Una receta de Prime Rib asado a fuego lento con instrucciones paso a paso y consejos sobre cómo asar lentamente un costillas asadas deshuesadas o con hueso. ¡Esta costilla con costra de ajo y hierbas es increíblemente fácil de hacer y seguramente sorprenderá a los invitados a la cena!
Cocina Prime rib puede parecer intimidante, especialmente porque es muy caro y no quieres arruinarlo, ¡pero en realidad es realmente simple! Esta receta fácil de prime rib tiene ingredientes simples e instrucciones fáciles de seguir que permitirán incluso al cocinero más novato para tener éxito. Comencemos con lo básico:
Acerca del precio:
Esta sección de carne es tan tierna y deliciosa que tiene un costo. La mayoría de las tiendas de comestibles locales ofrecen opciones costillas de primera calidad por entre $ 10.99 y $ 11.99 la libra. Descubrí que Costco tiene los precios más bajos para la mejor calidad. Incluso a veces venden carne de primera calidad.
Prime Rib es caro, pero como la mayoría cosas, ¡es mucho más barato servir en una cena en su casa que comprar para todos en un restaurante!
¿Cuánto necesita?
rojo a asado de costilla permanente y es el corte de carne que se toma de la parte posterior de las costillas superiores de la vaca. Esta sección de costillas primarias suele tener unas 7 costillas. No tiene que comprar toda la sección, solo especifique a su carnicero cuántas libras le gustaría.
La regla general para comprar costillas es comprar una libra por persona. Un asado de costilla con hueso alimentará a unas 2 personas por hueso. Además, asegúrese de considerar cuántas guarniciones planea servir. Si está preparando una comida festiva abundante con muchos otros alimentos, puede planear entre 1/2 y 3/4 de libra de costilla por persona.
Prime Rib con hueso o deshuesado:
Puede elegir comprar su prime rib con hueso o sin hueso. Muchos chefs dirían que las costillas con hueso son más sabrosas y se cocinan mejor. Normalmente compro costillas con hueso, pero he cocinado una costilla de costilla deshuesada de Costco y, sinceramente, no pude notar la diferencia
Si compra una costilla con hueso, debe pedirle al carnicero que corte la deshuesar y atarlo al asado para usted. Mi carnicero local hace esto sin preguntar, pero pregúnteles por si acaso. De esta manera puedes cocinar los huesos con la carne: hacen una bonita rejilla para que la carne se asiente, pero luego puedes quitarlos fácilmente antes de cortar el asado.
Si decides comprar un prime deshuesado costilla querrás ponerla en una rejilla para asar. He tenido éxito usando la rejilla de alambre de mi olla instantánea colocada sobre mi sartén de hierro fundido.
Tiempo y temperatura de cocción:
El tiempo que decide cocinar su La costilla depende de qué tan rara quiera su carne.
Comience cocinando su costilla a 500 ° F durante 15 minutos y luego baje la temperatura del horno a 325 ° F y cocine durante 10-12 minutos por libra para costillas crudas, o 13-14 min por libra para costillas medianas, o 14-15 min por libra para costillas medianas.
¡Un termómetro para carnes es esencial para asegurarse de cocinarlas perfectamente!
Asa la costilla hasta que el termómetro registre:
- 115-120˚F para raro
- 125-130˚F para medio crudo
- 135-140 ° F para medio
- 145-150 F ° para medio bien
Tenga en cuenta que la temperatura de la carne seguirá subiendo de 5 a 10 grados cuando esté fuera del horno, ¡así que no la cocine demasiado!
Cómo hacer Prime Rib:
1. Dejalo descansar. Saca la costilla del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinarla para darle tiempo a que alcance la temperatura ambiente. Condimente con un poco de sal y cúbralo ligeramente con film transparente mientras reposa.
2. Prepara una mezcla de hierbas. Combine la sal, la pimienta, el tomillo fresco, el romero, el ajo y el aceite de oliva y frótelos por todo el exterior del asado. Coloque un asado con hueso con los huesos hacia abajo, en una fuente de hierro fundido, para asar u otra fuente apta para horno. Coloque una costilla asada deshuesada sobre una rejilla y luego en su sartén.
3. Cocine la costilla deshuesada o con hueso a 500 grados durante 15 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados y continúe cocinando hasta que la carne esté a 5-10 grados de la temperatura de cocción deseada (consulte las pautas de temperatura de cocción arriba o abajo en la tarjeta de recetas).
4. Deje tiempo para descansar. Retire la costilla del horno y cubra todo el asado con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 30 minutos; continuará cocinando entre 5 y 10 grados adicionales. Dejar reposar la carne es esencial, ya que permite que los jugos se sellen nuevamente en la carne. Si corta la carne demasiado pronto, se acabará el jugo y quedará un asado de costilla masticable.
5. Cortar y servir. Vierta un poco de salsa extra de la sartén sobre el asado, si lo desea, o úselo para hacer salsa.Corte el hilo de cocina que sujeta el asado a los huesos (si usa un asado con hueso) y retire los huesos antes de cortarlo.
Consejos para una costilla perfecta:
- ¡Utilice un termómetro para carnes! Puede usar una sonda que permanece dentro de la carne todo el tiempo que se cocina o puede usar un termómetro de carne de lectura instantánea simple. De cualquier manera, recuerda que cada rebanada de carne es diferente y cada horno es diferente. No corra el riesgo de arruinar un trozo de carne tan caro.
- ¡No cocine demasiado! La carne continuará cocinándose una vez que la saque del horno (su termómetro seguirá subiendo de 5 a 10 grados), así que evite sacar la costilla antes. Si lo saca y parece poco cocido, siempre puede cocinarlo un poco más.
- ¡Déjalo DESCANSAR! Como sucede con la mayoría de las carnes, debes dejarlas reposar después de cocinarlas para permitir que los jugos se asienten en la carne, haciéndola más jugosa y tierna. Si corta la costilla sin dejarla reposar, los jugos saldrán corriendo y la carne estará masticable.
- Corte la carne a lo largo del grano. Eso significa que observe las líneas direccionales en el grano de la carne y córtelas perpendiculares a ellas. Si corta a lo largo del grano, la carne será más dura y masticable para comer.
Acompañamientos perfectos para Prime Rib:
- Perfecto puré de papas o papas al horno dos veces
- Verduras asadas
- Rollos caseros
- Ensalada clásica en cuña
- Pan de maíz sartén
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Receta Prime Rib
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Ingredientes
- ▢ 5 libras de costilla de res (o más grande * si es más grande, el doble de especias / condimentos)
- ▢ Sal marina
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- ▢ 2 cucharaditas de romero fresco
- ▢ 1 cucharadita de tomillo fresco
- ▢ 8 dientes de ajo, picados
- ▢ 1/4 taza de aceite de oliva
- ▢ rábano picante, para servir (opcional)
Instrucciones
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Saca tu costilla del refrigerador una hora antes de cocinar. Sazone por todos lados con sal y cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico cuando alcance la temperatura ambiente. El prime rib asado se cocinará mejor y de manera más uniforme cuando esté a temperatura ambiente.
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Cuando esté listo para cocinar la costilla, baje / ajuste la parrilla del horno para que la carne se cocinará en el centro del horno. Precaliente el horno a 500 grados F.
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Mientras tanto, mezcle 1 1/2 cucharaditas de sal, pimienta, romero, tomillo, ajo y aceite de oliva.
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Acaricia el asado con toallas de papel. Vierta el condimento sobre él, frotándolo por todos lados. Coloque el asado con hueso con los huesos hacia abajo, dentro de una sartén de hierro fundido. Coloque un asado deshuesado en una rejilla dentro de la sartén.
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Hornea las costillas a 500 grados durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 325 grados y continúe horneando hasta que esté listo:
Raro: cocine hasta que el termómetro alcance 120 grados F (aproximadamente 10-12 min / libra)
Medio crudo: cocine hasta que el termómetro alcance 130 grados F ( aproximadamente 13-14 min / libra)
Medio: cocine hasta que el termómetro alcance 140 grados F (aproximadamente 14-15 min / libra)
Medio bien – Cocine hasta que el termómetro alcance 150 grados F
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Un par de cosas para tener en cuenta:
– A El termómetro para carne es esencial para garantizar que se cocine a su punto de cocción perfecto. ¡No todos los asados u hornos son iguales!
– Además, la carne continuará cocinándose una vez que se saque del horno (su termómetro continuará subiendo de 5 a 10 grados), así que retírela del horno de 5 a 10 grados antes de que alcance su nivel óptimo. la temperatura.
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– Sácalo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
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Corta el asado a contrapelo. en aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Sirva con rábano picante, si lo desea.