Se você acha que não gosta de salmão, é provável que você ” está cozinhando demais. Salmão cozido demais é super-firme e laranja opaco em todo o caminho e, seja ele criado em fazenda ou selvagem, será seco, farináceo e, francamente, um desperdício de seu dinheiro suado. (Outro sinal de que o salmão ” foi longe demais? Toneladas daquela gosma de salmão branco chamada albumina.)
Para o benefício de saladas Niçoise de salmão em todos os lugares, nunca cozinhe seu salmão acima do médio: Essa é a temperatura em que um filé está no seu melhor nível de suculência (e é seguro para comer).
Mas como você pode saber como saber quando o salmão está cozido em um meio perfeito? Você precisa de uma máquina de raios-X?
Não. Não há necessidade de radiação aqui. A maneira mais fácil de ver se o salmão terminou de cozinhar é pressionando suavemente a parte superior do filé com um garfo ou o dedo. Se a carne do salmão lascar, ou seja, ela se separa facilmente ao longo as linhas brancas que percorrem o filé (tiras de gordura de peixe) – é f cozinha terminada. Tire isso do calor! Faça isso! Agora! Se você cozinhar o salmão ainda mais, ele vai secar e esfarelar quando for cortado. Salmão cozido em flocos médios graciosamente. Mantenha-o elegante, amigos.
Foto de Caleb Adams
Se você é o tipo de pessoa que gosta de usar pequenas ferramentas legais enquanto cozinha, você também pode sacar um testador de bolo para testar o cozimento de seu peixe. A ferramenta de pastelaria é usada em muitos restaurantes para testar a temperatura sem destruir um lindo filé. Basta enfiar a vara fina de metal na parte mais espessa do peixe, mantê-la lá por três segundos, removê-la e tocar a ponta do testador de bolo na pele sob o lábio inferior. Se estiver quente, o peixe está cozido. (Se estiver frio, mantenha o peixe cozinhando; se estiver quente … bem, melhor sorte da próxima vez.)
Mas tudo o que você realmente precisa saber é que se o salmão se separar facilmente, você está bem. E se a carne dentro for semi-translúcida no centro, você também é bom. E por “bom”, queremos dizer, você está prestes a comer frutos do mar saborosos e tenros. Divirta-se.