¡Tantos cortes, tan poco tiempo! Aquí en Steak University, sabemos lo confuso que puede ser aprender las diferencias entre los muchos cortes de carne que existen. Es por eso que nos dedicamos a hacer que el proceso de aprendizaje sea lo más simple posible para usted comparando algunos de los cortes de carne más populares, para que usted no tenga que hacerlo. Esto nos lleva a prime rib vs chuletón: dos cortes increíblemente deliciosos que son imprescindibles en cualquier menú de bistec.
Prime Rib Vs chuletón: ¿Cuál es la diferencia?
Una de las cosas que nos preguntan a menudo es: «¿La costilla y el chuletón son lo mismo?» o «Prime rib vs chuletón, ¿cuál es mejor?». Nuestras respuestas Prime rib y rib eye son similares, pero no, no son iguales, ni uno es técnicamente mejor que el otro. Tanto el rib eye como el prime rib son excelentes opciones de cortes de carne para diferentes propósitos. Ambos son increíblemente sabrosos, tienen un marmoleado fantástico y son opciones de carne de primera calidad con la cantidad justa de grasa para mejorar el sabor y la textura.
A diferencia de algunos de los otros cortes de carne que preparamos, estos cortes de los filetes provienen del mismo corte primario de carne. Un chuletón es la sección del asado de costilla que se corta antes de cocinarse, pero profundicemos un poco más para descubrir más sobre cada corte y cada diferencia que los separa.
¿Qué es Prime Rib y dónde? ¿De dónde viene?
El prime rib también se conoce como costilla asada. El asado proviene de la misma parte del animal que el chuletón: la sección de costilla primaria. Si estás en un restaurante y pides la costilla, lo más probable es que obtengas una rebanada de carne del asado cocido. También es importante tener en cuenta que, aunque la costilla contiene «prime» en su nombre, esto no significa que sea carne Prime del USDA. Asegúrese de verificar la clasificación de su carne antes de comprarla para asegurarse de que está comprar carne de res Prime del USDA si eso es lo que buscas.
La costilla está bien veteada en toda su carne, lo que significa que tiene una cantidad decente de contenido de grasa que se reduce a medida que se cocina para mantener el ternera tierna. Una forma popular de cocinar la costilla es con au jus, o en su propio jugo, para evitar que se seque durante el proceso de cocción cuando alcance la temperatura deseada.
¿Qué es el chuletón? ¿De dónde viene?
Es posible que veas que se hace referencia al chuletón de varias maneras, como chuletón o rib eye y rib steak. No te obsesiones con los nombres; el chuletón tiene muchos nombres, pero todos generalmente se refieren al mismo corte.Como se dijo anteriormente, este corte proviene del área de la costilla del animal, de ahí la parte «costilla» de su nombre. El corte es de costilla asada, también conocida como costilla. Para ser considerado un chuletón, el bistec debe cortarse antes de cocinar el asado. Los cortes se venden luego como filetes de chuletón. Los cortes de costilla son más grandes que los cortes de chuletón ya que incluyen el chuletón y el hueso.
Costo del filete de chuletón frente a chuletón
Ahora que conoce la diferencia entre la costilla y el chuletón, echemos un vistazo a los precios. Básicamente, esto se reduce al tipo de corte, ya que el chuletón y la costilla se pueden cortar de diferentes maneras. También, por supuesto, depende de si compra carne en una tienda de comestibles o en una carnicería o tienda especializada. Los carniceros y las tiendas especializadas tendrán carne de res de mayor calidad, en general, que las tiendas de comestibles, lo que significa que pagará más por libra por esa calidad.
Los chuletones pueden ser con o sin hueso, con cortes sin hueso generalmente son más caras por libra que con hueso porque requieren más tiempo y precisión para cortar la carne del hueso. Prime rib se refiere a toda la costilla asada, lo que significa que se pueden cortar las porciones deseadas. El prime rib normalmente será más caro si se pide en un restaurante.
¿Son diferentes sus sabores?
Porque el prime rib y las porciones de los ojos son trozos de carne similares procedentes de la misma parte de la vaca, no vas a encontrar diferencias significativas en su sabor. Ambos están llenos de sabores ricos y carnosos gracias a su contenido de grasa y músculo. Sin embargo, la costilla normalmente contiene más hueso y grasa, lo que podría darle una ligera ventaja sobre el ojo en términos de sabor. Sin embargo, el chuletón con hueso también se beneficia del saborizante natural que se obtiene al cocinarlo con el hueso, por lo que su sabor no se aleja mucho de la costilla.
Notarás el sabor más significativo diferencias en la forma en que elige cocinar un chuletón de res o una costilla. Si bien la mayoría de las personas disfrutan del ojo con un poco de sal y pimienta y un dorado al revés con un poco de aceite de oliva, la costilla se vuelve un poco más experimental. Desde asar a la parrilla hasta sous vide con jugos naturales, la costilla tiene varias opciones de cocción que pueden cambiar un poco el sabor.
¿Qué pasa con la textura de Prime Rib frente a chuletón?
Nuevamente, tanto el rib eye como el prime rib provienen de la misma parte de la vaca, por lo que el contenido de músculo y grasa en cada uno es similar. Debido a que esos dos factores son los que más contribuyen a la textura de un bistec, no encontrará mucha diferencia entre las texturas de estos dos cortes hasta que los cocine.
La forma en que cocina un asado de costilla versus la costilla ojo los hará diferentes. Algunos métodos de cocción no producen el dorado que obtendrías de una sartén de hierro fundido, por ejemplo, lo que hará que la textura de cada bocado se sienta diferente en tu boca. De manera similar, asar o asar lentamente un asado definitivamente producirá una textura diferente a la de cocinar la carne en la parrilla o en una sartén.
¡La bebida que elijas también puede marcar la diferencia, lo creas o no! Beber agua con su bistec, por ejemplo, no tendrá el mismo resultado que beber un vaso de vino tinto. El vino tinto contiene moléculas naturales que se asientan en la boca y ayudan a ablandar la carne al masticar. Este efecto puede funcionar igualmente bien tanto con el rib eye como con el prime rib
Prime Rib Verses Ribeye: Diferencias en la cocción
¿El chuletón es lo mismo que el prime rib para cocinar? Puede ser, pero depende de la forma en que se corten el chuletón y el chuletón.
El rib eye generalmente se cocina como un bife. Eso significa que puede asarlo o freírlo al contenido de su corazón, y será igual de delicioso y lleno de sabor carnoso sin importar lo que haga. Unos minutos a alta temperatura en una sartén de hierro fundido y sazonados con un poco de sal y pimienta le dan a la vista un dorado hermoso y crujiente y el condimento justo. El marmoleado se cuece durante el proceso para mantener el corte tierno y jugoso.
Sin embargo, un asado es diferente. Deberá asegurarse de que su asado esté completamente descongelado y sazonado antes de intentar asarlo en el horno o asarlo. Steak University ofrece instrucciones sencillas para asar o asar un asado de costilla.
Como mencionamos en la sección anterior, tiene muchas opciones para cocinar chuletón y costilla, pero la costilla como tueste tiene virtualmente innumerables opciones. Una de las mejores formas de hacerlo es sazonarlo con sal y pimienta y asarlo lentamente en el horno a fuego lento hasta que esté cerca de alcanzar la temperatura. Luego, aumente el fuego durante los últimos minutos para dorar el exterior. Se cocinará bien sin secarse mientras el exterior se vuelve crujiente.
También puede cocinar prime rib sous vide, a la parrilla, en una olla de cocción lenta o instantánea, o asarlo con un poco de au jus.
Conclusión: diferencia entre chuletón y chuletón
Esperamos haber respondido a sus preguntas sobre la diferencia entre chuletón y chuletón. Estos cortes en particular pueden ser un poco confusos de entender porque a menudo se habla de ellos como dos cortes completamente diferentes. En realidad, provienen de la misma parte de la vaca.
El chuletón te da la mejor parte del corte en una porción más pequeña; el primer asado le da un corte más grande que también contiene el área del chuletón. Ambos son cortes increíbles que querrás en tu arsenal de bistecs. Eche un vistazo a los chuletones y el corazón de costilla asado con hueso de Chicago Steak Company.
¿Quiere aprender más sobre cada corte de carne? Aquí hay algunos otros artículos que pueden ayudarlo:
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- ¿Prime rib o filet mignon?
- Pedidos por correo de filetes de chuletón USDA Prime
- El valor nutricional de chuletón
- Ribeye vs filet mignon