Mayo de 2016 Problema
Pregúntele al experto: ¿Cuál es el problema con el caldo de huesos?
Por Toby Amidor, MS, RD, CDN
Dietista de hoy
Vol. 18 No. 5 P. 10
P: Algunos de mis clientes han comenzado a comer caldo de huesos. Muchos me preguntan sobre formas de prepararlo y si realmente puede estimular la inmunidad, ayudar a la digestión, aliviar la artritis, desintoxicar el hígado y mejorar la cicatrización de heridas. ¿Puede explicar qué es el caldo de huesos, qué nutrientes contiene y si hay algo de verdad en sus beneficios para la salud propuestos?
R: El caldo de huesos es un cruce entre un caldo y un caldo y ha tomado la etiqueta de un «superalimento» en la cultura popular. Sin embargo, hay una falta de evidencia científica sobre las afirmaciones. Además, un estudio advirtió que el consumo excesivo de caldo de huesos puede incluso ser perjudicial. Esto es lo que los profesionales de la nutrición deben saber si recomiendan caldo de huesos a sus clientes.
¿Qué es?
A modo de comparación, el caldo es agua hervida a fuego lento con verduras, carne, hierbas y especias, y puede incluir huesos. Por lo general, se cocina durante 45 minutos a dos horas, luego se cuela y se sazona. El caldo es agua hervida a fuego lento con verduras (generalmente zanahorias, cebollas y apio) y huesos de animales (pollo, ternera, pescado), a veces con carne. Se cocina durante cuatro a seis horas, luego se cuela. El caldo de huesos, por otro lado, generalmente se hace con huesos asados, a veces con la carne unida, y verduras. Por lo general, se cocina durante más de 24 horas, luego se cuela y sazonado.
Así como las recetas de caldo y caldo varían, también puede variar el caldo de huesos, lo que significa que la composición nutricional también puede variar. Según la base de datos de nutrientes del USDA, no se dispone de un análisis para el caldo de huesos; sin embargo, existe un análisis de nutrientes para el caldo de pollo casero.1 Una taza contiene 86 kcal, 6 g de proteína, 2,9 g de grasa total y 8,5 g de carbohidratos. También contiene 7 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 10 mg de magnesio, 252 mg de potasio, 0,34 mg de zinc y 343 mg de sodio. El caldo de huesos envasado también varía en composición de nutrientes. El caldo de huesos de pollo de Pacific Foods, por ejemplo, contiene 9 g de proteína por taza y no contiene hierro ni calcio.
Beneficios para la salud
Hay poca evidencia sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos, incluidos los beneficios para salud digestiva. Según Kate Scarlata, RDN, LDN, propietaria de For a Digestive Peace of Mind, una consulta de nutrición en Medway, Massachusetts, «No he visto ninguna investigación que respalde el uso del caldo de huesos para la salud intestinal. Hay muchas afirmaciones por ahí. Al igual que la sopa de pollo, estoy seguro de que proporciona alimento, pero consumir caldo de huesos tres veces al día probablemente no esté justificado y puede ser riesgoso, especialmente en los niños «.
Según un estudio de 2013 publicado en Medical Hypotheses, se sabe que los huesos secuestran metales pesados, y el caldo de huesos puede conllevar un riesgo de contaminación por plomo.2 Los autores del estudio recomiendan que los profesionales de la nutrición tengan en cuenta este riesgo si recomiendan el caldo de huesos a los clientes, especialmente a los niños.
Sin embargo, puede haber algunos beneficios para la salud al consumir sopa de pollo hecha con carne y verduras, que es algo similar al caldo de huesos. Un estudio de 2000 publicado en Chest concluyó que la sopa puede proporcionar un efecto antiinflamatorio leve que puede ayudar a mitigar los síntomas de las vías respiratorias superiores. infecciones.3
Recomendaciones para los clientes
Si los clientes eligen consumir caldo de huesos, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, propietaria de BetterThanDieting.com y autora de Read It Before You Eat It: Cómo decodificar las etiquetas de los alimentos y sanar thiest Choice Every Time recomienda lo siguiente:
• Observe el contenido de sodio, ya que no todos los caldos de huesos son iguales.
• Tenga cuidado con los ingredientes ocultos, incluidas las calorías inesperadas de la crema, la mantequilla o el aceite.
• Agregue verduras o granos integrales al caldo de huesos para aumentar su valor nutricional.
– Toby Amidor, MS, RD, CDN, es el fundador de Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) y el autor del libro de cocina The Greek Yogurt Kitchen: Más de 130 recetas deliciosas y saludables para cada comida del día. También es experta en nutrición para FoodNetwork.com y colaboradora de US News Eat + Run, Shape.com y MensFitness.com.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. El riesgo de contaminación por plomo en dietas de caldo de huesos. Med Hypotheses. 2013; 80 (4): 389-390.
3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. La sopa de pollo inhibe la quimiotaxis de neutrófilos in vitro. Pecho.2000; 118 (4): 1150-1157.