Muitos de nós estão procurando bons substitutos de farinha enquanto assamos nosso caminho através do bloqueio do coronavírus. (Olá!) Talvez você esteja trabalhando com restrições alimentares ou alergias alimentares, com vontade de misturar as coisas, ou apenas tentando lidar com a escassez local de farinha branca para todos os fins em seu supermercado. “Estive em seis mercearias em vários dias à procura de farinha para todos os fins e ainda não consegui encontrá-la!” A colunista da SELF Jessica Jones, MS, RD, educadora em diabetes certificada e cofundadora da Food Heaven, diz à SELF.
Seja qual for o motivo, você pode encontrar um substituto de farinha adequado às suas necessidades. A melhor parte é que você pode até mesmo ser capaz de pular a corrida na loja – muitas dessas alternativas de farinha podem ser feitas usando grãos, nozes e sementes que já estão em sua despensa. (Triture-as até obter uma textura semelhante à farinha em um processador de alimentos, liquidificador de alta potência, moedor de especiarias ou moedor de café.)
“Lá Há tantas farinhas alternativas com as quais você pode trabalhar hoje em dia, cada uma com seus sabores e propriedades de cozimento únicos ”, disse Abbey Sharp, RD, de Abbeys Kitchen, à SELF. “Pense em usar essas farinhas como uma forma de adicionar textura e sabor a produtos assados”, disse Rachael Hartley, RD, conselheira de alimentação intuitiva certificada e proprietária da Rachael Hartley Nutrition, à SELF. Cada farinha também traz sua própria riqueza nutricional para a mesa , que oferece quantidades variáveis de gordura, proteína, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais.
Se você é novo na confeitaria com essas diferentes farinhas, lembre-se de que sua singularidade também significa que muitas vezes você não pode basta trocá-los por farinha multiuso e obter bons resultados. “Algumas farinhas precisam de mais ovos ou líquido. Outros precisam de outros ligantes ou acréscimos para garantir seu desempenho ”, explica Sharp. Portanto, é uma boa ideia seguir uma receita escrita usando aquela farinha em particular (como as receitas fornecidas abaixo), ou fazer uma pequena pesquisa para ver como as diferentes farinhas se convertem e começar submergindo apenas pequenas quantidades de farinha regular, diz Sharp. Não tenha medo de experimentar!
Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é geralmente feita com amêndoas que foram branqueadas e finamente moído até obter uma textura leve e farinhenta. (A farinha de amêndoa não branqueada é feita de amêndoas que ainda estão com a pele.) Sua irmã, a farinha de amêndoa, é simplesmente moída um pouco mais grosseira. Ambos são fáceis de fazer em casa com amêndoas inteiras e são ricos em proteínas, gordura insaturada e vitamina E.
A farinha de amêndoa é surpreendentemente versátil e fácil de trabalhar. Alissa Rumsey, M.S., R.D., fundadora da Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, diz a SELF que gosta de usá-lo no lugar de migalhas de pão ou trocá-lo por farinha branca em produtos assados como brownies. Sharp gosta de fazer biscoitos com farinha de amêndoa, como esses biscoitos de amêndoa com açúcar.
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Farinha de coco
A farinha de coco é feita de polpa de coco que foi seca e moída . É rico em fibras. A farinha de coco não é boa para substituições individuais porque assa de maneira muito diferente da farinha branca e dos outros substitutos da farinha, absorvendo uma tonelada de umidade e produzindo uma textura mais densa e pesada. “Requer mais ovos ou ingredientes úmidos para funcionar”, diz Sharp. Ela o acha ideal para pães rápidos com muitos ingredientes úmidos, como pão de banana.
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Farinha de quinua
A farinha de quinua é uma “boa alternativa para pessoas que não podem comer trigo”, diz Cording. Embora você possa comprá-la na loja, também pode fazer esta farinha com alto teor de proteína em casa usando sementes de quinua crua, se tiver à mão. Rumsey diz que a farinha de quinua pode ser usada em muffins, panquecas e pães. No entanto, nem sempre mantém seu formato tão bem quanto as outras farinhas, observa Cording, então ela sugere combiná-lo com outras farinhas para um resultado melhor.
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Farinha de grão de bico
Feita de grão-de-bico finamente moído, a farinha de grão de bico é rica em proteínas e fibras, o que a torna um excelente recheio. A farinha de grão de bico é ótima para adicionar textura e mantém-se muito bem, diz Cording.Ela recomenda usá-lo para produtos doces e salgados como crepes, panquecas, socca, pães ou bolinhos. No entanto, “tem um sabor de nozes e terra, e algumas pessoas podem não gostar disso”, diz Cording
Experimente este pão de banana com farinha de grão de bico da Ambitious Kitchen.
Farinha de arroz integral
Feito de arroz integral finamente moído, este a farinha rica em fibras tem uma textura leve e pulverulenta semelhante à farinha branca, diz Rumsey, tornando-a ideal para produtos assados. Cording diz que é uma ótima opção para pessoas que não conhecem farinhas alternativas. “É muito fácil de trabalhar e não funciona. tem um sabor forte ”, diz ela.
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Farinha de aveia
A farinha de aveia pode ser um dos melhores substitutos da farinha por causa de sua conveniência. Se você tem aveia na despensa, então você tem farinha de aveia. Tem uma boa quantidade de proteínas e fibras, além de uma textura macia e sabor suave que o tornam muito versátil. “Eu o uso em muitas das minhas receitas, incluindo panquecas, barras de proteína e cookies”, diz Sharp.
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Farinha de espelta
Espelta é um tipo de farinha de trigo integral que faz um bom trabalho de imitar a farinha de trigo normal, graças ao seu conteúdo de glúten e baixa densidade, Beth Warren, RDN, fundadora da Beth Warren Nutrition e autora de Living a Real Life With Real Food, diz a SELF. Moderadamente rico em proteínas e fibras, produz uma textura agradável e fofa e funciona muito bem para substituições um a um em uma ampla variedade de produtos de panificação, diz Warren.
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Farinha de trigo sarraceno
Buckw a farinha de calor é feita de sementes de trigo sarraceno, ou sêmolas. (Na verdade não é um tipo de trigo e, portanto, sem glúten.) Tem uma boa quantidade de proteínas e fibras, junto com um sabor adorável “A farinha de trigo sarraceno tem um sabor muito rico, de nozes e terra que adoro”, diz Hartley, que gosta de usá-la em combinação com outras farinhas. “Uma maneira clássica de usá-la é fazer panquecas de trigo sarraceno.”
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Farinha de centeio
A farinha de centeio é moída a partir de grãos de centeio, um tipo de grão de cereal, e varia em cor do claro ao escuro, dependendo principalmente de quanto do grão inteiro contém , explica o Conselho de grãos inteiros. A farinha de centeio escura geralmente contém mais grãos inteiros, tornando-a mais rica em fibras e mais pesada em textura do que a farinha de centeio leve mais refinada.
A farinha de centeio tem um sabor maltado, terroso e ligeiramente azedo que “adiciona complexidade aos produtos assados”, como biscoitos e o clássico pão de centeio, diz Hartley. Embora não seja tão comumente usado em produtos assados doces, Hartley diz que realça sobremesas rústicas como migalhas.
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Farinha de amaranto
As sementes de amaranto são um pseudo-grão (como a quinua) que pode ser moído em uma farinha incomum contendo uma quantidade decente de proteína e fibra. Você pode descrever o sabor como terroso ou gramíneo. “É uma farinha muito pesada, então provavelmente você vai querer usá-la em combinação com outras farinhas de textura mais leve, como a farinha comum para todos os fins”, diz rtley. “Eu tentaria trocá-lo por cerca de 25% da farinha multiuso regular no pão para adicionar textura, sabor e proteína.”
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Farinha de Teff
“Teff é um grão básico que cresce predominantemente na Etiópia e na Eritreia, é mais comumente moído em uma farinha e usado para fazer Injera, um pão achatado de massa azeda esponjosa ”, explica Jones. Também é ótimo para“ fornecer um sabor de nozes e terra ”em produtos assados como pães rápidos e muffins, diz Rumsey, e funciona bem em combinação com outras farinhas sem glúten. Não importa para que você o use, é uma opção altamente nutritiva, rica em proteínas e fibras.
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Farinha de painço
O painço é outra semente em forma de grão minúsculo que contém uma quantidade modesta de proteínas e fibras. Ele rende uma farinha com uma “consistência macia e amiláceo”, explica Jones, o que o torna uma ótima escolha para produtos assados sem glúten, como biscoitos, muffins e bolo de chocolate. No entanto, “a maioria das pessoas recomenda misturar painço com pelo menos um outro farinha ao assar para realçar o sabor ”, diz Jones.
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