Muitas receitas clássicas francesas e italianas listam o vinho branco como ingrediente, orientando o cozinheiro a ferver o líquido até que seja reduzido um pouco e o álcool queima. O vinho adiciona acidez, o que pode ajudar a quebrar as estruturas de proteínas das carnes e das frigideiras (tirar todos os saborosos pedaços dourados do fundo de uma frigideira depois de selar uma assada, por exemplo).
O vinho também ajuda a realçar os sabores dos outros ingredientes do prato. Camarão scampi, mexilhões cozidos no vapor e piccata de frango são receitas que exigem vinho branco, além de vários molhos franceses como velouté e beurre blanc. Mas se você se encontrar sem – ou simplesmente prefere não cozinhar com vinho – existem vários substitutos não-alcoólicos que funcionarão perfeitamente no lugar do vinho.
Vinagre de cidra de maçã
Se por acaso você o tiver em mãos, o vinagre de maçã é um ótimo substituto para o vinho branco. É ligeiramente doce como o vinho e tem uma profundidade de envelhecimento semelhante. Adicione a mesma quantidade de vinagre que a quantidade de vinho indicada na receita.
Caldo de galinha
Substitua o vinho branco indicado por uma quantidade igual de caldo de galinha (caldo de vegetais também funciona). Isso dará profundidade à receita, mesmo que mude um pouco o sabor. Se você estiver usando um caldo com um pouco de sal, experimente o prato que está fazendo antes de adicionar qualquer sal.
Suco de maçã
Se a receita pedir um vinho branco mais doce, você pode trocar por suco de maçã; isso adicionará aquele pouco de doçura que o vinho contribuiria. Porém, como o suco de maçã é mais doce que o vinho, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão para retroceda um pouco. Tenha cuidado ao usar esta opção em receitas salgadas ou salgadas.
Suco de uva branca
Mantenha o sabor de uva branca em sua receita usando suco de uva branca no lugar do vinho branco. Será um pouco mais doce do que o vinho, então você precisará adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão para equilibrar o sabor. Tenha cuidado ao usar esta opção em salgados ou receitas salgadas.
Vinagre de vinho branco
Se sua receita pede um vinho branco seco, o vinagre de vinho branco é uma opção sólida sem álcool. Como é feito de vinho branco, terá alguns dos sabores pretendidos, mas lembre-se de que será muito mais ácido. Dilua o vinagre com água para domar a acidez; uma mistura de 50% de vinagre e 50% de água deve servir.
Ginger Ale
Isso pode parecer uma sugestão estranha, mas a ginger ale tem o mesmo tipo de sabor seco e doce que o branco vinho, para que funcione bem. Substitua em uma receita que pede vinho branco doce por uma quantidade igual de ginger ale.
Água
Se você não ” Para ter algum destes outros ingredientes à mão, substitua o vinho pretendido por 3/4 da quantidade de água. (Portanto, uma receita pedindo 1 xícara de vinho pode ser substituída por 3/4 xícara de água.) Ela não realçará o sabor da sua receita, mas manterá os volumes de líquido conforme pretendido, garantindo que seu prato não ” t sair seco.