Számos klasszikus francia és olasz recept felsorolja a fehérbort mint összetevőt, és arra utasítja a szakácsot, hogy addig párolja a folyadékot, amíg le nem csökken. egy kicsit, és az alkohol leégett. A bor savasságot ad, ami hozzájárulhat a hús fehérjeszerkezeteinek lebontásához és az edények deglazálásához (például az összes ízletes, megbarnult darab levehető a serpenyő aljáról, például egy serpenyősültet elvetve).
A bor elősegíti az étel többi összetevőjének ízét is. A garnélarák scampi, a párolt kagyló és a csirke piccata olyan receptek, amelyekhez fehérbor szükséges, valamint számos francia szósz, például velouté és beurre blanc. De ha úgy találja magát, hogy nem – vagy egyszerűen nem szeretne borral főzni – számos alkoholmentes helyettesítő működik, amelyek gyönyörűen működnek a bor helyén.
Almaecet
Ha véletlenül kéznél van, az almaecet kiválóan helyettesíti a fehér bort. Enyhén édes, mint a bor, és hasonlóan öregített mélységű. Adjon hozzá ugyanannyi ecetet, mint amennyi bor a receptben szerepel.
Csirke húsleves
Cserélje ki az igényelt fehérbort azonos mennyiségre. csirkehúslevesből (a zöldségleves is fog működni). Ez még mélyebbé teszi a receptet, még akkor is, ha kissé megváltoztatja az ízét. Ha enyhén sózott húslevest használ, akkor további só hozzáadása előtt meg kell kóstolnia az elkészített ételt.
Almalé
Ha a recept édesebb fehérbort igényel, cserélhet almalevet; ez hozzáadja azt a kis édességet, amelyhez a bor hozzájárulna. Mivel azonban az almalé édesebb, mint a bor, adjon hozzá egy csepp ecetet vagy citromlevet a tárcsázza kissé. Vigyázzon, ha ezt az opciót sós vagy sós recepteknél használja.
Fehérszőlőlé
Tartsa meg a receptben ezt a fehér szőlő ízt. fehér szőlőlé használatával a fehérbor helyett. Ez kissé édesebb lesz, mint a bor, ezért az íz kiegyensúlyozásához hozzá kell adni egy kis ecetet vagy citromlevet. Óvatosan használja ezt az opciót sós vagy sós receptek.
Fehérborecet
Ha receptje száraz fehérbort igényel, a fehérborecet szilárd alkoholmentes lehetőség. Mivel fehérborból készül, a tervezett ízek egy része megmarad – de ne feledje, hogy sokkal savanyúbb lesz. Hígítsuk fel az ecetet vízzel, hogy megszelídítsük a savasságot; 50% ecet és 50% víz keverékével. kell csinálnia a trükköt.
Ginger Ale
Ez furcsa javaslatnak tűnhet, de a gyömbéres sörnek ugyanolyan száraz, édes íze van, mint a fehérnek bor, így szépen működik. Cserélje ki az édes fehérborra vonatkozó receptet egyforma mennyiségű gyömbéres sörrel.
Víz
Ha nem ” ne legyen kéznél ezen egyéb összetevők bármelyike, cserélje ki az igényelt bort 3/4-es mennyiségű vízzel. (Tehát egy recept, amely 1 csésze borra szólít fel, helyettesíthető 3/4 csésze vízzel.) Ez nem növeli receptjének ízét, de a kívánt folyadékmennyiséget megtartja, biztosítva, hogy az étel ne legyen ” t száraznak bizonyul.