7 maneiras de engrossar um molho

Acontece com os melhores de nós: você seguiu a receita a um T, mas simplesmente não saiu como você esperava. Não é suposto que um molho seja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher? Um molho Alfredo não deveria grudar nas laterais do macarrão?

Os desenvolvedores de receitas profissionais (incluindo o pessoal em nossa cozinha de teste) tentam antecipar tudo, mas às vezes outros fatores atrapalham. Talvez você prefira seu molho um pouco mais espesso do que eles, ou talvez a quantidade de umidade em sua cozinha tenha afetado o poder de espessamento da farinha.

Use estas dicas e truques para preparar sopas finas e escorrendo e molhos sem brilho sem pensar duas vezes.

Farinha

Se ser sem glúten não é uma preocupação, adicionar farinha é uma maneira fantástica de engrossar molhos à base de lácteos, sopas grossas e molhos. Meu método preferido é fazer um roux (uma combinação de partes iguais de gordura e farinha para todos os fins) e bata em 2 onças para cada xícara de líquido. Como a farinha já está cozida no processo de fabricação de roux, você não correrá o risco de o prato ficar com gosto de farinha crua – ou de deixar sua família doente.

Como alternativa, você pode adicionar um pouco de água diretamente na farinha crua, usando cerca de 2 colheres de sopa para cada xícara de líquido em sua receita. Bata a pasta na panela e cozinhe por alguns minutos ou até que o molho engrosse e o gosto da farinha esteja cozido.

Lembre-se de que a farinha fará seu molho turvo, então se você precisa manter a clareza enquanto aumenta a viscosidade, o próximo espessante é uma opção melhor.

Amido de milho ou araruta

O amido de milho e a araruta são alternativas sem glúten para engrossar com farinha. Eles também manterão seu molho limpo e sem nuvens. Você precisará de cerca de 1 colher de sopa para cada xícara de líquido na receita. Misture o amido de milho com partes iguais de água para criar uma pasta e despeje na panela. Bata continuamente em fogo alto até que o amido de milho esteja bem incorporado e o molho comece a engrossar.

Qual é a diferença entre os dois? Em suma, a araruta é naturalmente livre de OGM e congela melhor do que o amido de milho. Porém, torna-se viscoso quando combinado com laticínios, então ignore-o como espessante de molho.

Pasta de tomate

A melhor hora para adicionar pasta de tomate é no início da receita – aquecendo-o, libera os óleos essenciais e também carameliza os açúcares – mas você pode misturá-lo quase no final para ajudar a ligar as sopas e molhos à base de tomate. Você também pode adicioná-lo a molhos marrons ou ensopados de carne, mas como adiciona cor e sabor de tomate, não o recomendamos para molhos à base de laticínios.

Reduza o líquido

Se você tiver muito tempo extra, reduzir o líquido é uma ótima maneira de engrossar as coisas. À medida que o líquido evapora, os outros sabores também se concentram, o que pode ou não ser bom. Já que cozinhar uma panela enorme de molho pode demorar um pouco, você pode remover uma parte do molho para uma frigideira larga para acelerar um pouco as coisas. Em seguida, apenas mexa de volta na panela principal quando estiver bom e grosso.

Gire em um pacotinho de manteiga

Este método não adiciona uma grande quantidade de espessura, mas lhe dará um impulso extra se você estiver perto, mas não exatamente lá. Apenas certifique-se de agitar a manteiga em seu molho no final do processo de cozimento. O molho com manteiga vai quebrar se for exposto a fogo alto, anulando o propósito de seu poder de espessamento.

Adicione uma gema de ovo

As gemas são uma forma clássica de engrossar molhos para salada e cremes, mas eles também fazem maravilhas para engrossar molhos cremosos ricos. Para evitar que o ovo mexa, coloque a gema em uma tigela e bata lentamente em cerca de uma xícara do molho picante. Em seguida, adicione a mistura de gema temperada à panela, mexendo à medida que vai avançando.

O método da gema de ovo também funciona muito bem como uma forma de guardar um molho quebrado.

Purê alguns vegetais

Vegetais com amido – como batata, abóbora ou aipo – são excelentes agentes espessantes, especialmente se forem puré. Basta assar ou ferver esses vegetais e colocá-los no processador de alimentos até ficarem homogêneos. Em seguida, mexa no molho e voila: ficará instantaneamente mais espesso! Você também pode usar couve-flor cozida no vapor e amassada ou qualquer tipo de feijão ou lentilha cozida, tendo em mente que a última adicionaria sabores adicionais ao prato.

Dependendo do tipo de receita que você está fazendo, você também pode fazer um purê de metade ou mais da sopa ou molho para engrossar. Isso reduziria a consistência em pedaços do prato, mas engrossaria as coisas sem introduzir nenhum ingrediente extra.

Da próxima vez que seu molho ficar um pouco fino, experimente essas soluções. Você certamente encontrará um que funcione para a sua receita.

Rápido & Receitas de jantar picantes

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Sabor de casa

Frango com molho de estragão

Esta é uma comida reconfortante no seu melhor. Eu cozinho pelo menos uma vez por semana e geralmente sirvo com purê de batata caseiro e feijão verde fresco salteado. —Cher Schwartz, Ellisville, Missouri

Sabor de casa

Peru com molho de creme de caril

Dê um giro novo ao peru velho com especiarias indianas clássicas. Minha versão é bastante suave, mas se você estiver com vontade de fogo, acrescente curry extra e um ou dois batidos de pimenta caiena. Este prato desaparece rápido, não importa quem está na mesa. —Lori Lockrey, Scarborough, Ontário

Taste of Home

Frango com vinho de cereja Molho

Meu pai é chef, então aprendi a cozinhar desde cedo. Este frango picante foi o primeiro prato que fiz sozinha. —Ben Diaz, Azusa, Califórnia

Carne de porco com molho de mostarda

Quando eu era menina, mal podia esperar até Cresci e poderia começar a cozinhar para minha própria família! Agora que estou, realmente gosto de usar carne de porco. A carne tenra e o rico molho de mostarda nesta receita são deliciosos juntos. —Irma Pomeroy, Enfield, Connecticut

Sabor de casa

Costeletas de porco com molho de nectarina

Como nutricionista, estou sempre procurando maneiras de tornar as refeições saudáveis e deliciosas. costeletas também são rápidas. —Suellen Pineda, Victor, Nova York

Filetes de carne com molho Portobello

Esses bifes saborosos parecem especiais mas são rápidos o suficiente para os jantares do dia-a-dia. Gostamos dos filés cobertos de cogumelos com pão francês crocante, uma salada mista e uma sobremesa leve de limão. —Christel Stein, Tampa, Flórida

Sabor de Casa

Massa Tailandesa com Molho Picante de Amendoim

W Adoramos como a massa de trigo integral e os vegetais crus crocantes se misturam ao rico e cremoso molho de amendoim. A adição de suco de limão fresco realmente ilumina o sabor do prato. Alguns comem quente, mas meu marido e eu preferimos esperar até que esteja mais perto da temperatura ambiente. —Donna McCallie, Lake Park, Flórida

Prove de casa

Medalhões de porco em molho de mostarda

Gosto de medalhões de porco com conservas de damasco e me perguntei de que outra forma poderia enfeitá-los. Brinquei com sabores diferentes até encontrar esta combinação. Uau todas as vezes. —Tahnia Fox , Trenton, Michigan

Frango vencedor do concurso com molho de cogumelos

Parece impressionante, mas este frango e molho de cogumelos de dar água na boca combinam em nenhum momento. Acho que seu sabor rivaliza com o de muitos pratos cheios de gordura encontrados em restaurantes chiques. —Jennifer Pemberton, Muncie, Indiana

Taste of Home

Camarão grelhado com molho picante e doce

Esses camarões “lambendo os dedos” praticamente voam do prato nas minhas reuniões. Jogue com a quantidade de sriracha para obter o nível de especiarias do jeito que você gosta. —Susan Harrison, Laurel, Maryland

Sabor de Casa

Bacalhau com Molho de Tomate Forte

Meu pai inventou esta receita doce e saborosa para minha mãe quando ele assumiu a cozinha. Servimos com massa de trigo integral ou arroz integral. —Ann Marie Eberhart, Gig Harbor, Washington

Taste of Home

Peru Scallopini com Molho Marsala

Minha família pede esta entrada, pelo menos uma vez por mês. O molho Marsala levemente adocicado é delicioso sobre as fatias de peru e o macarrão quente cozido. —Briana Knight, Ferndale, Washington

Sabor de casa

Pitas de carne ao curry com molho de pepino

Um bom amigo me deu esta receita quando Eu me casei primeiro. Fiquei um pouco apreensivo em experimentá-lo, pois os ingredientes não eram tão familiares para mim, mas, anos depois, agora é um dos favoritos de nossa família. —Shannon Koene, Blacksburg, Virgínia

Salmão jamaicano com molho de creme de coco

Tentamos comer muito salmão porque ele “s tão saudável e adoro pensar em novas maneiras de torná-lo diferente e delicioso. Este deslumbrante é fácil e é minha refeição favorita como companhia. —Joni Hilton, Rocklin, Califórnia

Sabor de casa

Camarão em molho de pimenta malagueta

Os ingredientes disponíveis fazem uma entrada saborosa de camarão em questão de minutos! Experimente o camarão com waffles ou arroz para outra opção saborosa. – Arlene Erlbach, Morton Grove, Illinois

Sabor de casa

Linguine de peru com molho de creme de tomate

Adoro uma refeição fácil durante a semana! Esta A refeição junta-se rapidamente e consome meio bloco de cream cheese que acaba na geladeira.—Amy Lents, Grand Forks, Dakota do Norte

Sabor de casa

Costeletas de porco com molho de queijo azul

Às vezes, um molho é apenas um molho, mas com essas costeletas tenras, realmente faz o prato. Se gostar de um pouco de tempero, misture uma pitada de noz-moscada com a pimenta-do-reino antes de polvilhar na carne. —Kathleen Specht, Clinton, Montana

Taste of Home

Lombo com molho de ervas

Porco macio é tratado com um molho rico e cremoso com um leve chute, graças aos flocos de pimenta vermelha. Este prato farto é muito simples de preparar e sempre um vencedor na hora do jantar. —Monica Shipley, Tulare, Califórnia

Taste of Home

Frango com Molho Cremoso de Jalapeno

Minha irmã Amy veio com esta receita que torna os peitos de frango normais muito mais emocionantes. Meu marido e eu adoramos o molho maravilhoso. —Molly Cappone, Lewis Center, Ohio

Salmão grelhado com molho balsâmico

Um amigo me deu esta abordagem rápida e fácil para salmão . Tem um molho levemente adocicado e é um sucesso que eu passei para outros fãs de peixes. —Trish Horton, Colorado Springs, Colorado.

Sabor de casa

Costeletas de porco grelhadas com molho doce e pegajoso

Costeletas de porco suculentas tão saborosas e tão fáceis que você nunca pode imaginar que o prato tem apenas quatro ingredientes simples. —Angela Spengler, Tampa, Flórida

Sabor de casa

Peru com molho de manteiga de limão

Quando estou na Flórida, compro limão Key para o molho de manteiga, mas qualquer limão fresco funciona muito bem. Se estou usando sobras de peru, dourei a carne um pouco para que o molho pegue o sabor. —Patricia Kile, Elizabethtown, Pensilvânia

Sabor de casa

Gnocchi com molho pesto

Melhore os nhoques e vegetais com um molho pesto saboroso . Se você não tiver pinhões para a cobertura, pule ou substitua qualquer noz que desejar. —Taste of Home Test Kitchen

Taste of Home

Lombinho de porco com molho de vinho

Esta é uma refeição rápida, fácil e saborosa, que tem tanto sabor quanto é pobre em gordura e calorias. Sirvo com feijão verde fresco e purê de batata. —Nancy LaVoice, Wexford, Pensilvânia

Sabor de casa

Lombinho de carne com molho de cogumelos

Apenas uma frigideira, alguns bifes suculentos, cogumelos frescos e alguns ingredientes simples provam que não é preciso muito barulho para preparar uma refeição especial para dois. —Denise McNab, Warminster, Pensilvânia

Costeletas de porco com molho de mel e alho

O molho dessas costeletas de porco com alho e mel é tão bom que às vezes o dobro, então há mais para mergulhar qualquer vegetal que tenhamos ao lado. —Michelle Smith, Eldersburg, Maryland

Sabor de casa

Costeletas de porco com molho de cranberry

Costeletas de porco úmidas e tenras são tratadas um esmalte doce e leve de cranberry nesta entrada ideal para a noite da semana. É uma das receitas favoritas do meu marido e bastante adequada para companhia também. —Stephanie Homme, Baton Rouge, Louisiana

Sabor de casa

Costeletas de peru em molho de vinho com limão

Depois de comer algo assim em um restaurante italiano local, descobri como fazer em casa para minha família. Agora sirvo bastante desde então ” é tão rápido de fazer – e eles estão tão felizes que eu faço. – Katie Wilson, Warrenton, Virgínia

Costeletas de porco com molho Dijon

Aqui está um prato principal que tem um sabor rico, mas não é rico em gordura saturada. É fácil para a noite durante a semana, mas o molho cremoso o torna especial o suficiente para o fim de semana. —Bonnie Brown-Watson, Houston, Texas

Taste of Home

Frango com molho de creme de vinho tinto

Meu frango cremoso tem gosto de um prato de restaurante cinco estrelas, mas leva apenas alguns minutos e poucos ingredientes para fazer. Use alecrim fresco. Confie em mim. —Sarah Campbell, Terre Haute, IN

Medalhões de porco com molho de alho e morango

Esses medalhões de porco crocantes são tratados como um refrescante molho de morango ideal para uma refeição de primavera ou verão. —Taste of Home Test Kitchen

Taste of Home

Lombo com molho de cogumelos

Uma combinação de dar água na boca de rico molho de cogumelo marrom e tiras macias de bife apimentado é uma ótima maneira de terminar um dia agitado. É especial o suficiente para fazer para a empresa e pronto em menos de 30 minutos. —Joe Elliott, West Bend, WI

Sabor de casa

Costeletas de porco com molho de blackberry

Minha família adorou essas costeletas desde a primeira vez que as preparei. Elas são tão saborosos em uma frigideira enquanto são grelhados, para que você possa comê-los o ano todo. O molho também fica fantástico com frango.—Priscilla Gilbert, Indian Harbour Beach, Flórida

Costeletas de Porco Cobertas com Compota de Maçã

Estas costeletas de porco delicadas e deliciosas e compota de maçã têm um sabor doce e defumado. Eles estão na mesa em um piscar de olhos, tornando-os perfeitos para noites agitadas durante a semana. – Brenda Campbell, Olympia, Washington

Carne de porco com Molho de Morango com Porto

Nunca pensei em adicionar frutas ao molho de churrasco, mas depois de ver uma receita vencedora do concurso com os dois, decidi tentar algo semelhante com carne de porco. Estou feliz por ter feito isso, acabou para ser um favorito da família! —Lily Julow, Gainesville, FL