Existem alguns pares icônicos que estão gravados em nossa consciência coletiva. Manteiga de amendoim e geléia. Salgado e doce. Jeans e t-shirts. Botas de caubói e chapéus de dez galões – você entendeu.
No entanto, há uma combinação que bate todos eles – pelo menos, se você adora vinho e carne.
Vinho com um bife é uma ótima maneira de elevar os sabores da sua bebida e da sua comida.
Um ótimo vinho pode fornecer um sabor ácido e uma doçura deliciosa que combina perfeitamente com o sabor umami salgado e gorduroso de um bife. Tome um grande gole, tome um gole e delicie-se com a sensação de sabor de harmonizar um vinho com um bife.
Quer esteja comemorando uma ocasião especial, como um aniversário ou uma promoção em uma churrascaria, e comendo um vinho envelhecido Filé de carne wagyu – ou você está apenas vivendo sua melhor vida e cozinhando um bife de lombo em uma terça à noite, deliciar-se é ainda melhor quando você sabe que tem o vinho perfeito para acompanhar seu bife tenro.
Não é um aficionado de vinho experiente? Não sabe como identificar os diferentes tipos de bife ou escolher entre os pares perfeitos? Não se preocupe. Combinações de comida e vinho não são apenas a competência de artesãos e sommeliers esnobes – com um pouco de conhecimento básico e informações sobre bife e vinho, você pode criar uma experiência de sabor verdadeiramente inesquecível, mesmo no conforto da cozinha de sua casa. Continue lendo e descubra como.
Uma observação sobre bifes
Existem dois fatores principais que, em nossas mentes, ajudam a determinar qual bife deve ser combinado com qual vinho. Eles são os seguintes.
Fattiness – um bife mais gorduroso geralmente deve ser combinado com um vinho menos robusto. Muita riqueza pode sobrecarregar o paladar. A alta acidez também é boa com um bife gordo, pois ajuda a contrabalançar os sabores umami.
Temperos – Um bife aromatizado apenas com sal e pimenta pode ser acompanhado por quase todos os vinhos, pois tem um sabor muito versátil. Bifes aromatizados com ingredientes doces, porém, não devem ser acompanhados por um vinho doce. Isso é uma coisa boa demais. Por outro lado, carnes fortemente temperadas ou condimentadas não devem ser acompanhadas com um vinho robusto ou picante, mas sim com um vinho mais leve, doce e frutado.
Você decide qual estilo e corte de bife pedir – mas mantenha essas diretrizes em mente, e você terá mais facilidade para criar seu emparelhamento.
O melhor vinho com bife
Comecemos pelo princípio – vamos esclarecer algumas coisas. Você não vai querer começar a experimentar antes de aprender o básico.
Claro, você pode tomar um coquetel com bife. Um Old Fashioned é delicioso e o picante do bourbon ajuda a acentuar os sabores de um bife bem temperado. E o vinho branco também pode ser delicioso – mas não é um par perfeito para um bife.
O vinho tinto é o que você deve escolher para acompanhar um bife. É fácil de lembrar – carne vermelha ganha vinho tinto. A carne normalmente é acompanhada por um tinto – enquanto uma carne “branca” como frango ou peixe é melhor servida com um branco. Algumas carnes, como porco, não se encaixam perfeitamente em nenhuma das categorias – e podem ser combinadas com qualquer uma.
Você precisa conhecer as regras antes de quebrá-las. Portanto, antes de experimentar combinar coquetéis ou vinho branco com filé, comece com o básico – como um vinho tinto de alta qualidade.
Sem mais delongas, vamos pular para nossos 5 principais estilos de vinho tinto para combinar com bifes.
Cabernets
Você não pode errar com um cabernet – muitas vezes chamado de “para agradar as pessoas” dos vinhos tintos. Há um grande número de cabernets disponíveis, e eles geralmente têm um sabor muito equilibrado, perfeito para iniciantes. Cabernets têm uma alta acidez que corta alimentos gordurosos e umami de forma brilhante, proporcionando um sabor picante que é absolutamente esplêndido com um bom bife.
As uvas Cabernet são cultivadas em todo o mundo. Mas não vá presumindo que o vinho importado é sempre melhor. Embora a França e o Chile tenham uma reputação fantástica de qualidade, Napa Valley, na Califórnia, também produz alguns dos melhores cabernets do mundo.
Zinfandel
Zinfandel é uma ótima escolha se você tende a desfrutar vinhos mais doces, em vez de vinhos ácidos e “secos” que são pesados em taninos e outros compostos de sabor. Esta variedade de uva tem um alto teor de açúcar, por isso pode ser transformada em vinho com um teor de álcool de 15% ou mais, ou o açúcar pode ser preservado, resultando em um vinho mais doce.
Se você escolher um Zinfandel, evite bifes que tenham um tempero doce, como um glacê de açúcar mascavo. Combine com um bife que tenha um sabor picante e picante. A doçura vai ajude a contrabalançar o tempero e limpar seu paladar entre cada mordida. Muitos Zinfandels são feitos na Califórnia – e é isso que recomendamos comprar, pois o vinho será acessível e delicioso.
Malbec
O Malbec é um vinho tinto mais ousado, com uma cor escura e tinta e um perfil de sabor rico e cheio de taninos.No entanto, apesar disso, o Malbec não apresenta um aroma amadeirado ou a carvalho, mas sim um perfil mais frutado, com notas sumarentas de citrinos e outras frutas. A cor de um Malbec deve ser vermelho escuro – ou quase violeta.
Devido ao seu sabor frutado e cheiro forte, o Malbec é uma ótima opção para acompanhar um corte mais magro de bife, como um lombo de vaca ou um bife de flanco. Embora você possa comer Malbec com um corte mais gorduroso como o filé mignon, sua riqueza pode sobrepujar o sabor da carne.
Qual país tem o melhor Malbec? A Argentina é uma escolha fantástica, mas a França também faz Malbecs fantásticos, assim como algumas áreas da Califórnia.
Syrah (Shiraz)
Procurando um vinho tinto que combine lindamente com cortes de carne que tem mais gordura, como o lombo? Um varietal Syrah é a escolha perfeita. Cortes de bife como o de lombo geralmente exigem um vinho mais pesado e mais robusto para equilibrá-los e fornecer um contraponto à riqueza da carne gordurosa e marmorizada.
Os termos Syrah e Shiraz são intercambiáveis, então você pode ver vinhos comercializados com ambos varietais. O vinho também é bastante variado, já que as uvas são fortemente influenciadas pelas temperaturas em que crescem.
Em áreas com climas moderados, como o Vale do Ródano na França, o Syrah tende a ser rico, apimentado, e apresentam alto teor de acidez e tanino. Mas em climas mais quentes, como Creta e Mclaren Vale da Austrália, o vinho é mais encorpado, com taninos mais suaves e um sabor mais frutado. O Syrah também é um vinho de envelhecimento muito bom. Os vinhos Syrah mais antigos tendem a adquirir um sabor terroso e coriáceo que equilibra perfeitamente o sabor frutado e o picante da uva. Escolha um vinho vintage se quiser se dar ao luxo.
Quais países produzem o melhor Syrah? A Austrália é uma boa escolha para um vinho de clima quente, e a França obtém as melhores notas para o temperado Syrah, enquanto a Espanha pode fornecer uma boa mistura de ambos.
Seu próprio tinto favorito
Aqui está a vantagem de combinar um vinho tinto com bife – é difícil errar se você apenas escolher o seu favorito! Mesmo que seja um vinho que não está na lista, como Merlot, Pinot Noir ou Sangiovese – ou até mesmo uma mistura.
Jantar requintado tem tudo a ver com encontrar suas próprias preferências e favoritos pessoais. Claro, é bom experimentar coisas novas de vez em quando, mas se você tem um vinho tinto que você adora, deve ignorar todos os nossos conselhos – e combiná-lo com seu próximo bife!
Seu objetivo é desfrutar seu jantar, não impressione os esnobes da comida ou do vinho que irão espreitar sua seleção de vinhos. Embora as diretrizes acima sejam úteis se você quiser experimentar coisas novas, você está sempre livre para escolher acompanhar sua refeição com qualquer bebida que desejar. Caramba, se você quiser beber um vinho branco como o Pinot Grigio com seu bife, fique à vontade! Pegue uma margarita congelada para beber com o seu lombo! Acompanhe seu filé com uma root beer, se quiser!
Vale tudo. A única maneira de descobrir a melhor combinação de filé e vinho para você é degustar vinhos diferentes e experimentar. E, depois de encontrar uma combinação de que goste, pode ficar à vontade para continuar com ela – ou experimentar coisas novas! A decisão é sua.
Criando uma história de sabores
A chave para criar uma bela história de sabores para sua refeição é experimentar, misturar e combinar, e tentar as combinações que você adora. Então pense no que você aprendeu acima – e se toda essa conversa sobre vinho e bife o deixou babando por um filé e uma taça de tinto, entre em contato com nosso restaurante perto de você e faça uma reserva hoje.