Cómo cocinar Prime Rib Roast ahumado es una pregunta que hacen miles de cocineros de traspatio cada mes en Internet. Creamos una guía completa y un video sobre cómo fumar Prime Rib perfecto en todo momento.
¡Permítanos ayudarlo a ser el héroe navideño de este mágico corte de carne! Buscando otras ideas? Eche un vistazo a nuestro Prime Rib ahumado con mantequilla de rábano picante.
Prime Rib es un clásico navideño. Es espectacular, de gran sabor y delicioso. Seamos honestos, ¡también es increíblemente caro! Si se va a comprometer a cocinar este plato épico para familiares o amigos en esta temporada navideña, queremos que lo domine.
A continuación encontrará una descripción detallada de todo lo que necesita saber para fumar su Costilla. Tendrás todo lo que necesitas para dominar este plato, la receta, además de un video tutorial. Ah, sí, ¡y maridaje de vinos también!
* Desplácese hasta la parte inferior para ver el video
El proceso para Prime Rib ahumado
El proceso de principio a fin para el Prime Rib ahumado es bastante simple.
- Sazone el asado. Usamos una pasta de hierbas en esta receta.
- Ahuma el asado. Ahúmalo a fuego lento y lento hasta la temperatura de acabado deseada, que para nosotros es medianamente rara.
- Deje reposar el asado. Esta es la clave para mantener la humedad.
- Cortar y servir.
El ahumado de la carne es bajo y lento, a fuego lento y un proceso de cocción lento. Entonces, cuando digo «ahumado» a eso me refiero. Fumar es sinónimo de barbacoa, pero me gusta ser específico en la técnica. Asar a la parrilla es un método de cocción a fuego alto y no debe confundirse con lento y lento. es hora y lugar, pero para mí las vacaciones son bajas y lentas. Puedes ver más sobre nuestro Prime Rib sellado al revés aquí.
¿Qué es Prime Rib?
Técnicamente, soy hablando de un asado de costilla de ternera que proviene de la parte central de la vaca fuera del lomo. El movimiento de la vaca le da a este corte un gran marmoleo. Puede tener muchos nombres:
- Prime Rib
- Costillas asadas
- Asado de costillas de res
- Asado o rollo de chuletón
- Asado con hueso o deshuesado
Prime, como se refiere al asado Prime Rib, es una referencia a los cortes primarios frente al sistema de clasificación del USDA. Los cortes primarios son algunos de los cortes clave después de la matanza inicial.
Clasificación – USDA , Wagyu, local
La calidad, tal como la define el USDA, es la de la carne de res, que a su vez también afecta la ternura y el sabor.
Cuando hablo con amigos y familiares, no puedo evitar notar que parte de la carne que están comprando no es «Prime». Así que primero, hablemos de los puntos más finos del asado de costilla para que sea más fácil entender lo que está comprando y por cuánto lo está comprando.
En orden de calidad de carne por USDA, tiene Prime, Choice y luego Select.
Si bien Prime es sin duda la más alta calidad, Choice también tiene un sabor tremendo y definitivamente no es una carne «inferior». Simplemente no estuvo a la altura del veteado y la calidad como Prime. Cuando llega a seleccionar, comienza a ver una diferencia en la carne, el contenido de grasa y otros factores. Aún es digno de fumar, pero estoy seguro de que si sigue esta ruta, considere al menos un corte de elección para una costilla ahumada.
También puede comprar American Wagyu, como de Snake River Farms. El veteado de American Wagyu está más allá de Prime. Y, al estar ubicados en el noroeste del Pacífico, nos encanta apoyar a nuestros ganaderos y agricultores locales. American Wagyu contiene aún más veteado y tiene una textura mantecosa increíble que es increíble. Snake River también tiene cortes Prime y Choice.
En algunas tiendas, puede ver etiquetas que describen el ranchero o el tipo de alimento (pasto, grano, etc.). No dude en preguntar si la carne de res está clasificada y, si no lo está, al menos hable con el carnicero de que está buscando un corte de calidad Choice o Prime o su equivalente. El acabado de grano agrega marmoleado. La carne estrictamente alimentada con pasto tenderá a ser más magra y con menos veteado.
Los ganaderos eligen que su carne se califique de esta manera. Por lo tanto, es posible que tenga un ganadero local con carne de res de primera calidad, pero no haya pagado por el sello (habrá pasado la inspección del USDA, pero no habrá obtenido una calificación). Es por eso que observar el marmoleado real es clave para que pueda tomar la mejor decisión que se adapte a su presupuesto y calidad.
Por último, observe detenidamente el etiquetado. Al final, puede decir «Prime Rib of Beef» o «Stand Beef Rib Roast for Prime Rib» según el USDA, pero no tiene que derivarse de carne de res de primera calidad. Entonces, en caso de duda, pregúntele al carnicero.
Cómo seleccionar una costilla de primera
- Seleccione el tamaño del asado: cuando cocine para un asado para un evento de catering o fiesta, planeamos 1 libra de carne por persona ( peso previo a la cocción).
- ¿Cuál es su presupuesto? Tener un presupuesto puede ayudarlo a guiar dónde desea encontrar la mejor calidad por el dinero. Busque en línea si no encuentra lo que busca localmente.
- Considere el marmoleo: observe la grasa intramuscular. Asegúrese de que haya un marmoleado saludable, pero aún una buena cantidad de carne.
- Con hueso o deshuesado: si compra con hueso, normalmente ordene el asado por número de huesos, como un asado de costilla de 3 huesos. El hueso tiene la ventaja de una capa entre la fuente de calor y la carne para proteger la carne mientras se cocina.
No hay diferencia de sabor entre con o sin hueso (así que no que nadie te diga que la hay). La diferencia viene en la presentación y en tener una pequeña capa entre la parrilla, los huesos y el asado de costilla.
Las diferencias de sabor se definirán por la calidad de la carne y el marmoleado vs. el asado es deshuesado o con hueso.
Pedir costillas de primera en línea también lo hace fácil para que se lo entreguen justo a tiempo para su comida.
Cómo preparar una costilla de primera para ahumar
Después de venir A casa del carnicero Empiezo a recortar el exceso de grasa del asado exterior si está colgando o suelto. Hay mucha grasa dentro de ese tueste para darle sabor. Al eliminar el exceso de grasa, ayuda a que el condimento se acerque más a la carne.
Después de recortar la grasa, seque. No es raro que el carnicero ya haya recortado los huesos del asado (y, por lo tanto, esté atado con una cuerda). Cuando limpie, asegúrese de incluir esta área también. Luego comienza el condimento.
Si no se han quitado los huesos, puede hacerlo ahora o después de la cocción. Simplemente corte a lo largo del hueso lentamente para separar. Átelos con hilo de carnicero para mantenerlos juntos.
Mejor condimento o frote en seco
Comience con una capa de aceite de oliva y luego termine con sal y pimienta. ¿Suena simple? Lo es, y esto se debe al increíble sabor que se obtiene de la producción de grasa al cocinar lentamente la carne. ¿Quieres agregar otra capa de sabor? Considere una pasta de hierbas sabrosa de aceite de oliva, ajo machacado, tomillo, salvia y romero para su Prime Rib ahumado, como el que se muestra a continuación.
Una pasta es simplemente un masaje húmedo. Simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Se adhiere más fácilmente a la carne, y cuando se usa humo, la humedad de la pasta ayuda a que el sabor se adhiera a la carne.
Recuerde también condimentar dentro de esa área del hueso que le quitó el carnicero, cubra En todas partes. En serio, ¡sé LIBERAL con tu pasta y condimentos! Puede condimentar el asado el día que lo cocinará o preparar el día anterior.
Duplique esta receta de pasta de hierbas si el asado pesa más de 5 libras.
Nota al margen: no No me quito el hueso antes de cocinarlo, sino que lo corto después de que se haya terminado de cocinar. Esta es solo mi preferencia.
Cómo ahumar un Prime Rib
Ya sea que utilice un ahumador de pellets, eléctrico o de madera y carbón, la técnica es la misma para este Smoked Prime Receta de costilla.
- Prepare su fuego en su ahumador. La clave es mantener la temperatura en la cámara de cocción entre 225 y 250 grados durante todo el proceso de cocción.
- Coloque la costilla asada sazonada sobre el ahumador cuando se trata de la temperatura. Hago esto directamente de la nevera. Al ahumar, la carne más fría se calentará a medida que se cocine y la temperatura más fría en realidad infundirá más sabor a humo que un asado que ha estado reposando un tiempo a temperatura ambiente. La razón es que suda a medida que pasa de frío a caliente, y ese líquido ayuda con el sabor ahumado.
- Ahuma el asado hasta que la temperatura interna de la carne, cuando se mide en el centro, esté al nivel deseado; Me gustan 125 grados para raro y 135 para medio raro.
- Una vez que retire el asado de costilla ahumado del ahumador, cubra el asado con papel de aluminio y deje reposar la carne durante 30 minutos. La temperatura seguirá subiendo otros 5 grados más o menos y mientras la carne descansa, las células reabsorberán los jugos a medida que se enfríe, manteniendo húmeda la carne rebanada.
- Corte y sirva con sus lados favoritos.
Utilice siempre un buen termómetro para un corte como este para una lectura adecuada. Nos encanta el Thermapen Mk4 por su lectura rápida y precisa, así como la Unidad de ahumado Thermoworks para controlar la temperatura durante todo el proceso de cocción.
* Recuerde, cuando cocina en un ahumador o parrilla, siempre cocina a temperatura y no el tiempo.
Cortar el asado de costilla
Retire el papel de aluminio y luego retire las cuerdas (si envolvió el asado). A continuación, retire los huesos del asado de costilla de primera (vea el video para ver cómo lo hacemos). Por mucho que me guste el hueso, encuentro una presentación mucho más elegante (y más fácil) sin el hueso. Coloque el asado en una tabla de cortar y córtelo en rodajas al grosor deseado. Coloque y sirva con sus acompañamientos favoritos.
La gran parte de un Prime Rib Roast es la capacidad de cocinar los bordes externos a medio mientras que el centro puede estar raro. Para que pueda complacer a una amplia audiencia sin cocinar demasiado el asado completo si algunos de sus invitados prefieren una rebanada más bien hecha.
Cuánto tiempo para ahumar Prime Rib
Todos los rangos de tiempo se basan en una temperatura interna final de 130 grados Fahrenheit. Como recordatorio cuando cocine a baja temperatura, la guía para cuando la carne esté lista es la temperatura interna, no el tiempo.
- 225 grados tomarán aproximadamente 40 minutos por libra
- 250 grados tomarán aproximadamente 30 minutos por libra
- 275 grados tomarán aproximadamente 20 minutos por libra
Los siguientes tiempos son una guía aproximada de la duración de un cebado la costilla tardará en fumar a 225 grados F.
- 4 libras de Prime Rib = 2.6 horas
- 6 libras de Prime Rib = 4 horas
- 8 libras Prime Rib = 5.3 horas
- 10 libras de Prime Rib = 6.6 horas
Consejo del chef: asegúrese de agregar 30 minutos de tiempo de reposo al tiempo de cocción. Si el asado de costillas se hace temprano, envuélvalo en papel de estraza o una toalla y colóquelo en una hielera sin hielo. El asado se mantendrá caliente hasta cuatro horas.
Lo siento, jamón navideño … a veces solo necesitas cambiar las cosas. Sea el héroe en esta temporada navideña y sorprenda a sus amigos y familiares con esta receta y guía de Prime Rib ahumado.
Maridaje de vinos Prime Rib
El mejor vino con Prime Rib es un tinto grande como un California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot o Malbec. Puede leer más sobre el maridaje de vino con un asado de costilla de res aquí, ¡donde nos asociamos con Beef! Es lo que hay para cenar en todo lo relacionado con vino y costillas de res.
Ideas de costillas de res sobrantes
- Sándwiches de filete de costilla de primera calidad
- Tacos de filete de ribeye
- Dip francés y Au Jus casero
Receta de Prime Rib ahumado
Prime Rib ahumado (receta y video)
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Ingredientes
Para el Prime Rib:
- ▢ 5 libras de Prime Rib o costillas asadas (usamos Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- ▢ 2 cucharadas de pimienta molida gruesa
- ▢ 2 cucharadas de sal kosher
Para la pasta de hierbas:
- ▢ 3 dientes de ajo
- ▢ 1 cucharada romero fresco
- ▢ 1 cucharada de tomillo fresco
- ▢ 1 cucharada de salvia fresca
- ▢ 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para la pasta de hierbas
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Coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se combinen en una pasta gruesa. (receta doble si el asado pesa más de 5 libras)
Para el Prime Rib ahumado:
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Si ya le quitaron el hueso, retire el hilo y el hueso para quitar el exceso de grasa de la carne y séquelo. Utilizando hilo de carnicero, ate los huesos al asado. Si no se ha quitado el hueso, simplemente quítelo después de cocinarlo.
-
Aplique aceite de oliva y sal y pimienta generosamente al asado de costilla. Luego aplica la pasta. Guarde durante la noche en el refrigerador para permitir que el condimento se incorpore a la carne.
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Precaliente el ahumador 225 grados usando una madera de frutas como Apple o Cherry. El roble también funciona bien.
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Coloque la costilla asada sazonada sobre el ahumador con el hueso hacia abajo (actúa como escudo térmico). Inserte cualquier termómetro Bluetooth en este momento para controlar la temperatura en curso del asado mientras se cocina como la unidad de ahumado Thermoworks.
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Continúe cocinando el asado durante 3 1/2 horas o hasta que el centro de la carne marque 125 grados F usando un termómetro de lectura instantánea para raras. (A 225 grados planee 40 minutos de tiempo de cocción por libra). Utilice un termómetro de lectura instantánea para sondear en varias áreas hacia el centro del corte.
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Quitar Prepare la costilla del ahumador y déjela reposar, envuelta en papel de aluminio, durante 30 minutos.
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Corte y servir.
Video
Notas
Si el asado se hace temprano, envuélvalo en papel de estraza, una toalla o papel de aluminio y colóquelo en una hielera sin hielo. Actuará como un calentador durante varias horas antes de servir.
* Esta publicación contiene un enlace de afiliado para el termómetro de lectura digital Thermapen Mk4 y Snake River Farms. ¡Solo recomendamos productos que usamos y amamos! ¡Y no se puede ahumar carne a la temperatura perfecta sin uno! En serio, ¿la gente que cocina al tacto? ¡No! Siempre puede estar seguro si tiene un buen termómetro y este es increíble.
Esta publicación se publicó originalmente en diciembre de 2016 y se actualizó con nuevo contenido en abril de 2020.
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