Angel Food Cake com morangos e chantilly

Este bolo de anjo é o bolo mais leve, fofo e parecido com uma nuvem que você já experimentou. Bolo de comida de anjo não tem gordura e tem muito pouca farinha, então também é uma das opções de bolo mais saudáveis. Adoro comer este bolo no verão e cobri-lo com cobertura de morango fresco e chantilly caseiro, esta com certeza será uma nova receita favorita.

Você sabe como a maioria dos bolos de comida de anjo que você compra na loja tem gosto de borracha? Este NÃO é aquele bolo. É incrivelmente macio, fofo e derrete na boca. É diferente de tudo que eu já provei antes.

O bolo de anjo ganha sua textura leve e fofa graças às claras em neve batidas e gentilmente dobrado na farinha. A receita original do bolo alimentar Angel originou-se nos Estados Unidos e se tornou popular no final do século XIX. Ele ganhou sua reputação única junto com o seu nome devido à sua textura leve e fofa.

INGREDIENTES DO BOLO COMIDA DE ANJO

Esta receita de bolo com comida de anjo leva apenas 6 ingredientes. Não há óleo ou gordura nesta receita, por isso é considerado um dos bolos “mais saudáveis” que você pode comer!

Você pode notar que não há fermento em pó ou agentes de levedura nesta receita. A única coisa que cria leveza no bolo de comida de anjo são as claras, então certifique-se de batê-las para ficarem superleves e fofas. Todo o ar está indo para dar ao bolo uma textura leve e fofa.

Também não há óleo, manteiga ou gordura nesta receita, tornando-a um pouco seca e esponjosa. Portanto, não se assuste ao provar este bolo por conta própria e tem gosto de ar, lol. É basicamente um recipiente para cobertura de morango, ganache de chocolate ou uma grande bola de sorvete e frutas frescas.

O ingrediente principal nesta receita de bolo de comida de anjo são claras de ovo batidas com um pouco de açúcar para fazer um merengue macio. Uma pequena quantidade de farinha é então dobrada nas claras para fazer o bolo. Você pode usar claras de ovo frescas cuidadosamente separadas por om a gema ou você pode usar clara de ovo pasteurizada de uma caixa.

Se você estiver usando claras de ovo frescas, lembre-se de não deixar uma gota de gema de ovo em suas claras. Qualquer gema persistente pode impedir o merengue de bater.

Como separar um ovo:

1. Prepare 3 tigelas – 1 para as gemas, 2 para quebrar as claras em e 3 para todas as claras de ovo. A razão de termos a 2ª e a 3ª tigelas é que se você errar e acidentalmente colocar gema na 2ª tigela, isso não vai estragar todos os seus ovos já separados.
2. Quebre o ovo em uma superfície plana e delicadamente quebre-o com as duas mãos, segure-o sobre a segunda tigela e mova lentamente a gema para frente e para trás entre as duas cascas de ovo. Tenha cuidado para não quebrar a gema. Depois que todo o branco estiver na 2ª tigela, adicione a gema à 1ª tigela e despeje as claras na 3ª tigela. Repita até que todos os ovos estejam separados.

Você pode guardar suas sobras de gema para fazer coalhada de limão ou creme de pastelaria ou creme de manteiga francês. As gemas podem ser armazenadas na geladeira por até três dias.

BOLO COMIDA ANJO PASSO A PASSO

ANTES DE COMEÇAR – Para obter melhores resultados, use uma balança alimentar para pesar os ingredientes. Converter esta receita em copos pode levar ao fracasso da receita e desperdício de ingredientes. Leia minha postagem no blog sobre como usar uma escala para obter mais informações.

Etapa 1 – Pré-aqueça o forno a 375º F / 190º C e mova a grade do forno para a segunda altura mais baixa. Certifique-se de ter uma fôrma de bolo alimentar de anjo (fôrma de tubo) limpa e pronta para ir. NÃO ENGRAXE! Repito, NÃO unte a sua forma de bolo de comida de anjo. Na verdade, queremos que o bolo grude nas laterais.

Passo 2 – Peneire a farinha, o açúcar e o amido de milho juntos. Jogue fora todos os pedaços duros que sobraram. Peneire a mistura de farinha uma segunda vez. Você deve peneirar duas vezes porque queremos que a mistura de farinha seja o mais leve e arejada possível.

O amido de milho nesta receita ajuda a manter o bolo super leve e fofo e não muito denso ou “ovoido”.

Passo 3 – (Certifique-se de usar uma tigela de metal para esta etapa, e que a tigela está super limpa. Qualquer graxa impedirá que suas claras de ovo batam. Você pode até limpá-la um pouco de vinagre branco para ser mais cauteloso.)

Adicione as claras em neve (veja acima como separar), a baunilha, o sal e o creme de tártaro em uma tigela de metal com o batedor. Misture em média até que as claras comecem a ficar espumosas.

Dica profissional – prefiro usar claras de ovo frescas para merengue, mas você também pode usar claras pasteurizadas. Se usar pasteurizado, DEVE usar também o creme de tártaro para estabilizá-los.

Passo 4 – Assim que as claras estiverem brancas e espumosas, polvilhe o açúcar enquanto mistura em velocidade média. Misture em picos firmes de médio-alto a suaves.

Estou usando minha batedeira Bosch Universal Plus para esta receita, você pode usar uma batedeira KitchenAid com uma tigela de metal ou uma batedeira.

Etapa 5 – Quando as claras estiverem em picos moles, você verá algumas linhas se desenvolvendo na superfície da mistura. O merengue deve estar em picos macios e manter sua forma na tigela. Se você estiver usando uma tigela da Bosch, transfira o merengue para uma tigela de vidro grande para facilitar o dobramento.

Passo 6 – Usando uma pequena peneira, peneire cerca de 1/3 xícara da mistura de farinha sobre o merengue. Cuidadosamente dobre com uma espátula. Quando a farinha estiver quase toda dobrada, peneire outro 1/3 xícara da farinha por cima. Peneire uniformemente sobre a superfície do merengue, evite fazer uma grande pilha de farinha no meio. Repita até que a mistura de farinha esteja toda dobrada.

Para dobrar, varra a espátula embaixo do merengue e gentilmente arraste para cima o centro para dobrar em cima. Tenha cuidado para nunca quebrar a mistura ou misture vigorosamente, seja paciente! Assista ao vídeo abaixo no cartão de receita para um visual.

Passo 6 – Despeje metade da massa em uma forma de bolo de comida de anjo. Espalhe uniformemente na forma tubular. Adicione o resto da massa e alise para que fique plana. Tente não deixar excesso de massa no tubo ou nas laterais. Isso vai queimar e não ser gostoso.

Lembre-se NÃO GRAXE sua frigideira! Você quer que a massa grude nas bordas da assadeira, isso é o que impede que o bolo de comida de anjo caia sobre si mesmo.

Etapa 7 – Passe uma faca pela massa em círculos para remover bolhas de ar e alisar a massa.

Passo 8 – Asse a 375º F / 190º C por 35-40 minutos ou até que o topo esteja dourado e salte quando você tocá-lo. Evite abrir o forno por pelo menos 35 minutos para evitar que o bolo caia.

Passo 9 – Vire imediatamente a frigideira de cabeça para baixo em um rack de resfriamento. Deixe o bolo esfriar completamente de cabeça para baixo (por cerca de 2 horas) ou até que a forma esfrie 100% ao toque. É importante deixar o bolo de comida de anjo esfriar de cabeça para baixo para que o bolo não desmorone sobre si mesmo. Na verdade, deixei meu bolo esfriar de cabeça para baixo durante a noite em temperatura ambiente e foi ótimo!

Etapa 10 – Depois de esfriar, execute uma faca fina e afiada ao redor da parte externa do bolo e do tubo interno para soltá-lo da forma.

Etapa 11 – Coloque um prato de servir por cima e vire tudo de cabeça para baixo. O bolo deve se soltar e cair no prato. Se a sua forma tiver fundo removível, passe uma faca ao redor da parte superior do bolo para separar o bolo da forma.

Passo 12 – Polvilhe algumas colheres de açúcar de confeiteiro por cima para manter o bolo bem úmido.

Passo 13 – Cubra seu bolo de anjo com chantilly fresco e cobertura de morango (receita abaixo). Eu gosto de esperar para adicionar a cobertura de morango até que o bolo seja servido para que a calda não faça o bolo parecer bagunçado.

A cobertura de morango consiste apenas em morangos frescos, açúcar e um pouco de limão. Não requer cozimento e é muito fácil de fazer. Tem um sabor incrível com chantilly caseiro!

Esta receita de bolo de anjo vai durar alguns dias em temperatura ambiente ou na geladeira por uma semana. (Certifique-se de cobri-lo com filme plástico ou mantê-lo em um recipiente de bolo para que não seque.)

Dica profissional – Use uma faca serrilhada para fatiar este bolo em pedaços iguais.

O QUE É UM ANGEL FOOD PANELA DE BOLOS?

Uma forma de bolo de comida de anjo (também conhecida como forma de tubo) é especialmente projetada para este bolo. O tubo grande no centro ajuda a levar um pouco do calor para o meio do bolo, assando-o de maneira mais rápida e uniforme.

Minha frigideira tem um tubo mais longo do que as laterais da frigideira, então, quando eu a resfrio de cabeça para baixo, ela descansa no tubo e não no meu bolo.

Se você conseguir uma frigideira com “pés” nas laterais, funcionaria ainda melhor.

POSSO USAR OUTRO TIPO DE PANELA?

Bandejas de bolo Bundt – Elas não funcionam para bolo de comida de anjo porque o design intrincado não permite que o bolo se solte. Como não estamos usando nenhum mecanismo de liberação da assadeira, temos que cortar o bolo das laterais, o que não é possível com uma assadeira tipo bundt.

Forma de pão – Uma forma de pão de 9 “x 5” pode funcionar, mas certifique-se de não untá-la também. Quando sair do forno, vire a frigideira de cabeça para baixo e coloque as alças em potes, latas ou xícaras em cima de uma grade de refrigeração. Deixe esfriar até que a assadeira esteja completamente fria (cerca de 2 horas).

Formas de bolo – você pode assar esta receita de bolo de comida de anjo em uma assadeira comum. Lembre-se de não untar a panela. Você pode colocar um círculo de papel manteiga no fundo da panela para ajudar a liberar, mas não coloque nas laterais. Encha as panelas apenas até a metade para permitir o crescimento.

POR QUE MEU BOLO ENCOLHEU?

Depois que seu bolo angelical estiver assado, ele precisa para esfriar completamente de cabeça para baixo para definir a estrutura do bolo. Se você virar, o bolo vai desmoronar enquanto esfria.

Além disso, certifique-se de não bater demais nas claras. Eles devem estar em bons picos macios. Bater demais nos ovos pode fazer com que o bolo encolha.

PRECISO ADICIONAR CREME DE TARTARÁRIA?

Se estiver usando claras pasteurizadas, sim. Se você estiver usando claras de ovo frescas … provavelmente. O creme de tártaro é basicamente cítrico que adiciona estabilização às claras de ovo e ajuda a prevenir o colapso do merengue. Portanto, se você estiver usando ovos frescos e realmente não quiser usá-los, pode deixá-los de fora. Mas vai ajudar o seu merengue a ficar forte, então eu gosto de usá-lo.

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Bolo de comida de anjo com morangos e chantilly

O bolo de comida angelical leve e arejado não é apenas delicioso, mas também não contém gordura! Este bolo clássico de verão tem um sabor incrível sozinho ou servido com morangos frescos e chantilly!

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Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos

resfriamento: 2 horas

Tempo total: 3 horas

Porções: 10 xícaras

Calorias: 314kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Receita de bolo de comida de anjo

• ▢ 12 onças de clara de ovo (fresca ou pastuerizada)
• ▢ 1 colher de chá de creme de tártaro
• ▢ 1/4 colher de chá de sal
• ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ▢ 6 onças de açúcar primeira quantidade
• ▢ 6 onças de açúcar por segundo quantidade

▢ 110 gramas de farinha para bolo

• ▢ 30 gramas de amido de milho

Cobertura de morango

• ▢ 2 xícaras de morangos frescos cortados e esquartejados
• ▢ 2 onças de açúcar
• ▢ 1/2 colher de chá de raspas de limão
• ▢ 1 colher de chá de suco de limão

Chantilly

• ▢ 8 onças de chantilly pesado
• ▢ 30 ml de açúcar em pó
• ▢ 1/2 colher de chá de gelatina em pó, eu uso a marca KNOX
• ▢ 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• ▢ 1/2 colher de chá de creme de leite fresco
• ▢ 1 colher de sopa de água fria

Equipamento

• ▢
  Batedeira ou batedeira
• ▢
  Whisk Atta chment

Instruções

Receita de bolo de comida de anjo

• IMPORTANTE: Certifique-se de que não haja nenhum vestígio de gema de ovo nas claras e certifique-se de que sua tigela, batedor e todas as ferramentas estão completamente livres de gordura e limpo ou as claras de ovos podem não bater corretamente.
• Pré-aqueça o forno a 375ºF. É importante que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o bolo no forno, o que pode demorar 30 minutos.
• Peneire a primeira quantidade de açúcar, farinha e amido de milho e reserve
• Coloque as claras na tigela da batedeira com o batedor anexado. Bata em fogo médio por 30 segundos até começarem a ficar espumosos.
• Reduza a velocidade para baixo e adicione seu creme de tártaro, sal e baunilha
• Continue mexendo em fogo baixo e comece a polvilhar a segunda quantidade de açúcar. Aumente a velocidade para médio-alto e bata a mistura em picos macios, mas firmes. Eles devem parecer brilhantes e úmidos e os picos devem se dobrar suavemente quando você os colher.
• Comece peneirando a mistura de farinha na mistura de ovo cerca de 1/3 de xícara de cada vez. Misture delicadamente a farinha na mistura de clara de ovo com uma espátula. Consulte o vídeo para ver como dobrar corretamente. A ideia é evitar tirar o ar do merengue ao dobrar para manter a massa bem fofa.
• Repita este processo de dobragem até que toda a mistura de farinha tenha sido dobrada na mistura de clara de ovo.
• Despeje metade da massa de bolo de comida de anjo em uma forma tubular sem untar (forma de bolo de comida de anjo) . Alise a superfície com uma colher para que a massa fique nivelada. Adicione o resto da massa e alise com uma colher. Adicionar a massa em duas partes evita bolhas de ar.
• Asse seu bolo angelical no forno na prateleira central por 40-45 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e o bolo salte para trás quando você o toca.
• Tire o bolo do forno e vire-o de cabeça para baixo. Algumas bandejas tubulares têm pés pequenos que seguram a bandeja de cabeça para baixo ou o tubo central pode ser um pouco mais alto do que as laterais, então há uma lacuna. Se sua panela não tiver essas opções, você pode resfriá-la de cabeça para baixo em uma garrafa de vinho para mantê-la elevada.
• Deixe seu bolo de comida de anjo esfriar COMPLETAMENTE de cabeça para baixo para evitar que o bolo afunde na forma.Assim que a forma estiver completamente fria, você pode deslizar uma faca de manteiga entre o bolo e a forma para separar o bolo. Se a sua assadeira tiver um fundo removível, você pode empurrá-la agora ou apenas dar algumas batidas leves no bolo para que ele saia.
• Gosto de polvilhar o topo do meu bolo de comida de anjo com um pouco de açúcar em pó e adicionar um pouco chantilly estabilizado e morangos frescos, mas totalmente opcional!
• Este bolo vai durar dias na geladeira sem secar.

Cobertura de morango

• Combine os morangos, o açúcar, as raspas e o suco de limão em uma tigela e reserve enquanto o bolo de comida de anjo esfria. O açúcar se dissolve com o tempo e cria um xarope delicioso!

Chantilly

• Adicione a gelatina à água fria e deixe absorver por 5 minutos.
• Derreta a gelatina por 10 segundos no microondas até que os grânulos de gelatina se dissolvam e a mistura esteja Claro.
• Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira com o batedor anexado.
• Comece a misturar em velocidade média até começar a ver linhas se formando na superfície do chicote creme. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e misture até incorporar.
• Adicione a colher de chá de creme de leite à gelatina. Se a gelatina for muito espessa, reaqueça por 5 segundos. Deve ser líquido.
• Enquanto mistura em baixa, regue a gelatina no creme de chantilly e misture até ficar firme mas picos suaves. Não misture demais.

Decoração do bolo Angel Food

• Cubra seu bolo de comida angelical resfriado com chantilly com uma colher
• Depois de cortar o bolo, coloque os morangos e coloque-os no prato para evitar que a calda fique muito bagunçada.

Notas

1. ANTES DE COMEÇAR – Para obter melhores resultados, use um balança de alimentos para pesar seus ingredientes. Converter esta receita em xícaras pode levar ao fracasso. Leia minha postagem no blog sobre como usar uma balança para obter mais informações.
2. Estou usando minha batedeira Bosch Universal Plus para esta receita, você pode usar uma batedeira KitchenAid com uma tigela de metal ou uma batedeira.
3. Não há fermento em pó ou ingrediente para fermento nesta receita. A única coisa que cria leveza são as claras de ovo, então certifique-se de batê-las para ficarem superleves e fofas. Todo o ar vai ceder o bolo levanta!
4. Certifique-se de usar uma tigela de metal para fazer o merengue e de que a tigela esteja bem limpa. Qualquer gordura impedirá que as claras de ovo batam. Você pode até limpá-la com um pouco de vinagre branco para ser mais cauteloso.
5. Lembre-se de não deixar uma partícula de gema de ovo entrar em suas claras. As gemas persistentes podem impedir que seu merengue bata.
6. Você pode usar clara de ovo pasteurizada em vez de fresca. Se usar pasteurizada, DEVE também usar creme de tártaro para ajudar a estabilizar.
7. O amido de milho nesta receita ajuda a manter o bolo saudável er leve e fofo e não muito denso ou “oval”.
8. Ao dobrar o merengue e a farinha juntos, varra embaixo do merengue com uma espátula e arraste suavemente pelo centro para dobrar por cima. Tenha cuidado para nunca quebrar ou misturar vigorosamente, seja paciente!
9. NÃO GRAVE SUA PANELA! O bolo de comida de anjo esfria de cabeça para baixo, por isso precisa grudar nas laterais da assadeira. Isso garante que o bolo não desmorone sobre si mesmo ao esfriar.
10. Uma forma tubular é melhor para usar para bolo de comida de anjo. O tubo grande no centro ajuda a levar um pouco do calor para o meio do bolo, assando-o de maneira mais rápida e uniforme. Você não pode usar uma fôrma para bolo, mas pode usar uma de 9 ”x 5” se necessário.

Nutrição

Exibição: 8 vezes | Calorias: 314kcal (16%) | Carboidratos: 54g (18%) | Proteína: 6g (12%) | Gordura: 9g (14%) | Gordura saturada: 5g (25%) | Colesterol: 31mg (10%) | Sódio: 76mg (3%) | Potássio: 133 mg (4%) | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 42g (47%) | Vitamina A: 333 UI (7%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Cálcio: 19 mg (2%) | Ferro: 1mg (6%)