Não tem certeza de qual deve ser a temperatura do frango para que seja seguro comer sem ficar seco e cozido demais? A resposta curta para frango suculento e devidamente cozido é 150 F por pelo menos 3 minutos para carne branca e 175 F para carne escura. Continue lendo para obter mais informações sobre a origem desses números e dicas e truques para cozinhar o melhor frango possível.
Assista agora: A temperatura correta para frango suculento todas as vezes
Calculando as temperaturas dos frangos
Quando se trata de cozinhar frangos, há muitas temperaturas para se manter em mente. Existe a temperatura que você definiu para o seu forno e, em seguida, a temperatura real do próprio frango (conhecida como temperatura interna), que é medida com um termômetro de leitura instantânea. E então há a temperatura interna mínima segura com relação à segurança alimentar – em outras palavras, a temperatura que seu frango precisa atingir para garantir que qualquer bactéria prejudicial que ele possa abrigar, como salmonela ou E. coli, seja morta.
Por último, mas não menos importante, há a temperatura do frango para fins de qualidade – para que a carne do peito seja firme e branca, mas não pegajosa e seca , e a carne escura é macia em vez de borrachuda.
Cozimento da carne branca
O USDA recomenda que o frango e as aves sejam cozidos a uma temperatura interna mínima de 165 F por pelo menos 30 segundos. No entanto, devido ao tempo de cozimento, se você puxar o peito de frango quando ele atingir a temperatura interna a uma temperatura de aproximadamente 162 F, o frango reterá o calor e continuará a aumentar a temperatura para atingir os 165 F sem cozer demais e secar a carne.
Cozimento da carne escura
As coxas de frango e toda a carne escura de frango precisam ser cozidas em uma temperatura mais alta – 175 a 180 F – devido à maior quantidade de tecido conjuntivo. Cozinhar a carne da coxa a 165 F produzirá carne em borracha, mas a 175 a 180 F, será macia e suculenta conforme o colágeno derrete e se transforma em gelatina.
Assando um frango perfeito
As etapas a seguir para assar um frango inteiro resultarão em carne branca e escura, macia, suculenta e devidamente cozida.
- Pré-aqueça o forno a 500 f.
- Coloque o frango em uma assadeira com grade. Tempere com sal kosher.
- Insira um termômetro digital refratário na parte mais profunda do peito e configure-o para alertá-lo quando a temperatura atingir 145 F.
- Transfira o frango para o forno e imediatamente abaixe a temperatura para 350 F.
- Espere aproximadamente 90 minutos para o alarme do termômetro tocar.
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 30 minutos, deixando a sonda no peito.
- Após 30 minutos, corte e sirva.
Descansando o frango
Durante o período de descanso, você verá a temperatura no visor da sonda digital continuar subindo e, em seguida, cair. Quando ela completa sua subida e eventualmente cai para 120 F, está pronta para esculpir.
Porque a temperatura de um frango assado continua subindo por vários minutos depois de tirá-lo do forno, se você puxá-lo quando o peito estiver 145 F e deixá-lo descansar por 30 minutos, isso a carne do peito permanecerá em Use 145 F por mais do que os 8,4 minutos exigidos, tornando-o macio, suculento e perfeitamente seguro. O mesmo ocorre com a carne escura, que eventualmente atingirá o pico em torno de 200 F, o que é mais do que suficiente para o colágeno na carne se decompor, garantindo uma carne escura tenra, suculenta e saborosa.
Lembre-se que os tempos e temperaturas acima se referem apenas a assar um frango inteiro. É a massa total do frango inteiro que permite manter essas temperaturas durante o tempo de descanso. Se você tentasse assar um peito de frango individual, não funcionaria da mesma maneira.
Sous Vide Peitos de frango
Existe uma técnica perfeita para cozinhar cortes individuais de frango a uma determinada temperatura e mantê-los nessa temperatura. É chamado de cozimento sous vide.
Com este método de cozimento, é simples aquecer seu peito de frango a 145 F pelo tempo que quiser. A vantagem adicional do sous vide é que não importa como depois de deixá-lo em banho-maria, seu peito de frango nunca ficará mais quente do que 145 F (ou qualquer temperatura que você definir). Isso garante uma carne de peito suculenta e macia com o mínimo de esforço.