mas algumas variedades são mais eficazes do que outras. Por exemplo, o velho Tio Ben só funcionará se for particularmente pegajoso. O melhor arroz para arancini é, na verdade, arroz de sushi (apesar de não ser autenticamente italiano!) Porque é muito mais glutinoso, por isso é fácil de trabalhar.
Certifique-se de você realmente espreme o arancini para torná-lo o mais compacto possível. Isso garantirá que o arancini mantenha sua forma ao fritar.
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