Molho Worcestershire. É um ingrediente utilizado em várias receitas, desde molho de salada César e bolo de carne clássico até seu Bloody Mary na hora do brunch. Mas o que é, afinal? Como diabos você pronuncia isso? E com o que você pode substituí-lo se você não tiver em mãos? (É “Woo-ster-shirr”, aliás.)
O que é molho inglês?
Vamos responder à primeira pergunta, bem, primeiro. O que exatamente é o molho inglês? É um condimento líquido fermentado originado em 1900 em Worcester, Inglaterra, de uma dupla de cientistas (John Wheeley Lea e William Henry Perrins) que formaram a empresa de condimentos Lea & Perrins.
O molho é picante, funky e rico em umami. Embora a receita completa seja ultrassecreta e não conhecida publicamente, sabemos que o molho é barril envelhecido, para aumentar o sabor.
Quando você deve usar o molho inglês?
Como o molho inglês é um ponche grande e saboroso, ele pode se adequar muito bem a receitas em que você quero temperar um prato intensamente e rápido. Mesmo uma quantidade muito pequena (pense: algumas colheres de sopa ou menos) dá conta do recado.
É por isso que você costuma ver isso em molhos e temperos de todos os tipos; em marinadas de carne e hambúrgueres suculentos; e para realçar a carne saborosa em ensopados e sopas cozidos lentamente.
Adiciona uma dimensão carnuda a torradas com queijo e queijo molhos. Vai muito bem com tomate O-ey braises e ragus, para equilibrar a doçura dos tomates. Você também vai encontrá-lo em coquetéis doces e salgados, como micheladas tradicionais e este toque de mezcal. As possibilidades são infinitas.
Como você substitui o molho inglês?
E se você “você está no meio de fazer um hambúrguer suculento, bolo de carne com sabor ou michelada refrescante e percebe que está sem molho inglês? Não se preocupe – é muito provável que você tenha um bom substituto para as coisas que já estão penduradas na despensa .
Antes de falarmos sobre quais são esses substitutos, vamos primeiro analisar os componentes básicos do sabor do molho inglês.
O tempero inglês obtém seu sabor único de uma combinação de vinagre e melaço , anchovas, alho, extrato de tamarindo, extrato de pimenta, açúcar e sal, junto com outros “ingredientes naturais” não divulgados (que supostamente incluem cravo, soja, essência de limão e picles).
Com a maioria quaisquer substituições, uma substituição não vai ter o mesmo sabor da coisa real. Mas quanto mais notas de sabor acima pudermos atingir, mais parecida com Worcestershire nossa substituição será e mais parecido com o original nosso prato acabado terá o sabor.
Com isso em mente, aqui são os melhores 35 substitutos do molho inglês (muitos dos quais você compartilhou conosco! Obrigado por isso.).
Os melhores substitutos do molho inglês
à base de soja
Condimentos à base de soja são geralmente um ótimo substituto para o Worcestershire, porque são igualmente salgados, picantes e ligeiramente doces. Eles também foram fermentados, então eles trazem o funk rico em umami. Veja abaixo as maneiras (totalmente vegetarianas!) De usá-los na casa de Worcestershire, variando de simples trocas de um ingrediente a misturas ligeiramente mais matizadas.
1. Molho de soja
Uma troca 1: 1 aqui funciona melhor – para cada colher de sopa de Worcestershire pedida em uma receita, você pode usar uma colher de sopa de molho de soja. O molho de soja não tem exatamente a mesma acidez ou tempero do original, mas muito umami e doçura compensam. Este substituto funcionará em quase todas as receitas que pedem Worcestershire, pois tem uma consistência semelhante e pode dissolver bem.
2. Molho de soja + ketchup
Uma parte de molho de soja e uma parte de ketchup será uma aposta segura aqui. Você obterá azedo, doce, funk e um pouco de tempero; o molho de soja também irá diluir a textura mais espessa do ketchup para torná-lo um pouco mais fácil de servir. Esta solução é melhor para pratos como bolo de carne, hambúrgueres ou sopas e guisados mais fortes – pode ser muito espesso e turvo para molhos de salada e coquetéis (exceto um Bloody Mary com tomate, é claro).
3. Molho de soja + suco de maçã
Mais uma vez atingindo as notas salgado-doce-torta-umami, esta combinação – que usa partes iguais de molho de soja e suco de maçã – é boa para adicionar a pratos nos quais há muitos outros sabores em camadas, mas pode ter gosto muito de maçã -y para preparações mais simples (ou não cozidas).
4. Pasta de missô + água
Fermentado? Verificar. Salgado e ligeiramente doce? Verificar. Uma parte de missô bem misturada com uma parte de água diluí-lo levemente fornecerá muito do mesmo impulso de sabor que Worcestershire oferece. Essa substituição também é um pouco turva, portanto, deixe-a fora de coquetéis claros ou vinagretes de cor clara, um nd como um enfeite.
5.Molho de soja + vinagre de cidra de maçã + flocos de pimenta vermelha
Aqui, você tem todos os elementos de Worcestershire – salgado-doce, ácido, funky, um pouco picante. Use uma proporção de duas partes de molho de soja para uma parte de vinagre e apenas adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Essa substituição é ótima em pratos onde você não precisa de uma textura lisa ou consistente – guisados e bolo de carne funcionam muito bem, enquanto molhos e coquetéis, nem tanto.
6. Molho de soja + molho hoisin + cidra de maçã vinagre
Uma parte igual de molho de soja e hoisin (um molho agridoce-salgado feito de ameixas e feijão preto fermentado e molho de alho) são um ótimo substituto para o molho inglês, mas um pequeno toque de o vinagre de maçã ajuda a diluir ainda mais e adiciona um pouco de acidez extra. Este não é o melhor para molhos de salada ou coquetéis, devido à sua cor mais escura e textura mais espessa.
7. Molho de soja + suco de limão + açúcar granulado + molho picante
Para cada colher de sopa de Worcestershire, você vai querer dissolver 1/4 colher de chá de açúcar granulado em 2 colheres de chá de molho de soja mais 1/4 colher de chá de suco de limão. Adicione um pouco de molho picante também (qualquer tipo que você quiser; Tabasco, Tapatio ou Cholula funcionam bem) e você obterá uma mistura doce-picante-salgada-umami. Essa substituição funciona praticamente em qualquer lugar, desde que o açúcar esteja muito bem dissolvido.
8. Molho de soja + concentrado de tamarindo + vinagre branco destilado
Se você já fez pad Thai ou uma das receitas de Ottolenghi, provavelmente ainda tem uma garrafa de concentrado de tamarindo com tampa vermelha e amarelo neon ainda por perto na sua despensa – é intensamente ácido, um pouco doce, de cor muito escura e de textura xaroposa.
É também um ótimo substituto para o molho inglês (por exemplo, porque o original condimento já contém tamarindo), especialmente depois de misturado em partes iguais com vinagre branco destilado e molho de soja (por exemplo, uma colher de chá de cada um dá uma colher de sopa de “Worcestershire”). O molho terá uma cor muito escura e um pouco xaroposa, então melhor para pratos onde a cor e a textura não são as maiores preocupações (digamos, bolo de carne ou um refogado; não um Bloody Mary).
9. Molho de soja + concentrado ou pasta de tamarindo + vinagre branco destilado + cravo + molho picante
Muito parecido com o substituto anterior, você vai querer partes iguais de molho de soja, concentrado de tamarindo e vinagre, mais uma pitada de cravo moído (que dizem estar no molho inglês) e um pouco de molho apimentado. Isso é um pouco mais complicado do que as misturas acima, mas muito mais próximo no sabor, com todas as notas de sabor cobertas – salgado, doce, ácido, umami-fied, picante e um pouco de calor.
10. Molho de soja + suco de limão + melaço preto + alho em pó + vinagre + molho picante + açúcar granulado
Neste molho, partes iguais de molho de soja doce-salgado-funky, suco de limão torta doce, melaço doce-terroso (que está no molho inglês, para começar) e vinagre azedo são combinados com uma grande pitada de alho em pó, uma pitada mais pequena de açúcar granulado e um pouco de molho picante. Use na mesma proporção que Worcestershire.
11. Molho de soja + vinagre de maçã + água + açúcar mascavo + mostarda em pó
Esta receita faz muito tempero, e você vai ter que cozinhar os ingredientes juntos para fazer isso acontecer, mas dura um pouco , refrigerado, em uma jarra fechada. Basta combinar 1/2 xícara de vinagre com 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de mostarda em pó. Em seguida, você vai cozinhar fogo médio até que o açúcar mascavo se dissolva totalmente e o líquido reduza pela metade. Use a mistura resultante como uma troca 1: 1 para o molho inglês.
À base de peixe
O molho de peixe é um condimento salgado, funky e ligeiramente doce feito de sal e fermentado em barris anchovas. Também é um ótimo submarino para o molho inglês, visto que o Worcestershire também contém anchovas. Na maioria dos casos, quando você usa peixe ou condimentos à base de molho de peixe, ajuste os níveis de sal adicionados em seu prato para compensar o produto É salgado intenso.
12. Molho de peixe
Use uma quantidade diretamente proporcional de molho de peixe como um substituto para o Worcestershire recomendado em sua receita. Não cozido e por si só, molho de peixe pode ser bastante picante, então guarde isso para o seu bolo de carne, sopa ou pimenta e deixe-o fora da michelada.
13. Molho de peixe + concentrado de tamarindo
Uma medida igual de molho de peixe e concentrado de tamarindo, misturados até que não restem grumos, tem muitas das dicas salgadas-doces-umami que o molho Worcestershire tem, colher de sopa por colher de sopa. Novamente, por causa de sua tonalidade mais escura e sabor mais forte dessa mistura, é aconselhável cozinhar com isso ao invés de usá-lo em molhos e bebidas.
14. Molho de peixe + vinagre de vinho tinto + sal
Para suavizar o sabor forte do molho de peixe e trazer um pouco de acidez para a festa, misture porções iguais de molho de peixe e vinagre de vinho tinto, além de uma pitada de sal.Use-o nas mesmas proporções que usaria em Worcestershire. Este é bom na maioria dos casos de uso.
15. Molho de peixe + melaço blackstrap + suco de limão
Uma parte igual de molho de peixe, melaço doce e suco de limão azedo fará uma substituição escura e turva, mas muito parecida com a de Worcestershire que você pode usar nas mesmas quantidades que faria com o condimento original. Mais uma vez, opte por pratos cozidos ou de cores mais escuras, aqui; tanto o molho de peixe quanto o melaço podem ser temperados um pouco .
16. Molho de peixe + molho de soja + açúcar mascavo
Metade de molho de peixe, metade de molho de soja e uma grande pitada de açúcar mascavo farão um bom submarino para Worcestershire, contanto que ao dissolver o açúcar mascavo muito bem. Use-o da mesma forma que usaria o molho inglês, mas em pratos que serão cozidos (para que não haja restos de açúcar granulado ou arenoso).
17 . Molho de peixe + suco de limão / lima ou vinagre branco destilado + melaço de romã ou suco de cranberry
Com uma dose igual de cada um, você obterá notas salgadas, doces, funky e azedas, e pode usá-los aba colher de sopa por colher de sopa no lugar do molho inglês. Se você acabar usando melaço de romã, considere sua cor mais escura, sabor forte e consistência ligeiramente xaroposa – você não iria querer isso no molho Caesar, por exemplo.
18. Molho de peixe + molho de soja + tamarindo concentrado + ketchup + arroz ou vinagre de cidra + pimenta da Jamaica
Como essa substituição requer uma série de ingredientes, é melhor fazer um lote maior e mantê-lo em uma vasilha na geladeira. Use partes iguais de molho de peixe, molho de soja e concentrado de tamarindo, metade da quantidade de ketchup e vinagre de arroz e uma pitada de pimenta da Jamaica. Você será recompensado com uma mistura picante, doce, salgada e rica em umami que tem um gosto chocante de Worcestershire. Considere usar este substituto em pratos que exigem cozimento, pois a textura mais espessa, a cor mais escura e a consistência ligeiramente xaroposa não serviriam bem em preparações cruas ou molhos finos.
19. Molho de ostra
Feito com sucos de ostra caramelizados, açúcar e molho de soja, e às vezes engrossado com amido de milho, o molho de ostras é um grampo para adicionar rapidamente umami e doçura para mexer fritas e molhos. Também pode ser usado como um substituto para Worcestershire em uma troca 1: 1. O molho de ostra tem menos sal do que o molho de soja ou o molho de peixe, portanto, você pode controlar melhor a quantidade de sal no prato. Por causa de sua textura mais espessa, pode não ser o melhor para molhos finos, molhos leves / vinagretes e bebidas.
20. Pasta de anchova + água (ou anchovas curadas inteiras, amassadas com sal até dissolver e pastosa + água)
Pasta de anchova, que é feita de filetes de anchova curados com óleo ou sal, água ou azeite , sal e, às vezes, vinagre e açúcar, é um bom substituto para Worcestershire quando diluído com a mesma quantidade de água. Como alternativa, amassar filetes de anchova curados inteiros (como os que você encontraria em uma jarra ou lata) em uma pasta e, em seguida, misturar com uma quantidade igual de água também funcionaria. Use-o como uma troca proporcional em receitas que exigem Worcestershire — já que provavelmente não será totalmente liso e terá um sabor salgado e de peixe, considere usá-lo apenas em pratos cozidos.
À base de vinagre
Porque eles “têm sido envelhecidos e fermentados, muitos vinagres podem dar o mesmo sabor azedo-doce-recheado de umami que o molho inglês, usado (principalmente!) nas mesmas proporções do condimento. Muitos dos substitutos abaixo são naturalmente vegetarianos também.
21. Vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico + pasta ou concentrado de tamarindo
Uma parte igual de vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico, misturado com pasta ou concentrado de tamarindo, pode ser usado como substituto para Worcestershire. Embora esta mistura seja doce, também vai ser muito mais azeda e picante do que o condimento original, então use metade da quantidade que você usaria de molho inglês. Provavelmente também será muito intenso para bebidas ou molhos (que geralmente já peça algum tipo de vinagre).
22. Vinagre de xerez
O vinagre de xerez com malte, funky, doce e azedo atinge muitas das mesmas notas que Worcestershire – está faltando um pouco de tempero e calor. Adicione uma colher de sopa por colher de sopa em seu prato ou molho cozido, mas deixe-o fora das bebidas ou como guarnição, por favor – é um pouco amargo demais.
23. Vinagre de malte + melaço de blackstrap + pasta de tamarindo ou concentrado
Uma medida igual desses três ingredientes, bem misturados, pode ir em todos os hambúrgueres, bolo de carne, ensopados e estrogonofos dos seus sonhos. Mas talvez não em um coquetel ou molho para salada – é adquiriu uma cor extra-escura, graças ao melaço e ao tamarindo, e uma consistência espessa.
24.vinagre balsâmico + caldo de carne ou frango + melaço + gengibre em pó + pimenta branca + alho em pó + sal
Aqui está outro substituto cozido, feito com uma colher de sopa de vinagre balsâmico, uma xícara e meia de carne ou caldo de galinha, 1/4 colher de chá de melaço e uma pitada de gengibre em pó, pimenta branca, alho em pó e sal. Leve tudo para ferver e depois abaixe para ferver, permitindo que o líquido reduza pela metade. Use 1: 1 como faria com Worcestershire (e em qualquer lugar em que usaria Worcestershire), depois guarde o resto em um pote com tampa na geladeira para a próxima vez.
À base de vinho
Uma troca direta 1: 1 de qualquer um dos vinhos (fortificados ou não) deve resolver o problema. Embora nenhum deles tenha toda a complexidade, tempero ou leve calor que o molho Worcestershire tem, eles são cada um fermentado, funky e sempre tão doce, tornando-se um bom substituto em uma pitada.
25. Xerez seco
Terroso, funky, floral e com um pouco de fermento, o xerez (um vinho que é fortificado com conhaque) é usado para adicionar profundidade a muitos alimentos, então pode ser uma boa opção -in para Worcestershire. Definitivamente, não é tão carnudo ou picante quanto o Worcestershire, então precisa ser combinado com um pouco de sal em pratos cozidos (e evitado em molhos, temperos e bebidas onde o Worcestershire adiciona um toque saboroso).
26. Vinho para cozinhar Shaoxing
Este vinho de arroz chinês tem um perfil de sabor semelhante ao xerez seco, mas geralmente é salgado, o que o torna um pouco mais semelhante ao Worcestershire. Preparações cozidas podem ser melhores para este substituto também, para que você não fique com qualquer tipo de gosto residual alcoólico.
27. Vinho tinto
Realmente qualquer tipo serve, especialmente um Shiraz picante – por causa de seu sabor ousado, é melhor não usar vinho tinto em molhos ou coquetéis, mas vai funcionar muito bem em bolo de carne, hambúrgueres e em guisados e refogados de todos os tipos.
Wildcard
Quanto a alguns substitutos inesperados de Worcestershire? Sabe, molhos e temperos que você pode usar em outros pratos, mas não pensa em usar no condimento “s lugar? Aqui estão eles. As proporções variam muito, então continue lendo para saber quanto de cada usar.
28. A1 Steak Sauce (ou HP Brown Sauce)
Feito com purê de tomate, pasta de passas, vinagre branco, xarope de milho, purê de laranja esmagado e sal, este molho tem muitas das mesmas notas de sabor que Worcestershire – ele “Só falta o tempero e o calor. Use esta colher de sopa como se fosse Worcestershire, mas como é um pouco mais grosso do que o condimento original, não funcionará tão bem em bebidas ou como guarnição.
29. Molho de tempero Maggi
O molho de tempero Maggi, em sua garrafinha marrom com aparência de boticário, é uma troca perfeita para o molho Worcestershire Cheio de umami (graças ao trigo torrado e fermentado), doçura, sal e um sabor amargo. É extremamente salgado e potente, então você realmente só precisa de um quarto da quantidade no lugar do molho inglês.
30. Os aminoácidos de coco
Os aminoácidos de coco são um molho feito de seiva de coco e sal marinho, com sabor de molho de soja e levemente doçura de coco. Também tem muito menos sal do que molho de soja e é naturalmente sem glúten. Da mesma forma que o molho de soja, aminoácidos de coco são um bom substituto para Worcestershire na mesma medida que o condimento original – e ao usá-los, você pode controlar melhor o sal adicionado no prato acabado. Este substituto é ótimo em qualquer lugar que você precise usar Worcestershire. (E, falando em trocas, sinta livre para trocar uma quantidade igual de aminoácidos de coco por qualquer uma das substituições à base de molho de soja listadas acima.)
31. Fumaça líquida
Basta usar um pouco disso, por favor, e apenas em pratos cozidos, sopas resfriadas ou molhos (não bebidas ou borrifados como cobertura)! Isso emprestará muitos sabores terrosos e complexos cipe da mesma forma que o molho inglês, mas a fumaça líquida não tem nenhuma doçura ou salinidade adicionada e pode ser muito intensa se usada em excesso.
32. Suco de picles
Pense nisso: o suco de picles é 1) azedo e vinagre, 2) salgado, 3) um pouco doce, 4) temperado com coentro e endro, 5) às vezes um pouco picante, se os pimentões estiverem na mistura, e 6) funky e fermentado. Basicamente, como o molho inglês! Um respingo igual à quantidade necessária de molho inglês poderia fazer maravilhas em molhos, molhos, algumas bebidas e pratos cozidos semelhantes. No entanto, não vai funcionar tão bem para enfeitar.
33. Marmite + respingo de suco de limão ou molho de soja + água quente
Marmite, o polarizador, extra-salgado e ligeiramente O amargo condimento britânico é feito de extrato de levedura e extratos superconcentrados de vegetais e especiarias. É por isso que é tão delicioso e rico em umami, e por que, quando misturado com duas partes de suco de limão adocicado / molho de soja e duas partes de água quente para ajudá-lo a se dissolver, ele faz maravilhas como um substituto para Worcestershire.Este sub é ótimo em alimentos cozidos de todos os tipos; por causa de seu sabor forte, talvez seja melhor deixá-lo fora de molhos, bebidas e como guarnição ou cobertura.
34. …Nenhuma coisa!
Sei que você pode não querer ouvir isso e sinto muito. Mas o molho inglês é simplesmente um intensificador de sabor na maioria das receitas, e não um ingrediente quimicamente integral. Além disso, como você quase sempre usa apenas algumas colheres de sopa ou menos em qualquer tipo de prato, é provável que você deixe o ingrediente de fora e as coisas ficarão igualmente gostosas (bem, quase).