A papada de porco é uma iguaria carinhosa na culinária sulista. Se você ainda não cozinhou um e quer experimentar algo novo este ano, experimente as seguintes receitas de papa de porco.
A papada de porco é conhecida como guanciale em italiano . Mais comumente usado em pratos de macarrão, feijão, verde e lentilha.
A papada de porco pode não ser o bacon tradicional, mas é bacon. É uma parte do rosto do porco – bochechas, precisamente. Esta carne geralmente vem com pele e casca e é encontrada defumada e curada. Esta carne está disponível em vários tamanhos.
Lembre-se que o segredo para cozinhar qualquer carne, está na sua marinada. Quanto mais tempo a carne fica na marinada, mais macia ela fica. E outra coisa é se divertir enquanto cozinha, experimentar um pouco, esguichar um pouco de suco de limão ou algumas raspas de limão para dar ao prato um leve sabor inesperado e uma explosão de frescor cítrico. Acredite em mim, nada pode bater uma boa papada de porco caseira com algumas ervilhas e um pão de milho. A seguir estão algumas receitas de papada de porco que você pode querer experimentar este ano.
Receitas de Jowl de Porco
Bacon de Jowl de Porco
Ingredientes
- Papo de porco, ¼ polegada fatiado, defumado e curado
- Pimenta moída na hora (opt)
- 2 folhas de pergaminho
- 2 assadeiras com bordas
Procedimento
Pré-aqueça o forno a 400ºF (cerca de 200ºC). Forre o papel manteiga em uma das assadeiras. Disponha as tiras de bacon em cima do papel manteiga, deixando algum espaço entre as duas tiras. Polvilhe-os com um pouco de pimenta moída na hora. Cubra o bacon com uma folha de papel manteiga e outra assadeira. Coloque algum peso em cima desta folha. Você pode fazer isso simplesmente colocando uma tigela de feijão seco em cima da assadeira. Coloque as assadeiras no forno para assar por cerca de 15 minutos. Após 15 minutos, retire-o do forno e retire com cuidado o peso, a camada superior da assadeira e o papel manteiga. Coloque de volta no forno por cerca de 5 minutos. Não se esqueça de ficar de olho no bacon para evitar que queime. Assim que o bacon estiver pronto, ele ficará com uma cor marrom mel escuro. Você também pode optar por cozinhar o bacon sem nenhum peso sobre ele.
Pork Jowls de inspiração tailandesa
Ingredientes
Procedimento
Pré-aqueça a cebola por cerca de 300ºF (148ºC). Despeje um pouco de água em uma assadeira e coloque as bochechas nela. A água deve submergir apenas metade das bochechas. Adicione todos os molhos e o vinho de arroz. Polvilhe o açúcar, canela e pimenta na panela. Ferva a mistura e reduza para ferver. Cubra e cozinhe até ficar macio. Retire a gordura líquida com cuidado, ou deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Deixe este caldo carnudo esfriar, para que a gordura se solidifique, que você pode retirar facilmente. Corte a carne em pedaços. A essa altura, seria muito sensível. Reduza o molho para ⅓ xícara. Reaqueça a carne antes de servir junto com o molho reduzido.
Picada de porco picante, doce e salgada
Ingredientes
- Papo de porco, 3-4 peças
- Vinho chinês, ¼ xícara
- Pimenta malagueta, picadinha, 2-3
- Folhas de coentro picadinha, ½ xícara
- Molho de soja escuro, ½ xícara
- Molho de peixe, 4 colheres de sopa.
- Mel, 1 colher de sopa.
- Chalotas, finamente picadas, ½ xícara
- Açúcar, 5 colheres de sopa.
- Saco grande com zíper
Procedimento
No zíper feche o saco, combine finamente picado, chalotas, folhas de coentro, pimenta, molho de soja escuro, molho de peixe, vinho chinês, açúcar e pedaços lavados de papada de porco. Esprema levemente o excesso de ar para fora da bolsa e feche o zíper. Com as mãos massageie levemente os pedaços de carne para que a carne se misture bem com a marinada. Deixe descansar durante a noite. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira quente. Coloque a papada de porco na frigideira e deixe cozinhar bem no azeite. Isso levará cerca de 5 minutos. Depois de cozido, regue com o mel e deixe esfriar.
Jowl em molho de tomate e vinho
Ingredientes
- Papo de porco, 2,5-3 libras
- Tomates enlatados, picados, 1 xícara
- Cenouras, descascadas e cortadas em rodelas finas, 2 médias
- Talos de aipo, cortados em cubos de ¼ polegada, 2
- Vinho tinto seco, 2 xícaras
- Óleo, algumas colheres de sopa.
- Cebola, cortada em cubos de ¼ de polegada, 1 médio
- Alecrim, 1 colher de sopa.
- Tomilho, 1 colher de sopa.
- Sal, a gosto
- Pimenta, a gosto
Procedimento
Pré-aqueça o forno a 300ºF (148ºC). Enquanto isso, polvilhe um pouco de sal e pimenta nas bochechas de porco. Feito isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e acrescente as papadas ao óleo. Cozinhe até que a superfície esteja bem e marrom dos dois lados. Isso pode levar cerca de 5 minutos. Depois de dourar bem, retire as papadas com a ajuda de uma pinça e reserve.Adicione a cebola picada, cenoura e aipo e refogue. Regue com o vinho, o tomate, o alecrim e o tomilho. Adicione a papada de porco e mexa bem. Deixe ferver por alguns minutos. Tampe a assadeira e leve ao forno. Deixe a carne cozinhar por algumas horas até que esteja macia e comece a se desfazer.
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