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Um dos pratos nacionais da Alemanha, este autêntico Sauerbraten alemão é marinado, cozido até ficar macio , e servido com um molho doce-picante maravilhosamente rico e saboroso! Sirva com Rotkohl e batatas caseiras, Knödel ou Spätzle e você está pronto para um banquete inesquecível!
Crescendo no sul da Alemanha até meados dos meus 20 anos, Sauerbraten era um prato que sempre desejei. Tanto minha mãe alemã quanto minha Oma faziam com que fosse servido com Rotkohl, Knödle e batatas, às vezes Spätzle, e era um banquete memorável todas as vezes. Era também um prato que adorávamos pedir em restaurantes. Onde quer que fôssemos era feito um pouco diferente, mas sempre delicioso.
As receitas de Sauerbraten variam de acordo com a região, cada uma com seus próprios toques. Algumas regiões usam apenas vinagre, algumas apenas vinho e outras usam uma combinação dos dois, que é o mais comum. Há sempre a adição de um ingrediente doce para equilibrar a acidez e o azedume do molho e algumas regiões fazem isso adicionando biscoitos de gengibre, passas, açúcar, mel ou xarope de beterraba (ou frequentemente uma combinação deles) para atingir esse equilíbrio . A adição de sucos de gengibre também serve para engrossar o molho.
Onde Sauerbraten se originou?
A origem de Sauerbraten foi atribuída a Júlio César, que está documentado como tendo enviado carne marinada em vinho de Roma à nova colônia romana de Colônia. Mais tarde, foi atribuído a Santo Alberto, o Grande, de Colônia, a popularização da receita no século XIII. Originalmente, o prato era mais comumente feito com cavalo e existem alguns restaurantes que ainda o servem, mas hoje é feito principalmente com carne. Às vezes, também é feito com carne de veado ou cordeiro.
Este prato alemão por excelência é encontrado nos menus de muitos restaurantes alemães dentro e fora da Alemanha. É um dos pratos mais populares da Alemanha há gerações e, como tal, tornou-se um de seus pratos nacionais oficiais.
Lindo Berchtesgaden na Baviera, um local favorito de férias da família enquanto crescia na região da Suábia, no sul da Alemanha.
O sauerbraten é um prato que definitivamente requer algum planejamento prévio, já que o assado precisa marinar por cerca de uma semana antes de estar pronto para cozinhar. Não corte cantos, encurtando o tempo de marinação. Deixe a carne marinar totalmente e colher os frutos da sua paciência!
Pronto para fazer um Sauerbraten?
Vamos começar!
Coloque todos os vegetais e ervas em uma panela pesada ou forno holandês junto com o alho, bagas de zimbro, cravo inteiro, folhas de louro, sal, açúcar e grãos de pimenta. Adicione o vinho tinto, vinagre de vinho tinto e água.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, cubra e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente. Coloque o assado na marinada de legumes e tampe a panela.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 dias, de preferência 7. (Tradicionalmente, o tempo de marinada é de até 2 semanas! ) A menos que a carne esteja completamente submersa no líquido, vire o assado uma vez por dia.
Remova o assado e coe o líquido dos vegetais. Reserve os vegetais.
Seque o assado com toalhas de papel.
Lave a panela e aqueça uma ou duas colheres de sopa de óleo em fogo alto. Doure generosamente o assado de todos os lados.
Retire o assado e reserve. Se for usar bacon, frite o bacon até ficar pronto.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo / gordura na panela. Coloque os vegetais coados na panela (junto com o bacon, se for usar) e cozinhe por 5-7 minutos. Junte a farinha, cozinhando a mistura por um ou dois minutos para eliminar o sabor da farinha. Adicione o líquido que coou da marinada de vegetais, leve-o para ferver, mexendo sempre para evitar grumos.
Adicione as passas, mel e gengibre esmagado se encaixam. Retorne o assado para a panela.
Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas (pode ser necessário menos ou mais dependendo do tempo de assado e marinada) ou até que a carne esteja bem macia.
Nota importante: quanto mais tempo você deixar o assado marinar, mais rápido ele cozinhará porque a carne ficará mais macio desde o início. Portanto, verifique periodicamente se o assado está cozido.
Quando o assado estiver pronto, retire e transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Enquanto isso, coe o molho.
Coe o molho e coloque-o de volta na panela.
Prove mais açúcar, sal e pimenta, se desejar. Se você quiser que o molho fique mais espesso, faça uma pasta de amido de milho para engrossar o molho.
Nota: O equilíbrio entre o ácido e o doce é uma questão de gosto pessoal – ajuste o sabor de acordo com sua preferência. Se o sabor for muito forte para você, você também pode diluí-lo com um pouco de água ou caldo.
Deixe o assado descanse 5 minutos após retirá-lo da panela. Em seguida, corte a carne assada.
Coloque o molho quente sobre o Sauerbraten fatiado e sirva imediatamente.
Sugestões de veiculação:
Existem vários lados tradicionais que você pode escolher. Além das batatas, duas das opções mais tradicionais e populares são Semmelknödel e Kartoffelklöße.
Pegue a receita de Semmelknödel caseiro (Bolinhos de Pão Alemão)!
Outra opção popular é o Spätzle caseiro.
Algumas partes da Alemanha até servem Sauerbraten com estes Kartoffelpuffer caseiros.
E você definitivamente precisa servir Sauerbraten com Rotkohl alemão caseiro – é tradição e é um deve!
PIN ME!
Sauerbraten alemão autêntico
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CostumeirosM etric 1x2x3x
- 2 cebolas amarelas grandes, picadas
- 2 cenouras grandes, picado
- 1 alho-poró grande, picado, bem lavado e escorrido para remover qualquer sujeira
- 3 dentes de alho , picado
- 2 ramos grandes de tomilho
- 2 ramos pequenos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 8 bagas de zimbro, quebradas
- 6 inteiras cravo
- 10 grãos de pimenta preta inteiros, quebrados
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 1/2 xícaras de vinho tinto
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 1/2 xícaras de água
- 4 libras de alcatra de boi assar
- 4 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1/4 xícara de passas
- 3 onças de biscoitos de gengibre, esfarelado
- 1 colher de sopa de mel
4 fatias de bacon, finamente picado (opcional), algumas variações incluem, mas a maioria não
Instruções
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Prepare a marinada: coloque todos os vegetais e ervas em uma panela pesada ou forno holandês junto com o alho, bagas de zimbro, cravo-da-índia, folhas de louro e sal , açúcar e grãos de pimenta. Adicione o vinho tinto, o vinagre de vinho tinto e a água.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente.
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Marinar a Carne: Coloque o assado na marinada de vegetais e coloque a tampa na panela .
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 dias, de preferência 7. (Tradicionalmente, o tempo de marinação é de até 2 semanas!) A menos que a carne esteja completamente submersa no líquido, vire o assado mais uma vez por dia.
Retire o assado, seque com papel-toalha e coe o líquido dos vegetais. Reserve o líquido e os vegetais.
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Cozinhe o assado: enxágue a panela e aqueça uma colher de sopa ou duas de óleo nele em fogo alto. Doure generosamente o assado por todos os lados. Retire o assado e reserve. Se usar bacon, cozinhe-o até ficar pronto.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo / gordura na panela. Coloque os vegetais coados na panela (com o bacon se for usar) e cozinhe por 5-7 minutos. Junte a farinha, cozinhando a mistura por um ou dois minutos para eliminar o sabor da farinha. Adicione o líquido que você coou da marinada de vegetais, leve para ferver, mexendo sempre para evitar grumos.
Adicione as passas, mel e rebentos de gengibre esmagado. Retorne o assado para a panela.
Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas (pode ser necessário menos ou mais dependendo do tempo de assado e marinada) ou até que a carne esteja muito macio.
(Observação importante: quanto mais tempo você deixar o assado marinar, mais rápido ele cozinhará porque a carne ficará mais macia desde o início. Portanto, verifique periodicamente se o assado está cozido.)
Quando o assado estiver pronto, retire e transfira para um prato, cubra para aquecer e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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Prepare o molho: Enquanto o assado está descansando, coar o molho e devolvê-lo para o pote. Prove e mais açúcar, sal e pimenta conforme desejado. Se você quiser que o molho fique mais espesso, faça uma pasta de amido de milho para engrossar o molho. (Observação: o equilíbrio do ácido ao doce é uma questão de gosto pessoal – ajuste o sabor de acordo com sua preferência. Se o sabor for muito forte para você, você pode diluí-lo com um pouco de água ou caldo.)
Passe o molho por cima do Sauerbraten fatiado e sirva imediatamente.
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Sirva com Rotkohl alemão caseiro e batatas cozidas, Spätzle Alemão caseiro, Semmelknödel ou Kartoffelklöße. Algumas partes da Alemanha servem até mesmo com Kartoffelpuffer caseiro.
Nutrição